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가지새우냉채

 

 

 

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가지와 새우, 오이, 계란지단에 마늘간장소스로 만드는 가지새우냉채.

가지 굽는 것이 약간 귀찮긴 해도 달달하니 좋고 전체적인 조합이 마음에 들어서 가지로 냉채 만들 생각을 왜 이제했나 싶었다.

 

여기에 추가로 이전에 만들어 두었던 오향장육을 넣고 양장피를 넣어서 냉채만으로 2인분 1끼 식사에 맞게 양을 맞췄다.

장육은 당연히 생략가능하고 양장피는 맛있으니까 넣으면 더 좋다.

오향장육 - http://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=23856&mid=hc20

 

 

 

사용한 재료는

 

양장피 반봉투 (약 65그램)

취청오이 1개

새우 15마리

계란2개

 

가지 3개

소금, 밀가루, 올리브오일

 

마늘간장소스로

다진마늘 2.5스푼

물 2.5스푼

간장 2.5스푼

식초 2.5스푼

설탕 2.5스푼

 

채소나 양장피의 양에 따라서 소스의 양을 늘이면 괜찮은데 이번에는 약간 넉넉하게 만들었다.

물, 간장, 식초, 설탕, 마늘이 다 1:1:1:1:1의 비율이면 적당하다.

 

식초와 설탕은 미리 1컵씩 그릇에 부어서 설탕을 녹여두고 냉장고에 넣어두었던 것을 5스푼 사용했다.

양장피는 국융 양장피를 늘 사용하고 있고 인터넷보다는 이마트 트레이더스가 저렴하다. 1봉투에 125그램인데 반봉투보다 조금 더 넣어도 좋다.

가장 먼저 전날 양장피를 부숴서 찬물에 불려두었다.

 

 

 

 

가지는 양 끝을 잘라내고 0.5센치 정도 되는 두께로 어슷썰어서 아래에 소금을 뿌리고 착착 놓은 다음 위에도 소금을 뿌려서 30분정도 절였다.

수분과 쓴맛을 빼는 동시에 소금간을 해서 간이 맞고 달큰한 맛이 더 좋아진다.

 

축축해진 가지는 키친타올로 수분을 닦아냈다.

 

  

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가지는 밀가루를 가볍게 묻히고 남은 가루를 탈탈 털어낸 다음 올리브오일을 넉넉하게 두른 팬에 앞뒤로 노릇노릇 구웠다.

호일에 밀가루를 깔고 한 손으로 가지를 밀가루에 넣고 호일로 밀가루를 들어가며 묻히면 편했다. 봉투에 넣고 하는 것도 편할 듯..

 

후라이팬에 작으니까 큰 전기팬을 꺼내서 한번에 다 올려놓고 구우니 가지 3개를 생각보다 금방 구울 수 있었다.

 

 
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계란지단은 키친타올에 밭쳐서 기름을 빼고 식힌 다음 채썰었다.

 

 

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새우는 뜨거운 물에 살짝 데쳐서 찬물에 헹군 다음 편으로 한 번 썰고 (사진 없음)

취청오이는 소금으로 문질러 씻고 반으로 갈라 어슷하게 썰었다.

 

 
 

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양장피는 양장피는 뜨거운 물에 넣고 투명할 정도로 데쳐서 찬물에 헹궈 둔 다음 물기가 빠지면 서로 달라붙지 않고 금방 마르지 않도록 참기름을 아주 약간 넣고 무쳐두었다.

  

  

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장육은 해동하고 썰어서 전자레인지에 살짝 데웠는데 없으면 당연히 생략가능하다.

준비한 새우, 가지, 계란지단, 오이를 둘러 놓고 양장피를 가운데 놓은 다음 마늘간장소스를 적당히 뿌렸다.

  

 

 

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소스를 뿌린 다음 비닐장갑을 끼고 냉채재료와 양장피, 마늘간장소스를 잘 버무렸다.

 

 

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달큰한 가지에 톡 쏘는 마늘간장소스가 잘 어울리고 오이, 새우, 계란등이 아삭하고 쫀쫀하면서 양장피로 볼륨감도 있어서 배부르게 맛있었다.

 

 

 

 

 

  • 뽁이 2015.09.22 23:28
    오호 ! 진짜 ! 새우와 가지 !
    이 훌륭한 조합을 두고 누가 뭐라고 하겠어요 -
    장육까지 있으니 더더더 든든하고요 >_<
    그러고보니 요즘 중식집을 안갔더니 ..
    양장피도 안먹은지 꽤 되었어요 ㅠ 흑 맛있겠다 !!!!
  • 이윤정 2015.09.25 23:50
    새우와 가지 진짜 훌륭한 조합이죠ㅎㅎㅎ
    구운 가지, 새우, 토마토소스, 치즈의 조합도 완전 맛있겠다싶었어요ㅎㅎㅎ
    저도 외식으로 중식 먹은 지 오래 됐는데 깐풍기 먹고 싶어요ㅎㅎㅎ

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