고등어 김치찜
생물 고등어는 냉장실에 최대 2일정도만 보관하고 나머지는 냉동하는 게 좋다.
당연한 이야기지만 고등어는 신선한 걸 쓰는게 가장 좋고, 냉동한 고등어의 경우에는 완전히 해동하기보단 아주 살짝 덜 해동 된 상태에서 한 번 씻어서 딱 해동되는 정도가 좋다.
사용한 재료는
고등어 중간 것 2마리
김치 약 6분의 1포기
김치국물 1~2국자
다진마늘 1스푼 듬뿍
고춧가루 1스푼 듬뿍
청주 약간
멸치육수 약 700미리
양파 반개
청양고추 1개
대파 반대
설탕약간
김치국물로 간을 조절해서 간장을 넣지 않았는데 취향에 따라 김치국물을 따로 넣지 않고 간장 1스푼과 액젓 1스푼을 넣는 것도 괜찮다.
마지막에 간을 보니 이대로도 괜찮아서 간장이나 국간장을 더 넣지는 않았고 마지막에 국물이 텁텁하면 설탕을 약간 넣는 것도 좋다.
고등어는 따로 다시가 우러나지 않으니까 멸치, 무, 대파, 다시마, 표고버섯으로 미리 멸치육수를 우려두었다.
육수를 내는 동안 고등어는 내장을 감싸던 뼈는 가위로 잘라내고 남은 핏물도 깨끗하게 씻었다.
씻은 고등어에 청주를 살짝 뿌려두고 나머지 재료도 준비했다.
냄비에 올리브오일을 약간 두르고 김치를 적당히 썰어넣고 달달 볶았다. 무를 나박나박 썰어서 김치와 함께 볶고 끓여내도 좋다.
김치를 볶으면서 다진마늘, 고춧가루, 김치국물을 넣고 바짝 졸도록 달달 볶은 다음 멸치육수를 붓고 15~20분정도 중불에 푹 끓여냈다.
김치는 중불로 끓이는데 육수의 양이 많으면 뚜껑을 열고 국물을 조금 졸이고, 양이 적당하면 뚜껑을 닫아서 끓여서 수분조절을 했다.
김치가 어느정도 익고 국물이 자박자박해지면 불의 세기를 올리고 여기에 양파와 고등어를 넣고 김치국물을 고등어에 끼얹은 다음 뚜껑을 닫고 3분정도 익히다가
뚜껑을 열고 10분정도 김치국물을 끼얹어가면서 국물을 졸여서 더 끓인 다음 청양고추와 대파를 어슷하게 썰어넣었다.
김치가 25~30분정도 익어서 보들보들해졌다.
젓가락 들고 조심조심 고등어에 넣고 슬쩍 들어서 고등어 뽀얀 속살이 보이면 기분이 좋아진다.
오늘도 역시 생선뼈에 대한 이해도가 전혀 없는 가족 덕분에 뼈를 다 발라냈다.
보들보들한 고등어에 잘 익은 김치 한조각 척 얹어서 밥과 함께 먹으면 한 끼 식사가 금방이다.
다른 집안일을 하느라도 반찬은 더 만들지도 못하고 밥에 고등어김치찜만 딱 해서 먹었는데도 부족한 느낌 없이 맛있게 잘 먹었다.
