부추전 만들기, 정구지찌짐

부추전 만들기, 정구지찌짐

사용한 재료는

부침가루 약 3컵

멸치육수 약 3컵 + 되직하기 보고 추가

육수가 모자랄 때 쓸 생수 약간

부추와 쪽파 약 1단(취향에 따라)

감자 큰 것 1개

당근 반개

청양고추 약 10개

깐 홍합 약 400그램

1단이라고는 했지만 반죽의 양과 부재료의 양을 눈으로 봐가면서 만들어서 정확하지는 않다.

잘게 채썬 감자, 양파, 당근을 넣어서 달큰하고 쫀득한 맛을 살리면서도 청양고추와 홍고추를 넣어서 심심하지 않고 칼칼하게 했다.

디포리, 표고, 다시마, 무, 황태, 대파로 진하게 육수를 우려내고 체에 거른 다음 윗물만 살살 따라 찌꺼기를 버렸다.

전날 만들어서 냉장고에 넣고 차게 보관했다.

이번에는 육수에 가쓰오부시도 한 줌 넣었다.

깐홍합은 사오자마자 수염을 떼고 씻어서 냉장고에 넣어두었다.

부추는 찬물에 담가 흔들어 씻고 사이사이를 헹군 다음 잎 끝을 하나하나 깔끔하게 다듬었는데 부추 다듬는 일이 가장 빡쳤다.

감자와 당근은 두꺼우면 천천히 익으니까 신경써서 아주 얇게 채썰었다.

 청양고추는 비닐장갑을 끼고 씨를 뺀다음 잘게 썰었다.

     

하나 부쳐서 부치자마자 젓가락으로 대충 찢어서 양념장을 곁들여 먹었다.

그리고 계속 구워나갔다.

육수로 반죽해서 심심하지 않은 맛에 고추도 넉넉하게 넣어서 칼칼하고 부추와 채소도 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 잘 익었다.

역시 부추전에는 홍합이라 홍합의 맛과 향이 잘 어울렸다.

남은 반죽도 전부 부쳐서 식힌 다음 다음날 먹었는데 식어도 맛있고 팬에 기름 없이 다시 구워먹어도 맛있었다.