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오리소금구이, 소금구이양념, 오리 소금구이 만드는 법

 

 

 

 

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평소에 조미료를 따로 쓸 일은 없지만 사먹는 것과 비슷한 맛을 내려면 조미료가 있어야 한다.

조미료 없이 먹는 것도 건강한 식생활이지만 좋은 재료에 적당한 조미료라면 그것 역시 건강하게 먹는 것의 일종이라 생각한다.

 

 

소금구이를 하려고 집에 평소에 없는 다시다(대신 맛선생), 후추, 맛소금을 샀다.

후추가 늘 있기는 하지만 통후추를 갈아서 쓰는 것 뿐이라 오리소금구이에는 갈아나온 후추가 어울려서 후추도 새로 샀다.

 

 

1.4키로 오리슬라이스를 1팩 샀더니 4인분 정도 되서 두번에 나눠 먹었다.

 

 

빨간 양념의 오리 주물럭은 여기 - http://www.homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=13930&mid=hc10

 

 

 

 

사용한 재료는 약 2인분으로

 

오리 슬라이스 700그램

맛소금 0.5티스푼

다시다 0.5티스푼

다진마늘 2~3스푼

청양고추 6~7개

청주 1스푼

참기름 1스푼

후추 약간

 

 

부재료로

부추

팽이버섯,

감자

양파

아스파라거스

마늘

 

 

 

볶음밥으로

다진마늘 1스푼

밥 1그릇

오리기름

맛소금, 다시다 약간씩

부추, 김치

김가루

참기름약간

 

 

 

부추배추무침으로

부추 1줌 듬뿍

양배추 8분의1통

고춧가루

식초2스푼+설탕2스푼

참기름약간

 

 

 

 

부재료는 팽이버섯, 부추는 꼭 있는 것이 좋고, 나머지 부재료는 구워먹기 좋은 채소들로 집에 있는 것을 적당히 사용했다.

 

 

오리고기에 소금과 다시다는이정도로 하면 내 입맛에는 간이 딱 맞기는 한데

취향에 따라 고추와 마늘은 더 늘여도 좋고 후추는 살짝 넉넉하게, 다시다나 맛소금의 양은 입맛에 맞게 가감하는 것이 좋다.

 

 

 

 

 

먼저 부추무침.

보통 부추와 알배추를 사용하는데 알배추 대신에 양파를 채칼에 슬라이스해서 사용했다.

부추와 양배추, 무침양념을 준비하고 오리를 구우면서 무쳤다.

 

 

재료를 준비하기 전에 부추무침에 쓸 식초에 설탕을 넣고 설탕을 녹였다.

부추는 물에 담가 흔들어가며 씻어내는 것을 여러번 반복하고 배추와 부추는 씻은 다음 샐러드스피너에 돌려 물기를 바짝 털었다.

 

 

부추무침은 부추는 적당히 썰고 알배추는 얇게 채썬 다음 고춧가루와 설탕을 녹인 식초를 준비해두고 오리를 구우면서 먹기 직전에 무쳤다.

부추와 배추에 고춧가루를 넣고 전체적으로 고춧가루가 골고루 묻도록 무친 다음 설탕을 녹인 식초를 부어서 간을 보면서 무르지 않게 살살 무쳤다.

 

고춧가루에 식초, 설탕을 섞으면 고춧가루가 식초에 불어서 양념장화 되어서 채소에 넣으면 고춧가루와 식초 떡진 것이 골고루 무쳐지지 않고

골고루 무치려고 양념장을 짓이기면 그 힘에 채소도 짓이겨져서 풋내가 난다.

 

고춧가루를 먼저 무치면 전체적으로 가볍게 고춧가루가 잘 묻고 식초 + 설탕은 마지막에 살짝 코팅하니까 무치기도 쉽고 채소 짓무르지 않는다.

참기름과 깨는 취향에 따라 살짝 마지막에 넣는 것도 좋다.

 

비닐에 넣고 흔들어가며 무치니 조금 더 편했다.

 

 

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오리고기에는 분량대로 넣고 무쳐서 양념했다.

 

 

 

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오리고기에 마지막에 넣을 부추와 팽이버섯도 준비하고,

볶음밥을 하려고 밥도 1그릇 고슬고슬하게 지어두고, 볶음밥에 넣을 부추와 김치도 잘게 썰어두고 김가루도 준비했다.

 


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부추도 이제 무치고..

 

 

 

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와이드그릴을 달궈서 부재료로 구울 재료를 놓고

가운데에 오리소금구이를 올려서 구웠다.

 

팬을 기울여가며 기름과 수분을 따로 준비한 그릇에 따라내가면서 노릇노릇하게 구웠다.

 


 

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그동안 부재료들도 뒤집어 가면서 굽고

거의 다 구워진 오리고기에 부추와 팽이버섯을 넣고 한 번 더 잘 섞어서 노릇노릇하게 구웠다.

 

 

 

 

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부추무침에 오리를 곁들여서 먹고 같이 구운 채소도 집어먹으면 시간이 금방 갔다.

마늘과 고추의 달고 알싸한 매운 맛이 감돌면서 잘 구운 오리고기에 채소들도 잘 어울리고 부추무침에 곁들이니 삼삼하니 좋았다.

 

 

 

 

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마지막으로 오리고기를 구워먹고 나면 꼭 먹어야 하는 볶음밥.

 

 

 

오리기름이 약간 남은 팬에 다진 마늘을 1스푼 넣고 볶다가

팬에 오리를 구우면서 나온 육즙과 오리기름과 밥을 넣고 다시다와 맛소금을 약간만 뿌린 다음

준비해둔 부추, 김치를 넣고 달달 볶은 다음 김가루를 넣고 참기름은 1~2방울정도 아주 약간만 넣었다.

 

김가루도 짭짤하니까 초반에 다시다나 맛소금 간은 약간만 하는 것이 좋았다.

김가루를 넣고 간을 본 다음 싱거우면 맛소금을 약간 넣어서 간을 딱 맞추면 좋다.

 

볶음밥은 김가루를 넣고 간을 본 다음 달달달달 볶다가 팬에 바짝 펴서 바닥이 눝도록 조금 둔 다음 불을 껐다.

 


 

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마지막 볶음밥이 화룡점정이라 다글다글 긁어서 맛있게 잘 먹었다.

 

 

 

 

 

남은 오리고기로 한 번 더. 이번에는 마늘과 고추를 조금 더 넉넉하게 사용했다.

 


 

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역시 마지막은 볶음밥으로.

 

 

 

 

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맛있기도 맛있고, 사먹는 것에 대비해서 가격적인 효율도 좋고, 부추 씻는 귀찮음만 극복한다면 나머지는 수월하기까지 하니까 장점이 많은 식사였다.

 

 

 

 

 

  • 민구 2015.05.17 20:30
    장난아니네여!! 완전맛있을거같습니다~
  • 이윤정 2015.05.17 23:38
    오리고기에 조미료라 맛있을 수 밖에 없나 싶었어요^^ 볶음밥에 오리기름이 들어가니 먹기 좋더라고요ㅎㅎ
  • 뽁이 2015.05.17 22:20
    오호호 오리소금구이 !
    이런 스타일? 로 오리구이 안먹은지 진짜 오래됐어용 ㅋㅋ
    역시 ㅋㅋㅋ 후추후추 ㅋㅋㅋ 후추 좋아요
    채소랑 마늘이랑 이렇게 같이 뽜 ! 볶음 맛나죠 !!!
  • 이윤정 2015.05.17 23:40
    저는 얼마 전에 부모님하고 오리를 먹으러 갔는데 집에 오니까 자꾸 해야겠다 싶어서 맛소금사고 맛선생사고 후추사고ㅎㅎㅎㅎ
    후추 갈아 나온 것 진짜 오랜만에 써봤는데 평소에는 갈아 쓰는 게 가장 좋지만 갈아 나온 것은 진짜 곱게 갈려 있어서 그것도 나름 쓰기 좋더라고요.
    아스파라거스를 대패삼겹살에도 오리구이에도 넣었는데 달달하니 볶음밥이랑 진짜 잘 어울려요ㅎㅎ
  • 닥터봄 2015.05.18 04:06
    새벽에 이 글을 보니...그냥 속이 쓰레네요

    동물성 지방과...조미료...환상의 조합이죠 ㅠㅠ
    볶음밥도 라드에 볶으면 맛있고...삼겹살 구워먹은 불판에 밥 볶아 먹는것도...
    외국 요리 다큐 같은거 보니까 프렌치 프라이의 나라 프랑스에서는 오리기름에 감자를 튀겨 먹기도 하더군요.
    정말 엄청 맛있을 듯 ㄷㄷ
  • 이윤정 2015.05.18 23:14
    역시 핵심 파악하셨군요ㅎㅎㅎ
    라드나 오리기름 구하기 쉽지가 않아서 아쉬워요.
    오리기름에 콩피 하고 싶은데 대체할 방도를 못찾겠는거 있죠.
    오리기름에 감자튀김이라니 완전 맛있겠어요ㅎㅎ

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  17. 떡볶이 만드는 법, 길거리 떡볶이 만드는법

    제목은 낚시고... 평소 만드는 대로 만들어 온 떡볶이. 고운 고춧가루와 고추장을 2:1로 넣고 설탕으로 달달함을 조절한 매콤달콤한 떡볶이 소스에 데친 오뎅과 떡을 넣고 당면만두와 계란을 곁들였다. 몇 번 올린 적이 있어서 이번에 또 중복이지만 그만큼 좋아하고 그래서 자주 해먹는 편이다. 오랜만에 냉동실에 있는 떡과 오뎅, 당면만두를 해동하고 멸치육수를 우린 다음 식혀서 냉장고에 넣고 다음날 일찍 떡볶이를 만들었다. 멸치육수 약 600미리, 고운고춧가루 4스푼, 고추장 2스푼, 설탕 약 4스푼, 다진마늘 약간, 대파 1대, 양파 반개, 당...
    Date2014.10.13 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply0 Views17846 file
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  18. 양념치킨, 양념치킨소스만들기

    2014/08/22 양념치킨, 양념치킨소스만들기 업장에서 쓰는 레시피라고 해서 여기저기 찾아보았는데 다 시도해보지는 못했고 그 중에 두어가지를 레시피의 비율을 참고해서 두어번 만들어보면서 내 입맛에 맞게=조금 덜 달고 덜 시고 더 매콤하게 세부적인 부분을 조정했다. 물론 아직도 부족한 부분이 많지만 적당히 괜찮아서 다음부터는 완전 다른 레시피로 양념통닭을 만드는 것 보다 여기서 조금씩 수정해가면서 만들어보려고 한다. 아직도 내 입맛에는 좀 달아서 약간 덜 달게 해야하나 고민중이긴 한데 다른 양념통닭 레시피보다 물엿+설탕의 양...
    Date2014.08.22 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply0 Views71508 file
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  19. 닭갈비만드는법, 닭갈비양념장, 닭갈비 황금레시피

    2020년 업데이트버전 ㅡ https://homecuisine.co.kr/hc10/88211 2016년 5월 9일 수정 닭갈비 양념장은 얼마전에도 올렸듯이 늘 만들던대로 만들고 있다. 수십번도 더 만들어서 친구, 가족과도 함께 먹고 멀리 사는 언니에게는 양념장 만들어서 부쳐주고 등등.. 수도없이 만들었고 지금도 냉장고에 있다. 양념장에 사용한 재료는 간장 85 그램 청주 15 그램 양파 70 그램 대파 30 그램 마늘 30 그램 생강 5 그램 을 블렌더나 믹서로 갈고 여기에 고운 고춧가루 60그램 설탕 70그램 카레가루 10그램 미원 2그램 을 넣고 잘 섞어뒀다. 참기름 15그램과 ...
    Date2014.08.08 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply6 Views86495 file
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  20. 파부추전, 파전만드는법

    2014/07/27 파부추전, 파전만드는법 층층이 쌓아 만든 동래파전식 해물파전은 여기 - http://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=25863&mid=hc10 집에 제사가 많아서 어릴 때부터 엄마 옆에서 찌짐을 많이 부치다보니 딴 건 몰라도 찌짐은 좀 괜찮게 굽는다. 엄마께서는 늘 묽은 밀가루반죽에 간을 하시고 홍합과 청양고추를 듬뿍 넣고 찌짐반죽을 하셨는데 나도 비슷하게 만든다. 조개를 넣을 때에는 해감을 해도 모래가 조금 남을 수도 있고, 특히 껍질이 있는 것을 사면 살아있는 조개의 껍질을 까는 것보다 데쳐서 까는게 더 편하기도 하...
    Date2014.07.27 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply2 Views26677 file
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