2013/10/31
떡만둣국
날이 추워지니까 당연히 떡국이 생각난다.
나는 떡국을 조금 더, 남편은 만둣국을 조금 더 좋아해서 떡과 만두를 반반씩 넣으면 나눠먹기 알맞다.
사용한 재료는 떡 약 2~3줌, 만두도 동량, 사골육수 약 900미리, 소금, 후추
고명으로 소고기 다진 것(밑간으로 간장, 설탕, 참기름, 후추 약간씩), 계란, 대파, 김을 준비했다.
사골국 - http://blog.naver.com/lesclaypool/100187091853
지난 봄에 끓인 사골국이 이제 2팩 밖에 안남았는데 아 또 사골 끓이려니까 귀찮고...
만두는 냉동실에서 꺼내서 해동해두고 떡도 씻어서 물에 불렸다.
말랑말랑하게 익은 떡을 좋아해서 만두보다 떡을 먼저 넣는 편이다.
미리 데쳐서 넣기도 하는데 떡에서 빠져나온 전분이 국물에 풀려 살짝 떠먹기 좋은 정도를 좋아하니까 어지간하면 잘 데치지 않는다.
여유로울 때는 떡집에 가서 가래떡을 뽑아서 살짝 꾸득하게 말려 떡국떡으로 썰어 해먹고는 했는데 그게 아주 부드럽고 맛있었다.
시중에서 구입하는 떡보다 훨씬 보드랍고 쫀쫀해서 좋아했는데 올 가을 들어서 두어번 해먹다보니 역시 또 떡집에 가야하나 고민이 된다.
냉동해 뒀던 사골육수를 해동해서 사용했는데 소고기 국거리로 고기육수를 내도 좋고, 취향에 맞다면 멸치육수도 좋다.
10여년전 자취할 때는 육수고 뭐고 없어서 다시다 같은 조미료를 사용해서 만든 적도 많았다.
사골육수는 약간 진하게 우려둔 것이라 조금 연하도록 물을 섞어서 1인분에 400~500미리정도가 되도록 맞춰놓고
육수가 팔팔 끓으면 떡을 먼저 넣고 떡이 떠오르면 만두를 넣었다.
이번에 사용한 물만두는 피가 얇아서 오래 끓이면 만두피가 풀려서 막 벗겨지니까 떡이 떠오르고도 더 익은 다음에 넣었는데 만두에 따라 끓이는 시간이 좀 다르긴 하다.
떡이 푹 익어서 부드러운 것과 국물에 농도가 조금 있는 것을 좋아해서 떡은 10분정도 조금 오래 끓였다.
소고기는 다져서 밑간 한 다음 물기가 없도록 센불에 볶고, 계란은 그대로 국에 넣어서 풀거라 대충 섞어두고, 대파도 잘게 썰고, 김도 부쉈다.
떡과 만두가 잘 익으면 계란을 넣으면서 곱게 풀리도록 국물을 휘저었다.
국물에 소금과 후추로 간을 하는데 고명으로 올릴 소고기와 김에 간이 되어 있으니까 국물간은 약간 싱겁게 하면 고명을 넣은 다음 간이 딱 맞다.
그릇에 담고 준비한 고명을 올리면 완성.
뜨끈뜨끈 쫀득하고 고명의 조화도 좋아서 열심히 맛있게 먹었다.
