2013/12/28
굴전, 굴밥
마음껏 해산물을 먹기 어려운 시기이지만 그래도 한번씩 먹어줘야 하는 때가 오니까 이번에 또 굴을 샀다..
연구기관에서 안전하다는 결과를 발표하긴 했지만 어쨌든 개인이 선택해야 하는 문제니까 최대한 피하고 있고 해산물은 가끔씩만 먹고 있다.
굴전은 보통 굴에 계란옷만 입혀서 지져내는 경우를 말하는데
나는 굴부추전이나 굴파전을 좋아하는 편이라 부추와 파를 함께 넣었다.
굴전이 맞는 말이긴 하나 나는 그래도 굴찌짐이 더 좋더라..
굴전 4장분량으로 200미리 계량컵을 사용했다.
밀가루(혹은 부침가루) 약 2컵, 생수 약 2.5컵, 쪽파와 부추 합해서 약 1단(1단이 애매한데 엄지와 중지를 맞닿게 만든 것으로 크게 3줌정도 되었다.)
굴 약 300~400그램, 홍고추 2개, 청양고추3개
요즘은 부침가루에 시즈닝이 다 되어서 나오니까 별로 필요없는 내용이지만
밀가루에 양파파우더, 마늘파우더, 전분, 찹쌀가루를 섞으면 시판 부침가루와 비슷하다.
여기에 소금간을 약간 하고 참기름을 조금 넣어서 부치면 바삭하면서 풍미도 좋고 간도 맞다.
여기에 전분의 함량을 조금 늘이면 튀김가루와 거의 비슷한데 튀김가루로 전을 만들면 조금 더 바삭바삭하다.
굴은 소금물에 살짝 조물거려 씻고 껍질이 있는지 만져보아 확인하여 건져냈다. 까만부분을 문지르면 꽤 씻을 것이 있는데 그래도 많이 씻지 않고 적당히만 씻었다.
쪽파는 조금 굵어서 굵은 부분만 반으로 가르고 고추는 씨를 빼고 잘게 썰어뒀다.
쪽파와 홍고추, 청양고추는 조금 남겨둬서 굴전을 찍어먹고 굴밥에 비벼먹을 양념장에 넣었다.
늘 찌짐반죽은 주르륵 흐를 정도로 묽게 만들고 있다.
반죽의 되기는 취향에 따라 가는 것이겠지만 어릴 때부터 우리집은 묽은 반죽으로 찌짐을 부쳐와서 이렇게 하는 것이 입맛에 맞다.
쪽파와 부추의 양이 좀 많나 싶었는데 반죽의 양은 채소에 묻는다는 느낌이 들면 부족하지는 않으니까 반죽을 더 만들지는 않았다.
채소 전체를 들어봐서 바닥이 약간 보일정도만 반죽이 남으면 끝까지 딱 떨어진다.
찌짐을 구울 때에는 채소를 먼저 덜어서 얇게 펴고 모자란 부분만 바닥에 고인 반죽을 떠서 채우는 정도로 메웠다.
찌짐을 굽다가 뒤집을 때쯤 되면 굴을 하나씩 찌짐의 가장자리에 구워서 전의 위에 올린 다음,
굴과 찌짐이 붙도록 반죽을 약간 부어서 굴과 찌짐이 붙도록 한 다음 뒤집어서 더 익힌 다음 접시를 팬에 엎어서 대고 다시 뒤집었다.
기본적으로 이렇게 굽는데 굴이 떨어질까봐 조심스럽고 손이 많이 가니까
전과 굴을 한 팬에 노릇노릇 구운 다음 찌짐을 접시에 담고 그 위에 구운 굴을 올리는 것이 가장 편하다..
찌짐한 조각에 굴 하나가 들어가도록 적당히 잘라서 굴에 찌짐을 돌돌 말아 먹으면 힘들여 이리저리 뒤집어가며 구운 것이나 맛이 똑같다..
위에 쓴 반죽의 분량으로 굴전이 약 4장 정도 나왔다.
물론 하나 부치면 바로 먹고 해서 체감상은 1장...
노릇노릇 구운 굴에서 탁 터져나오는 굴의 육즙과 고소한 찌짐은 거의 완벽한 조합이다..맛있다ㅠㅠ
이건 다른날 다른 주재료 없이 만든 쪽파부추전.
굴 없이 먹어도 맛있기는 한데 그래도 굴전을 먹고 난 다음이라 그런지 굴을 사 둘걸.. 이라는 생각이 들었다.
이어서 굴전만큼이나 좋아하는 굴밥.
2인분 분량으로 쌀 약 1.5컵, 밥물은 평소보다 40%정도 적게,
겨울무 3~4센치 1도막, 당근 3분의1개, 표고버섯2개, 굴 약 300그램, 계란2개
양념장으로 쪽파4개, 홍고추, 청양고추 각각 1개, 고춧가루1스푼, 참기름, 간장은 채소 끝에 약간 보일 정도, 깨
굴은 위에서 쓴대로 소금물에 살살 씻었다.
양념장은 쪽파, 청고추, 홍고추, 고춧가루에 참기름을 먼저 붓고 간장을 부어서 양을 맞췄다.
채소의 끄트머리에 간장이 약간 보이도록 간장을 넣으면 뻑뻑한 정도로 괜찮은 양념장이 된다.
참기름을 나중에 넣으면 간장이 끄트머리에 보이는 시점에서 양념장이 조금 묽은 느낌이 있어서 늘 참기름을 먼저 넣어서 만들고 있다.
깨도 약간 뿌렸다.
굴밥은 쌀은 미리 불리는 것이 좋다. 미리미리 쌀을 불리기 귀찮아서 재료준비를 하기 전에 쌀을 먼저 불리고 다른 일을 시작했다.
밥물은 평소의 60%정도만 잡으면 충분하다, 무와 굴에서 수분이 나오기 때문에 푹 불린 쌀이라면 밥물을 반정도만 잡아도 좋다.
나는 60%로 잡았더니 조금 질게 되었는데 약간 진 밥도 식감이 부드러워서 잘 먹었다.
무는 결을 살리면서 썰면 덜 부서지는데 부드러운걸 좋아해서 결을 끊어가며 채썰었다. 당근과 표고버섯도 채썰었다.
쌀과 밥물에 무, 당근, 표고버섯, 굴을 차례로 얹어서 전기압력밥솥에 쾌속취사 15분코스로 돌렸다.
재료를 밥솥에 탁 털어넣고 취사만 누르면 되니까 편하긴 한데
우리집 밥솥은 2인분까지만 쾌속취사가 되기 때문에 2인분을 초과 할 때에 일반밥취사(30분)를 해야하고 그러면 굴이 너무 과하게 익는다.
15분코스도 굴이 조금 과하게 익는데 굴을 밥솥에 30분이나 익히는 건 추천할만 하지 않다.
원래 굴밥은 무쇠솥에 밥을 하면서 뜸을 들일 때 넣는 것인데, 솥밥은 하기가 번거로우니까
밥솥에는 굴을 뺀 밥을 하고 굴은 밥이 다 되어갈 때쯤 따로 구워서 밥 위에 올려 함께 비벼 먹는 것이 가장 낫겠다.
굴이 조금 과하게 익었고 밥이 조금 질지만 어쨌든 잘 익어서 나왔다.
사진에는 별로 안보이는데 밥 속에도 굴이 가득 들었다.
양념장을 올리고 계란반숙도 하나 구워서 올려 비벼먹었다.
달큰한 채소와 뽀얗고 통통한 굴이 가득 든 굴밥에 계란반숙과 양념장을 석석 비벼 먹으니 따끈따끈하고 구수한 것이 잘도 넘어간다. 아니 없어진다고 하는게 더 맞을 듯..
굴전도 굴밥도 완전 맛있다.
굴이 몸에 좋다고 하는데 몸이야 어쨌든 입에 착 달라붙는다. 역시 굴느님..
