2014/02/13
만두, 만둣국, 군만두, 만두속만드는법
집에서 걸어가기는 애매하고 차타고 가기도 애매한 거리의 마트에서 생만두피를 하나 발견해서 만두를 빚었다.
보통 마트에서 파는 냉동만두피는 별로 좋아하지 않고, 시장에서는 발견한 적이 없고, 지나가다 마트에서 보이면 한두개씩 사서 만들곤 한다.
만두 만들기의 반이상을 차지하는 일이 만두피를 미는 일이기 때문에 만두피를 사서 만들면 크게 힘들이지 않고 빚을 수 있어서 편했다.
이전에 만든 중국식 만두 - http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc20&page=5&document_srl=1501 만두피를 만드는 과정이 함께 있다.
만두소의 양이 만두 약 40개 정도 되는 양이었는데 내가 산 만두피 1팩에 만두피가 36장 들어있어서 만두소가 약간 남았다.
사용한 재료는
다진 돼지고기 400그램에 밑간으로 맛술 1스푼, 소금약간, 후추약간
알배추 8잎, 부추 한줌, 두부 반모, 다진마늘
1스푼, 계란1개, 간장 1스푼, 참기름 1스푼, 소금 약간
데쳐서 물기를 꼭 짠 숙주나 잘게 썬 대파를 넣는 것도 잘 어울린다.
먼저 배추는 잘게 썬 다음 소금을 살짝 뿌려서 절여두었다.
배추를 절이면서 돼지고기는 소금, 후추, 맛술로 밑간했다. 생강파우더나 생강즙을 약간 넣는 것도 좋다.
부추는 물에 여러번 흔들어가며 씻어두고 두부 반모는 베보자기에 넣고 물기를 꼭 짰다.
절인 배추는 간을 봐서 너무 짜면 물에 살짝 헹구고 별로 짜지 않으면 그대로.. 어쨌든 배추도 베보자기에 꼭 짜서 물기를 뺐다.
부추는 물기를 탈탈 털어서 총총 썰어두고 만두소를 만들었다.
밑간한 고기, 배추, 두부, 부추에 다진마늘 1스푼과 계란을 1개 넣고 소금과 간장 약간으로 간을 한 다음 참기름을 조금 넣고 치대서 만두소를 만들었다.
만두피의 가장자리에 물을 살짝 묻히고 만두소를 듬뿍 넣어서 만두를 빚었다.
만두는 김이 오른 찜통에 10분간 찌면 잘 익는다.
찌면서 부풀기 때문에 간격을 약간 두고 찌는 것이 좋다.
딱 찜통을 열었을 때만 느낄 수 있는 약간 두근두근한 마음과 갓 쪄낸 만두의 뜨끈뜨끈하고 부드럽고 육즙이 가득한 맛은 만두를 빚어야만 느낄 수 있는 감정이라
만두피를 사서 빚었지만 그래도 약간 뿌듯하기는 했다. 이게 뭐라고ㅎㅎㅎ
만두를 찌면서 오가며 3분의1은 집어 먹고 남은 만두로 떡만둣국과 군만두를 만들었다.
멸치육수에 국간장을 넣고 살짝 싱겁게 간을 한 다음 불린 떡을 넣고 떡이 끓어 올라 둥둥 뜨면 찐만두를 넣고 만두피가 보들보들해지도록 끓였다.
계란은 미리 잘 풀어두었다가 불을 끄고 국물에 흘려넣었다.
방앗간에서 뽑아 온 가래떡과 집에서 만든 만두의 조화가 좋았다.
국물은 멸치육수로 꽤 심플했지만 육수가 만두에 푹 배어들어 촉촉한 것이 저녁식사로 먹기 뜨끈뜨끈하고 푸근했다.
남은 만두로는 군만두.
남은 만두는 다음날 먹으려고 포장해서 냉장고에 넣어두었는데 남편이 입이 심심하다고 만두를 먹자길래 굽지는 않고 자작한 정도의 기름에 굽듯이 튀겼다.
남편이 군만두보단 중국집 스타일의 튀긴만두를 좋아해서 이렇게 튀기고 있는데 뭐하려 튀기냐고 일 많다며 전자레인지에 데워먹거나 구워서 먹잔다.
말이라도 고맙게 하고 늘 도와줄 것 없냐 물어보며 옆에서 기다리곤 하니까 고마워서라도 더, 일 도와달라고 하지 않을 것 같지만 바쁠 땐 적당히 도와달라고 한다ㅎㅎ
기름을 넉넉하게 하고 튀겨야 하는데 기름을 적게 넣고 하다보니 만두가 서로 달라붙어서 열심히 떼가며 튀겼다.
튀긴 만두는 키친타올에 살짝 탈탈 털듯이 쳐서 기름을 뺐다.
바삭바삭하고 쫀득쫀득.
많이 빚지 않은 만두를 밥으로 야식으로 잘 나눠 먹었다.
특별한 재료없이 평범한 우리집 스타일의 만두이지만 그래도 집에서 만들어 먹는 만두에는 각별한 느낌이 든다.
사먹는 만두 또한 좋은 레시피로 맛있게 만든 만두가 많지만 그래도 역시 사먹는 것보다는 만들어 먹는 것이 귀찮고 맛있었다.
