무슨 맨날 같은 양념으로 액젓돼지불고기, 목살돼지갈비 다 거기서 거기다.
과일을 넣거나 양념을 갈지 않고 친수피시소스를 사용해서 맛을 낸다.
달짠한 간이 딱 맞고 만들기도 완전 편하고 맛있다. 토치필수.
얇게 저민 마늘이나 큼직하게 썬 대파를 한 줌 더 넣어서 굽기도 하고, 매콤하게 베트남고추나 청양고추를 넣어서 만들기도 하고, 구운마늘을 나중에 올리기도 하고.. 아주 얇은 고기를 사용하기도 하고, 구이용 고기를 사용하기도 한다.
고기가 두꺼우면 불을 줄이고 속까지 익힌 수분이 잦아들도록 굽고 불을 올려서 기름이 빠지도록 굽고, 마늘이 들어갈 때는 타지않도록 불을 조절한다.
재료 (염도 1%)
고기 1000그램 (손질 후)
간장 35그램
피시소스 26그램
설탕 52.5그램
미림 30그램
다진마늘 40그램
다진대파흰부분 40그램
다진생강 5그램 (생략가능)
후추 8회 톡톡
스푼계량
고기 1키로
간장 2.3스푼
피시소스 1.7스푼
설탕 3.5스푼
미림 2스푼
다진마늘 2스푼
다진대파흰부분 4스푼
다진생강 0.3스푼
후추 8회 톡톡
준비한 고기 무게에 따라 곱하거나 나눠서 계량한다.
목살은 두껍지 않은 구이용을 사용해서 굽기 편하게 미리 가위로 잘라서 준비했다. (고기에 혈관부분 있으면 제거, 윗부분 기름기 적당히 자름, 지방이 고루 분포하게 분배해서 자름)
1인분에 고기는 200~300그램정도 잡는다.
생강은 다져서 냉동한 것을 사용했는데 생략해도 괜찮지만 넣으면 더 맛있다. 생강즙이나 생강청 사용가능.
과정은 고기손질하고 분량대로 양념하고 굽고 토치로 불질하면 끝이라 완전 편하다.
풀어서 쓰자면
1. 분량대로 양념하기 (봉투에 넣고 주물러서 다른 일 하는 동안 20분정도 두기)
2. 팬 달구고 고기 넣고 굽기 (처음 팬 온도는 너무 높지 않게 중간정도)
3. 육즙 때문에 흥건해지면 바닥이 타지 않도록 뒤집고 저어가면서 수분을 완전히 졸인다.
4. 수분 잦아들면 졸이듯 굽고 토치를 사용해서 앞뒤로 골고루 구워서 불맛 입히기.
양념한 고기가 고기가 겹겹으로 되어 있으니까 겹을 풀어가면서 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다. 고기가 적당히 익으면 가위를 사용해서 먹기 좋은 크키로 자른다.
팬에 수분이 없어지면 토치를 사용해서 고기 한 조각마다 전부 불이 닿지 않는 부분이 없도록 잘 저어가면서 골고루 꼼꼼하게 불질을 한다. 특히 비계나 껍질부분에 토치질을 잘하면 아주 맛있어진다.
고기를 굽기 전에 미리 밥상을 다 준비해놓고, 고기를 구울 때는 고기에만 집중한 다음에 밥상에 딱 놓는다.
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자주 하니까 그때그때 조금씩 변화가 있다.
불고기용 앞다리살 사용, 구운 마늘 추가
베트남고추 추가
구이용 목살 사용, 마늘 넣고 같이 굽기
미리 준비할 것도 없고 재료나 과정도 쉬우니까 자주 만들기 만만하면서도 늘 맛있다.
