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고기를 구워먹을 때 필수적인 채소무침.

상추나 양배추, 알배추를 비롯해 각종 쌈채소를 무쳐서 먹을 땐 주로 이렇게 만드는 편이다.

무침양념을 소스화 시켜서 콩나물과 깻잎을 무치는 고깃집스타일도 좋아하는데 다음엔 그 버전을 올릴 예정..

 

 

재료

양배추 3줌

깻잎 1~2묶음

고춧가루 1티스푼

설탕 1스푼

피시소스 1스푼

식초 1스푼

참기름 1스푼

 

분량 쓰기가 애매한데 고춧가루는 쪼끔만 넣고 무친 다음 대충 전부 1스푼씩 넣고 채소 분량에 따라서 간봐서 필요하면 조금 더 넣고 그런다.

 

 

 

양배추는 채칼을 이용해서 가늘게 썰고 깻잎은 돌돌 감아서 얇게 썬다.

여기에 고춧가루와 설탕을 넣고 골고루 무치고,

그 다음에 피시소스, 식초, 참기름을 넣고 한 번 더 골고루 무친다.

 

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지난번에 업진살 3등급에 고기 질에 대해 좀 박하게 평가했는데 https://homecuisine.co.kr/hc10/106930 숙성 후에 먹어보니 그때보다 훨씬 나아졌다.

(공장에서 진공포장되어 온 고기는 보통 2달 정도가 유통기한인데 그 2달 동안 온도변화가 적은 냉장실에 그냥 넣어두면 웻에이징이다.)

이번에는 냉장실 깊은 곳에 1달 동안 냅뒀가다(웻에이징..) 먹었는데 숙성된 업진살의 맛이 둥글고 부드럽게 변모해서 아주 좋았다.

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소고기에 참기름장을 좋아해서 참기름장에 찍어서 먹고, 양배추깻잎무침과 양파장아찌 곁들였다.

 

 

된장찌개로 마무리할까 하다가 상큼한 게 땡겨서 냉면이 먹고싶었지만 없어서 비빔라면으로 마무리.

 

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