Home Cuisine - 콜라비생채, 무생채, 생채무침

작년에도 올렸던 콜라비생채. 요즘 콜라비가 큼직하고 단단하니 먹기 좋은 계절인데 마트에 흔하게 있어서 한박스 사왔다.

무보다는 콜라비로 생채 담는 걸 좋아해서 겨울에 자주 담는데 맛은 무생채와 비슷하면서 단맛은 덜하고 더 아삭아삭하고 물기가 적다.

재료

콜라비2개 1.5키로 (=껍질벗긴 후 1300그램, 절이고 물기 짜서 1000그램)
피시소스 4스푼

설탕 2스푼

고운고춧가루 20그램
고춧가루 20그램
마늘 60그램
대파 60그램
피시소스 40그램
조청 40그램 ( 40이면 덜단데 며칠 익히면 더 달아지니까 잠시 멈추기 그 후에 단맛 추가해도 괜찮음)

1. 콜라비는 껍질을 깎아서 준비한다. 전체적으로 아주 딱딱하면서 무청을 잘라낸 부분이 움푹하기 때문에 조심조심해서 잘 잘라낸다. 필요하면 반으로 잘라서 손질한다.

채의 굵기는 너무 실처럼 가늘게는 말고 빼빼로정도 두께로 써는데, 조심조심하면서도 얄팍하게 채를 썬다는 느낌이면 적당하다. 단단하기 때문에 채 썰 때도 조심조심 해야 한다.

2. 채 썬 콜라비에 피시소스와 설탕을 넣고 잘 무친 다음 2시간 정도 절인다. 중간에 위아래로 자리를 한 두 번 바꾼다.

3. 절이는 동안 마늘과 대파는 곱게 다져서 준비한다.

4. 흥건하게 나온 물은 전부 따라서 버린다. 꽉 짜지 않고 손으로 쥐고 살짝 짠다.

5. 분량대로 양념재료를 넣고 무친다.

여러번 먹어보면서 간을 하면 맛이 잘 느껴지지 않아서 덜 짠가? 덜 단가? 하고 더 넣게 되니까 무의 쌉쌀한 맛을 가리는 정도로만, 좀 덜 달다 싶을 때가 적당하다.
지금 간을 보면 어떻게든 아직 덜 단데 싶어도 시간이 지나고 먹어보면 조금 더 단맛이 느껴진다.
미리 입맛에 맞추기보다는 몇 시간 익힌 다음에 최종적으로 간을 봐서도 덜 짜고 덜 달면 그 때 추가하는 것도 좋다.

채 썬 콜라비에 피시소스와 설탕을 넣고 무친 다음

물기는 살짝 짜서 버린다.

+양념재료

약 6시간 후.

콜라비생채는 무치고 하룻동안 실온에 두어도 바닥이 축축하지 않고 먹기 좋도록 완성됐다.

여기까지 작년에 올렸던 글을 복사해왔다.

올해도 똑같이 만들었다.

여느 김치가 다 그렇듯이 공기가 닿지 않게 비닐포장해서 묶은 다음 반찬통에 담으면 보관하기 제일 적당하다.

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무생채나 콜라비생채는 어릴 때부터 당연하게 식초나 참기름을 넣지 않고 만드는데 이렇게 만들면 비빔밥에 넣어 먹기는 좋지만 그냥 집어 먹었을 때는 새콤달콤하지 않고 그냥 무채김치같아서 좀 아쉽게 느껴지는 부분이 있다. 집에서만 밥 먹다가 어른되고 밥 사먹으면서 무생채 나오는 걸 먹어봤더니 새콤달콤하니 신기했던 적이 많았다.

그런데 갑자기 고기 먹은 이야기.