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여태 수도 없이 해먹고 또 가끔 올린 떡볶이인데 이번에 올리는 버전은 디테일이 아주 약간 바뀌었다.

 

재료

간장 200그램
조청 800그램
물엿 200그램
고추장 400그램
설탕 300그램
산들애 소고기맛 100그램
고운고춧가루 300그램

 


물 넣지 않아서 냉장실에서 보관했을 때 아주 많이 꾸덕하고 뜨기 힘든 대신에 보존성이 좋다.
양념장을 만들면서 물을 반컵 넣으면 사용할 때 떠서 쓰기는 조금 더 편하다.
조미료는 산들애나 맛선생 대신 소고기맛 다시다를 사용할 경우에는 60%정도 사용한다.
후추는 매운거 좋아하면 취향껏 넣는다.

조청이나 물엿은 조절하지 않고 설탕양을 줄이거나 늘여서 입맛에 맞춘다.


간장 - 양조간장
조청 - 오뚜기조청
물엿 - 오뚜기물엿
고추장 - 이마트고추장
설탕 - 자일로스설탕
조미료 - 산들애 소고기맛
고운고춧가루 - 참맛청결국산중식

 

고추장은 성분에 중국산 고추양념 없는 걸로 쌀이나 보리, 고춧가루가 국내산인걸로 골라서 늘 같은걸로 사용하고 있다.

설탕은 자일로스 설탕이 잘 녹아서 그냥 이걸 사용하고 있다. 일반 설탕도 당연이 ㅇㅋ

 

 

 

이렇게 만든 떡볶이양념은 2300그램인데
20분의1배합으로 만들면 1~2인분 정도의 분량이 된다.

간장 10그램
조청 40그램
물엿 10그램
고추장 20그램
설탕 15그램
조미료 5그램
고운고춧가루 15그램
으로 만들면 115그램이다.

 

1. 고운고춧가루는 그릇에 담아 계량한 다음 덩어리가 없도록 체에 치거나 덩어리를 손으로 부숴서 준비한다.

2. 볼에 재료를 순서대로 넣는데 고춧가루를 넣기 전에 한 번 골고루 젓고, 고춧가루를 넣은 다음에는 열심히 저어서 덩어리를 최대한 없앤다. 
3. 보관용기에 담아서 냉장 혹은 냉동한다.
4. 최소 하루이상 숙성한다. 고춧가루가 불어서 펙틴이 물을 머금을 시간을 최소한 하루는 주어야 한다. 이후로는 오래 두고 쓰니까 숙성=냉장보관이다.
5. 냉장으로 반년까지도 괜찮지만 2달정도 지나면 냉동보관한다.

 

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물없이 만든 양념은 이정도 질감인데 실온이라 이렇게 숟가락으로 떠진다. 냉장하면 훨씬 더 단단해진다. 숟가락으로 뜨기 조금 힘들정도인데 물에 풀어서 사용하면 되니까 보존성도 좋아서 요즘은 이렇게 만들고 있다.

 

 

 

 

 

 


1. 떡, 오뎅, 당근, 대파를 넣고 자박하게 물을 붓고 떡이 무르도록 끓인다. 무채를 한 줌 넣어도 좋다.
2. 불을 끄고 양념장을 넣고 양념장이 잘 풀리도록 골고루 젓는다.
3. 불을 켜고 중불~약불로 잘 저어가면서 꾸덕하게 졸인다.

 

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떡볶이도 맛있고 양념장에 튀김이나 삶은계란 등을 찍어먹기도 하고 그런다.

 

 

위와 같이 만드는 게 기본이 되는 방법이긴 한데 시간이 없거나 여러 음식을 동시에 하거나 할 때는 오뎅볶이까지 미리 좀 만들어 둔 다음 식시시간 직전에 떡이나 사리를 넣고 익혀서 만들기도 한다. 이때는 양념장을 좀 더 넉넉하게 넣고 바닥에 양념이 눋지 않게 아주 열심히 잘 저어주거나 해야한다.

 

 

아래는 쫄볶이.

쫄면사리를 넣으면 사리에서 밀전분이 많이 나오니까 살짝 묽다 싶게 물/떡볶이양념장 비율을 조절한 다음 다음 쫄면사리를 넣고 쫄면사리가 말랑말랑한 느낌이 나도록 익힌다. 즉석떡볶이느낌으로.

 

 

물, 떡볶이양념, 대파, 당근, 양배추, 오뎅 넣고 한 번 끓여뒀다가 떡이랑 사리 넣고 말랑말랑하게 졸이면서 잘 저어서 완성했다. 쫄면사리가 쫀닥쫀닥한 느낌이 나려니까 물이 조금 필요해서 물을 약간 더 부은 다음 더 졸여서 소스질감과 쫄면익힘을 맞췄다.

 

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다음으로는 순대볶이.

주재료로 떡은 넣지 않고 오뎅과 순대만 넣었다.

 

 

대파 흰부분 1대

물 1.5컵 (순대 상태따라 물조절)

떡볶이양념 150그램

오뎅 3장

순대 500그램

 

 

1. 순대는 실온에 꺼내놓고 먹기 좋게 썬다. (순대를 쪄서 썰거나, 썰어서 구워서 준비한다.)

2. 냄비에 물을 붓고 떡볶이양념을 골고루 잘 풀고 대파, 오뎅을 넣고 중불에 3~4분 끓인다.

3. 냄비에 순대를 넣고 중약불로 잘 저어가면서 소스는 진득하면서 순대는 말랑말랑하게 잘 익힌다.

 

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순대를 썰 때는 칼이 잘들어야 일단 좋고, 썰어서 조리할 것이라도 실온에 꺼내둬서 냉기를 없애야 덜 터진다. 데워서 썰면 얇게 썰어도 안터지는 편이다. (이마트트레이더스에서 찰순대 구매했는데 제조사는 늘 보승순대로 골라서 사용하고 있다.)

 

순대는 조리없이 바로 썰어서 사용해도 좋고, 썰어서 기름을 두른 팬에 구워서 사용해도 좋고 찜통에 쪄서 사용해도 좋다. 각각 장단점이 있다.

순대를 미리 조리할 때는 굽거나 찔 수 있는데 순대를 굽는 경우에는 기름 때문에 떡볶이에 기름이 조금 들어가게 된다. 순대를 찔 때는 찜통을 사용해야 하는 단점이 있다. 미리 조리해서 다 익은 순대를 떡볶이양념에 넣으면 이미 익었으니까 금방 완성되어서 편하다.

반면에 순대를 미리 조리하지 않고 썰어서 바로 넣으면 미리 굽거나 찌지 않아서 편하지만 미리 순대를 실온에 꺼내놔야하고 순대가 속까지 말랑말랑하게 익도록 하는 동안 순대가 터지지 않도록 조심조심 다루면서도 바닥에 떡볶이 양념이 눋고 달라붙지 않게 계속 저어줘야 하는 단점이 있다.

 

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조리안한거나 굽거나 찐거 전부 다 해본 바로는 1.떡볶이를 많이 해봐서 농도조절은 잘하는데 귀찮음을 많이 타면 그냥 넣는 게 낫고 2.농도조절에 익숙하지 않으면 귀찮아도 미리 쪄서 넣는게 낫고 3. 부지런하면 뭘 해도 성공하실 분이십니다..

 

 

 

만사가 귀찮은 나는 눈앞의 편의를 도모하다가 마지막는 열심히 저어야 하는 결말을 맞이했다. 

순대 익힘 정도를 일일이 확인하면서 바닥에 소스 달라붙지 않게 불조절도 하고 소스 농도도 신경쓰다보니 (찌는 건 도저히 귀찮고..)그래도 구워서라도 넣을 걸 그랬나 살짝 후회하면서 열심히 저어서 완성. (다 하고 치울 때는 찜통이나 후라이팬 정리할 것도 없고 편했음ㅋㅋ)

 

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나는 떡볶이를 너무 사랑하지만 가족이 떡볶이보다는 순대볶이를 더 좋아하는 이유로 떡보다는 순대를 더 자주 사두는 바람에 라볶이나 순대볶이를 더 자주 만들게 되는 것 같다.

말랑말랑 탱글탱글한 순대에 찐득하고 매콤달콤한 떡볶이소스 팍 졸여 먹는 맛이 당연히 맛있다.

 

참고 

http://m.yes24.com/Goods/Preview/105485444?contentsGoodsNo=105485444&

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  • 남편바라기 2021.12.04 12:31
    참맛청결국산중식,,,메모,,,,,윤정님 떡볶이는 정말 맛있기로 이미 정평이 나있지요!!!*-* 어쩜 색도 이리 예쁘고 꾸덕한 농도는 또 어찌나 제 취향인지!! 저희도 저는 떡볶이, 남편은 순대를 더 좋아해요. 소스 넉넉히 만들어 순대볶이도, 떡볶이도, 쫄볶이도 라볶이도 만들래요!!
  • 이윤정 2021.12.06 03:29
    떡볶이는 고운고춧가루가 다하는거라 매번 사던 걸로 사게 되는 것 같아요. 남편바라기님의 취향저격을 할 수 있어서 뿌듯합니다ㅎㅎ
    앗 오늘도 세트로 취향 찌찌봉인가요ㅎㅎㅎㅎ 이런 얻어걸린 기분 넘 좋네요ㅎㅎㅎㅎ
  • 혜니홀릭 2022.04.12 17:59
    저 이거 드디어 해봤어요~ 저도 떡볶이를 좋아하지만 아이들도 너무 좋아해서 매번 사먹이다가 맘먹고 만들었어요. 분명 안매운 고춧가루를 샀음에도 매워서(잘못 산듯요...ㅠㅠ) 결국은 애들은 못먹고 저랑 남편이랑 신나게 먹고 있어요. 쫄볶이도 좋아해서 몇번 먹었답니다. 레시피를 따라할때마다 윤정님의 나노 계량법에 항상 놀랍니다. 정말 대단대단!! 항상 좋은 레시피 감사드려요:)

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  17. 고구마튀김

    시판 튀김가루, 차가운 물, 고구마, 식용유가 끝인 고구마튀김이라 별 내용은 없지만 고구마튀김에 선뜻 손이 가지 않는다거나 고구마튀김을 해 본 적이 없다면 그래도 참고가 될까 싶어서 써보는 이야기. 튀김이라는 게 이름만 들어도 좀 부담스러운 느낌이 있지만 재료도 단순하고 요즘같이 고구마도 튀김도 제철일 때 하기는 괜찮은 편이다. 재료 고구마 500그램 (튀김반죽에 잠겨야 하니까 튀김반죽 약간 남음) 튀김가루 120그램 (1컵) 찬물 200그램 (1컵) 튀김기름 적당량 튀김망, 튀김체 (선택) ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 1. 고구마 튀김은 튀...
    Date2021.12.11 Category반찬 By이윤정 Reply2 Views2184 file
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  18. 떡국

    떡국이 제철이려면 아직 멀었는데 떡국을 좋아해서 제철 상관없이 연중 자주 해먹는다. 떡국보다는 떡만둣국을 라면처럼 넘 막해먹다보니 뽀얀 떡국만 끓여 그릇에 잘 담아 먹을 때가 드문데 겨울이 된 기념삼아 유기그릇에 담아봤다. (떡만둣국은 육수를 떡국보다 많이 잡아야한다) 전에도 한 이야기를 가져오자면 떡국이야 지역마다 집집마다 다르지만 우리집은 겨울이면 들통으로 끓여두시는 엄마의 곰탕국물에, 탕국에 사용하려고 우린 소고기육수와 멸치황태육수를 적당히 믹스해서 사용했다. 국물간은 약간 심심하게 하고, 떡국떡은 쫄깃한 느...
    Date2021.12.06 Category한그릇, 면 By이윤정 Reply2 Views2510 file
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  19. 돼지고기 사골우거지탕

    시판사골육수, 돼지고기 갈매기살, 배추우거지, 된장양념으로 우거지탕을 푹 끓였다. 재료만 준비하면 우르르 넣고 푹 끓이면 끝이라 오리탕이나 감자탕과 비슷한 맛을 내는 것 치고는 많이 간단하다. 돼지고기는 쫄깃쫄깃한 갈매기살이 찌개나 탕에 잘 어울려서 좀 많이 사서 김치찌개도 해먹고 우거지탕에도 사용했는데 어느 부위를 사용해도 괜찮긴 하다. 말린 우거지는 아니고 푸른 겉잎을 데친 것을 사용했다. 요즘같이 배추 겉잎이 남는 계절에 딱이다. 오리탕과 감자탕의 중간적인 느낌인데 갈매기살 육질이 오리탕의 오리와 비슷해서 쫀득쫀...
    Date2021.11.30 Category전골 탕 By이윤정 Reply2 Views2787 file
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  20. 차돌된장찌개

    늘 편하게 해먹는 된장찌개. 해산물 들어간 것도 아주 좋아하는데 재료를 늘 구비하기에는 해산물보다 냉동차돌박이가 만만해서 차돌박이 된장찌개를 자주 만든다. 먼저 늘 만들어두는 찌개맛된장 다진대파흰부분 250그램 다진마늘 250그램 청양고추 송송 썰어서 200그램 조개다시다 90그램 친수피시소스 90그램 범일콩된장(특대) 600그램 샘표 백일된장 500그램 총 1980그램 고추가 삭도록 일주일정도 냉장보관했다가 냉동. 꽁꽁 얼지 않음. 물이나 육수 400미리당, 찌개기준으로 75그램, 된장국이나 된장전골 기준으로 60그램을 사용. (1회분에 조...
    Date2021.11.27 Category국 찌개 By이윤정 Reply2 Views2949 file
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  21. 지코바st양념으로 갈매기살 양념바베큐

    1. 갈매기살로 양념구이를 하면 어떨까? 올ㅋㅋ 2. 하는 김에 지코바양념에 고운고춧가루가 안들어가는 것 같아서 양념레시피를 좀 바꿔서 테스트ㄱㄱ 1-1. 갈매기살이 딱 어울릴 것 같더니 생각보다 닭다리살보다 더 맛있지는 않아서 이전 버전이 더 나은거 같기도.. 2-1. 이번 버전이 지코바랑 더 비슷하긴 한데 맛은 고운고춧가루 들어간 버전이 더 나은거 같기도.. 이전 버전보다 '더' 맛있는 건 아니란건데 갈매기살도 쫠깃쫠깃하니 매콤달달양념이랑 같이 직화맛으로 맛있긴 하다. 매콤달콤한 맛은 있어야 하고 고운고춧가루 배제를 위해 캡사...
    Date2021.11.23 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply2 Views3196 file
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