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여태 수도 없이 해먹고 또 가끔 올린 떡볶이인데 이번에 올리는 버전은 디테일이 아주 약간 바뀌었다.

 

재료

간장 200그램
조청 800그램
물엿 200그램
고추장 400그램
설탕 300그램
산들애 소고기맛 100그램
고운고춧가루 300그램

 


물 넣지 않아서 냉장실에서 보관했을 때 아주 많이 꾸덕하고 뜨기 힘든 대신에 보존성이 좋다.
양념장을 만들면서 물을 반컵 넣으면 사용할 때 떠서 쓰기는 조금 더 편하다.
조미료는 산들애나 맛선생 대신 소고기맛 다시다를 사용할 경우에는 60%정도 사용한다.
후추는 매운거 좋아하면 취향껏 넣는다.

조청이나 물엿은 조절하지 않고 설탕양을 줄이거나 늘여서 입맛에 맞춘다.


간장 - 양조간장
조청 - 오뚜기조청
물엿 - 오뚜기물엿
고추장 - 이마트고추장
설탕 - 자일로스설탕
조미료 - 산들애 소고기맛
고운고춧가루 - 참맛청결국산중식

 

고추장은 성분에 중국산 고추양념 없는 걸로 쌀이나 보리, 고춧가루가 국내산인걸로 골라서 늘 같은걸로 사용하고 있다.

설탕은 자일로스 설탕이 잘 녹아서 그냥 이걸 사용하고 있다. 일반 설탕도 당연이 ㅇㅋ

 

 

 

이렇게 만든 떡볶이양념은 2300그램인데
20분의1배합으로 만들면 1~2인분 정도의 분량이 된다.

간장 10그램
조청 40그램
물엿 10그램
고추장 20그램
설탕 15그램
조미료 5그램
고운고춧가루 15그램
으로 만들면 115그램이다.

 

1. 고운고춧가루는 그릇에 담아 계량한 다음 덩어리가 없도록 체에 치거나 덩어리를 손으로 부숴서 준비한다.

2. 볼에 재료를 순서대로 넣는데 고춧가루를 넣기 전에 한 번 골고루 젓고, 고춧가루를 넣은 다음에는 열심히 저어서 덩어리를 최대한 없앤다. 
3. 보관용기에 담아서 냉장 혹은 냉동한다.
4. 최소 하루이상 숙성한다. 고춧가루가 불어서 펙틴이 물을 머금을 시간을 최소한 하루는 주어야 한다. 이후로는 오래 두고 쓰니까 숙성=냉장보관이다.
5. 냉장으로 반년까지도 괜찮지만 2달정도 지나면 냉동보관한다.

 

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물없이 만든 양념은 이정도 질감인데 실온이라 이렇게 숟가락으로 떠진다. 냉장하면 훨씬 더 단단해진다. 숟가락으로 뜨기 조금 힘들정도인데 물에 풀어서 사용하면 되니까 보존성도 좋아서 요즘은 이렇게 만들고 있다.

 

 

 

 

 

 


1. 떡, 오뎅, 당근, 대파를 넣고 자박하게 물을 붓고 떡이 무르도록 끓인다. 무채를 한 줌 넣어도 좋다.
2. 불을 끄고 양념장을 넣고 양념장이 잘 풀리도록 골고루 젓는다.
3. 불을 켜고 중불~약불로 잘 저어가면서 꾸덕하게 졸인다.

 

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떡볶이도 맛있고 양념장에 튀김이나 삶은계란 등을 찍어먹기도 하고 그런다.

 

 

위와 같이 만드는 게 기본이 되는 방법이긴 한데 시간이 없거나 여러 음식을 동시에 하거나 할 때는 오뎅볶이까지 미리 좀 만들어 둔 다음 식시시간 직전에 떡이나 사리를 넣고 익혀서 만들기도 한다. 이때는 양념장을 좀 더 넉넉하게 넣고 바닥에 양념이 눋지 않게 아주 열심히 잘 저어주거나 해야한다.

 

 

아래는 쫄볶이.

쫄면사리를 넣으면 사리에서 밀전분이 많이 나오니까 살짝 묽다 싶게 물/떡볶이양념장 비율을 조절한 다음 다음 쫄면사리를 넣고 쫄면사리가 말랑말랑한 느낌이 나도록 익힌다. 즉석떡볶이느낌으로.

 

 

물, 떡볶이양념, 대파, 당근, 양배추, 오뎅 넣고 한 번 끓여뒀다가 떡이랑 사리 넣고 말랑말랑하게 졸이면서 잘 저어서 완성했다. 쫄면사리가 쫀닥쫀닥한 느낌이 나려니까 물이 조금 필요해서 물을 약간 더 부은 다음 더 졸여서 소스질감과 쫄면익힘을 맞췄다.

 

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다음으로는 순대볶이.

주재료로 떡은 넣지 않고 오뎅과 순대만 넣었다.

 

 

대파 흰부분 1대

물 1.5컵 (순대 상태따라 물조절)

떡볶이양념 150그램

오뎅 3장

순대 500그램

 

 

1. 순대는 실온에 꺼내놓고 먹기 좋게 썬다. (순대를 쪄서 썰거나, 썰어서 구워서 준비한다.)

2. 냄비에 물을 붓고 떡볶이양념을 골고루 잘 풀고 대파, 오뎅을 넣고 중불에 3~4분 끓인다.

3. 냄비에 순대를 넣고 중약불로 잘 저어가면서 소스는 진득하면서 순대는 말랑말랑하게 잘 익힌다.

 

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순대를 썰 때는 칼이 잘들어야 일단 좋고, 썰어서 조리할 것이라도 실온에 꺼내둬서 냉기를 없애야 덜 터진다. 데워서 썰면 얇게 썰어도 안터지는 편이다. (이마트트레이더스에서 찰순대 구매했는데 제조사는 늘 보승순대로 골라서 사용하고 있다.)

 

순대는 조리없이 바로 썰어서 사용해도 좋고, 썰어서 기름을 두른 팬에 구워서 사용해도 좋고 찜통에 쪄서 사용해도 좋다. 각각 장단점이 있다.

순대를 미리 조리할 때는 굽거나 찔 수 있는데 순대를 굽는 경우에는 기름 때문에 떡볶이에 기름이 조금 들어가게 된다. 순대를 찔 때는 찜통을 사용해야 하는 단점이 있다. 미리 조리해서 다 익은 순대를 떡볶이양념에 넣으면 이미 익었으니까 금방 완성되어서 편하다.

반면에 순대를 미리 조리하지 않고 썰어서 바로 넣으면 미리 굽거나 찌지 않아서 편하지만 미리 순대를 실온에 꺼내놔야하고 순대가 속까지 말랑말랑하게 익도록 하는 동안 순대가 터지지 않도록 조심조심 다루면서도 바닥에 떡볶이 양념이 눋고 달라붙지 않게 계속 저어줘야 하는 단점이 있다.

 

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조리안한거나 굽거나 찐거 전부 다 해본 바로는 1.떡볶이를 많이 해봐서 농도조절은 잘하는데 귀찮음을 많이 타면 그냥 넣는 게 낫고 2.농도조절에 익숙하지 않으면 귀찮아도 미리 쪄서 넣는게 낫고 3. 부지런하면 뭘 해도 성공하실 분이십니다..

 

 

 

만사가 귀찮은 나는 눈앞의 편의를 도모하다가 마지막는 열심히 저어야 하는 결말을 맞이했다. 

순대 익힘 정도를 일일이 확인하면서 바닥에 소스 달라붙지 않게 불조절도 하고 소스 농도도 신경쓰다보니 (찌는 건 도저히 귀찮고..)그래도 구워서라도 넣을 걸 그랬나 살짝 후회하면서 열심히 저어서 완성. (다 하고 치울 때는 찜통이나 후라이팬 정리할 것도 없고 편했음ㅋㅋ)

 

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나는 떡볶이를 너무 사랑하지만 가족이 떡볶이보다는 순대볶이를 더 좋아하는 이유로 떡보다는 순대를 더 자주 사두는 바람에 라볶이나 순대볶이를 더 자주 만들게 되는 것 같다.

말랑말랑 탱글탱글한 순대에 찐득하고 매콤달콤한 떡볶이소스 팍 졸여 먹는 맛이 당연히 맛있다.

 

참고 

http://m.yes24.com/Goods/Preview/105485444?contentsGoodsNo=105485444&

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  • 남편바라기 2021.12.04 12:31
    참맛청결국산중식,,,메모,,,,,윤정님 떡볶이는 정말 맛있기로 이미 정평이 나있지요!!!*-* 어쩜 색도 이리 예쁘고 꾸덕한 농도는 또 어찌나 제 취향인지!! 저희도 저는 떡볶이, 남편은 순대를 더 좋아해요. 소스 넉넉히 만들어 순대볶이도, 떡볶이도, 쫄볶이도 라볶이도 만들래요!!
  • 이윤정 2021.12.06 03:29
    떡볶이는 고운고춧가루가 다하는거라 매번 사던 걸로 사게 되는 것 같아요. 남편바라기님의 취향저격을 할 수 있어서 뿌듯합니다ㅎㅎ
    앗 오늘도 세트로 취향 찌찌봉인가요ㅎㅎㅎㅎ 이런 얻어걸린 기분 넘 좋네요ㅎㅎㅎㅎ
  • 혜니홀릭 2022.04.12 17:59
    저 이거 드디어 해봤어요~ 저도 떡볶이를 좋아하지만 아이들도 너무 좋아해서 매번 사먹이다가 맘먹고 만들었어요. 분명 안매운 고춧가루를 샀음에도 매워서(잘못 산듯요...ㅠㅠ) 결국은 애들은 못먹고 저랑 남편이랑 신나게 먹고 있어요. 쫄볶이도 좋아해서 몇번 먹었답니다. 레시피를 따라할때마다 윤정님의 나노 계량법에 항상 놀랍니다. 정말 대단대단!! 항상 좋은 레시피 감사드려요:)

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  18. 돼지고기 김치찌개

    (여기서부터 잡담)ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 쭉쭉 스크롤 1주일 후에 서울에 갈 일이 생겼다. 현대백화점에서 감사하게 쿠킹클래스 제안을 주셔서 일단 일회성으로 더현대서울에서 쿠킹클래스를 하게 됐다. 오프라인과 온라인강의를 각 1회 할 예정인데 메뉴를 뭘로 할까 하다가 등심덧살을 사용한 것과 두부조림으로 정했다. 일반적으로 등갈비를 사용한 바베큐립 대신에, 어렵지 않게 만들기 좋은 방식으로 더 맛있게 등심덧살 글레이즈드바베큐(와 담당자님께도 말 안한 등심덧살 요리 하나 더ㅋㅋ)를 할 예정이다. 두부조림은 늘 만드는 것...
    Date2022.03.03 Category국 찌개 By이윤정 Reply0 Views2839 file
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  19. 맑은 샤브샤브, 피시소스 샤브샤브

    맑은 샤브샤브를 진짜 오랜만에 만들었다. 제목에도 있듯이 피시소스 샤브샤브이다. 육수에 여러 재료를 넣지 않고 물, 친수피시소스, 다시마, 냉동통마늘, 통후추만 2~3분 끓여서 아주 간단하게 만들어서 사용했다. 간단한데 맛있는 효율이 이주 좋다. 염도는 1%로 맞춰서 육수 상태에서는 약간 짭짤한데 채소와 고기를 듬뿍 넣으면 간이 딱 맞아진다. 평소에 국이나 계란찜을 염도를 0.7~0.8%로 맞추는 편이라 샤브육수도 처음에는 0.7%로 만든 다음 싱겁길래 점점 염도를 높혀가며 테스트해봤는데 평소보다 좀 짭짤한 1%가 적당했다. (그래도 취향...
    Date2022.02.28 Category전골 탕 By이윤정 Reply0 Views2662 file
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  20. 참치마요 유부초밥

    시판 유부초밥용 유부 2인분 쌀 1컵으로 지은 밥 참기름, 깨 참치 1캔(150그램) 마요네즈 적당량 늘 하는 이야기인데 참치전이나 참치마요를 할 때 캔참치를 포슬푸슬하게 만들기 위해서 기름과 수분을 꾹 짜는 경우가 많지만 그렇게 하지 않고 캔참치를 볶아서 수분을 졸인 다음 달달 볶아서 사용하면 참치 질감도 부드럽고 맛도 풍부하다. 참치전이나 참치마요를 할 때 계란이나 마요네즈를 넣어야 하니까 캔참치 볶은 것은 충분히 식힌 다음 사용하는 것이 좋다. 1. 팬에 캔참치를 넣고 수분이 날아가도록 달달 볶는다. 2. 접시에 담아서 식힌 다...
    Date2022.02.27 Category밥류 By이윤정 Reply0 Views1662 file
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  21. 등심덧살 구워먹기, 새송이버섯, 고기김치볶음밥

    코로나 때문에 도시락을 몇개월째 싸고 있는데 최근에는 아침 도시락도 쌀 일이 생겨서 아침 샐러드 도시락, 점심 일반 도시락 반찬을 싸서 보내고 있다. 아침 점심 / 저녁 사이에 음식만드는 텀이 길어서 사실 별일이 아님에도 불구하고 저녁시간이 되면 은근 아무것도 싫은 기운이 몰려온다. 고기를 살 때는 이것저것 다양하게 만들어야지 사놨던 고기도 아 그냥 만만하게 김치찌개나 할까 아 그냥 구워먹고 말까 하는 경우가 많다. 오늘은 어제 올린 업진살 구워먹은 이야기에 이어서 등심덧살 구워먹은 이야기이다. (사실은 김치찌개는 손이 더 ...
    Date2022.02.26 Category고기 By이윤정 Reply0 Views1272 file
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