여태 수도 없이 해먹고 또 가끔 올린 떡볶이인데 이번에 올리는 버전은 디테일이 아주 약간 바뀌었다.
재료
간장 200그램
조청 800그램
물엿 200그램
고추장 400그램
설탕 300그램
산들애 소고기맛 100그램
고운고춧가루 300그램
물 넣지 않아서 냉장실에서 보관했을 때 아주 많이 꾸덕하고 뜨기 힘든 대신에 보존성이 좋다.
양념장을 만들면서 물을 반컵 넣으면 사용할 때 떠서 쓰기는 조금 더 편하다.
조미료는 산들애나 맛선생 대신 소고기맛 다시다를 사용할 경우에는 60%정도 사용한다.
후추는 매운거 좋아하면 취향껏 넣는다.
조청이나 물엿은 조절하지 않고 설탕양을 줄이거나 늘여서 입맛에 맞춘다.
간장 - 양조간장
조청 - 오뚜기조청
물엿 - 오뚜기물엿
고추장 - 이마트고추장
설탕 - 자일로스설탕
조미료 - 산들애 소고기맛
고운고춧가루 - 참맛청결국산중식
고추장은 성분에 중국산 고추양념 없는 걸로 쌀이나 보리, 고춧가루가 국내산인걸로 골라서 늘 같은걸로 사용하고 있다.
설탕은 자일로스 설탕이 잘 녹아서 그냥 이걸 사용하고 있다. 일반 설탕도 당연이 ㅇㅋ
이렇게 만든 떡볶이양념은 2300그램인데
20분의1배합으로 만들면 1~2인분 정도의 분량이 된다.
간장 10그램
조청 40그램
물엿 10그램
고추장 20그램
설탕 15그램
조미료 5그램
고운고춧가루 15그램
으로 만들면 115그램이다.
1. 고운고춧가루는 그릇에 담아 계량한 다음 덩어리가 없도록 체에 치거나 덩어리를 손으로 부숴서 준비한다.
2. 볼에 재료를 순서대로 넣는데 고춧가루를 넣기 전에 한 번 골고루 젓고, 고춧가루를 넣은 다음에는 열심히 저어서 덩어리를 최대한 없앤다.
3. 보관용기에 담아서 냉장 혹은 냉동한다.
4. 최소 하루이상 숙성한다. 고춧가루가 불어서 펙틴이 물을 머금을 시간을 최소한 하루는 주어야 한다. 이후로는 오래 두고 쓰니까 숙성=냉장보관이다.
5. 냉장으로 반년까지도 괜찮지만 2달정도 지나면 냉동보관한다.
물없이 만든 양념은 이정도 질감인데 실온이라 이렇게 숟가락으로 떠진다. 냉장하면 훨씬 더 단단해진다. 숟가락으로 뜨기 조금 힘들정도인데 물에 풀어서 사용하면 되니까 보존성도 좋아서 요즘은 이렇게 만들고 있다.
1. 떡, 오뎅, 당근, 대파를 넣고 자박하게 물을 붓고 떡이 무르도록 끓인다. 무채를 한 줌 넣어도 좋다.
2. 불을 끄고 양념장을 넣고 양념장이 잘 풀리도록 골고루 젓는다.
3. 불을 켜고 중불~약불로 잘 저어가면서 꾸덕하게 졸인다.
떡볶이도 맛있고 양념장에 튀김이나 삶은계란 등을 찍어먹기도 하고 그런다.
위와 같이 만드는 게 기본이 되는 방법이긴 한데 시간이 없거나 여러 음식을 동시에 하거나 할 때는 오뎅볶이까지 미리 좀 만들어 둔 다음 식시시간 직전에 떡이나 사리를 넣고 익혀서 만들기도 한다. 이때는 양념장을 좀 더 넉넉하게 넣고 바닥에 양념이 눋지 않게 아주 열심히 잘 저어주거나 해야한다.
아래는 쫄볶이.
쫄면사리를 넣으면 사리에서 밀전분이 많이 나오니까 살짝 묽다 싶게 물/떡볶이양념장 비율을 조절한 다음 다음 쫄면사리를 넣고 쫄면사리가 말랑말랑한 느낌이 나도록 익힌다. 즉석떡볶이느낌으로.
물, 떡볶이양념, 대파, 당근, 양배추, 오뎅 넣고 한 번 끓여뒀다가 떡이랑 사리 넣고 말랑말랑하게 졸이면서 잘 저어서 완성했다. 쫄면사리가 쫀닥쫀닥한 느낌이 나려니까 물이 조금 필요해서 물을 약간 더 부은 다음 더 졸여서 소스질감과 쫄면익힘을 맞췄다.
다음으로는 순대볶이.
주재료로 떡은 넣지 않고 오뎅과 순대만 넣었다.
대파 흰부분 1대
물 1.5컵 (순대 상태따라 물조절)
떡볶이양념 150그램
오뎅 3장
순대 500그램
1. 순대는 실온에 꺼내놓고 먹기 좋게 썬다. (순대를 쪄서 썰거나, 썰어서 구워서 준비한다.)
2. 냄비에 물을 붓고 떡볶이양념을 골고루 잘 풀고 대파, 오뎅을 넣고 중불에 3~4분 끓인다.
3. 냄비에 순대를 넣고 중약불로 잘 저어가면서 소스는 진득하면서 순대는 말랑말랑하게 잘 익힌다.
순대를 썰 때는 칼이 잘들어야 일단 좋고, 썰어서 조리할 것이라도 실온에 꺼내둬서 냉기를 없애야 덜 터진다. 데워서 썰면 얇게 썰어도 안터지는 편이다. (이마트트레이더스에서 찰순대 구매했는데 제조사는 늘 보승순대로 골라서 사용하고 있다.)
순대는 조리없이 바로 썰어서 사용해도 좋고, 썰어서 기름을 두른 팬에 구워서 사용해도 좋고 찜통에 쪄서 사용해도 좋다. 각각 장단점이 있다.
순대를 미리 조리할 때는 굽거나 찔 수 있는데 순대를 굽는 경우에는 기름 때문에 떡볶이에 기름이 조금 들어가게 된다. 순대를 찔 때는 찜통을 사용해야 하는 단점이 있다. 미리 조리해서 다 익은 순대를 떡볶이양념에 넣으면 이미 익었으니까 금방 완성되어서 편하다.
반면에 순대를 미리 조리하지 않고 썰어서 바로 넣으면 미리 굽거나 찌지 않아서 편하지만 미리 순대를 실온에 꺼내놔야하고 순대가 속까지 말랑말랑하게 익도록 하는 동안 순대가 터지지 않도록 조심조심 다루면서도 바닥에 떡볶이 양념이 눋고 달라붙지 않게 계속 저어줘야 하는 단점이 있다.
조리안한거나 굽거나 찐거 전부 다 해본 바로는 1.떡볶이를 많이 해봐서 농도조절은 잘하는데 귀찮음을 많이 타면 그냥 넣는 게 낫고 2.농도조절에 익숙하지 않으면 귀찮아도 미리 쪄서 넣는게 낫고 3. 부지런하면 뭘 해도 성공하실 분이십니다..
만사가 귀찮은 나는 눈앞의 편의를 도모하다가 마지막는 열심히 저어야 하는 결말을 맞이했다.
순대 익힘 정도를 일일이 확인하면서 바닥에 소스 달라붙지 않게 불조절도 하고 소스 농도도 신경쓰다보니 (찌는 건 도저히 귀찮고..)그래도 구워서라도 넣을 걸 그랬나 살짝 후회하면서 열심히 저어서 완성. (다 하고 치울 때는 찜통이나 후라이팬 정리할 것도 없고 편했음ㅋㅋ)
나는 떡볶이를 너무 사랑하지만 가족이 떡볶이보다는 순대볶이를 더 좋아하는 이유로 떡보다는 순대를 더 자주 사두는 바람에 라볶이나 순대볶이를 더 자주 만들게 되는 것 같다.
말랑말랑 탱글탱글한 순대에 찐득하고 매콤달콤한 떡볶이소스 팍 졸여 먹는 맛이 당연히 맛있다.
참고
http://m.yes24.com/Goods/Preview/105485444?contentsGoodsNo=105485444&
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