꽁치김치찜

꽁치김치찜. 국물을 좀 넉넉하게 하고 간을 더해서 국물이 자작하면 꽁치김치찌개이고, 바특하게 졸이면 꽁치김치찜이고 그렇다.

늘 하는 이야기인데 꽁치통조림은 사용하기 편하긴 하지만 꽁치를 미리 손질하면 먹기 편해진다.

물보다는 멸치육수를 사용하면 더 맛있지만 꽁치육수도 있기 때문에 물만 넣어도 맛있게 만들 수 있다.

재료

캔꽁치 1캔 (400그램)

묵은지 6분의1포기 (400그램)

김칫국물 약간

물 300미리 (200미리부터 시작해서 상태보고 300까지, 찌개로 할 경우는 더 추가)

고춧가루 1스푼

다진마늘 1스푼

대파 흰부분 1대

[꽁치손질]
1. 꽁치를 그릇에 담고 꽁치를 반으로 갈라 가운데 뼈를 떼어내고 중간중간 조금씩 있는 내장 등등도 제거한다.

2. 뼈를 제거한 꽁치는 꽁치육수에 담가가며 헹군다.

3. 꽁치육수는 체에 거른다.

[김치조리]

4. 김치에 물을 붓고 다진마늘을 넣고 약불로 줄인 다음 뚜껑을 닫아 찌듯이 김치를 익힌다.

5. 김치는 20~30분정도 익혀야 먹기 좋은데 중간에 한 두 번 물이 부족하지 않은지 바닥이 달라붙지는 확인하며 김치를 익힌다. 익힌 다음에 바로 꽁치를 넣어도 좋은데 뜸들이듯이 뚜껑을 닫고 한 김 식힌 다음에 넣으면 김치가 더 잘 익는다.

6. 무르게 익은 김치에 고춧가루와 대파를 넣는다. 고춧가루나 대파는 아무때나 넣는 편인데.. 고춧가루를 고운 걸 쓸 때는 나중에 넣는 게 바닥에 덜 달라붙는다.

[꽁치 넣고 간맞추기]

7. 잘 익은 김치에 손질한 꽁치와 꽁치육수를 넣고 후추를 톡톡 넣은 다음 끓인다. 꽁치육수가 들어가서 수분이 많아지니까 약불로 김치찜에 맞도록 5~10분정도 저어가면서 수분을 날리면 적당하다.  (보통은 김치를 익히면서 꽁치손질을 하는 편이라 꽁치육수를 이때 넣는데 꽁치손질을 먼저 한 경우에는 4번에서 꽁치육수를 미리 넣고 끓이기 시작한다. )

8. 김치의 익힘 정도에 따라 맛이 다르겠지만 김치때문에 새콤한 맛이 튀면 설탕을 약간 넣는다.  고추기름이 있으면 마지막에 1스푼 넣으면 더 좋다.

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1 2 3. 꽁치 다듬기

(색감이 좀 다른데 똑같이 꽁치손질을 하고 육수를 거른 다른날..)

여기까지만 하면 뭐 다 한거나 다름없다.

4 5 6. 김치에 양념하고 물이나 육수 붓고 불을 줄이고 김치를 푹 익힌다. 중간중간 잘 저어준다.

꽁치를 미리 손질해뒀을 때는 이렇게 육수만 미리 부어서 끓인다. 꽁치는 다 익은거니까 마지막에 넣는다.

7. 꽁치 넣고 물조절 간조절하고 자박하게 완성하면 끝.

집에 꽁치통조림과 묵은김치는 늘 있으니까 따로 장보러 갈 일도 없고 꽁치손질할 마음만 먹으면 나머지는 부담없어서 편한 편이다.

바로 집어먹기 편하게 손질한 꽁치와 체에 거른 꽁치육수, 푹 익은 김치가 당연하게도 조화롭고 맛있다.