감자탕

 

 

2014/11/20

감자탕

 

 

 

 

 

전에도 몇 번 올린 감자탕.

겨울에는 이렇게 푹 끓이는 국을 끓이면 실내가 훈훈해지니까 조리시간이 길어도 꽤 할만하다.

늘 거의 같은 재료로 똑같이 만들기는 하는데 뼈를 1키로 할때와 2키로 할 때의 양념장이 딱 2배가 아니고 어느정도 분량차이가 있어서 적당히 조절해서 올려본다.

 

 

 

사용한 재료는 약 3인분으로

돼지등뼈 1키로, 양파 반개, 대파 적당히, 마늘 6개정도, 건고추 2개

 

양념장으로 (계량스푼사용)

국간장 3스푼, 진간장 1스푼, 시판된장 1스푼, 고운고춧가루 3스푼, 다진마늘 3스푼,

 

부재료로

냉동 우거지 2~3덩어리, 감자 큰 것 2개, 깻잎, 대파, 들깨가루, 라면사리

 

 

 

 

 

돼지등뼈는 찬물에 3~4시간 담가둬서 핏물을 뺀 다음 깨끗하게 씻어서 팔팔 끓는 물에 넣고 물이 다시 한 번 팔팔 끓을 때까지 데쳤다.

냄비도 깨끗하게 씻고 데친 등뼈를 물에 헹궈서 삶기 시작하면 반은 되었다고 볼 수 있다.

 

 

 

    

   

    

 

 

 

 

1시간 반정도 지나서 물이 잦아들고 육수가 뽀얗게 우러나면 양파와 대파는 꺼내서 버리고 완성된 음식의 국물양을 생각해서 생수를 조금 더 부었다.

 

 

   

 

 

 

등뼈를 푹 고으면서 양념장을 만들고 감자와 시래기도 준비했다.

 

 

   

 

 

 

 

육수가 뽀얗게 우러나면 우려낸 채소는 버리고 등뼈가 잠길 정도로 물을 조금 더 보충한 다음 팔팔 끓어오르면 위에 뜬 기름을 떠내고 양념장을 넣어 골고루 섞이게 푼 다음

감자와 우거지를 넣고 20~30분 정도 감자에 젓가락이 들어갈 정도가 될 때까지 함께 삶았다.

 

   

 

 

 

감자가 다 익은 다음 간을 봤는데 부족한 것 없이 간이 맞았다. 깻잎을 넣기 전에 입맛에 따라 약간만 소금간을 하거나 물을 더하는 정도의 간을 하면 적당하다.

감자탕에 어슷하게 썬 대파와 깻잎, 들깨가루를 넉넉하게 넣고 한소끔 더 끓여내면 완성.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

구수하면서 맵지 않은 국물에서 잡내 없이 깊은 맛이 나고 간도 맞아서 마음에 딱 들었다.

뼈에서 살이 부드럽게 갈라져서 고기를 먹을 것도 있고 무엇보다도 보드랍게 후루룩 넘어가는 시래기가 가장 좋았다.

잘 익은 감자도 부숴가며 먹고 데친 라면사리를 넣어서 한 번 더 끓여내서 먹고 밥도 약간 말아 먹으니 어~소리가 절로 나오며 속이 시원한 것이 이래서 해장국 먹나 싶다.

 

감자탕 맛있게 잘 먹고 감자탕용 등뼈를 또 더 사왔다.