경상도식 소고기뭇국, 소고기무국, 소고기국

아주 오랜만에 국에 사용할 국거리 소고기를 많이 샀다.

요즘은 채소도 그렇고 소고기가 많이 비싸서 선뜻 소고기 사기가 편하지가 않다. 그래서 또 미트박스에서 구매했다.

소고기양지는 1등급이나 3등급이나 맛이 비슷한데 3등급이 훨씬 저렴하면서 오히려 손질하기도 조금은 손이 덜 가서 3등급으로 12키로를 샀다. (도매라서 판매단위가 이렇다)

1키로에 3만원이 덜되는 가격인데 손질하기가 손이 많이 가니까 굳이 추천하지는 않는다..

양지와 겉양지의 중간적인 부분을 가르고 근막손질할 부분도 있고 기름손질할 것도 많아서 일이 많다.

매번 똑같은 소고기뭇국인데 평소에는 국간장으로만 간을 하던 것을 피시소스와 국간장을 반반 사용하고 국물은 약간 적게 잡아서 건더기가 많도록 만들었다.

건더기가 많은 것보다는 국물이 좀 있으면 좋겠을 때는 물을 더 추가하고 그에 비례 하게 고춧가루, 국간장, 피시소스를 추가로 넣어서 간을 맞추면 적당하다.

물 대신 황태육수를 사용하면 더 맛있는데 편하게 물을 사용하고 맛을 더하려고 친수피시소스를 사용했다. 액젓을 사용해도 괜찮다.

물은 2리터를 사용했는데 최소한이 2리터이다. 고기의 두께에 따라 고기 삶는 시간이 달라지고, 그 시간에 따라 물이 더 필요할 수 있다. 뚜껑을 닫는지, 비스듬하게 닫는지, 닫지 않는지에 따라 필요한 물의 양이 다르다.

사용한 재료

소고기 양지 800그램

물 2리터 +a

무 1키로

대파 흰부분 3~5대 (200그램)

다진마늘 4스푼 (80그램)

고춧가루 5스푼 (고운거랑 보통거 반반)

국간장 3스푼

피시소스 3스푼

고추기름, 참기름, 후추 (선택)

1. 무는 나박하게 썰고 대파는 반으로 갈라 큼직하게 썬다.

2. 냄비에 소고기를 넣고 겉면이 노릇노릇해질 때까지 중불에서 굽는다.

3. 고기에 물을 붓고 끓기 시작하면 뚜껑을 비스듬히 닫고 중약불에서 1시간 정도 푹 끓인다.
한 입 크기의 고기는 30분, 덩어리 양지나 사태는 최소 1시간으로 1~1.5시간 정도 끓인다. 고기 크기에 따라 시간을 조절하고, 물이 졸아들면 중간중간 뜨거운 물을 보충한다.

4. 소고기를 건지고 무, 대파, 고춧가루, 다진마늘, 국간장, 피시소스, 후추를 넣는다.

5. 소고기는 약간 식혀서 얇게 썬다.

6. 냄비에 소고기를 넣고 무가 숟가락으로 쉽게 으깨질 만큼 익힌다.  20~30분정도 끓인 다음 불을 끄고 여열로 뒀다가 밥먹기 전에 한 번 더 데우면 적당하다.

7. 끓이는 시간에 따라 물조절, 간조절을 한다. 고추기름과 참기름을 약간 넣어서 향을 내면 좋다.

1. 채소 손질이나 재료준비는 미리 하지 않고 소고기를 삶는 동안 했다.

2. 소고기굽기

3. 물 붓고 푹 삶기

4. 소고기 건지고, 무 대파 넣고 양념 넣기

5. 고기는 살짝 식혀서 얇게 썬다. 국거리용으로 썬 고기를 사용해서 편하게 만드는 것도 좋지만 소고기양지를 덩어리째 삶아서 이렇게 썰면 양지 특유의 질감이 잘 느껴지고 보기도 좋아서 소고기양지를 사용하는 국은 늘 이렇게 만드는 편이다.

6. 와르르

(뚜껑을 비스듬하게 덮어서 끓이기도 하지만 이렇게 생긴 튀김용 덮개를 덮어서 끓이기도 한다.)

7. 고기와 무가 더 잘 익도록 끓이고 중간중간에 필요하면 물을 넣고, 불 조절이나 물 사용에 따라 간이 다르니까 불 끄기 전에 두어번 간을 봐서 입맛에 맞춘다.

완성. 건더기가 듬뿍이다.

국물간도 딱 좋고 소고기도 부드럽게 잘 익었고 무도 투명한 느낌으로 맘에 들게 잘 익었다.

언제 만들어도 늘 맛있는 소고기뭇국.

고기도 맛있고 무도 사르르하고 국물도 얼큰 구수하니 밥에 국만 있어도 든든하다.