비프 스튜나 비프 부르기뇽처럼 보통 양지살 등 덩어리진 소고기를 끓여서 요리를 할 때 말인데요,
칼로 썰지 않고 젓가락이나 포크로만 찢어서 먹을 수 있을 정도로 부드럽게 고기를 익히려면
최소 몇 시간 정도 익어야 하는가요?
혹시 냄비에 오래오래 끓이는 것 외에 또 고기를 연하게 만들 수 있는 방법이 있을까요?
저는 윤정님이 올려 주신 글과 사진을 보고 먼저 달군 웍이나 냄비에 시즈닝한 고기 겉면을 익히고 나서
물이나 육수를 부어서 끓였는데요,
중불 -> 약불로 1시간 30분 정도 끓이고
국물 농도가 딱 된 것 같아서 꺼내 먹어 보니까 부드럽지가 않고 많이 질기더라구요 ㅠㅠ
칼로 잘게 썰지 않으면 못 먹는 수준...
돼지고기로 김치찜같은 것을 할 때는 50-60분으로도 충분했는데
소고기는 원래 시간이 좀 많이 걸리는가봐요...ㅜㅜ
| 번호 | 분류 | 제목 | 글쓴이 | 날짜 | 조회 수 |
|---|---|---|---|---|---|
| 66 | 질문 답변 | 닭갈비소스계량 질문드립니다~ 2 | 보리라라 | 2019.01.20 | 2027 |
| 65 | 질문 답변 | 코리앤더 관해서 질문 드립니다. 1 | WB | 2018.08.22 | 2443 |
| 64 | 질문 답변 | 연어는 코스트코에서 구매하시는건가요? 2 | 고랭지농업 | 2018.08.10 | 2857 |
| 63 | 질문 답변 | 가라아게 기름은 어떤 것을 써야 하나요? 2 | 망고걸 | 2018.05.12 | 2066 |
| 62 | 질문 답변 | 명란젓에서 약간 쓴맛이 납니다 왜일까요 2 | 김해삼 | 2018.05.04 | 13451 |
| 61 | 질문 답변 | 마살라 소스 질문입니다! 1 | redhood | 2018.04.10 | 1774 |
| 60 | 질문 답변 | 중화요리 튀김시... 1 | 써리원 | 2018.03.13 | 1776 |
| 59 | 질문 답변 | 마라유 만드는 방법 좀 문의드려요 2 | 양떼 | 2018.03.06 | 5891 |
| 58 | 질문 답변 | 양식재료는 어디서 구매하나요? 2 | 아하 | 2018.01.15 | 3487 |
| 57 | 질문 답변 | 윤정님 질문할 게 있어요 3 | 소용돌이 | 2017.12.19 | 1839 |
| 56 | 질문 답변 | 경성치즈 보관법 질문드려요! 2 | 킨킨들 | 2017.10.18 | 4905 |
| 55 | 질문 답변 | 마살라 소스 질문입니다. 2 | Balnim | 2017.10.02 | 2468 |
| 54 | 질문 답변 | 안녕하세요 윤정님 마살라소스 질문좀요 1 | 후즐 | 2017.09.14 | 2157 |
| 53 | 질문 답변 | 치킨 가라아게 반죽에 계란 안 넣고의 차이? 1 | 킨킨들 | 2017.06.17 | 4201 |
| 52 | 질문 답변 | 튀김질문이용 3 | redhood | 2017.05.30 | 4169 |
| 51 | 질문 답변 | 닭갈비양념 2 | 플하 | 2017.01.23 | 2988 |
| 50 | 질문 답변 | 함박스테이크를 돼지고기로만 만들면 많이 다른가요? 3 | 정태훈 | 2016.11.08 | 3998 |
| 49 | 질문 답변 | 데리야끼 소스 1 | 플하 | 2016.10.26 | 2745 |
| 48 | 질문 답변 | 튀김 방법 등등.. 관련 2 | 솔솔 | 2016.10.21 | 2653 |
| 47 | 질문 답변 | 튀김,탕수육 등에 사용하시는 전분류 브랜드 2 | 다운샷 | 2016.09.29 | 2746 |
소고기가 콜라겐이 젤라틴으로 변하는 시간이 닭고기나 돼지고기에 비해 길어서 1시간 반으로는 모자라서 그래요^^
고기 부위나 두께에 따라 다르지만 최소 2시간 이상은 익혀야 하고요, 질긴 경우에는 물을 더 붓고 약불에 더 끓여야 해결됩니다.
냄비에 오래 끓이거나, 오븐이나 슬로우쿠커 등으로 오래 끓이거나 어쨌든 약한 열과 시간만이 답이고요.
시간을 두고 더 오래 끓이시면 언젠가 부드러워지니 썰어서 드시지 말고 다시 조리하시면 될 거에요^^