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유럽
2015.01.31 18:29

초리조 닭가슴살 빠에야

조회 수 85709 추천 수 0 댓글 10

 

 

 

 

빠에야 

 

 

 

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잘 알려져 있듯이 빠에야는 이를 요리하는 팬이름이기도 하며 양쪽에 손잡이가 달린 넓은 팬에 야채, 해산물, 육류 등을 넣어 만드는 스페인의 대표적인 쌀 요리이다.

 

빠에야에 주로 쓰는 쌀은 스페인에서 생산되는 발렌시아쌀인데 빠에야 쌀이라고도 불린다.

그리고 더 고급인 쌀로 칼라스파라 봄바나 발리야스 솔라나를 쓰기도 하는데 

이 쌀은 수출이 되지 않고 엄격하게 관리하고 있기 때문에 국내에서 구하기는 힘들고 질감이 비슷한 아보리오쌀을 사용했다.

 

 

제목은 초리조에 닭가슴살인데 새우와 오징어를 넣어서 믹스타 빠에야에 가깝게 만들었다.

 

 

 

 

 

사용한 재료는

약 2~3인분으로

 

새우 10마리

갑오징어 2마리

 

올리브오일

양파 중간 것 1개

파프리카 1개

마늘 4쪽

베이컨 50그램

 

초리조 소시지 약 150그램

닭가슴살 작은 것 2개

 

아보리오쌀 1.8컵

 

터매릭 파우더 0.5티스푼

케이옌페퍼 1티스푼

샤프란 약간, 후추 약간, 오레가노 약간

 

화이트와인 반컵

닭육수 약 1리터(상태보고 물 추가)

완두콩 1~2줌

마지막에 소금간 약간

레몬 1조각

 

 
 
 
초리조는 코스트코에서 산 것을 사용했다.
샤프란은 중요한 재료이지만 많이 넣으면 향이 약간 거슬리고 생략해도 맛을 크게 좌우하지는 않는다.

 

닭뼈를 구워서 양파, 당근, 샐러리, 대파, 마늘, 파슬리를 넣고 1시간 정도 우려낸 닭육수를 사용했다.

큐브형 치킨스톡 반개 정도로 대체해도 무방하다.

 

 

 
 
파프리카는 씨를 빼고 잘게 썰고 양파도 잘게 썰고 베이컨도 썰고, 닭가슴살과 초리조는 적당히 얇게 슬라이스했다.

 

 

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닭육수는 해동하고 오징어는 칼집을 내고 적당히 썰고 새우는 내장을 뺀 다음 데쳐서 미리 익혀두었다.


 

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팬에 올리브오일을 약간 넣고 베이컨을 볶다가 양파, 파프리카, 마늘을 볶고 적당히 나른나른 해지면 초리조와 닭가슴살을 넣고 볶았다.


 

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볶은 채소와 고기에 쌀을 1.8컵 정도 붓고

터매릭 파우더 0.5티스푼

케이옌페퍼 1티스푼

샤프란 약간, 후추 약간, 오레가노 약간

을 넣고 달달 볶다가


 

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쌀이 투명해지기 시작하면 화이트와인을 붓고 다글다글 끓인 다음 닭육수를 부었다.

닭육수는 다 붓지 않고 700미리 정도 부어서 익혔다.


 

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닭육수를 붓고 가끔 저어가며 중불에 12분 정도 익히니 거의 졸아들었는데 이 때 간을 보고 소금간을 맞췄다.

냉동 완두콩을 두줌 정도 넣은 다음 남은 닭육수를 붓고 젓지 않고 10분정도 그대로 더 끓이니 쌀이 거의 알맞게 익었다.


 

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마지막으로 미리 데쳐 둔 새우와 오징어를 넣고 뚜껑을 닫아서 새우가 따뜻해질 정도, 5분간 바닥이 따닥따닥하게 눋도록 더 익힌 다음 간을 한 번 더 보고 불을 껐다.

 

 

 

마지막에 레몬 한조각을 잘라서 레몬즙을 살짝 뿌렸다.

가장 자리가 약간 갈색으로 변해서 바닥이 바짝 잘 익었고 쌀알도 알맞게 잘 익었다.


 

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초리조, 닭가슴살도 듬뿍 들었고 오징어와 새우도 맛있게 잘 어울렸다.

완두콩도 좋기는 햇지만 약간 달달해서 꼭 넣어야 하는 건 아니고 넣으면 좋은 정도라는 생각이 들었다.

 

꽤 얼얼하게 매운 초리조와 케이옌페퍼 덕분에 시원하면서 얼큰하면서도 감칠맛이 좋았다.

둘이 먹기는 꽤 많은 양이라 다 먹을 수 있을까 했는데 바닥에 눌어붙은 누룽지가 꼬득꼬득하니 먹는 맛도 좋고 빠에야는 맛있는거니까 배부르고 맛있게 잘 먹었다.

 

 

 

 

 

 

 

 

  • 뽁이 2015.02.01 16:50
    으앙 빠에야 좋아요좋아요 !!!
    진짜 이거 꼬득꼬득하게 해가지고 먹으면
    바닥까지 긁어먹게되는 맛 ㅠㅠ
    양념도 늠 맛날 것 같고요 !!!
    맥주나 와인이나 뭐라도 하나 있어야겠는데요 ㅠㅠ
  • 이윤정 2015.02.02 23:58
    역시 빠에야는 바닥에 꼬들꼬들한게 제맛이죠ㅎㅎㅎ
    제가 술을 한 번 먹었더하면 많이 먹는지라 음식과 따로 떼서 먹기는 하지만
    뽁님도 술궁합 하면 어디가서 빠지지 않으실 분ㅎㅎㅎㅎ
  • 테리 2015.02.01 19:55
    빠에야 질지도 않고 진짜 맛나보여요~~^^

    저는아직도 요 아래 알림 버튼이 뭔지를 모르겠다는^^;;
  • 이윤정 2015.02.02 23:59
    알림 버튼 지우는 게 있나 싶어서 한참 봤더니 것도 모르겠고 그냥 집 안에서는 없는데 집밖에서는 보이는 창문 같고 그렇네요ㅎㅎㅎㅎ
    빠에야는 역시 바닥 눋도록 질지 않게 빠특하게 익히는 게 좋은 것 같아요ㅎㅎ
  • kimmy80 2015.03.06 09:22
    저두 빠에야 함 만들어보려구 얼마전에 빠에야팬도 샀는뎅....
    걍 후라이팬처럼 써도 되는줄알았는데 첨에 쓸때 뭐 감자껍질넣고끓이고 기름바르고 하라해서 걍 쳐박아뒀어요 ㅋㅋㅋ 근데 쌀도 물기없는쌀 써야한다던데 씻어논쌀 못구하면 그냥 씻어서 한참 물뺀다음 써도될까요?
    글구 바스마티쌀로 만들어도 괜찮을까요?
  • 이윤정 2015.03.06 23:20
    저도 그 빠에야팬 갖고 싶었는데 사셨군요ㅎㅎ 뭐 이것저것 하라는 건 많던데 거기에 빠에야 하면 더 맛있것 같은 느낌이 막 드는 거 있죠ㅎㅎㅎㅎ
    빠에야에 쓰는 쌀이 푸슬푸슬한 질감이 아니라서 씻어놓은 한국 쌀이 더 잘 어울릴 것 같아요.
    한 번 리조또에 실수로 바스마티 넣어봤는데 잘 안어울리는 느낌이 있었어요.
  • kimmy80 2015.03.08 06:36
    제가 다른쌀은 아예모르고 바스마티쌀은 두어번 써본적이있어서 혹시 써도될까했는데 그냥 흰쌀써야겠네요. 진짜 윤정님은 요리전공도 아니시라면서 모르는게 없어요??? 부럽구로..ㅋㅋ
  • 이윤정 2015.03.09 21:29
    저도 빠에야에 어울리는 쌀이 뭘까 하고 고민했는데 그쪽 지방에서는 쌀알의 크기가 크긴 하지만 바스마티 같은 장립종은 쓰지 않는다고 하더라고요^^
    제가 아는 척을 좀 했나봅니다ㅎㅎ 모르는거 진짜 엄청 많아요ㅎㅎㅎ
  • 김재경zaijing2 2015.09.08 18:57
    오늘 저녁 요리는 닭가슴살 빠에야가 되겠군요~! 좋은 레시피 공유 감사드립니다! ^^
  • 이윤정 2015.09.09 22:29
    닭가슴살 빠에야 좋죠^^ 저녁에 맛있게 드셨는지 궁금하네요^^

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  19. 그리스식 샐러드, 브레드스틱, Greek salad

    2014/10/16 그리스식 샐러드, 브레드스틱, Greek salad 그리스어로 χωριάτικη는 영어로 rustic 을 의미하는데 발음은 horiatiki 이다. 이 horiatiki를 보통 그리스식 샐러드 Greek salad 라고 한다. 그리스식 샐러드의 기본이 되는 재료는 토마토, 오이, 양파, 페타치즈, 칼라마타 올리브이고 여기에 시즈닝으로 오레가노, 올리브오일, 비네거 등이 있고 여기에 종종 케이퍼를 사용하기도 한다. 그래서 딱 그냥 더도 말고 덜도 말고 평범한 그리스식 샐러드를 얼른 만들고, 여기에 피자도우에 치즈를 듬뿍 올려서 구운 브레드스틱을 곁들였다. 사용...
    Date2014.10.16 Category유럽 By이윤정 Reply0 Views5235 file
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  20. 로메스코소스를 곁들인 치킨케밥, 새우 대파 닭꼬치

    2014/10/14 로메스코소스를 곁들인 치킨케밥, 새우 대파 닭꼬치 작은 한접시 음식으로 일종의 타파스라고 볼 수도 있다. 아래 로메스코소스는 이전 포스팅에서 복사했다. 로메스코소스는 파프리카나 고추 등의 채소와 견과류를 기반으로 토마토, 레드와인비네거, 양파, 마늘, 올리브오일을 함께 갈아서 만들고 빵으로 농도를 조절하는 소스로 스페인, 그 중에서도 카탈루냐 지방의 전통적인 소스이다. 견과류는 주로 아몬드, 잣, 해즐넛등을 사용하고 고추류는 붉은색의 파프리카, 고추, 그 외의 다양한 나라에서 생산되는 고추를 사용할 수 있다. ...
    Date2014.10.14 Category유럽 By이윤정 Reply0 Views1703 file
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