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사워크라우트 만들기, 루벤버거



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먼저 사워크라우트.



사워크라우트는 만든 지 1달이 조금 넘었는데 온도가 올라가는 걸 보니까 얼른 올려야되겠다 싶었다. 실내온도가 15도일 때 가장 이상적으로 발효된다.



사워크라우트(자우어크라우트)는 양배추를 발효해서 만드는 일종의 피클로 독일어로 신맛이 나는 양배추라는 뜻이다.

위키에 따르면 독일 요리이자 체코 요리이지만 네덜란드, 에스토니아, 북유럽 국가의 요리에서도 다양한 형태로 나타나고 있으며

이탈리아의 트렌티노알토아디제 주, 벨라루스, 우크라이나, 러시아, 헝가리 요리에도 나타난다고 한다.



보편적으로 소시지에 곁들여 먹으며 유명한 샌드위치인 루벤샌드위치에도 들어가고, 김치와 같은 위치에 있는 음식이다.

사워크라우트를 새콤하게 만들기 위해 식초를 넣거나 빨리 만들기 위해 볶는 레시피도 있지만

일단 사워크라우트는 발효음식이고 양배추와 소금에 약간의 향신료가 들어간다.

양배추의 유산균에 의해 유당발효가 되므로 다른 추가재료는 필요하지 않다.



사워크라우트의 발효에 관여하는 박테리아는 김치의 그것과 같이 혐기성이므로 양배추가 공기에 닿지 않도록 보관할 수 있는 용기가 필요하다.

김치가 그러하듯이 일반 김치통에 누름돌 등으로 눌러 둘 수 있고 나는 락앤락 발효숙성용기 -정확한 이름은 HPL822BP 인- 2.6리터 김치통을 샀다.




사용한 재료는


양배추 1통 (약 2키로)

소금 양배추 무게의 2%(약 40그램)


주니퍼베리 1스푼

캐러웨이씨드 2티스푼





양배추는 겉대를 떼어내고 겉만 씻어서 그대로 사용하면 좋고 씻을 경우에는 물기를 바짝 털어서 사용하는 것이 좋다.

약 1.5~2미리 두께로 썬 양배추에 양배추 무게의 2%의 소금을 골고루 뿌리고 주니퍼베리와 캐러웨이씨드를 넣었다.

주니퍼베리와 캐러웨이씨드를 넣는 것이 전통적이지만 주재료는 양배추니까 생략해도 괜찮다.




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이대로 수분이 생기면 위아래로 이따금 섞어주면서 하루정도 두었다가 용기에 들어갈 정도로 숨이 죽으면

용기에 꾹꾹 밀어넣고 누름마개로 눌러서 양배추가 전부 수분에 잠기도록 한 다음 15도의 실온(1월)에 1주일간 보관했다. 10일까지도 실온에서 발효할 수 있다.


온도는 15도가 가장 이상적이고 그 이하의 온도에서는 더 길게, 이상의 온도에서는 더 짧게 보관했다가 냉장실로 옮기면 적당하다.




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먹을 때에는 신맛의 정도에 따라 바로 짜서 먹거나 물에 10~20분정도 담갔다가 물기를 꽉 짜서 먹고, 취향에 따라 마지막에 설탕을 약간 넣어서 산도를 조절해도 괜찮다.

냉장고에서 1달간 보관해서 스테이크에도 곁들여 먹고 있고 이번에는 루벤버거를 만들었다.







그래서 다음으로 루벤버거.



보통 사워크라우트를 넣어서 만드는 루벤샌드위치가 유명한데 콘비프(혹은 파스트라미)를 만들자니 번거롭기도 하고,

설 전후라 사러가기도 애매해서 간단하게 햄버거를 만들었다.

콘비프 대신 소고기패티를 만들고 호밀빵 대신 햄버거 번에 끼운 것 외에는 재료가 똑같아서 맛도 꽤 비슷하고 편하게 만들 수 있어서 좋았다.




사용한 재료는

햄버거번 2개

소고기다짐육 200그램, 소금, 후추

스위스치즈 2장

러시안드레싱

사워크라우트



러시안드레싱으로

마요네즈 5스푼

케찹 1스푼

홀스래디쉬 1티스푼

다진마늘 1티스푼

케이옌페퍼 약간

차이브 약간




햄버거패티로 와규를 사용해봤는데 와규도 좋긴 했지만 

바로 전에 올린 치즈버거 http://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=34159&mid=hc25 의 갈빗살 패티가 조금 더 나았다.

러시안드레싱 대신 시판 사우전드아일랜드 드레싱을 사용해도 괜찮다.




사워크라우트는 물에 10분정도 담갔다가 물기를 꼭 짜서 준비했다.



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러시안 드레싱은 사진을 깜빡했는데 분량대로 섞어서 준비했다.



 



햄버거 번도 굽고..



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소고기다짐육은 적당히 모양을 잡고 소금, 후추로 시즈닝한 다음 앞뒤로 노릇노릇하게 굽고 스위스치즈롤 얹어서 녹였다.



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햄버거번에 러시안드레싱을 바르고 패티, 치즈 사워크라우트를 얹고 러시안드레싱을 바른 햄버거번으로 덮어서 완성.

재료가 꽤 심플하다.



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사워크라우트를 만들었으면 루벤샌드위치를 만들어야 인지상정이지만 간단하게 햄버거로 만들었다.

전통적인 조합이 늘 그렇듯 빵, 고기, 스위스치즈, 아작아작한 사워크라우트, 익숙한 맛의 러시안드레싱의 유명한 조합이라 심플하고도 좋은 조화를 이뤘다.






  • 뽁이 2016.02.12 10:26

    오옹 윤정님 ~ 명절 잘 보내셨나요오오 ?!

    찌짐만 실컷 디비다 오셨으려나요 ㅠㅜ

    명절 끝나고 나면 뭔가 내내 한식 ? 을 먹어서 그런가

    약간 요런게 땡기더라고요 ㅋㅋ

    배는 무거운데 또 막 치지치짘ㅋㅋㅋ 한게 생각도 나고요 !

    사우어크라우트 짱 좋아요

    한그득 퍼묵하고 싶은 ㅋㅋㅋㅋ

  • 이윤정 2016.02.13 23:14
    뽁이님도 명절 잘 보내셨죠? 저는 명절에 한 번 포스팅 쉬기 시작하니까 편해서 그냥 계속 놀고 싶었어요ㅎㅎㅎ
    명절 끝나면 이제 곧 봄인 것 같고 시간이 막 빨리 가는 것 같고 말입니다ㅠㅠ
    산뜻한게 좋은데 요즘 채소값도 너무 비싸고 장을 안봐서 뭘 해먹어야 할지 모르겠어요ㅎㅎ
  • 테리 2016.02.12 16:30
    어쩜.
    윤정님은 제가 어제 비프파스트라미랑 호밀빵 사온걸 마치 보신것처럼!!!호밀빵은 슬라이스해서 집에 오자마자 냉동고로 보냈어요. 그런데 언젠가 병조림 사워크라우트 사놓은걸 못 찾고 싱크대 다 열어보고 있다 힘들어서 앉아 쉬다 여기 들어와보니 딱!!!! 올려져있네요~~

    제 아티잔베이커스의 호밀빵과 존쿡 파스트라미를 윤정님께 보내드리고 싶네요~~사워크라우트 한그릇 얻어오고요~~ㅋㅋㅋ
  • 이윤정 2016.02.13 23:15
    제가 호밀빵이랑 파스트라미 필요한 것 어찌 아시고 어제 사오셨습니까ㅎㅎㅎ
    어쩜 이렇게 우연의 일치가 딱 여기에 있는지 신기해요^^
    사워크라우트 한 통 다 드릴 수도 있는데 말입니다ㅎㅎ
  • 테리 2016.02.16 23:50
    이 글보고뽐뿌받아 존쿡 델리미트 가서 3000원어치 사워크라우트 사왔어요. ㅜㅜ 작은 밥그릇만큼 주던데
    아무래도 기름기도 도는것이 약식으로 만든건가봐요.^^

    참 !!!저 감자사리면 파는곳 찾은것 같아요.
    빌리브식자재 라는 곳에 미농 이라는데서 감자사리면 나오더라구요. 아는 분께서 네이버 검색해서 찾아주셨음.ㅎㅎ 감자사리로 검색하면 네다섯번째로 나오더라구요. 맞나 보세요~~^^
  • 이윤정 2016.02.18 01:26
    사워크라우트에 기름기라면 볶았을까요? 그렇게 만드는 것도 본 적은 있긴 했는데 좀 야매느낌이었어요ㅎㅎㅎ
    예전에는 암만 찾아도 없더니 테리님 말씀듣고 검색하니 바로 나오네요! 감사해요ㅎㅎㅎ
    일단 질감은 쫄면 비슷해보이지만 감자사리도 그러니 한 번 사보려고 클릭했더니 최소 구매수량이 2키로 3개네요ㅎㅎ 냉동실 좀 비우고 사야겠어요ㅎㅎ
  • 테리 2016.02.18 23:28
    나중에 먼저 한번 구입해보셔요~~~많이 드셔본 분이 맛을 더 잘 아실듯~~^^ 저는 부산갔을때 한 번밖에 못먹어봐서~~ㅋㅋㅋ
  • 이윤정 2016.02.19 00:36
    닭갈비 볶음밥에 감자사리 진짜 좋아하는 조합인데 꼭 사볼게요ㅎㅎ
  • DIA 2016.02.12 20:01

    헉...저 자우어크라우트 진짜좋아하는데..
    이걸로 햄버거 만들수도 있네요?!ㅎㅎ 엄청 맛있어보여요~~~+.+!! 요즘따라 햄버거 넘 먹고싶은데 이거 어디 시중에 안파나요...?ㅋㅋㅋ 윤정님은 역시 요리 고수십니다...

  • 이윤정 2016.02.13 23:16
    사워크라우트가 재료도 간단하고 만드는 것도 별일 아니라 요즘 계절에 만들기 딱 좋죠^^
    루벤 샌드위치를 만들었어야 했는데 그래도 간단하게 햄버거도 좋았어요^^ 맛있게 봐주셔서 감사해요ㅎㅎ

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  17. 비프 스튜

    2014/12/27 비프 스튜 스튜는 고기나 생선, 채소 등에 물(혹은 술)과 여러가지 재료를 넣고 잠길듯 말듯한 정도로 푹 익혀내는(브레이징) 요리로 대표적으로 한국에서는 찌개나 찜, 일본에서는 나베, 중국에는 아주 많이 있을 것 같은데 중국은 잘 모르겠다.. 미국 루이지애나의 검보, 자발라야, 러시아의 비프 스트로가노프, 헝가리의 굴라쉬, 멕시코의 칠리 콘 카르네, 인도의 버터치킨, 달 마크니(등등), 모로코의 타진, 프랑스에는 카술레, 포토푀, 라타투이, 프로방스의 부야베스, 그리고 부르고뉴의 비프 부르기뇽을 들 수 있다. http://en.wi...
    Date2014.12.27 Category유럽 By이윤정 Reply2 Views2707 file
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  18. 연어 그라브락스, 연어 샐러드, 연어 샌드위치

          2014/12/06 연어 그라브락스, 연어 샐러드, 연어 샌드위치             그라브락스는 스칸디나비아의 발효생선인데 씻은 생선을 가볍게 소금으로 처리한 다음 자작나무 껍질로 싸서 땅에 묻는 것이다. 글라브락스는 묻은 연어라는 뜻이다.   북극지방의 낮은 여름온도, 희박한 공기, 부족한 소금, 나무껍질이나 밀가루 등에서 온 탄수화물 등이 어우러져서 생선 표면을 산성화 시키는 락트산 발효를 촉진시킨다   생선살과 박데리아의 효소들이 단백질과 생선 기름을 분해해 버터같은 질감과 치즈 같은 냄새를 만들어냈다. 스웨덴의 쉬르락스와...
    Date2014.12.06 Category유럽 By이윤정 Reply0 Views3929 file
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  19. 굴라쉬

    2014/11/22 굴라쉬 굴라쉬라고 알려져 있는 헝가리식 스튜는 헝가리어로는 Gulyás 구야시라고 한다. 일반적으로 여러가지 고기나 야채에 향신료를 넣고 끓여내는 헝가리의 상징과도 같은 스튜로 중세 헝가리에서 발생해서 스칸디나비아와 중남부 유럽에 널리 퍼져있는 대중적인 식사이다. 원래 구야시는 목동이라는 뜻이지만 시간이 지남에 따라 구야시 스튜를 지칭하는 말로 더 유명하다. 전통적인 헝가리식 구야시는 주재료에 마늘, 토마토, 캐러웨이 씨드, 파프리카, 와인을 선택적으로 넣고, 파프리카에서 생기는 펙틴 외에는 다른 점도제(밀가...
    Date2014.11.22 Category유럽 By이윤정 Reply4 Views19655 file
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  20. 그리스식 샐러드, 브레드스틱, Greek salad

    2014/10/16 그리스식 샐러드, 브레드스틱, Greek salad 그리스어로 χωριάτικη는 영어로 rustic 을 의미하는데 발음은 horiatiki 이다. 이 horiatiki를 보통 그리스식 샐러드 Greek salad 라고 한다. 그리스식 샐러드의 기본이 되는 재료는 토마토, 오이, 양파, 페타치즈, 칼라마타 올리브이고 여기에 시즈닝으로 오레가노, 올리브오일, 비네거 등이 있고 여기에 종종 케이퍼를 사용하기도 한다. 그래서 딱 그냥 더도 말고 덜도 말고 평범한 그리스식 샐러드를 얼른 만들고, 여기에 피자도우에 치즈를 듬뿍 올려서 구운 브레드스틱을 곁들였다. 사용...
    Date2014.10.16 Category유럽 By이윤정 Reply0 Views5360 file
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