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양식 일반
2015.09.13 22:17

새우버거 만들기, 패티, 레시피

조회 수 2542 추천 수 0 댓글 6

  

새우버거

 

 

 

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새우패티에 타르타르소스를 곁들이고 치커리, 양파, 토마토, 아보카도를 쌓아 올린 햄버거를 만들었다.

 

 

 

사용한 재료는

 

새우패티로

새우 100그램

소금, 후추, 빵가루, 튀김기름

 

 

햄버거번 2개

양파 반개

토마토 1개

아보카도 반개

치커리 1줌

 

 

타르타르소스로

양파 4분의1개

베이비피클(코니숑)3개

케이퍼 1스푼

레몬즙 1스푼

마요네즈 약 5스푼(+양조절)

소금, 후추

 

 

 

새우패티는 이전에 만든 텃만꿍과 거의 비슷한데 더 얇고 크게 빚은 것만 다르다.

텃만꿍 - http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc20&category=223&document_srl=26464

 

 

 

 

 

먼저 타르타르소스를 만들었다. 전날 미리 만들어 두면 편하다.

양파, 케이퍼, 피클은 곱게 다지고 여기에 레몬즙을 넣고 마요네즈를 적당히 뿌린 다음 소금, 후추를 약간 넣었다.

  
 

 

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마요네즈는 대충 퍼서 넣고 섞어서 뻑뻑하면 조금 더 넣고 조절해가며 넣었다.

3번 정도 먹을 분량이라 사용할 만큼에 따라 양 조절이 필요하다. 남은 타르타르소스는 생선까스에 곁들였다.

 

 

 

 

 

빵가루는 일반 건조빵가루를 사용해도 되고 집에 냉동 생빵가루가 있어서 생빵가루를 사용했다.

빵가루가 돈까스용이라 해산물을 튀기기에는 빵가루 입자가 커서 튀김체에 한 번 내린 다음 고운 걸로 사용했다.

 

 

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새우는 해동하고 살짝 헹궈서 꼬리를 떼어내고 안쪽의 내장을 빼고 키친타올로 물기를 탈탈 닦아냈다.

커터기에 새우를 넣고 소금, 후추를 약간 뿌린 다음 곱게 갈았다.

 
 

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다진 새우는 찰기가 있기 때문에 손에 물이나 기름을 약간 발라서 떠내면 더 편하다.

너무 기름을 많이 바르면 질감도 약간 떨어지고 빵가루도 잘 안붙으니까 손에 기름을 약간만 바르고 떼어내서 빵가루에 던져넣었다.

아래 사진보다 더 큼직하고 얇게, 햄버거번보다 약간 큰 크기로 꾹꾹 눌러서 빚어서 빵가루를 꼼꼼하게 묻혀서 2개로 만들었다.

 
 

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기름이 170도 정도(빵가루를 넣으면 2센치정도 가라앉다가 바로 떠오를 정도)로 달궈지면 빵가루를 묻힌 새우를 넣고 두세번 뒤집어가며 노릇노릇하게 튀기면 끝.

 

 

튀김은 기름을 털어서 식힘망 위에 얹고 수증기와 기름이 빠지고 살짝 식으면 키친타올에 놓고 살짝 눌러서 기름을 뺐다.

튀길 때는 부풀다가 식으면서 크기가 작아지니까 햄버거번보다 약간 크면 햄버거에 넣기 딱 좋은 사이즈가 된다.

 

 

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그동안 햄버거 번도 살짝 굽고, 아보카도, 양파, 토마토, 치커리도 준비했다.


 

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햄버거 번에 타르타르를 바르고 치커리, 아보카도, 새우패티, 타르타르소스, 양파, 토마토 순서로 쌓아올리면 끝.


 

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배어 문 짤이 약간 지저분하긴 한데;; 새우패티가 딱 이정도 질감과 두께였다.

 

 

 

 

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탱글탱글한 새우패티에 채소와 타르타르소스의 조합이 당연히 맛있었다.

 

 

 

 

  • 뽁이 2015.09.13 22:26
    하 .... 정말 윤정님 !!!
    이거 또 진리 ? 에요 >_< 하하하
    새우패티 저것만 먹어도 감사할 마당인데 ㅠㅠ
    토마토 양파 에다가 타르타르에다가 !!!
    거기다가 아보카도까지 -
    으앙 이런건 진짜 왕따시만하게 만들어서
    두개세개 (맥주랑 같이) 먹고 싶어요 ㅠㅠ
  • 이윤정 2015.09.14 23:30
    완전 낮술 느낌인걸요ㅎㅎㅎ
    새우갈기 약간 번거로운데 먹고나면 만든 보람이 있었어요ㅎㅎㅎ
  • 해마니 2015.09.14 01:21
    새우패티는 덧밀가루 계란 이런거 안해두되나요 하 너무맛있겠어요 ㅜㅠㅜㅠ
  • 이윤정 2015.09.14 23:30
    새우가 차져서 손에 막 달라붙고, 빵가루에도 찰떡같이 잘 붙어요ㅎㅎ
  • 테리 2015.09.14 12:01
    새우살은 치댈때 계란흰자나 전분같은거 안 넣어도 잘 들러붙어 있나봐요.

    멘보샤 같은거나 가지사이에 채울때 꼭 그렇게들 하길래 의례 그런줄만 알았죠?

    이런 100프로 새우버거를 드시는 남편께선 아흑!!!넘 행복하시겠어요~~

    그나저나 울 동네 홈플에선 이제 그 에그누들 안 팔더라구요. 흑.
  • 이윤정 2015.09.14 23:32
    새우살은 밀가루나 빵가루에는 잘 붙는데 가지 같은 경우는 바로 붙히면 익으면서 완전 분리될거에요ㅎㅎ 멘보샤에는 잘 붙을 것 같은데 이유는 잘 모르겠어요^^;
    치댈 때 전분, 계란흰자 이런거 없이 새우만 갈아야 빵가루에 완전 잘 붙어요. 손이랑 믹서기에도 다 붙어서 고생할 정도거든요.
    에그누들 더 안들어오려나요? 저희 동네도 한 번 가봐야겠어요.

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    양갈비, 쿠스쿠스 양갈비를 굽고 아스파라거스와 쿠스쿠스를 곁들였다. 사용한 재료는 양갈비 5대 스테이크시즈닝, 큐민파우더 소금, 후추 올리브오일 아스파라거스 올리브오일 소금, 후추 쿠스쿠스로 쿠스쿠스 0.5컵 물 0.7컵 버터 1스푼 적양파 약간 작은 것 반개 미니오이 1개 방울토마토 5개 마늘 2개 파슬리 약간 레몬즙 1스푼 올리브오일 약간 소금, 후추 스테이크 시즈닝은 아이허브에서 파는 http://www.iherb.com/Simply-Organic-Grilling-Seasons-Spicy-Steak-Seasoning-3-6-oz-103-g/31466 이걸 사용했다. 가장 먼저 양고기를 손질하고, ...
    Date2015.07.15 Category양식 일반 By이윤정 Reply6 Views2277 file
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