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로간조쉬는 북인도의 유명한 커리로 카쉬미르 지방에서 나는 칠리파우더가 필수로 들어간다.

로간은 오일을, 조쉬는 열 혹은 끓는점을 말하며 양고기를 사용하는 것이 일반적이지만 다른 종류의 고기를 사용해도 괜찮다. 이번에는 양갈비를 사용해서 만들었다.


카쉬미르 칠리파우더의 특징은 맵지 않으면서 붉고 선명한 색깔로, 이 것은 매운맛보다는 색감에 관여를 하는 칠리파우더인데

매운 케이옌페퍼 파우더나 매운 인도 칠리파우더로 대체할 수는 없고 가장 대체하기 쉬운 것이 스페니쉬 파프리카 파우더 혹은 스윗 파프리카 파우더이다.




미리 슬로우쿠커로 마살라소스를 넉넉하게 만들어 둔 것을 사용해서 만들었다.

마살라소스 - https://homecuisine.co.kr/hc20/52960



사용한 재료는 2~3인분으로


양갈비 500그램

소금, 후추, 올리브오일


마살라소스 2인분 (링크에 있는 것의 5분의1)

물 1컵

카쉬미르 칠리파우더 1스푼

메이스 약간

넛맥 약간


요거트 0.5컵


소금 약간, 설탕 약간

(설탕은 조미료 뿌리듯이 약간만)


레몬 반개

코리앤더 약간


터매릭 라이스 2인분

플랫브레드 1개




먼저 마살라소스는 위 링크에 있는 것처럼 만들어 두었다가 2인분씩 포장해서 냉동했던 것을 냉장실에서 해동해두었다.

메이스나 넛맥은 넣으면 풍미가 조금 더 좋기는 한데 없으면 생략해도 괜찮다. 카쉬미르 칠리파우더 대신 스페니쉬 파프리카 파우더를 사용했다.



양갈비는 밑간하고 올리브오일을 약간 뿌려서 앞뒤로 노릇노릇하게 굽다가 불을 낮추고 핏물이 나오지 않을 때까지 앞뒤로 구워두었다.


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마살라소스, 물,  칠리파우더를 분량대로 넣고 넛맥은 약간 갈아넣고 메이스도 약간 넣고 소스를 끓이기 시작했다.

커리소스에 구운 양갈비를 넣고 불 줄이고 저어가며 15~20분정도 끓이는데 소스가 튀니까 뚜껑 비스듬히 닫고 중약불로 줄인 다음 눋지 않게 계속 저어줬다.

(11월 수정 - 지금 보니까 아몬드가루를 2스푼정도 더 넣은 것 같다. 캐슈넛 가루를 넣어도 괜찮다)


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마지막으로 요거트를 넣고 5분정도 더 끓이고 소금을 약간 넣어 간을 딱 맞추고 설탕을 조미료정도로 약간 넣었다.

늘 하는 이야기지만 커리는 소금간이 딱 맞게 완성되어야 향신료의 향이 튀지 않고 조화를 이루기 때문에 마지막에 꼭 간을 보는 것이 좋다.


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밥은 바스마티쌀로 물을 약간 적게 잡고 터매릭 파우더를 넣어서 지어두었다.

밥에 커리소스 담고 양갈비 얹고 레몬즙, 코리앤더 (건조로 대체) 얹어서 완성.


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쫄깃쫄깃하면서 질기지 않게 먹기 좋은 양갈비에 깊은 맛의 커리소스가 잘 어울렸다.

고기도 썰어서 소스를 듬뿍해서 먹고 밥과 소스를 함께 먹고 마지막으로 빵으로 닦아 먹고 다 맛있었다.

먹으면서 왜 이렇게 맛있지? 하면서 먹었다ㅎㅎㅎ




  • 뽁이 2016.08.21 07:07
    ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 왜 이렇게 맛잇냐니요 !!!
    당연히 맛잇겟지 ... ㅠㅠㅠ 흐엉
    양갈비 좋아하는데 파는거 비싸서 잘 못먹어요 에잇 ㅋㅋ
    램찹 ? 이라 찹 한 양고기일 줄 알앗는데 통째라 더 먹움직스러워요 ㅠㅠ
    밥이랑 먹고 빵으로 닦고
    역시 윤정님 제 스타일 ? 입니다 ㅋㅋㅋㅋ
  • 이윤정 2016.08.22 23:18
    저도 요즘 긴축재정중이라 양갈비 하나 사면서 벌벌 떨었어요ㅎㅎㅎ
    그래도 예전보다 살 수 있는 곳이 많으니까 살 땐 또 편하더라고요^^
    우리 원래 그렇게 먹는 스타일이잖아요ㅎㅎㅎ
  • ssoul 2016.08.21 19:28
    오 저희도 어제 양고기 먹었는뎅..
    등심이어서 통으로 로스트램 만들었어요,
    그래도 역시 양고기는 커리 아닙니까
    남은 부위로는 간만에 로간조쉬 해야겠어요ㅎㅎ
  • 이윤정 2016.08.22 23:19
    양고기에 커리가 진짜 찰떡같이 잘 어울리죠ㅎㅎ
    소고기와 돼지고기를 안먹는 지역이 많아서 걸릴 것 없는 양고기와 닭고기는 어쩜 그렇게 잘 어울리게 해놨는지 모르겠어요^^
  • 레드지아 2016.08.22 13:25

    드신 순서 읽으면서 또 침이 질질 ㅋㅋㅋㅋㅋ

    먹으면서 왜 이렇게 맛있지? 하면서 드셨다니 진짜 이것은 테러!!

    전 점심먹은지 얼마 안되었는데도 너무 먹고 싶네요!!!!!!!!! ^^

  • 이윤정 2016.08.22 23:21
    아마도 마살라소스를 미리 만들어 둬서 누가 해준것 반은 해준것 같은 맛이라 더 그렇게 느껴지나봐요^^
    오늘도 인도음식 했는데 튀기는 과정이 있어서 처음부터 하려니까 덥고 힘들어서 막상 먹을 때는 기진맥진하니 입맛도 덜 하고ㅠㅠ
    역시 음식은 누가 만들어주는 것 같은 기분이 제일인가봐요ㅎㅎㅎ

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  21. 텐신항, 天津飯, 텐신동, 앙카케 오므라이스

    중화 일본음식인 텐신항. 텐신동이라고도 부른다. 한자로는 천진반 天津飯 으로 드래곤볼의 그 천진반 이름이 텐신항이다. 소스에 전분을 넣어 농도를 낸 소스를 쿠즈앙이라고 하고 편하게 앙카케(앙가케 あんかけ)소스라고 부른다. 여러 채소나 해물, 고기를 넣은 앙카케소스를 뿌린 덮밥을 앙카케고항 혹은 ~앙카케 라고 하는데 류산슬덮밥과 비슷한 느낌의 음식이다. 해산물을 넣어 만든 쿠즈앙을 우동에 뿌리면 카이산부츠(해물) 앙카케 우동.. 그 중에서도 밥에 계란을 얹고 쿠즈앙을 뿌린 것을 텐신항이라고 한다. 텐신은 중국 지명인 텐진이...
    Date2016.06.22 Category일식 By이윤정 Reply6 Views5653 file
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