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가라아게는 전분을 묻혀서 튀긴 튀김요리를 전반적으로 의미한다.

채소나 생선, 고기 등 다양한 재료를 튀겨서 먹지만 그 중에서도 가장 즐겨 먹는 것이 치킨 가라아게 인데 요즘은 보통 가라아게 하면 치킨을 뜻하기도 한다.

 

일본 음식에서 유명한 튀김으로 가라아게, 덴뿌라, 고로케가 있는데

가라아게는 전분을 묻혀서 튀긴 것, 덴뿌라는 튀김가루와 물을 섞어서 만든 반죽을 튀긴 것, 고로케는 밀가루, 계란, 빵가루를 입혀서 튀긴 것 정도로 볼 수 있겠다.

 

 

 

사용한 재료는

닭다리살 450그램

청주 150미리

간장 60미리

미림 60미리

생강즙, 마늘즙, 후추약간

 

감자전분


생강이나 마늘은 즙을 내서 사용하면 가장 좋은데 귀찮아서 파우더를 약간씩 사용했다.

다진마늘과 다진생강을 사용하면 닭다리살에 붙는데 그대로 튀기면 겉면의 다진마늘과 생강이 타기 때문에 떼어내는 것이 좋다.



닭다리살은 기름과 핏줄을 적당히 제거하고 껍질 중에 껍질 밑의 기름이 많은 부분은 껍질을 잘라내고 기름이 적은 부분을 껍질을 그대로 두어서 먹기 좋게 썰어두었다.

간장 절임물에 닭다리살을 1시간정도 절였다. (최소 30분 이상 절이는 것이 좋고, 최대 4시간 까지 괜찮은데 10시간 이상 절이면 청주냄새가 강해서 좋지 않다.)



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건져서 겉면의 수분을 닦아내고 감자전분을 꼼꼼하게 묻혀서 기름을 넉넉하게 붓고 2번 튀겼다.

 

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튀김 팬에 기름을 넉넉하게 붓고 열이 충분히 오른 기름에 튀겨냈다.

기름에 전분을 살짝 떨어뜨리면 바로 파르르하게 올라올 때가 적당한 온도이다.

한 번만 튀기면 튀김 내부의 수분으로 튀김옷이 바삭하지 않으니까 노릇노릇하게 한 번 더 튀겨냈다.


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튀김을 건칠 때는 체에 받치거나 집게로 탁탁 쳐서 수분과 기름을 빼고 수증기가 빠져나갈 수 있도록 식힘망에 올려두어야 바삭함을 유지할 수 있다.





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전분만 간단하게 묻히는 거라 다른 튀김보다 손이 덜 가는 편이긴 하다.

닭고기에 간이 되어 있어서 짭짤한 튀김이라 그냥 먹어도 간이 맞고 레몬즙을 살짝 뿌려 먹는 것도 맛있다.




로메인레터스에 유자즙과 간장, 메이플시럽, 물 약간, 다진마늘, 다진고추를 넣어 만든 드레싱을 뿌려서 만든 샐러드를 곁들였다.


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튀김을 하는 동안에 밥도 지어두고 간단한 샐러드에 시원한 깍두기를 곁들여서 밥상을 차리니 딱 좋았다.

간이 배어들어 짭쪼름하고 부드러운 닭다리살이 바삭바삭하니 맛있었다.




  • Anthony 2016.04.21 00:38

    와 얼마전에 업소용으로 닭다리살을 잔뜩 받아서 (2인 가족인데) 이걸 다 뭘로 먹나 싶었는데 너무 적절한 타이밍입니다.

    요 며칠은 윤정님 닭갈비만 주구장창 해먹은 것 같아요. 라면사리 떡사리 볶음면 볶음밥 일케 교차적으로ㅋㅋㅋ 

    뼈가 없는 부위라 국물 요리는 적합하지 않은 것 같더라구요. 여튼...

     

    내일은! 이거에요!

    오늘 절여두고 자면 내일 저녁으로 맥주파티 하기 좋겠네요. 기대됩니다.

  • 이윤정 2016.04.21 23:37
    업소용 닭다리살을 잔뜩 주시는 분은 천사 아닙니까ㅎㅎ 아니면 요정이거나요ㅎㅎㅎ
    Anthony님 입맛에 맞으시는 가라아게였으면 좋겠어요^^
  • 뽁이 2016.04.21 01:17

    오오옹 이렇게 심플한 가라아게 !

    다른 쏘오스 없이도 미리 고기에 간을 해서

    딱 맛있을 거 같아요 -

    바삭하고 속은 촉촉 짭쪼름한 ㅋㅋ 히히

    어디서 ? 봤는데 돈까스도 그렇고 그냥 소금으로만 간 하는 것보다

    확실히 간장으로 간 하는게 더 맛나다하더라고요

    맛난곳들은 염지를 간장으로 한대나 ? ;; ㅋㅋㅋ

    맥주 어디갔어요 ? 왜 밥상이랑 드신거에요 ? ㅋㅋㅋㅋ

  • 이윤정 2016.04.21 23:38

    가라아게 사실 그렇게 맛있다기보단 평범한 치킨이잖아요ㅎㅎ 역시 치킨은 한국이죠ㅎㅎㅎ
    돈까스도 간장으로 염지한다니 짭쪼름하니 맛있겠어요^^

  • 레드지아 2016.04.22 16:35

    아우 맛있겠어요~ ^^ 저도 담엔 꼬옥 해봐야겠습니다 ^^

  • 이윤정 2016.04.24 00:43
    튀김 중에서도 간단한거라 마음 편하게 하기 좋은 것 같아요^^
  • 테리 2016.04.30 02:42
    가라아게를약간 매콤하게 고추다져섞어 반죽해서 튀겨주는 우동집 가봤는데 고것도 꽤 맛났어요.그건 밀가루녹말 같이 계란이랑 고추 주물주물 튀김옷 만들었을것 같아요.

    고기튀김은 진리이지 말입니다!!!!! 윤정님 댁 옆집은 매일 매일 넘 맛난 냄새에 밥 먹고도 배고파질것 같아요.
  • 이윤정 2016.04.30 21:23
    튀김옷을 매콤하게 하는 것도 맛있을 것 같아요. 깻잎같은 것 넣어서 반죽하면 더 향긋하려나요ㅎㅎ
    고기건 채소건 튀김은 진리죠ㅎㅎ 빵도 튀기면 맛있고 말입니다ㅎㅎㅎㅎ
  • Anthony 2016.11.25 18:35

    집에 좀 거칠게 빻아둔 찹쌀가루가 있어요. 튀김을 튀길 때 가끔 사용하고는 해서 가라아게를 튀길 때도 사용해 보았는데 바삭한 류의 얇은 튀김이라 잘 어울리더라구요.

    콰삭하고 부숴지는 튀긴 찹쌀 알갱이가 식감을 더해줘서 술 안주로 하기 좋았어요. 통마늘도 한봉 함께 튀겨 먹었고...

    물론 맛은 당연히 좋았습니다.

  • 이윤정 2016.11.27 22:14
    콰삭하고 부서진다니 말씀만 들어도 바삭하고 맛있을 것 같아요^^
    저도 며칠 전에 가라아게 또 해먹었는데 거칠게 빻은 찹쌀가루가 있었으면 더 좋았을텐데 말입니다^^
  • 킨킨들 2017.06.15 01:55

    프라이드 치킨과 가라아게 차이는 튀김옷이였군요!

    항상 궁금했는데 ㅎㅎ 일반 프라이드 치킨보다 쉬울 것 같아요. 

    이번주에 한 번 도전해봐야겠네요!

  • 이윤정 2017.06.16 22:59
    튀김옷이 가벼우니까 프라이드 치킨보다 훨씬 편해요^^ 그래서 고생 대비 효율이 좋아요ㅎㅎ 주말에 맛있게 드세요^^

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  19. 유니짜장 만들기, 짜장면

    유니짜장, 짜장면 유니짜장은 차르르한 짜장소스에 부드러운 다짐육이 가득 들었고 잘게 썬 양파도 듬뿍 든 것을 좋아해서 거기에 포인트를 맞췄다. 사용한 재료는 약 3~4인분으로 돼지고기 다짐육 400그램 양파 3개 대파 반대 다진마늘 1스푼 청주 약간 굴소스 약간 설탕 1스푼 물 5컵(추가) 치킨파우더 0.5티스푼 춘장 4~5스푼(농도 보고 추가) 물 2스푼, 감자전분 2스푼 (의 90%정도 사용) 치킨파우더를 사용했는데 당연히 닭육수를 사용하면 더 좋다. 물전분은 미리 준비해두었는데 놔두면 굳으니까 넣기 직전에 풀어주었다. 춘장을 풀어보며 모...
    Date2016.02.20 Category중식 By이윤정 Reply6 Views5071 file
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  20. 깐쇼새우, 칠리새우 만들기, 소스

    깐쇼새우, 칠리새우 사용한 재료는 새우 큰 것 30마리 전분 150미리 계란흰자 1개 물 약간(2스푼 가감) 소스로 고추기름 약 3스푼 대파 1대 다진마늘 1.5스푼 오이고추 1개 청양고추 1개 청주 1스푼 물 150미리 치킨파우더 0.5티스푼 케찹 3스푼 설탕 1스푼 두반장 1스푼 스리라차 칠리소스 1스푼 식초 1티스푼 후추 약간 물전분(물 1스푼+감자전분 1스푼) 양상추 적당량, 쪽파 약간 새우는 15마리로 반만 하고 소프트쉘크랩을 5마리 사용했는데 이 소스에는 새우가 더 잘 어울렸다. 양상추를 깔고 칠리새우를 놓으려고 준비해두었는데 깜빡해서 그...
    Date2016.02.16 Category중식 By이윤정 Reply4 Views10287 file
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  21. 짜사이 무침 만들기, 짜사이, 자차이

    짜사이무침 아삭아삭한 식감에 짭짤하면서 새콤하고 매콤달콤한 맛이 살짝 돌아서 중국음식에 반찬으로 곁들이기 좋은 짜사이무침을 만들었다. 짜사이(자차이, 榨菜) 채소를 절여서 만들며 반찬으로 먹기 때문에 우리나라의 김치와 비교하여 중국식 김치라고 부르기도 한다. 착채(榨菜)라고 불리는 채소로 만드는데 잎은 배추와 비슷하게 생겼으며 뿌리는 울퉁불퉁하고 굵다. 가늘게 썰어낸 착채를 물에 행군다음에 잘게썬 양파를 곁들이고 설탕과 식초를 섞고 고추기름과 참기름을 더해 버무린다. 씹히는 식감이 좋으며 약간 짭짤한 맛이 입맛을 돋...
    Date2016.02.15 Category중식 By이윤정 Reply6 Views5741 file
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