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요즘 제철인 산딸기. (시작까지는 잡답이다.)


아버지가 조경일을 하시다가 올해 가장 큰 거래처의 일을 그만두시게 되어 큰이모가 하시는 농장 중에 산딸기 농장 한 곳을 아버지가 하시기로 했다.

그래서 며칠 전 부모님과 함께 이모네 산딸기 농장에 다녀왔다. (라고 하면 엄청 커보이는데ㅎㅎ 그냥 물금에 있는 밭 몇군데다ㅎㅎ)


평생 농사와 조경을 하셨고 이제 일이 줄어들었으니 쉬실 만도 한데 산딸기농장에 추가로 산너머에 있는 농장에 하우스를 더 할까 하시길래

힘드시다며 말리기도 했고 아버지도 일꾼 부르기도 힘든 동네니 그건 무리겠지 하시고 해서 올해 수확 끝나고 부터 산딸기 농장만 하시기로 했다.

아마도 내년부터 산딸기 농장에 나와 남편이 자주 가서 일을 도와드려야 되지 싶다.

어릴 때 아버지 농장 구석에 딸기 크는 게 참 좋았어서 딸기밭 하면 로망이 있을 법도 한데 아 끝도 안보이는 산딸기 밭 ㄷㄷㄷ 무서워...


어쨌든 그래서 간 김에 산딸기 따는 것도 조금 도우고 산딸기를 잔뜩 받아와서 여기저기 나눠먹고 남은 산딸기로 딸기잼을 만들었다.




이제 시작!


잼이 겔화되는 조건은 설탕, 가열, 산도인데 잼이 되기 위한 적당한 설탕, 가열로 인한 수분증발, 겔화 되기 좋은 산도 (pH 2.8~3.5)의 조건이 충족되어야 한다.

잼을 만드는 과일의 종류에 따라 필요한 설탕의 양과 약불로 끓이는 시간이 다르고 각각의 산도에 따라 레몬즙 등이 필요하다.


평소 딸기잼을 만들 때는 잼이 되면서도 설탕을 가장 적게 넣고 냉장보관하는 것을 좋아해서

딸기 80% 설탕 20% 정도 (혹은 77:33) 을 선호하는 편인데 산딸기는 산딸기7 : 설탕3으로 만들고 집에 있는 유자즙을 3스푼(레몬즙 대체 가능) 사용했다.



사용한 재료는

산딸기 600그램

설탕 257그램 (600 나누기 7 곱하기 3)

레몬즙 3스푼




산딸기는 흐르는 물에 가볍게 씻고 물이 담가 흔든 다음 건지기를 4회정도 반복해서 속에 있는 먼지등을 깨끗하게 씻어 낸 다음 체반에 놓고 3시간정도 수분을 뺐다.



산딸기에 설탕을 분량대로 넣고 골고루 흔들어 준 다음 손으로 적당히 으깨고 냉동해두었던 유자즙을 넣고 끓이기 시작했다.


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끓기 시작하면 약불로 줄이고 5분마다 저어주면서 25~30분정도 은근하게 끓였다.

잼을 끓일 때에는 수분이 증발하기 좋도록 직경이 큰 냄비를 사용하는 것이 좋다.


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25분후..


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불의 세기에 따라 끓이는 시간이 다를 수 있는데 산딸기가 툭툭 떨어지고 주걱으로 바닥을 그었을 때 자국이 남는 정도면 충분하다.

식으면서 조금 더 농도가 생긴다.


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완전히 식힌 다음 유리그릇에 담아 뚜껑을 닫고 냉장고에 깊은 곳에 보관했다.

설탕을 많이 넣은 잼이 아니기 때문에 보존이 마냥 길지는 않고 3~4개월 정도 될 것 같다.


고 하고 1년이 지나서 업데이트 하는데, 1년간 맛이 변하지 않고 맛있게 잘 먹었다.


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몬테크리스토에 곁들여 먹으면 좋다. https://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=52309&mid=hc25


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  • 해마니 2016.06.10 03:28
    헉... 산딸기가 라즈베리였다니....!!!!!!! ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
  • 닥터봄 2016.06.10 13:17

    종이 다를수도 있고 라즈베리가 더 큰 개념일수도 있겠네요.

    제가 위키 좀 찾아보니까 라즈베리가 산딸기속(Rubus)중 먹을수 있는 과일 총칭하는 더 큰 개념이고
    그 하위에 산딸기 (Rubus crataegifolius), 유럽에서는 아직도 라즈베리로 불리우는 레드 라즈베리 (Rubus idaeus) 등이 있습니다.
    토종 복분자도 산딸기속입니다 (Rubus Coreanus, 학명에 코레아가 ㅋㅋ)...그러니까 복분자도 라즈베리의 일종이라고 보면됩니다.
    참고로 Rubus가 라틴어 Ruber(빨강)에서 왔다고 하네요.

     

    어쨋든 산딸기, 라즈베리, 복분자... 다 비슷한 친구들...

  • 이윤정 2016.06.10 23:12
    저도 위키 찾아봤는데ㅎㅎ 닥터봄님 말씀대로 라즈베리가 좀 더 큰 개념이죠. 산딸기도 산딸기속 의 산딸기니까 개념을 크게 보자면 볼 수도 있을 것 같아요^^
  • 해마니 2016.06.11 10:48
    아하 그렇군요 ㅋㅋ 산딸기나 복분자 직접 본적이없어서 ㅠㅠㅋㅋ 마트에서 파는 라즈베리나 봤죠 ㅎㅎ 그리고 산에서 본건 뱀딸기.... ㅋㅋㅋ
  • 뽁이 2016.06.10 07:43

    대박 .... 대박 .... 산딸기밭이라니요 !!!

    딸기밭 ... 도 저도 하우스에서 보면서 ㅋㅋㅋ

    꼴랑 그것도 길다고 생각했는데 !

    끝이 안보이는 산딸기밭이라니 ㅋㅋㅋㅋ

    한두알 따먹는거 상상했다가는 큰일 나겠어요 허허헣

    그래도 이렇게 또 잼 만들어두신 거 보니 부럽고 그렇습니다 !

  • 이윤정 2016.06.10 23:13
    밭일이라는게 하다보면 더 끝도 없어보이기 마련이라 더 그렇게 느껴지나봐요ㅎㅎ
    한두알 따먹는다기보다는 수확철에는 아주머니 열 분 모셔와서 같이 일하고 또 철지나면 일이 별로 없고 그렇더라고요^^
    저는 사실 산딸기를 별로 안좋아해서^^;; 다 먹을 수가 없어서 만들었어요ㅎㅎㅎㅎ
  • 닥터봄 2016.06.10 12:53

    제 생각에는 몬테크리스토 샌드위치때문에 산딸기잼을 만드신거 같습니다 ^^;

  • 이윤정 2016.06.10 23:14
    닥터봄님 빙고!ㅎㅎㅎ
    몬테그리스토에 곁들일 생각이 없었다면 만들지도 않았을 거에요ㅎㅎ
  • 레드지아 2016.06.10 14:25

    이 비싼 산딸기로 쨈을!!! 윤정님 부러워요!!!!!!!!!!!!!! ^^

    마지막 몬테크리스토 사진...우왕...이것은 테러!!

  • 이윤정 2016.06.10 23:15
    산딸기가 비싼가요ㅎㅎ 제가 제 돈 주고 사먹은 적이 없어서 잘 몰랐어요ㅎㅎ
    늘 철되면 큰이모집에서 한아름 받아 먹었거든요^^;
    몬테크리스토에 정말 딱이라 올린 건데 테러가 되었다니 기쁩니다ㅎㅎㅎㅎ
  • 테리 2016.06.19 18:45
    산딸기 참 비싸요~
    그리고 곰팡이가 넘 잘 피어서 유통에 진짜 신경쓰이실듯한^^ 맘 같아서는 윤정님 아버님께 택배받아 신선한 산딸기 사고싶네요~ 도매로만 하실듯.ㅜㅜ

    어제도 1키로 사서는 하루에 아이들과 다 먹었네요.ㅋ
  • 이윤정 2016.06.20 01:11
    산딸기가 금방 곰팡이가 피어서 여름엔 특히 더 바로바로 냉장보관하고 얼른 먹어야 하더라고요^^
    배송은 저도 잘 모르겠지만 아마 이모처럼 농산물 도매시장에서 바로 가져가지 싶어요. 이번에 갔을 땐 1키로 박스에 도매로 9천원정도 팔았다고 하시더라고요ㅎㅎ
    1키로를 하루에 다 드시다니 진짜 좋아하시나봐요. 저는 받아서 주위 다 나눠주고 1키로 집에 갖고 온 것도 다 못먹고 잼으로 만들었거든요ㅎㅎ

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  9. 고추장 고르기

    ■■■■■■■■■■부터 읽으면 본론입니다. 앞에 이야기가 구구절절 길지만 고추장 성분 비교해서 저장하고 편집해서 가져왔으니까 봐주세요. 우리집 냉장고의 20%는 된장, 고추장이다. 엄마, 고모, 이모, 시할머니께서 담아주신(주셨던) 소중하고 귀한 고추장. 너무너무 맛있지만 홈페이지에 올리는 경우는 거의 없다. 그 중에서도 내가 정말 좋아하는 고모의 음식들. 팔순도 훨씬 넘으신 첫째 고모부터 넷째 고모까지 부산까지 오시며 가져다 주시는 된장, 간장, 고추장, 김치에 깨도 털어서, 미역에 김까지 말려서 주시던 그 귀한 음식들. 조카 시집간다...
    Date2018.11.05 Category그 외 등등 By이윤정 Reply2 Views5638 file
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  10. 대파 손질하기, 보관하기

    (((잔소리 주의))) (((그냥 제가 이러는거라 필요없는 이야기 주의))) ■■■■■■■■■■■■■부터 읽으시면 됩니당.. 대파는 마늘과 더불어 한식에 가장 자주 쓰는 양념으로, 국 찌개 전골 볶음 조림 양념장부터 볶음밥 일식 중식 등, 고추기름이나 대파기름 등등.. 안들어 가는 경우가 더 드물 정도로 필수적인 채소이다. 대파는 언제나 꼭 필요하니까 그래서 더 늘 신경쓰이는 채소이다. 그래서 냉장/냉동두가지 형태로 꼭 구비하고 있어야 마음이 편하다. 모든 채소가 그렇듯이 대파 역시 냉동하지 않은 생 것으로 사용하는 것이 가장 좋지만 그래도 살다...
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  11. 볶음밥용 밥 만들기

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    Date2018.09.29 Category그 외 등등 By이윤정 Reply10 Views23936 file
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  12. No Image

    음식에 간보는 방법 (초보용. 고수용 아님, 주관적임 주의)

    음식에 간보는 방법 (초보용, 고수용 아님, 주관적임 주의) 네이버 카페에 쓴 글입니다. 그래서 평소에 홈페이지에 사용하지 않는 해요 말투로 작성했습니다. 평소 말투대로 전부 수정하자니 번거로워서 그냥 올리는데 나중에 수정할 수도 있어요. 그냥 잡담이나 해볼까 하다가 이야기가 길어졌는데 홈페이지에도 올리면 참고하실 분이 있을까 싶어서 옮겨왔습니다. 새벽에 음주 중 쓴 글이라 말이 많아요! ----------------------------- 아래 내용은 왕초보용입니다. 음식 잘하시는 분은 당연한 이야기하네 하고 생각해주세요. 원래는 짧게 쓰고 있...
    Date2018.09.20 Category그 외 등등 By이윤정 Reply6 Views12171
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  13. 스키야키

    스키야키(すき焼き)는 간장, 설탕으로 만든 다레(タレ)에 얇게 썬 고기(주로 쇠고기)와 대파, 두부, 배추, 실곤약 등의 재료를 넣고 자작하게 졸인 일본의 나베 요리이다. 스키야키는 크게 관동과 관서지방의 스키야키(すき焼き) 조리법에 따라 간토우후(関東風, 관동풍)와 간사이후(関西風, 관서풍)로 나뉜다. 간토우후(関東風, 관동풍) 스키야키는 다레에 모든 재료를 함께 넣고 끓이는 니코미(煮込み) 방식으로 조리하는 반면, 간사이후(関西風, 관서풍)는 고기를 먼저 구워 익힌 다음 다레로 간을 하고 대파나 두부 등의 다른 재료를 넣어 익히는...
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  14. 규동, 온센타마고

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  19. 사천탕수육

    사천탕수육이라고 쓰촨식은 아니고 매콤달콤새콤한 한국식 사천탕수육이다. 매운맛은 베트남고추로 내고 색깔은 노두유와 케찹으로 냈다. 사용한 재료는 돼지고기 안심 600그램 소금, 후추 약간씩 감자전분 1.2컵 물 1컵 계란흰자 1개 튀김기름 ------------------- 소스로 베트남고추 약 20개 양파 반개 목이버섯 2줌 고추기름 2스푼 물 10스푼 (150미리) 설탕 6스푼 (90그램) 사과식초 4스푼 (2배식초면 2스푼) 굴소스 1티스푼 노두유 1티스푼 케찹 1스푼 참기름 약간 ------------------- 물전분으로 전분 1스푼 +물 2스푼 타피오카전분과 옥수수...
    Date2018.05.21 Category중식 By이윤정 Reply2 Views7611 file
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  20. 월남쌈, 월남쌈소스 만들기

    먼저 소스만들기. 소스는 여러가지를 취향에 맞춰서 사용하면 좋은데 1. 호이신소스 2. 스리라차칠리소스 3. 스윗칠리소스 4. 피넛버터소스 5. 피쉬소스 를 주재료로 다진마늘이나, 설탕, 레몬즙 등을 적절히 필요한 곳에 넣으면 좋다. 각 소스를 따로 한번씩 떠서 사용하면 귀찮으니까 혼합할 수 있는 것은 혼합해서 갯수를 줄이면 월남쌀을 쌀 때 덜 귀찮다. 피넛버터소스를 사서 사용하면 피넛버터소스 단독 / 스윗칠리+호이신+스리라차+피쉬소스 로 준비하면 두가지로 줄이면서도 밸런스가 괜찮다. (=피넛버터는 스윗칠리나 피쉬소스와 함께 섞으...
    Date2018.05.18 Category아시아 By이윤정 Reply2 Views9006 file
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  21. 간짜장, 짜장밥

    양파가 제철이라 양파가 듬뿍 들어간 간짜장이 아주 맛있다. 양파 듬뿍 넣어서 아삭아삭하게 먹으면 달달하니 너무 좋다. 요즘은 춘장이 볶아서 나오니까 편하게 사용하기 좋다. 예전에 사용하던 것보다 용량이 적어서 (그래도 2.27키로이긴 하지만..) 캔을 뜯어서 냉동보관했다가 사용하면 편하다. (중찬명가 사자표 볶음춘장 사용) 사용한 재료는 약 3인분으로 돼지고기 300그램 고추기름 3스푼 (필요시 식용유 약간 추가) 대파 1대 다진마늘 1스푼 청주 1스푼 양파 약간 큰 것 3개 볶은 춘장 약 3스푼 (양파 크기에 따라 추가) 굴소스 1티스푼 설...
    Date2018.05.15 Category중식 By이윤정 Reply5 Views4359 file
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