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2015.03.20 18:28

양장피

조회 수 32719 추천 수 0 댓글 11

 

 

 

 

양장피 만들기

 

 

 

 

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오랜만에 양장피를 풀세팅했다.

준비할 것도 많고 재료도 다양하게 많이 들어가는데

양장피 / 냉채소스 / 해파리, 오징어, 새우(등 해물) / 오향장육(생략가능) / 생채소, 계란지단 / 고기볶음(고추잡채)

를 따로 떼어놓고 하나씩 해나가면 적당하다.

 

 

다 만들어서 친구집에 가져갔다.

 

 

 

 

사용한 재료는 4~6인분으로

 

 

양장피 125그램 (국융 양장피 1개)

 

 

겨자소스로

겨자분 3스푼

물 3스푼

 

간장 3스푼

물엿 3스푼

식초 3스푼 

레몬즙 1스푼 

다진마늘 3스푼

물 3~5스푼

치킨파우더 약간 

소금, 참기름

 

+ 맛보고 취향에 따라 레몬즙이나 메이플시럽 조금 추가

 

 

 

 

냉채재료로 

염장해파리200그램

갑오징어 몸통  3마리

새우 한 줌

오이 1개

파프리카 1개

계란3개, 계란흰자 2개 

 

 

 

오향장육 대신 고기 조림으로

돼지고기 안심 150그램

육수, 간장, 미림, 청주, 설탕

 

 

 

 

고기볶음으로

 

돼지고기150그램

계란흰자1개

전분30그램

소금, 후추

 

칠리오일 1스푼

대파1대

다진마늘 1스푼

 

청주, 간장

 

양파 반개

오이고추 3개

홍고추 1개

죽순 반캔

 

굴소스 약 1스푼(가감)

참기름 약간

 

 

 

 

 

 

양장피는 한입 정도 크기로 부숴서 미리 물에 불려두었다.

 

 


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해파리는 씻어서 물에 담가두었다가 뜨거운 물에 데치고 헹궈서 식초, 설탕, 물을 2:1:1로 섞어 완전히 녹인 것에 하룻밤동안 불렸다.

 

 

 

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여기까지 전날 해두면 편하다. 추가로 소스도 전날 만들어두면 편하다.

 

 

 

 

 

죽순과 오징어도 따로 데쳤다. 표고버섯도 있으면 사용하면 좋다.

 


 

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죽순은 고기볶음에 쓸 분량을 빼고는 찬물에 담아 냉장고에 넣고 오징어는 접시에 돌려담기 적당한 길이로 얇게 채썰었다.

 

 

 

 

 

겨자분 3스푼에 따뜻한 물 3스푼을 넣고 개어서 겨자분을 발효시키고 나머지 재료를 섞으면 냉채소스도 금방 완성이다.

채소를 다듬으면서 남편한테 분량대로 소스를 만들어 달라고 해놓고 겨자분 발효시키는걸 깜빡했는데 와보니 전체 소스 재료를 다 한방에 섞어서 어쩔줄 몰라하고 있었다..

그래서 다시 만들었다;;;

겨자분은 예전에는 최소 30분 이상 발효시켜야 톡쏘는 맛이 났는데 요즘 나오는 겨자분은 10분정도만 두어도 충분했다.

 

 

 

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겨자분 저으면서 눈이 따가우니까 손을 멀리두고 젓는 것이 좋고....

여기에 간장, 식초, 물엿, 레몬즙, 마늘 등을 넣은 다음 맛을 보면서 물을 조금씩 추가하면 적당하다.

마지막으로 간보고 덜 달다거나 덜 시다거나 하는 이유로 부족한 면이 있으면 채워넣듯이 맛을 맞추고 참기름을 약간 넣었다.

 

 

 

 

 

 

오향장육 대신에 안심을 장조림 비슷하게 간장물에 삶아서 준비했다.

냉장고에 있던 쯔유를 사용했는데 간장, 미림, 청주, 설탕으로 간단하게 졸여도 괜찮을 것 같다. 물 대신 육수를 쓰면 더 좋고..

쯔유 만든 것 -http://www.homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc20&category=221&document_srl=14438

 

 

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안심은 30분정도 익혀서 채썰고 간장물에 다시 담가두었다.

 

 

 

 

 

까르보나라를 해먹고 남은 흰자 3개가 있고 여기에 계란을 3개 더 깨트렸다.

노른자 지단은 계란노른자 3개+흰자 1개를 사용하고

흰자 지단은 흰자만 4개 사용했다.

 

노른자에 흰자를 하나 더해서 부치면 얇게 부쳐져서 좋은데 남는 흰자가 없다면 우유를 약간만 붓고 부치는 것도 좋다.

 


 

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팬에 기름을 두르고 키친타올로 적당히 닦은 다음 노른자와 흰자는 따로 부쳐서 채썰었다.

 

 


 

 

 

오이는 소금으로 문질러서 씻고 껍질을 적당히 벗겨서 고기조림, 파프리카, 맛살 등과 비슷한 크기로 썬 다음 돌려깎아서 곱게 채썰고

파프리카도 적당히 채썰고 맛살은 얇게 찢어놓았다.

새우를 데쳐서 반으로 편썰어 넣으면 좋은데 없어서 맛살로 대체했다.

 


 

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적당히 다시 불은 해파리는 물기를 꽉 짰다.

 

 

 

이렇게 고기조림, 해파리, 오징어, 맛살, 파프리카, 오이, 계란지단은 접시에 돌려 담아두었다.

 

 

 

 

 

 

 

고기볶음에 쓸 안심은 채썰어서 계란흰자, 감자전분, 소금, 후추를 넣고 주물러두고

고기볶음에 쓸 채소는 각각 준비해서 얇게 채썰어 두었다.

 

 

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그동안 양장피는 뜨거운 물에 넣고 투명할 정도로 데쳐서 찬물에 헹궈두었다.

 

 

 

 

 

 

고기는 기름을 두른 팬에 먼저 볶아서 따로 접시에 덜어두고

 

 


 

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달군 팬에 칠리오일을 두르고 대파, 마늘을 볶다가 청주, 간장을 넣고 졸인 다음 미리 준비한 채소를 넣고 볶고, 굴소스를 약간 넣어서 볶은 다음

미리 볶아 둔 고기를 넣고 센 불에 촥촥 볶아냈다. 마지막으로 참기름을 아주 약간 넣었다.

 


 

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양장피는 그동안 서로 조금씩 달라붙는데 따로 불지는 않으니까 신경쓸 필요는 없다.

고기를 볶으면서 양장피에 겨자소스를 넣고 버무렸다.

 

 


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접시에 냉채 재료를 같은 재료가 마주보도록 돌려 담고 가운데에 양장피를 담고, 고기볶음을 올렸다. 

2접시가 나왔는데 한 접시는 줄맞추기 좋아하는 성격을 쫙 끌어올려서 신경써가며 가지런하게 담고, 한 접시는 그냥 대충 던져서 담았다.

 

 


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아래는 대충 담은 한 접시.

 


 

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양장피는 전날 불리고 소스 만들고 해파리손질부터 각 재료들 손질에 부치고 채썰고 볶고 데치고 헹구고 무치고..

남편도 도와주고 나도 바쁘게 움직였는데도 2시간이 조금 더 넘도록 소요됐다.

일찍 만들어두고 쉬었다가 포장해서 가지고 나가려고 했는데 쉬기는 커녕 시간이 모자랐다.

어쨌든 손이 많이 간 만큼 맛있었다.

 

 

 

 


 

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이렇게 친구집에 소스까지 포장해가서 입맛에 맞게 겨자소스를 뿌려서 비벼먹었다.

겨자소스는 모자라면 더 넣으면 되지만 많으면 간이 안맞으니까 조금씩 넣어가면서 맛을 봐가면서 넣었다.

 

4명이 나눠 먹었는데 처음에는 양 진짜 많다고 다 먹을까 싶었더니 고량주 곁들여서 다 먹고 후식으로 치킨 한마리 시켜 먹고 아이스크림까지.. ㄷㄷㄷ

이 친구집만 가면 다들 엄청 잘 먹는다..

 

보들보들한 양장피에 고기, 해물, 채소, 계란까지 두루 갖춘 데다가 고기볶음, 톡쏘는 냉채소스까지 잘 어울리는 한접시였다.

 

 

 

 

 

  • 테리 2015.03.20 20:53
    어흑!!! 저의 완소 메뉴 양장피!!!!
    정말 손이 많이 가지요~~^^
    애들은 이 맛을 싫어해서 나가 사먹지도 못하고
    집에서 하자니 너무 손이 가고.ㅠㅠ
    이래저래 못 먹는다는!!!!
  • 이윤정 2015.03.20 21:51
    진짜 계속계속 하는데 일이 안끝나는 거 있죠.
    애들이 아직 양장피에 맛을 안들였나봅니다ㅎㅎ
    가족이 좋아하지 않아도 자기 좋아하는 건 자기가 챙겨먹어야 하나봐요. 아니면 좋아하는 음식을 계속 더 먹을 일 없어지잖아요.
    제가 그래서 생선을 못 먹고 있어요ㅠㅠ
  • 테리 2015.03.21 13:22
    저는 엄마가 산채나물 묵나물 무쳐주시면 오로지 저 혼자 열흘을 먹어야한다는!!!ㅠㅠ 식구들이 저 빼고는 아무도 안 먹네요. 이들이 먹는 나물은 무생채나물?콩나물?ㅎㅎ
  • 이윤정 2015.03.21 17:30
    저도 산채나물 묵나물은 안먹어요ㅎㅎㅎㅎ
    그래도 손 많이가고 정성스럽게 만드신 음식일텐데 어머님께서 자식 생각해서 만드시고 따님은 맛있게 드시고 좋아보여요^^
  • 테리 2015.03.21 17:50
    윤정님도 안 드신다니 이제 남편 구박 좀 덜 할까봐요~~ㅋㅋㅋ
  • 레드지아 2015.03.21 05:45
    저도 엄청 좋아하는데요 양장피!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ^^
    사진보니 정말 너무 먹고 싶어요 ^^
    양장피를 저만 좋아해서 사먹기도 그렇고 ㅋ 집에서 하는건 엄두도 안나고 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
  • 이윤정 2015.03.21 17:31

    양장피가 진짜 손이 계속계속 가기는 하죠ㅎㅎ
    그래서 귀찮은 일은 조금 빼고 고추잡채에 계란지단, 맛살, 오이만 해서 양장피, 겨자소스 곁들여서 간단하게 해먹으려고 양장피 불려서 준비해뒀어요ㅎㅎ

  • 뽁이 2015.03.23 07:03
    으아아앙 양장피양장피 !!!
    진짜 이거 손 많이 가는거 같아요
    일일이 이렇게 채썰고 손질하고 볶고 무치고 하 ...
    친구분 복터지셨 ? 다며 ㅋㅋ
    저라도 다 먹었을 것 같은데요 ㅋㅋ
    (그 친구집이 우리집인줄 알았 ㅋㅋㅋㅋ)
    아 그나저나 양장피는 정말 사먹어야할 음식인거 같아요 ;;
  • 이윤정 2015.03.25 00:21
    일일이 손가는 것이 말도 못하는데 그래도 2인분 만드나 4인분 만드나 그게 그거라서 좀 넉넉하게 해서 친구집에 가져 갔어요ㅎㅎ
    양장피는 진짜 사먹어야 하는데 또 만들면 넉넉하니 좋기도 하고, 그치만 저 혼자 먹자고 만들 일은 죽어도 없을거에요...
  • 히나타 2015.08.03 20:50

    하나가 빠졌네요...
    낙동강 오리알~ ㅋㅋ

  • 이윤정 2015.08.04 00:15
    저는 피단을 좋아하지 않아서 사용하지 않았는데 좋아하는 분들은 듬뿍 넣어 드시더라고요^^

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  13. 스키야키

    스키야키(すき焼き)는 간장, 설탕으로 만든 다레(タレ)에 얇게 썬 고기(주로 쇠고기)와 대파, 두부, 배추, 실곤약 등의 재료를 넣고 자작하게 졸인 일본의 나베 요리이다. 스키야키는 크게 관동과 관서지방의 스키야키(すき焼き) 조리법에 따라 간토우후(関東風, 관동풍)와 간사이후(関西風, 관서풍)로 나뉜다. 간토우후(関東風, 관동풍) 스키야키는 다레에 모든 재료를 함께 넣고 끓이는 니코미(煮込み) 방식으로 조리하는 반면, 간사이후(関西風, 관서풍)는 고기를 먼저 구워 익힌 다음 다레로 간을 하고 대파나 두부 등의 다른 재료를 넣어 익히는...
    Date2018.09.14 Category일식 By이윤정 Reply6 Views11881 file
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  14. 규동, 온센타마고

    2022년 4월 업데이트 ㅡ https://homecuisine.co.kr/hc20/107865 말 그대로 소고기 덮밥인 규동에 반숙보다 덜 익힌 온센타마고를 곁들였다. 국물없이 밥에 고기를 얹은 덮밥으로 비벼먹기 좋은 정도로 만들었다. 규동에는 들어가는 재료가 단순해서 무엇보다 고기가 제일 중요하다. 고기가 그냥 구워먹어도 맛있는 정도의 고기여야 퍽퍽하지 않고 부드럽게 맛있다. 한우 암소 등심불고기를 사용했는데 이전에 호주산 척아이롤이나 앞다리불고기, 차돌박이를 사용했을 때보다 더 나았다. 역시 돈값.. 물론 각자 준비하기 편한 고기가 좋겠지만 그래도...
    Date2018.07.21 Category일식 By이윤정 Reply12 Views7926 file
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  15. 백앙금 만들기, 팥앙금

    안만들면 더 좋았겠지만 어쨌든 만든 백앙금. 팥은 거피팥을 사서 사용해야 하는데 거피팥이 거의 중국산이라 일반 팥을 사서 팥껍질을 다 벗겼다. 팥앙금 만들자고 꼬박 8시간 (쉬는시간 제외)을 팥껍질을 벗기는데 할 짓이 못된다. 아마 다시 하라고 하면 그냥 백앙금은 안먹고 말겠다고 해야 정상인데 또 팥껍질을 까다보면 안에 상한 팥이 조금 있어서 그거 골라낼 목적으로 또 할지도 모르겠다.. 팥 껍질을 벗기는 것을 제외하면 나머지 과정은 전기압력밥솥에 취사 누르는 것만 하면 된다. 팥앙금 만들기는 여기 - https://homecuisine.co.kr/h...
    Date2018.07.17 Category그 외 등등 By이윤정 Reply4 Views11626 file
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  16. 마늘 구입, 보관

    6월, 7월 한창 마늘이 제철이다. 덜 마른 마늘은 까기가 좋고, 잘 말린 마늘은 보관하기 좋기 때문에 전부 다 까서 냉동보관할 것은 덜 말린 것으로 6월초에 구입하고, 양파망에 담아 베란다에 매달아 두고 그때그때 까서 사용할 것은 7월에 구입한다. 아래 사진의 왼쪽이 한지형 육쪽마늘이고 오른쪽이 난지형 마늘인데 가격은 한지형 마늘이 두배정도 비싸다. 한지형은 마늘 한 통에 6~8쪽이 들어있고 사진에 보이듯이 겉면에 홈이 패어있고 끝이 뾰족하고 난지형은 마늘 한 통에 10~12쪽이 들어있고 겉면이 매끈하고 끝이 둥글다. 마늘의 맛은 한...
    Date2018.06.26 Category그 외 등등 By이윤정 Reply8 Views7122 file
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  17. 데리야끼소스 대패구이, 대패 데리야끼 덮밥

    대패목살을 구워서 데리야끼소스에 졸이고 밥과 양배추를 곁들였다. 데리야끼소스는 https://homecuisine.co.kr/hc20/40355 이렇게 만들어 둔 것을 사용해도 좋고, 시판소스를 사용해도 괜찮다. 부평시장 남양상회 (구 미성상회) 에서 https://www.amazon.co.jp/dp/B00HEWLLNC/ 이렇게 생긴 데리야끼소스를 사서 튀김이나 구이에 사용해봤는데 약간 달기는 했지만 괜찮았다. 위의 링크로 만든 데리야끼소스를 사용하면 2.5~3스푼을 사용하고, 시판 데리야끼소스를 사용할 때에는 3~4스푼이 적당한데 생각보다 조금 적게 넣고 고기와 함께 볶아서 간을...
    Date2018.06.15 Category일식 By이윤정 Reply1 Views6536 file
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  18. 깐풍만두

    만두를 튀기고 깐풍소스에 볶았다. 시판 냉동 만두를 사용해서 깐풍소스가 땡길 때 편하게 해먹기 좋다. 사용한 재료는 (계량스푼 사용) 만두 10개 튀김기름 적당량 식용유 약간 고추기름 1티스푼 대파 5센치 마늘 5개 배트남고추 5개 (생략가능) 간장 2티스푼 식초 1티스푼 설탕 1티스푼 (설탕 충분히 녹임) 만두는 시판 냉동만두를 사용했는데 전날 미리 냉장실에 옮겨서 해동해두었다. 고추기름은 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc20/66924 가장 먼저 간장, 식초, 설탕을 섞어서 설탕을 잘 녹였다. 요즘은 입자가 가는 설탕도 있어서 금방 만...
    Date2018.06.11 Category중식 By이윤정 Reply2 Views4251 file
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  19. 사천탕수육

    사천탕수육이라고 쓰촨식은 아니고 매콤달콤새콤한 한국식 사천탕수육이다. 매운맛은 베트남고추로 내고 색깔은 노두유와 케찹으로 냈다. 사용한 재료는 돼지고기 안심 600그램 소금, 후추 약간씩 감자전분 1.2컵 물 1컵 계란흰자 1개 튀김기름 ------------------- 소스로 베트남고추 약 20개 양파 반개 목이버섯 2줌 고추기름 2스푼 물 10스푼 (150미리) 설탕 6스푼 (90그램) 사과식초 4스푼 (2배식초면 2스푼) 굴소스 1티스푼 노두유 1티스푼 케찹 1스푼 참기름 약간 ------------------- 물전분으로 전분 1스푼 +물 2스푼 타피오카전분과 옥수수...
    Date2018.05.21 Category중식 By이윤정 Reply2 Views7610 file
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  20. 월남쌈, 월남쌈소스 만들기

    먼저 소스만들기. 소스는 여러가지를 취향에 맞춰서 사용하면 좋은데 1. 호이신소스 2. 스리라차칠리소스 3. 스윗칠리소스 4. 피넛버터소스 5. 피쉬소스 를 주재료로 다진마늘이나, 설탕, 레몬즙 등을 적절히 필요한 곳에 넣으면 좋다. 각 소스를 따로 한번씩 떠서 사용하면 귀찮으니까 혼합할 수 있는 것은 혼합해서 갯수를 줄이면 월남쌀을 쌀 때 덜 귀찮다. 피넛버터소스를 사서 사용하면 피넛버터소스 단독 / 스윗칠리+호이신+스리라차+피쉬소스 로 준비하면 두가지로 줄이면서도 밸런스가 괜찮다. (=피넛버터는 스윗칠리나 피쉬소스와 함께 섞으...
    Date2018.05.18 Category아시아 By이윤정 Reply2 Views9006 file
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  21. 간짜장, 짜장밥

    양파가 제철이라 양파가 듬뿍 들어간 간짜장이 아주 맛있다. 양파 듬뿍 넣어서 아삭아삭하게 먹으면 달달하니 너무 좋다. 요즘은 춘장이 볶아서 나오니까 편하게 사용하기 좋다. 예전에 사용하던 것보다 용량이 적어서 (그래도 2.27키로이긴 하지만..) 캔을 뜯어서 냉동보관했다가 사용하면 편하다. (중찬명가 사자표 볶음춘장 사용) 사용한 재료는 약 3인분으로 돼지고기 300그램 고추기름 3스푼 (필요시 식용유 약간 추가) 대파 1대 다진마늘 1스푼 청주 1스푼 양파 약간 큰 것 3개 볶은 춘장 약 3스푼 (양파 크기에 따라 추가) 굴소스 1티스푼 설...
    Date2018.05.15 Category중식 By이윤정 Reply5 Views4359 file
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