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치킨 파니르 티카 마살라

 

 

 

 

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얼마전에 팔락 파니르를 만들었는데 역시 시금치보다는 치킨!

닭고기와 파프리카, 파니르치즈를 작은조각(티카)로 썰고 마살라소스를 만들었다.

 

 

 

 

사용한 재료는

 

 

우유 1.5리터, 레몬 1개로 만든 파니르치즈

 

 

딝가슴살 2개

파프리카 1개

피망 1개

소금, 후추

가람마살라 파우더 0.5스푼

 

 

 

소스로

 

올리브오일

큐민씨드 0.5스푼

양파 1개

다진마늘 1스푼

다진생강 0.5티스푼

소금 0.7티스푼

 

터매릭 파우더 1티스푼

코리앤더파우더 1스푼

칠리파우더 0.5스푼

큐민파우더 1티스푼

카다몸파우더 0.3티스푼

가람마살라 1스푼

후추 1티스푼

넛맥 약간

 

토마토 2개

토마토페이스트 1스푼

 

물 1.5컵

푹 졸도록 끓이기

 + 물 0.5컵

블렌더에 갈기

 

코코넛크림 280미리 (반캔)

간보고 고운 고춧가루 약간, 소금 약간, 설탕 약간으로 간맞춤

카수리메티 0.5스푼

 

 

 

코코넛크림은 뿌팟퐁커리를 만들고 남아서 사용했는데 일반 생크림을 사용하는 것도 좋다.

 

 

 

 

 

 

레몬은 하나 즙을 짜고 씨앗과 과육을 체에 걸러두었다.

우유 1.5리터를 냄비에 넣고 가장자리가 끓어오르기 시작하면(85도) 레몬즙을 쪼르르 흘려 넣어서 유청이 분리되면 나무주걱으로 저어서 몽글몽글하게 굳히고 면보에 걸렀다.
 

 

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레몬즙을 한 번에 다 넣지 않고 몽글몽글 해지는 것을 봐가며 넣었는데 1.5리터에 레몬 하나가 적당했다.

2리터로 만들 때에는 레몬하나에 화이트와인 비네거를 조금씩 추가해서 걸러질 정도로 덩어리지고 몽글몽글하게 만들었다.

 

 

 

 

 

체를 받친 면보에 치즈를 부어서 유청이 빠지고 치즈가 만질 수 있을 정도로 식으면

들어서 꾹 짜서 물기를 빼고 모양을 네모나게 잡아서 면보로 감싸 무거운 것으로 2시간 정도 눌러두었다.

 
 

 

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단단해진 파니르 치즈는 유청에 담가두어서 1주일까지 괜찮았다. 여름에는 그보다 조금 더 보관이 짧을 것 같았다. (=해보지 않았음)

전에는 남은 유청을 빵을 만들 때 물 대신 사용했는데 치즈를 두어번 만드니 유청이 너무 많이 생겨서 다음번에는 미련없이 그냥 버렸다.

 

 

 

 

 

 

양파는 잘게 썰고 토마토는 씨와 꼭지를 떼고 잘게 썰고 다진마늘과 생강을 준비했다.

닭고기와 파프리카, 파니르치즈는 깍둑하게 썰어두고 향신료는 바로 부어놓기 좋도록 준비하고 나머지 재료도 다 준비한 다음 조리를 시작했다.

 

 

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팬에 기름을 두르고 닭가슴살, 파프리카에 소금, 후추, 가람마살라 파우더를 뿌리고 앞뒤로 굽듯이 볶아두었다.

 

 


 

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팬에 올리브오일을 두르고 큐민시드 1티스푼을 넣고 볶은 다음

 

양파 다진 것, 다진마늘 1스푼, 다진 생강 1티스푼을 볶다가 여기에 고추도 한두개 썰어서 넣으면 좋다.

어쨌든 양파, 마늘, 생강이 노릇노릇해지면 터매릭파우더 0.5티스푼을 넣고 볶았다.

 


 

 

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여기에 향신료 배합해 둔 것을 넣고 볶다가 다진 토마토를 넣고 더 볶았다.


 

 

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여기에 물을 1.5컵 붓고 토마토페이스트를 넣은 다음 중불에 물이 거의 졸아들도록 끓였다.

 

 


 

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그동안 닭가슴살과 파프리카도 잘 익었다.

마살라소스를 만들던 팬에 물을 반컵 붓고 팬을 기울여 가며 블렌더로 갈았다.

 

 

 

 

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이제부터는 소스가 푹푹 튀니까 뚜껑을 덮어서 10분 정도 끓여서 소스가 거의 졸아들면 생크림을 붓고 다시 되직해지면 미리 볶아 둔 닭고기와 파프리카를 넣고

뚜껑을 덮고 10분정도 끓인 다음 간을 보고 썰어 둔 파니르치즈를 넣고 치즈가 뜨거워질 정도로만 가만히 끓였다.

소스가 퍽퍽 튀니까 뚜껑을 열고 재료를 넣지 않고 뚜껑을 걸쳐놓고 나머지 재료를 넣었다.

 

 


 

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마지막으로 간을 한 번 더 보고 고운고춧가루 약간, 설탕 약간, 소금 약간을 넣고 맛을 맞췄다.

 

 

카수리메티 0.5스푼을 손으로 비벼서 조금 더 잘게 부스러뜨려 소스에 넣었다.

 

 

 

 

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커리마다 늘 복사해서 쓰는 이야긴데,

마지막에 소금간을 할 때는 소금을 많이 넣을 필요는 없었지만 어쨌든 맛을 봐가면서 소금간은 딱 맞게 하는 것이 좋다.

소금을 너무 많이 넣으면 당연히 짜서 안되지만 맛이 좀 애매할 때 소금을 조금씩만 넣다보면 간이 딱 맞으면서 향신료의 향도 더 풍부하게 느껴지는 순간이 온다.

향신료는 간이 전혀 없기 때문에 향신료만 넣은 상태에서 간을 제대로 하지 않으면 향은 강하고 맛은 모르겠는 니맛도 내맛도 아닌 느낌이 된다.

향신료의 향이 잘 우러나고, 소금으로 그 맛이 끌어올려지고, 적당한 수분감으로 마무리되어야 딱 맞는 커리가 완성된다. ​

 

이번에 만든 파니르 치즈가 그렇게 단단하지 않아서 뜨거워 지면 금방 뭉그러지니까 치즈를 넣기 전에 간을 보고 소금간을 딱 맞게 맞춘 다음

파니르치즈를 넣고 많이 젓지 않고 뜨거울 정도로 치즈를 데워 커리를 완성했다.

 

 

 

 


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향이 풍부하고 크리미하면서도 매콤하고 시원한 마살라 소스에 닭고기, 파프리카, 치즈까지 부드럽게 잘 어울렸다.

간을 여러번 보고 입맛에 딱 맞추고 푹푹 튀는 것을 감수하고 떠먹기 좋게 농도도 맞추니 만드는 과정에서 간보면서 뭔가 좀 모자란데.. 했던 생각이 싹 없어졌다.

파니르치즈를 만들고 남은 유청으로 구운 빵을 곁들여서 맛있게 잘 먹었다.

 

 

 

 

 

 

  • 뽁이 2015.03.18 07:24
    흐흐흐 .... 이제 .... 이거 꼭 한번
    먹어보고 싶다 ! 이런 말씀도 지겨우시죠 ? ㅋㅋㅋㅋㅋ
    그래도 ... 진짜 먹어보고픔 ㅠㅠ
    파니르 치즈만 만들고도 좋아하는 저인데 ;; 하하하

    생각해보니 다음엔 이렇게 커리파우더들로 만든
    진짜 인도식커리 아니더라도
    3분 카레에라도 ... 파니르 치즈 한 번 넣어봐야겠어요
    옴총 부드러울 것 같다는 생각이 ! 히힣

    그나저나 역시 빵 ㅠㅠㅠ
    아니아니 왜 토요일에 배송을 안한대요 ? 우씨 ㅠㅠㅠ
    그럴줄 알았음 목요일에 부쳤을텐데 ㅠㅠ 아놔 ...
    생각할수록 아까워 죽겠어요 ㅠㅠㅠㅠ 힝힝힝

    복수 ... 하지마세요 무섭(?)습니다 ㅋㅋㅋ
    사실 빵 빼면 뭣도 없는 걸요 ;; 하하하
    파스타가 작아서 실몽하지 않으셨으려나 모르겠어욥 ㅠ
    사드시는게 젤 좋은데 또 뭐 만들으라고 ㅋㅋㅋ 드린거 같아죄송해요 ㅋㅋㅋ
  • 이윤정 2015.03.18 21:35
    뽁님 이야기가 지겨울리가요ㅎㅎ
    언제나 발랄하셔서 보기 좋아요ㅎㅎ
    파니르치즈가 확실히 플레인한 게 커리에 잘 어울리는 것 같아요^^

    아 빵ㅠㅠㅠㅠ 진짜 맛있어 보였는데.. 아쉬워요ㅠㅠ
    빵 빼면이라니요, 사실 제 눈에는 들깨가 얼마나 귀해보이던지요ㅎㅎ 보내주신 주제는 파스타이신데ㅎㅎㅎ
    복수할겁니다..... 제가 게을러서 언제가 될지는 모르지만 어쨌든 할거에요ㅎㅎㅎ
    뽁님 덕에 파스타 만들어야 하는 내 신세 흑... 고마워요!

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  16. 경장육사

    2014/07/02 경장육사 대표적인 3가지 육사인 청초육사(고추잡채), 어향육사, 경장육사를 오랜만에 연이어 만들어봤다. 육사는 말 그대로 고기와 실을 뜻하는데 고기와 각 채소를 실처럼 썰어서 볶아서 만든다. 청초육사는 고기와 피망을 볶은것, 어향육사는 어향소스에 고기를 볶은 것, 경장육사는 춘장에 고기를 볶은 것인데 세가지 다 각각의 고기볶음 맛이 뚜렷하면서도 다 맛있어서 좋아한다. 오늘은 그 첫번째로 돼지고기를 춘장에 볶아 파채와 함께 건두부에 싸먹는 요리인 경장육사. 경장육사에 고추, 죽순, 표고버섯을 더하고 건두부 대신에 ...
    Date2014.07.02 Category중식 By이윤정 Reply0 Views6065 file
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  17. 쯔유만들기, 메밀소바, 스팸덮밥, 아게다시도후, 쇼가야끼

    2014/06/28 쯔유만들기, 메밀소바, 스팸덮밥, 아게다시도후, 쇼가야끼 쯔유만들기. 사용한 재료는 물 1리터, 다시마, 황태, 마른표고버섯, 가쓰오부시, 육수 200미리 간장 70미리, 미림70미리, 청주70미리, 설탕 2~3스푼(간보고), 생강 1~2센치 혼다시와 소금을 넣어서 맛을 짭짤하고 감칠맛 있게 하면 더 맛있겠지만 자연스러운 맛도 나름대로 즐길만 하기 때문에 이렇게만 사용했다. 육수 재료는 더 다양하게 하지 않고, 가쓰오부시의 맛을 해치지 않을 것들로 고르고 간장은 집에 있는 가장 비싼 간장을 사용했다. 간장의 맛도 쯔유의 맛을 좌우하...
    Date2014.06.28 Category일식 By이윤정 Reply1 Views12106 file
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  18. 무르그 마크니, 버터치킨커리, 인도커리 만들기

    2014/06/27 무르그 마크니, 버터치킨커리 오랜만에 버터치킨을 만들었다. 몇 번 올려서 더 할 이야기가 없어서 커리에 대한 이야기는 아래에... Murgh 는 닭, Makhani는 버터를 뜻하고 보통 인도식 치킨커리라 불리고 있다. 사용한 재료는 닭다리살 400그램, 코리앤더파우더 0.5스푼, 칠리파우더 0.5스푼, 큐민파우더 약간, 다진마늘, 소금, 후추 오일, 큐민씨드 1티스푼, 양파 약간 큰 것 1개, 다진마늘 1스푼, 소금 1티스푼, 터매릭파우더 0.5티스푼, 향신료믹스, 토마토 1개, 토마토퓨레 200미리, 물 200미리, 캐슈넛 10개, 버터 1스푼, 생크림 10...
    Date2014.06.27 Category인도 By이윤정 Reply0 Views38191 file
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  19. 간짜장, 짜장밥, 간짜장 만드는법

    2014/06/21 간짜장, 짜장밥, 간짜장 만드는법 냉동실에 볶아 놓은 춘장을 저장해두고 꺼내서 쓰니까 춘장 튀길 필요가 없어서 편하게 잘 해먹고 있는 간짜장 짜장밥. 면 삶기도 귀찮고 해서 밥에 간짜장 얹고 계란후라이 하나 걸쳐서 슥슥 비벼먹었다. 간짜장, 짜장밥, 짜장면 다 꽤 여러번 올린 것 같은데 중복 쩔지만 좋아하니까 또 포스팅을... 사자표춘장을 사서 짜장밥이나 짜장면을 만들고 있는데 매번 볶기가 귀찮아서 한 번에 적당히 볶은 다음 1번 먹을 분량씩 나눠서 냉동해 뒀다가 하나씩 꺼내 쓰면 짜장을 안 볶아도 되니까 짜장소스 만...
    Date2014.06.21 Category중식 By이윤정 Reply0 Views9904 file
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  20. 어향소스 스테이크, 어향가지

    2014/06/19 어향소스 스테이크, 어향가지 중국요리 중에서도 사천(쓰촨)지방의 요리는 다양한 향을 내어서 사용하는 대담한 맛으로 유명하다. 그 중 하나인 어향소스는 원래는 민물고기를 요리하던 방법의 일종인데 현대에 이르러서는 사천지방에서 자주 쓰는 향채소와 양념으로 만들어 짭짤하고 달콤하고 약간 새콤하면서도 매콤한 맛을 지니는 일종의 소스가 되었다. 어향소스를 이용해서 가지나 소고기, 돼지고기 등에 곁들이거나 이렇게 만든 요리를 덮밥 등 밥에 곁들여 먹기도 한다. 스테이크용으로 사용하는 고기 대신에 구이용이지만 조금 두...
    Date2014.06.19 Category중식 By이윤정 Reply0 Views12082 file
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  21. 깐풍기, 깐풍기만들기

    2014/06/18 깐풍기 100% 딱 마음에 드는 레시피는 아니고 여태 내가 한 것 중에는 가장 나았다. 사용한 재료는 닭다리살 400그램, 소금, 후추로 밑간, 계란1개, 감자전분 95그램, 물 1티스푼 다진대파, 다진 청홍고추, 다진마늘 각각 40그램, 고추기름 약 2스푼, 배합소스로 간장, 식초, 물, 설탕 각각 25그램, 치킨파우더 약간, 참기름 약간 어쩌다보니 계량이 그램이긴 한데;; 그럴 것 없고, 대파, 마늘, 고추는 적당히 사용하고, 간장, 식초, 설탕, 물은 1.5스푼씩, 치킨파우더는 있으면 약간만, 참기름 약간만 넣으면 적당할 것 같다. 설탕 대신 ...
    Date2014.06.18 Category중식 By이윤정 Reply0 Views7213 file
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