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2018.01.04 22:24

비프커리스튜

조회 수 4370 추천 수 0 댓글 7


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이전에 비프커리스튜를 만들었던 것이 시간이 많이 걸려서 이번에는 상대적으로 시간이 덜 걸리도록 만들었다.
보통 스튜는 처음에 루roux를 만들어서 여러 재료와 고기를 추가한 다음 푹 끓이는데 밀가루의 점도 때문에 바닥에 붙으니까 소고기의 경우 소고기가 푹 익도록 1~2시간 계속계속 저어주어야 한다. 그래서 고기를 먼저 푹 삶아서 루를 완성 전 15분 정도 전에 넣으면 (15분은 저어주어야 하지만) 상대적으로 짧은 시간동안 저으면서도 고기도 부드럽고 루도 잘 익고 마지막에 소스의 농도도 적당히 완성된다.


미리 슬로우쿠커로 만들어 둔 마살라소스를 사용했다.
마살라소스 - https://homecuisine.co.kr/hc20/52960


사용한 재료는 약 2~4인분으로

소고기 600그램
레드와인 1컵
물 약 3컵
(약 2시간 끓이기)

버터 2스푼
양파 중간 것 1개
다진마늘 1스푼
밀가루 1스푼

토마토페이스트 1스푼
비프뷔용 1티스푼
타임 약간, 월계수잎 1개 (부케가르니 대용)

마살라소스 1컵
감자 3개
생크림 1컵
소금 약간

플랫브레드나 바스타미쌀밥


고기는 한우 국거리를 여러 부위로 사서 했는데 수입산도 괜찮고 부위도 척아이롤부터 사태나 양지 다 좋다.


(어제 여기까지 써두고 손가락을 다쳐서 타이핑이 힘들어서 오늘은 번호를 붙히고 요약해서 쓴다.)


0. 마살라소스 준비 (링크에 있는 레시피에서 1인분 분량)
1. 고기는 먼저 볶은 다음 와인을 붓고 끓으면 물을 붓고 끓기 시작하면 불을 줄이고 2시간 정도 푹 삶아서 부드럽게 함
   (와인은 최소 30분 이상, 1시간 정도 끓여야 알콜 성분이 전부 다 휘발되니까 고기 삶을 때 같이 넣음) (중간에 졸아들면 뜨거운 물 보충)
2. 버터에 다진양파와 마늘을 넣고 볶다가 밀가루를 넣고 밀가루가 갈색이 되기 전까지 볶기
3. 부드럽게 삶은 고기에 감자, 버터+다진양파+마늘+밀가루 볶음을 넣고 토마토페이스트, 마살라소스, 타임, 월계수잎 넣기

감자넣는 타이밍
a. 감자는 스튜와 아예 따로 조리해도 좋으니까 따로 삶아서 버터에 굽듯이 지져내서 곁들이기
b. 1번에 넣을 경우 큼직하게 썰어서 소고기를 삶을 때 마지막 20분에 넣어서 익히기
c. 3번에서 함께 넣을 경우에는 15분 내외로 익을 수 있도록 크기를 1센치 이내로 얇거나 작게 잘라서 익히기

4. 생크림 넣기. 생크림은 적당히 소스에 녹아들도록 마지막 10~15분에 넣고, 불 세기로 농도를 조절함. 중간중간 바닥이 붙지 않도록 자주 저어주기
   (밖으로 튀니까 불을 줄이고 뚜껑을 반쯤 덮어서 조심)
5. 소금으로 마지막 간하기 / 소금은 약간씩 넣어서 여러번 간을 보고 딱 맞는 간을 찾기




0. 마살라소스 준비

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1. 고기는 먼저 볶은 다음 와인을 붓고 끓으면 물을 붓고 끓기 시작하면 불을 줄이고 2시간 정도 푹 삶아서 부드럽게 함

크기변환_IMG_7407.JPG     크기변환_IMG_7410.JPG

크기변환_IMG_7412.JPG     크기변환_IMG_7418.JPG
(중간에 졸아들면 뜨거운 물 보충) 마지막에 고기에 수분이 이정도로 남으면 적당하다.



2. 버터에 다진양파와 마늘을 넣고 볶다가 밀가루를 넣고 밀가루가 갈색이 되기 전까지 볶기

크기변환_IMG_7414.JPG     크기변환_IMG_7415.JPG

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3. 부드럽게 삶은 고기에 감자, 버터+다진양파+마늘+밀가루 볶음을 넣고 토마토페이스트, 마살라소스, 타임, 월계수잎 넣기

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4. 생크림 넣기. 생크림은 적당히 소스에 녹아들도록 마지막 10~15분에 넣고, 불 세기로 농도를 조절함. 중간중간 바닥이 붙지 않도록 자주 저어주기
5. 소금으로 마지막 간하기 / 소금은 약간씩 넣어서 여러번 간을 보고 딱 맞는 간을 찾기

크기변환_IMG_7431.JPG     크기변환_IMG_7433.JPG

마지막에 맛을 보고 소금을 넣어서 간을 딱 맞추는 것이 좋다.

향신료가 가득 들어간 커리의 생명은 딱 맞는 소금간이다.



난이나 파라타 등의 플랫브래드를 곁들이면 딱 좋은데 빵 굽기가 귀찮을 때는 시판하는 빵을 곁들이면 좋다. 
바게트나 플레인 베이글도 좋고 바스마티쌀로 지은 밥도 잘 어울린다.

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쫀득쫀득 부드러운 한우암소로 고기먹는 맛도 좋고 감자도 파슬파슬, 소스에는 향신료의 깊은 맛이 듬뿍이다.
플랫 브레드에 소스를 얹어도 맛있고 고기만 먹어도 맛있고 감자만 먹어도 맛있고 그냥 막 다 맛있다.



  • 레드지아 2018.01.05 16:06

    이건 안맛있을수가 없죠!!

    고기와 감자와 카레니까요 ^^

    마지막 사진에서는 커리향이  저에게 듬뿍 올라오는거 같은 느낌마저!!!!!!!!!!!!!!

     

    윤정님 음식들을 보노라면 슬로우쿠커를 사야 될거 같은 불안한 느낌이 엄습해옵니다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

  • 이윤정 2018.01.07 00:46
    마살라소스 만들어서 던져놓고 알아서 완성하기로는 슬로우쿠커가 제일 편하긴 해요ㅎㅎ
    그치만 레드지아님은 불고기 소스만 만드셔도 잘 샀다 하실 듯 (하고 뽐뿌를 넣어봅니다ㅎㅎㅎㅎ)
    레드지아님 슬로우쿠커 사시면 제가 슬로우쿠커로 만드는 레시피 더 고민해볼게요ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ 내가 슬로우쿠커를 팔고 있나 응? 하고 생각해봤어요ㅎㅎㅎㅎ
  • 뽁이 2018.01.09 03:23
    네??? 손 을어쩌다 다치셨어요 ㅠㅠ
    그거땜에 ... 다른 내용이 눈에 들어오질 않 ... 아서
    유난히 천천히 꼼꼼히 읽었어요 ㅠㅠ
    또 요리하다 다치신거죠 ㅠㅠ
    당분간 어쩔수 없이 ? 남이 해주는 음식으로
    드시면서 보내시어요 ~~~

    전 저 부드러워졌을 고기 상상하면서
    밥이 좋을까 빵이 좋을까 안해도 될 고민중입니다 ... ㅋㅋㅋ
  • 이윤정 2018.01.10 23:37
    가스렌지 청소하다가 가스렌지가 쾅 하믄서ㅠㅠ 제 손이ㅠㅠ
    그래도 뽁님 걱정 덕분에 많이 나았어요!
    이리도 걱정해주시니 제가 괜히 엄살부린 것 같잖아요ㅎㅎㅎ
    이 핑계 삼아 며칠 대충먹고살았어요ㅎㅎㅎㅎ
    밥이나 빵고민은 제가 할테니 뽁님은 어울리는 술을 고민해주세요ㅎㅎㅎㅎㅎ
  • 만두장수 2019.03.27 23:35
    그냥 딱 봐도 꿀맛이겠어요.
    저 마살라? 소스가 자주 등장하는 것 같습니다.
    마법의 소스일까요? 마살라???
    검색하러 ㄱㄱㅅ^^;;
  • 이윤정 2019.03.28 05:00
    링크 봤는데 마살라소스는 제가 사먹어본 적이 없어서 어떻게 말씀을 못드리겠어요ㅠㅠㅠㅠ
  • 만두장수 2019.03.27 23:38
    http://m.hotyong.godomall.com/goods/goods_view.php?goodsNo=1000600585&inflow=naver&NaPm=ct%3Djtrbc8ig%7Cci%3D82c948f0d27cf6fe03851a3071416c2695184d6b%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D890396%7Chk%3Da34995cf68662e9d8524f9a2affbe63b943ccfac

    비슷한 맛일까요^^????

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  18. 미니오이피클

    미니오이는 6월 초에 나오는 채소라 딱 지금이 제철이니까 넉넉하게 사서 피클을 만들면 일 년 내내 먹기 좋다. 작년에 담은 미니오이피클이 딱 떨어졌는데 제철이 되니 모자란 느낌없이 즐거운 마음으로 만들게 된다. 코스트코에 미니오이를 팔고 있고, 코스트코 외에는 이마트에 '스낵오이' 라는 이름으로 팔고 있다. 코스트코에는 약 5천원에 16~17개정도 들어있고 1봉투에 약 1700원으로 6개가 들어있다. = 가격 비슷. 질감이 치밀해서 아삭아삭하고 오이의 향이 진해서 그냥 먹어도 맛있어서 제철에 자주 사서 피클도 담고 그냥 집어 먹어도 너...
    Date2016.06.08 Category그 외 등등 By이윤정 Reply8 Views6976 file
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  19. 크림카레우동

    약간 지난 감이 있지만 그래도 핫하다는 크림카레우동. 인터넷에 올라온 글로 익히들어 알고 있었지만 얼마전 테리님께 이야기를 듣고 만들어보기 시작했다. 카레는 닭가슴살을 넣어 되직하게 만들고, 냉동우동면을 사용한 카레우동 위에 단단하게 휘핑한 감자생크림을 올려서 만들었다. 몇 번 만들어보니 감이 좀 잡히는데 1. 감자+크림의 감자는 표면에 수분이 적도록 전자레인지에 익히고 완전히 익혀서 곱게 으깰 것. 2. 감자+크림이 카레와 섞이기 때문에 평소 만드는 국물이 있는 카레우동이나 일반 카레라이스의 카레와는 다르게 더 되직한 카...
    Date2016.06.03 Category일식 By이윤정 Reply4 Views9918 file
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  20. XO소스 게살볶음밥

    깊고 풍부한 맛으로 정평이 나 있는 XO소스 게살 볶음밥. 마침 집에 홍게가 있어서 홍게로 만들었는데 스노우크랩 등 게살이면 다 좋고 새우로 대체해도 좋다. 검색해보니 게보다 흔한 새우로 xo볶음밥을 만든 적이 더 많긴 하다. (예전에 찍은 사진이지만..) 220그램 1병에 1.8만원이었던 XO소스. 가격대비 성능비가 좋은지 안좋은지 잘 모르겠지만 맛있는 것 만은 확실하다. 사용한 재료는 홍게 큰 것 1마리 밥 2인분 계란 3개 칠리오일 1스푼 식용유 약간 당근 3분의 1개 양파 반개 다진마늘 반스푼 대파 1.5대 XO소스 2스푼 소금 약간 후추 약간 ...
    Date2016.05.28 Category중식 By이윤정 Reply6 Views9130 file
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  21. 오야코동

    오야코동 평소의 오야코동 http://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=24950&mid=hc20 과는 조금 다르게, 손질한 닭다리살은 튀기듯 굽고, 양파도 굽고 덮밥 국물은 따로 계란을 넣어 반숙으로 부드럽게 익혀 밥과 고기, 양파 위에 얹었다. 사용한 재료는 약 2인분으로 닭다리살 400그램 간장 1스푼 후추 약간 전분 적당량 양파 1개 가쓰오부시육수 250미리 간장 2.5스푼 청주 2스푼 미림 2스푼 설탕 0.8스푼 계란 4개 대파 반대 밥 양에 따라 육수+계란의 양을 조절해야 하는데 쌀 0.6컵으로 지은 밥 1인분에 가쓰오부시 육수 약 120그램, 계...
    Date2016.05.26 Category일식 By이윤정 Reply2 Views5468 file
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