뿌팟퐁커리, 카오팟, 뿌팟퐁커리 만들기

얼마전에도 올렸던 뿌팟퐁커리와 카오팟.

소프트쉘크랩으로 뿌팟퐁커리를 만들려고 재료를 준비하다보니 소고기를 넣은 카오팟 누아를 곁들이면 좋겠다 싶었다.

튀김에 소스에 볶음밥까지 조금 번거롭기는 한데 그래도 한 밥상에 올라가면 잘 어울리는 두가지 음식이라 자잘하게 신경써가며 만들었다.

소프트쉘 크랩은 하룻동안 냉장실에 해동한 다음 조금 덜 해동되어서 흐르는 물에 씻으면서 자연히 해동됐다.

배딱지와 등딱지, 아가미를 떼어내고 찜통에 찐 전과는 달리 통째로 찌고 손질했다.

김이 오른 찜통에 8분정도 찐 것 같은데 상태를 봐가면서 2분정도 + - 가 될 수 있다.

찜통에 쪄 낸 소프트쉘크랩은 식혀서 배딱지를 떼어서 등딱지까지 떼어내고 반으로 잘라서 입과 아가미를 제거했다.

그 과정에서 나오는 게장과 게살은 따로 그릇에 모아서 커리소스에 넣었다.

등딱지도 따로 튀기면 바삭바삭하니 맛있으니까 묻어있는 내장을 싹 훑어내고 튀길 수 있도록 버리지 않고 준비했다.

전분을 묻혀서 튀길 것이라 겉면의 물기를 조금 말렸다.

보통 튀김옷을 입힌 재료를 처음 기름에 넣으면 튀김옷이 익으면서 속의 재료도 익는데

기름에 튀겨지는 겉은 바삭해지지만 속의 재료가 익으면서 수분을 내어놓기 때문에 튀김이 금방 눅눅해진다.

두번째로 튀길 때에 이미 익은 속재료는 더이상 수분을 내어놓지 않으므로 튀김옷을 더 이상 첫번째처럼 젖게 만들지 않아서 두번 튀긴 튀김은 바삭함을 더 오래 유지한다.

소프트쉘 크랩의 경우는 일단 냉동되었던 것이라 속의 수분도 많아서 2번째 튀길 때 속의 수분으로 인해 기름이 엄청 튈 것으로 예상되고

그냥 튀길 경우에 짜다는 평도 있고, 미리 쪄서 튀기면 1번만 튀겨도 되는 장점이 있기 때문에

손질해서 찐 다음 물기를 어느정도 제거하고 전분을 묻혀서 튀겨냈다.

게를 손질하고 커리와 카오팟에 들어갈 재료를 각각 손질해서 잘게 썰고 각각 바로 쓸 수 있게 그릇에 담아뒀다.

아스파라거스는 필러로 껍질을 벗기고 어슷하게 썰어서 미리 볶아두고 쪽파는 적당히 썰어서 준비하고

카오팟에 쓸 밥은 바스마티쌀과 소프트현미를 7:3으로 해서 밥물을 약간 적게 잡아 고슬고슬하게 지어두고 펼쳐서 식혀두고

커리 소스에 넣을 향신료와 소스도 각각 분량대로 접시에 담아두고, 카오팟에 들어갈 소스도 접시에 담아두고

코코넛크림은 캔을 따서 분리된 것을 섞어서 반으로 나눠서 반은 냉장고에 넣고 반만 덜어두고

커리소스와 볶음밥에 쓸 계란도 풀어 두고 마지막에 뿌릴 쪽파를 썰어두고 마요네즈에 레몬즙을 약간 섞어서 마요네즈통에 다시 담아두고 땅콩가루도 준비해뒀다.

물론 혼자 다 한건 아니고 같이 먹을 사람의 도움을 받았다..

준비가 다 끝나고 나면 커리소스를 만들기 시작해서 게를 튀기고 커리소스를 만들고나서 카오팟을 볶았다.

커리소스는 기름을 약간 두른 팬에 양파와 마늘을 볶다가 향신료를 넣고 조금 더 바특하게 볶다가

물과 게장을 넣고 바글바글 끓여서 거의 졸아들면 물을 조금 더 붓고 굴소스, 피쉬소스, 소이소스, 설탕을 같이 담아 준비해 둔 것을 넣고  간을 본 다음

코코넛크림을 넣고 바글바글하게 끓여서 적당히 농도가 나면 아스파라거스와 쪽파를 넣었다.

계란은 바로 넣지 않고 개를 다 튀기고 카오팟도 다 볶아갈 때쯤 다시 불에 올려서 끓으면 계란을 넣고 농도를 냈다.

게는 물기를 빼고 키친타올로 살살 닦아내서 물기를 최대한 없앤 다음 전분을 묻혔다.

튀김옷 밖으로 게살이 튈 수 있기 때문에 몸통부분은 최대한 빈 부분 없이 바르는 것이 좋다.

기름을 달구고 전분을 살짝 떨어뜨려보아 바로 파르르 기포가 생기면 전분을 묻힌 게를 넣고 노릇노릇하게 튀겨냈다. 기름이 많이 튀어서 튀김망을 얹어놓고 튀겼다.

노릇노릇하게 튀겨지면 탈탈 털어서 식힘망 위에 얹어두었다.

바삭하게 튀긴 게 튀김을 식힘망 위에 두면 수증기가 빠져나가고 기름이 아래로 떨어져서 바삭함을 조금 더 유지할 수 있다.

소프트쉘 크랩을 튀기면서 옆에는 볶음밥을 만들었다.

팬 2개로 재료와 밥을 각각 따로 볶아서 만들었다.

볶음용 티타늄 웍에는 계란을 스크램블 할 수 없기도 하고, 1인분씩 볶아내는 것이 가장 좋은데 바쁜 와중이라 이렇게라도 분리해서 최대한 센 불에 빠르게 볶아냈다.

센 불로 예열한 팬에 준비한 양파, 당근, 대파를 볶다가 잘게 썬 소고기를 넣고 달달 볶고 한켠으로 둔 다음 계란을 스크램블했다.

다른 한 쪽에는 웍에 기름을 약간 두르고 밥을 넣고 센 불에 달달 볶다가 소스를 넣고 조금 더 볶고 위에서 볶은 채소, 고기, 계란을 넣고 함께 섞어가며 조금 더 볶았다.

 팬 두개로 빠르게 달달 볶아서 볶음밥은 4분만에 완성됐다.

그동안 커리소스는 다시 불에 올려서 계란을 넣고 빠르게 저어서 뿌팟퐁소스를 완성했다.

재료 준비하고, 소스에 튀김에 볶음밥까지 정신없었다. 

커리소스에 소프트쉘크랩 튀김을 얹고 쪽파를 약간 뿌려서 뿌팟퐁커리 완성.

카오팟에는 미리 준비한 마요네즈+레몬즙을 뿌리고 땅콩가루와 쪽파를 뿌렸다.

준비하는 것을 빼고 조리하기 시작해서 중간중간 치워가며 딱 25분이 걸렸다. 준비는 당연히 그것보다 더 많이 걸리고...

겉은 바삭바삭하고 속은 부드러운 소프트쉘크랩 튀김에 짭짤하고 단맛이 돌면서 향이 좋은 커리소스가 잘 어울렸다.

달달 볶아낸 볶음밥도 파슬파슬하니 간도 맞아서 당연히 커리와 함께 먹기 좋았다.

자잘하게 손은 많이 가지만 나가서 사먹는 것보다 가격대비 효율도 좋고 양도 넉넉하니 맛있게 잘 먹었다.