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중식
2015.03.20 18:28

양장피

조회 수 32719 추천 수 0 댓글 11

 

 

 

 

양장피 만들기

 

 

 

 

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오랜만에 양장피를 풀세팅했다.

준비할 것도 많고 재료도 다양하게 많이 들어가는데

양장피 / 냉채소스 / 해파리, 오징어, 새우(등 해물) / 오향장육(생략가능) / 생채소, 계란지단 / 고기볶음(고추잡채)

를 따로 떼어놓고 하나씩 해나가면 적당하다.

 

 

다 만들어서 친구집에 가져갔다.

 

 

 

 

사용한 재료는 4~6인분으로

 

 

양장피 125그램 (국융 양장피 1개)

 

 

겨자소스로

겨자분 3스푼

물 3스푼

 

간장 3스푼

물엿 3스푼

식초 3스푼 

레몬즙 1스푼 

다진마늘 3스푼

물 3~5스푼

치킨파우더 약간 

소금, 참기름

 

+ 맛보고 취향에 따라 레몬즙이나 메이플시럽 조금 추가

 

 

 

 

냉채재료로 

염장해파리200그램

갑오징어 몸통  3마리

새우 한 줌

오이 1개

파프리카 1개

계란3개, 계란흰자 2개 

 

 

 

오향장육 대신 고기 조림으로

돼지고기 안심 150그램

육수, 간장, 미림, 청주, 설탕

 

 

 

 

고기볶음으로

 

돼지고기150그램

계란흰자1개

전분30그램

소금, 후추

 

칠리오일 1스푼

대파1대

다진마늘 1스푼

 

청주, 간장

 

양파 반개

오이고추 3개

홍고추 1개

죽순 반캔

 

굴소스 약 1스푼(가감)

참기름 약간

 

 

 

 

 

 

양장피는 한입 정도 크기로 부숴서 미리 물에 불려두었다.

 

 


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해파리는 씻어서 물에 담가두었다가 뜨거운 물에 데치고 헹궈서 식초, 설탕, 물을 2:1:1로 섞어 완전히 녹인 것에 하룻밤동안 불렸다.

 

 

 

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여기까지 전날 해두면 편하다. 추가로 소스도 전날 만들어두면 편하다.

 

 

 

 

 

죽순과 오징어도 따로 데쳤다. 표고버섯도 있으면 사용하면 좋다.

 


 

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죽순은 고기볶음에 쓸 분량을 빼고는 찬물에 담아 냉장고에 넣고 오징어는 접시에 돌려담기 적당한 길이로 얇게 채썰었다.

 

 

 

 

 

겨자분 3스푼에 따뜻한 물 3스푼을 넣고 개어서 겨자분을 발효시키고 나머지 재료를 섞으면 냉채소스도 금방 완성이다.

채소를 다듬으면서 남편한테 분량대로 소스를 만들어 달라고 해놓고 겨자분 발효시키는걸 깜빡했는데 와보니 전체 소스 재료를 다 한방에 섞어서 어쩔줄 몰라하고 있었다..

그래서 다시 만들었다;;;

겨자분은 예전에는 최소 30분 이상 발효시켜야 톡쏘는 맛이 났는데 요즘 나오는 겨자분은 10분정도만 두어도 충분했다.

 

 

 

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겨자분 저으면서 눈이 따가우니까 손을 멀리두고 젓는 것이 좋고....

여기에 간장, 식초, 물엿, 레몬즙, 마늘 등을 넣은 다음 맛을 보면서 물을 조금씩 추가하면 적당하다.

마지막으로 간보고 덜 달다거나 덜 시다거나 하는 이유로 부족한 면이 있으면 채워넣듯이 맛을 맞추고 참기름을 약간 넣었다.

 

 

 

 

 

 

오향장육 대신에 안심을 장조림 비슷하게 간장물에 삶아서 준비했다.

냉장고에 있던 쯔유를 사용했는데 간장, 미림, 청주, 설탕으로 간단하게 졸여도 괜찮을 것 같다. 물 대신 육수를 쓰면 더 좋고..

쯔유 만든 것 -http://www.homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc20&category=221&document_srl=14438

 

 

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안심은 30분정도 익혀서 채썰고 간장물에 다시 담가두었다.

 

 

 

 

 

까르보나라를 해먹고 남은 흰자 3개가 있고 여기에 계란을 3개 더 깨트렸다.

노른자 지단은 계란노른자 3개+흰자 1개를 사용하고

흰자 지단은 흰자만 4개 사용했다.

 

노른자에 흰자를 하나 더해서 부치면 얇게 부쳐져서 좋은데 남는 흰자가 없다면 우유를 약간만 붓고 부치는 것도 좋다.

 


 

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팬에 기름을 두르고 키친타올로 적당히 닦은 다음 노른자와 흰자는 따로 부쳐서 채썰었다.

 

 


 

 

 

오이는 소금으로 문질러서 씻고 껍질을 적당히 벗겨서 고기조림, 파프리카, 맛살 등과 비슷한 크기로 썬 다음 돌려깎아서 곱게 채썰고

파프리카도 적당히 채썰고 맛살은 얇게 찢어놓았다.

새우를 데쳐서 반으로 편썰어 넣으면 좋은데 없어서 맛살로 대체했다.

 


 

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적당히 다시 불은 해파리는 물기를 꽉 짰다.

 

 

 

이렇게 고기조림, 해파리, 오징어, 맛살, 파프리카, 오이, 계란지단은 접시에 돌려 담아두었다.

 

 

 

 

 

 

 

고기볶음에 쓸 안심은 채썰어서 계란흰자, 감자전분, 소금, 후추를 넣고 주물러두고

고기볶음에 쓸 채소는 각각 준비해서 얇게 채썰어 두었다.

 

 

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그동안 양장피는 뜨거운 물에 넣고 투명할 정도로 데쳐서 찬물에 헹궈두었다.

 

 

 

 

 

 

고기는 기름을 두른 팬에 먼저 볶아서 따로 접시에 덜어두고

 

 


 

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달군 팬에 칠리오일을 두르고 대파, 마늘을 볶다가 청주, 간장을 넣고 졸인 다음 미리 준비한 채소를 넣고 볶고, 굴소스를 약간 넣어서 볶은 다음

미리 볶아 둔 고기를 넣고 센 불에 촥촥 볶아냈다. 마지막으로 참기름을 아주 약간 넣었다.

 


 

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양장피는 그동안 서로 조금씩 달라붙는데 따로 불지는 않으니까 신경쓸 필요는 없다.

고기를 볶으면서 양장피에 겨자소스를 넣고 버무렸다.

 

 


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접시에 냉채 재료를 같은 재료가 마주보도록 돌려 담고 가운데에 양장피를 담고, 고기볶음을 올렸다. 

2접시가 나왔는데 한 접시는 줄맞추기 좋아하는 성격을 쫙 끌어올려서 신경써가며 가지런하게 담고, 한 접시는 그냥 대충 던져서 담았다.

 

 


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아래는 대충 담은 한 접시.

 


 

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양장피는 전날 불리고 소스 만들고 해파리손질부터 각 재료들 손질에 부치고 채썰고 볶고 데치고 헹구고 무치고..

남편도 도와주고 나도 바쁘게 움직였는데도 2시간이 조금 더 넘도록 소요됐다.

일찍 만들어두고 쉬었다가 포장해서 가지고 나가려고 했는데 쉬기는 커녕 시간이 모자랐다.

어쨌든 손이 많이 간 만큼 맛있었다.

 

 

 

 


 

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이렇게 친구집에 소스까지 포장해가서 입맛에 맞게 겨자소스를 뿌려서 비벼먹었다.

겨자소스는 모자라면 더 넣으면 되지만 많으면 간이 안맞으니까 조금씩 넣어가면서 맛을 봐가면서 넣었다.

 

4명이 나눠 먹었는데 처음에는 양 진짜 많다고 다 먹을까 싶었더니 고량주 곁들여서 다 먹고 후식으로 치킨 한마리 시켜 먹고 아이스크림까지.. ㄷㄷㄷ

이 친구집만 가면 다들 엄청 잘 먹는다..

 

보들보들한 양장피에 고기, 해물, 채소, 계란까지 두루 갖춘 데다가 고기볶음, 톡쏘는 냉채소스까지 잘 어울리는 한접시였다.

 

 

 

 

 

  • 테리 2015.03.20 20:53
    어흑!!! 저의 완소 메뉴 양장피!!!!
    정말 손이 많이 가지요~~^^
    애들은 이 맛을 싫어해서 나가 사먹지도 못하고
    집에서 하자니 너무 손이 가고.ㅠㅠ
    이래저래 못 먹는다는!!!!
  • 이윤정 2015.03.20 21:51
    진짜 계속계속 하는데 일이 안끝나는 거 있죠.
    애들이 아직 양장피에 맛을 안들였나봅니다ㅎㅎ
    가족이 좋아하지 않아도 자기 좋아하는 건 자기가 챙겨먹어야 하나봐요. 아니면 좋아하는 음식을 계속 더 먹을 일 없어지잖아요.
    제가 그래서 생선을 못 먹고 있어요ㅠㅠ
  • 테리 2015.03.21 13:22
    저는 엄마가 산채나물 묵나물 무쳐주시면 오로지 저 혼자 열흘을 먹어야한다는!!!ㅠㅠ 식구들이 저 빼고는 아무도 안 먹네요. 이들이 먹는 나물은 무생채나물?콩나물?ㅎㅎ
  • 이윤정 2015.03.21 17:30
    저도 산채나물 묵나물은 안먹어요ㅎㅎㅎㅎ
    그래도 손 많이가고 정성스럽게 만드신 음식일텐데 어머님께서 자식 생각해서 만드시고 따님은 맛있게 드시고 좋아보여요^^
  • 테리 2015.03.21 17:50
    윤정님도 안 드신다니 이제 남편 구박 좀 덜 할까봐요~~ㅋㅋㅋ
  • 레드지아 2015.03.21 05:45
    저도 엄청 좋아하는데요 양장피!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ^^
    사진보니 정말 너무 먹고 싶어요 ^^
    양장피를 저만 좋아해서 사먹기도 그렇고 ㅋ 집에서 하는건 엄두도 안나고 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
  • 이윤정 2015.03.21 17:31

    양장피가 진짜 손이 계속계속 가기는 하죠ㅎㅎ
    그래서 귀찮은 일은 조금 빼고 고추잡채에 계란지단, 맛살, 오이만 해서 양장피, 겨자소스 곁들여서 간단하게 해먹으려고 양장피 불려서 준비해뒀어요ㅎㅎ

  • 뽁이 2015.03.23 07:03
    으아아앙 양장피양장피 !!!
    진짜 이거 손 많이 가는거 같아요
    일일이 이렇게 채썰고 손질하고 볶고 무치고 하 ...
    친구분 복터지셨 ? 다며 ㅋㅋ
    저라도 다 먹었을 것 같은데요 ㅋㅋ
    (그 친구집이 우리집인줄 알았 ㅋㅋㅋㅋ)
    아 그나저나 양장피는 정말 사먹어야할 음식인거 같아요 ;;
  • 이윤정 2015.03.25 00:21
    일일이 손가는 것이 말도 못하는데 그래도 2인분 만드나 4인분 만드나 그게 그거라서 좀 넉넉하게 해서 친구집에 가져 갔어요ㅎㅎ
    양장피는 진짜 사먹어야 하는데 또 만들면 넉넉하니 좋기도 하고, 그치만 저 혼자 먹자고 만들 일은 죽어도 없을거에요...
  • 히나타 2015.08.03 20:50

    하나가 빠졌네요...
    낙동강 오리알~ ㅋㅋ

  • 이윤정 2015.08.04 00:15
    저는 피단을 좋아하지 않아서 사용하지 않았는데 좋아하는 분들은 듬뿍 넣어 드시더라고요^^

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  12. 몽골리안 비프

    몽골리안 비프 재료조합은 P.F.Changs의 몽골리안 비프를 벤치마킹한 '탑 시크릿 레시피' 책을 참고했는데 두어번 만들어서 간을 보고 입맛에 맞게 소스 레시피 비율을 약간 조절하고 양을 확 줄였다. 책에 있는 소스의 양이 주재료를 덮는 맛이라 소스의 양을 주재료에 맞게 내 입맛대로 간을 맞춰 조절했다. 책에는 소스가 이것보다 2배 이상으로 많아서 짠맛이 강했다. (원레시피는 소고기 1파운드에 물 120미리 간장 120미리 브라운슈가 180미리 들어감ㄷㄷ) 책에 나오는 그린어니언 대신 대파를 사용했다. 원레시피는 노두유가 없고 설탕이 더 ...
    Date2016.03.11 Category중식 By이윤정 Reply9 Views24571 file
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  13. 마라소어, 중국식 멸치볶음

    마라소어, 중국식 멸치볶음 산초, 고추, 향신료로 얼얼하고 맵고 향신료향 듬뿍인 중국식 멸치볶음, 마라소어. 마라는 고추와 산초를 뜻하고 소어는 말 그대로 작은 물고기이다. 마라가 들어간 음식은 얼얼하게 매운 것이 특징인데 포장된 마라소어처럼 촉촉하거나 엄청나게 얼얼하지는 않고 적당히 둥글둥글하게 만들었다. 사용한 재료는 손질 멸치 국그릇 1개 분량 생수 약 2컵 튀김기름 고추기름 3스푼 산초 1티스푼 마늘 5개 슬라이스 후추 1티스푼 베트남 건고추 15개 설탕 1티스푼 맛소금 0.3티스푼 (간보고 가감) 오향파우더 1티스푼 마라파우...
    Date2016.03.06 Category중식 By이윤정 Reply4 Views4014 file
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  14. 탕수도미

    탕수도미 튀긴 도미에 탕수소스를 얹어 낸 탕수도미. 생선을 큰 것으로 튀겨서 기름도 많이 필요하고 큰 팬에도 다 들어가지 않았던 것이 조금 불편했는데 약간 작은 도미나 우럭, 농어 등을 사용하거나 생선살을 튀기면 생각보다 일도 그렇게 많지 않고 맛도 있어서 만들기 크게 번거롭지 않다. 사용한 재료는 도미 1마리 소금 감자전분 꽈리고추 약 15개 양파 1개 목이버섯 반줌 물 100미리 간장 1.5스푼 식초 2스푼 유자즙 1스푼 메이플시럽 3.5스푼 굴소스 0.3스푼 참기름 물전분으로 감자전분 1스푼 물 1스푼 유자즙을 사용해서 상큼한 맛을 냈...
    Date2016.03.03 Category중식 By이윤정 Reply4 Views4820 file
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  15. 유니짜장 만들기, 짜장면

    유니짜장, 짜장면 유니짜장은 차르르한 짜장소스에 부드러운 다짐육이 가득 들었고 잘게 썬 양파도 듬뿍 든 것을 좋아해서 거기에 포인트를 맞췄다. 사용한 재료는 약 3~4인분으로 돼지고기 다짐육 400그램 양파 3개 대파 반대 다진마늘 1스푼 청주 약간 굴소스 약간 설탕 1스푼 물 5컵(추가) 치킨파우더 0.5티스푼 춘장 4~5스푼(농도 보고 추가) 물 2스푼, 감자전분 2스푼 (의 90%정도 사용) 치킨파우더를 사용했는데 당연히 닭육수를 사용하면 더 좋다. 물전분은 미리 준비해두었는데 놔두면 굳으니까 넣기 직전에 풀어주었다. 춘장을 풀어보며 모...
    Date2016.02.20 Category중식 By이윤정 Reply6 Views17858 file
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  16. 깐쇼새우, 칠리새우 만들기, 소스

    깐쇼새우, 칠리새우 사용한 재료는 새우 큰 것 30마리 전분 150미리 계란흰자 1개 물 약간(2스푼 가감) 소스로 고추기름 약 3스푼 대파 1대 다진마늘 1.5스푼 오이고추 1개 청양고추 1개 청주 1스푼 물 150미리 치킨파우더 0.5티스푼 케찹 3스푼 설탕 1스푼 두반장 1스푼 스리라차 칠리소스 1스푼 식초 1티스푼 후추 약간 물전분(물 1스푼+감자전분 1스푼) 양상추 적당량, 쪽파 약간 새우는 15마리로 반만 하고 소프트쉘크랩을 5마리 사용했는데 이 소스에는 새우가 더 잘 어울렸다. 양상추를 깔고 칠리새우를 놓으려고 준비해두었는데 깜빡해서 그냥...
    Date2016.02.16 Category중식 By이윤정 Reply4 Views41815 file
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  17. 짜사이 무침 만들기, 짜사이, 자차이

    짜사이무침 아삭아삭한 식감에 짭짤하면서 새콤하고 매콤달콤한 맛이 살짝 돌아서 중국음식에 반찬으로 곁들이기 좋은 짜사이무침을 만들었다. 짜사이(자차이, 榨菜) 채소를 절여서 만들며 반찬으로 먹기 때문에 우리나라의 김치와 비교하여 중국식 김치라고 부르기도 한다. 착채(榨菜)라고 불리는 채소로 만드는데 잎은 배추와 비슷하게 생겼으며 뿌리는 울퉁불퉁하고 굵다. 가늘게 썰어낸 착채를 물에 행군다음에 잘게썬 양파를 곁들이고 설탕과 식초를 섞고 고추기름과 참기름을 더해 버무린다. 씹히는 식감이 좋으며 약간 짭짤한 맛이 입맛을 돋...
    Date2016.02.15 Category중식 By이윤정 Reply6 Views14813 file
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  18. 궁보계정

    궁보계정 궁보계정, 공보기정, 쿵파오치킨등의 이름인 궁보계정. 중국요리 중의 하나로 역시 사천(四川 : 쓰촨)요리이다. 닭고기와 땅콩, 고추, 오이, 당근, 양파, 생강 등을 조미용 황주, 간장, 설탕, 식초, 화초로 맛을 내어 볶은 요리이다. 마지막 글자 ‘丁’은 손톱크기로 썬 모양을 설명하고 있다. 계정요리(닭고기를 잘게 썰어 볶은 요리)로서 이 밖에도 라자계정(辣子鷄丁 : 라즈지띵) 등이 있다. 이것은 고추와 닭고기를 궁보계정과 같은 소스로 볶은 요리이다. (사진으로 보는 전문조리용어 해설) 닭고기는 튀김옷을 입혀서 기름에 가볍게 볶...
    Date2016.01.30 Category중식 By이윤정 Reply8 Views9928 file
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  19. 오향장육 양장피볶음

    오향장육 양장피볶음 양장피의 보들보들한 식감을 좋아해서 냉채에 양장피를 늘 넣는 편인데 이번에는 오향장육을 삶아서 양장피를 볶았다. 집에 많이 사다 둔 꽈리고추를 다듬어서 사태와 양장피를 함께 볶았는데 오이고추를 사용해도 좋고 데친 표고버섯이나 데친 죽순을 추가해도 좋다. 양장피에 장육이 잘 어울리긴 하지만 훈제오리나 훈제햄등으로 함께 볶아도 잘 어울린다. 사용한 재료는 오향장육 (조리전 약 750그램) 양장피 반봉투 (125그램) 꽈리고추 약 30개 대파 1대 다진마늘 1스푼 청주 1스푼 간장 1스푼 물엿 1티스푼 굴소스 1티스푼 ...
    Date2015.12.24 Category중식 By이윤정 Reply4 Views3992 file
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  20. 유린기, 레시피, 만들기

    유자즙과 꽈리고추를 곁들인 유린기 기름에 젖은 닭고기라는 뜻의 유림기, 아삭한 양상추에 전분튀김옷을 묻혀 튀긴 닭튀김에 상큼하고 짭짤한 소스를 뿌려서 먹는데 튀김이 주가 되는 음식에 채소를 곁들여 먹는 것이 늘 치킨샐러드의 느낌이다. 이번에는 유린기에 요즘 한창 제철인 유자즙을 넣어서 소스를 만들고 구운 꽈리고추를 잔뜩 얹어서 곁들였다. 튀김은 바삭바삭한 질감을 높이기 위해 타피오카 전분과 감자전분을 섞어서 사용했는데 타피오카 전분은 구입하기도 번거롭고 달라붙는 질감 때문에 튀김하기가 약간 번거로우니까 감자전분만...
    Date2015.12.11 Category중식 By이윤정 Reply4 Views9008 file
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