메뉴 건너뛰기

Home Cuisine

  

중식
2016.12.23 16:04

난자완스 만들기

조회 수 3262 추천 수 0 댓글 6



크기변환_DSC05481.jpg


쫀쫀한 돼지고기 반죽 튀김에 짭짤한 소스와 표고버섯, 죽순등의 채소로 이렇게 한접시만 준비해도 한끼 식사가 되는 난자완스.


다른 중식 튀김에 비해서 기름을 적게 사용하면서 지져내는 튀김이라 편한 편이고

재료비도 많이 들지 않아서 사먹는 것에 비해서 푸짐한 양을 적은 식재료비로 만들 수 있으니 효율이 좋다.



사용한 재료는


고기완자로

다진 돼지고기 400그램

청주 1스푼

간장 1스푼


워터 체스트넛 100그램 (생략가능)

다진 대파 1대

다진 마늘 1스푼

계란2개

감자전분 100그램

후추약간

 

채소①

대파 1대

다진마늘 1스푼 

 

양념①

청주 1스푼, 간장 1스푼 


채소②

죽순 반캔, 표고버섯 5개, 알배추 3잎, 목이버섯 적당량


양념②

물 약 350미리, 치킨파우더 1티스푼, 굴소스 0.5스푼, 맛소금 약간, 설탕 아주 약간

 

물전분으로

물 4스푼, 감자전분 2스푼 (조절)






물 + 치킨파우더 대신에 닭육수를 사용하면 더 좋다.

워터체스트넛을 생략할 경우에는 돼지고기 다짐육을 450~500그램정도로 늘이면 적당하다. 구매시 검색어는 " 워터체스트너트 "

난자완스에는 늘 넣던 청경채가 이번에 딱 없어서 생략했는데 채소2에 청경채도 데쳐서 준비하면 더 좋다.



목이버섯 손질 - https://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=30589&mid=hc20

목이버섯은 손질한 것을 해동해서 끓눈 물에 5초정도 잠깐 데치고 알배추는 어슷하게 썰어서 데치고 표고버섯과 캔에 든 죽순도 데쳤다.


크기변환_DSC07465.JPG     크기변환_DSC07466.JPG

 

크기변환_DSC02825.JPG    크기변환_DSC07468.JPG


죽순은 데쳐서 석회질을 제거하고 꼼꼼하게 씻고 울퉁불퉁한 표면도 살짝 깍아서 얇게 썰었다.

남은 죽순은 물에 잠기도록 담가서 냉장보관하고 다음번에 사용했다. 1주일까지는 괜찮았고 당장 쓰지 않으면 냉동보관해도 괜찮다.

채소① 양념① 채소② 양념②에 물전분까지 순서대로 넣을 수 있도록 준비해두고 고기튀김을 하기 시작했다.



워터체스트넛은 한국명 남방개 혹은 물밤으로 은은하게 달달하면서 고소한 풍미에 아삭아삭한 질감이 특징적이다.

곱게 다져서 넣으면 더 좋긴 하지만 주재료는 아니고 큰 캔으로만 팔기 때문에 구매하기 번거로우니까 생략가능. (구매시 워터체스트너트로 검색)


크기변환_DSC02645.JPG     크기변환_DSC02646.JPG



돼지고기 다짐육에 간장과 청주로 밑간을 하고 계란, 감자전분, 대파, 마늘, 생강, 후추, 워터체스트넛을 분량대로 넣어서 잘 섞어서 고기완자반죽을 해두었다.

고기나 전분이 뭉치는 부분이 없고 골고루 반죽되도록 조금 치대가며 균질하게 반죽했다.


크기변환_DSC05467.JPG     크기변환_DSC05468.JPG




조리순서는 고기완자를 튀기고 채소① 양념① 채소② 양념②의 순서로 센불에 볶고 졸인 다음 물전분을 넣어 소스를 만들고  고기완자를 넣고 볶는다.

채소를 다 데쳐서 식혀두고 나머지 재료를 전부 준비한 다음 돼지고기를 반죽해서 튀기기 시작했다.




팬에 기름은 고기완자가 반쯤 잠길 정도로 붓고 중불~약간 센불을 유지하면서 튀김을 앞뒤로 지지듯이 튀겨냈다.
숟가락 2개를 양손에 들고 고기반죽을 한스푼 뜬 다음 주변을 정리해서 기름에 떨어뜨리고 숟가락으로 눌러서 납작한 난자완스의 형태를 만들었다.

딥프라잉 하는 다른 튀김에 비해 손이 덜가고 지져내는 것이 쉬워서 탕수육이나 라조기, 깐풍기, 유린기 등 보다 만들기가 더 쉽다.


크기변환_DSC05469.JPG     크기변환_DSC05470.JPG


크기변환_DSC02825.JPG     크기변환_DSC02826.JPG


앞뒤로 약간 갈색이 나도록 바삭하게 지져내고 기름에서 건지면서 탈탈 털어서 수분과 기름을 제거하고 식힘망 위에 얹어서 바삭하게 뒀다.





이제 준비해둔대로 볶기만 하면 다 되니까 금방이다.

 

팬을 달구고 기름을 부은 다음 대파, 마늘, 생강을 넣고 빠르게 볶다가 (채소①)

간장, 청주를 넣고 치이이익 한 다음 (양념①)

죽순, 표고버섯, 알배추, 목이버섯을 넣고 볶다가 (채소②)

물 약 350미리, 치킨파우더 1티스푼, 굴소스 0.5스푼, 맛소금 약간, 설탕 약간을 준비해둔 것을 넣고 끓였다.(양념②)


크기변환_DSC05474.JPG     크기변환_DSC05476.JPG




맛을 보고 소금으로 간을 조절한 다음 마지막으로 물전분을 넣고 소스에 농도를 준 다음 난자완스를 넣고 한 번 더 볶아내면 된다.

물전분은 한번에 다 붓기 보다는 70%정도 부은 다음 농도를 봐서 더 넣거나 하는 것이 적당하다.


크기변환_DSC05477.JPG     크기변환_DSC05478.JPG



크기변환_DSC05479.JPG



소스에 완자튀김을 넣고 한 번 볶아서 접시에 전부 담았다.

좋아하는 난자완스가 한접시 딱 펼쳐지면 기분이 좋아진다.


크기변환_DSC05481.jpg




크기변환_DSC05485.JPG




크기변환_DSC05491.JPG


소스가 튀김에 배어들어 쫀쫀하면서도 속은 부들부들하고 여러 채소와도 함께 집어먹기 좋았다.

재료비는 많이 들지 않으면서도 근사한 한끼 식사가 되니 효율도 좋고 좋아하는 음식이라 만들 때도 즐거운 편이다.


난자완스는 무조건 진리. 맛있다!




  • 뽁이 2016.12.24 00:10
    아 이거이거 오랜만인데요 !!!
    난자완스 진짜 사먹으면 비싼데 ㅠㅠ
    완전 푸지게 먹을 수 있겟어요
    진짜 딥프라잉보다 간단한가요 ??
    오랜만에 리드미컬 ~ 한 조리과정 신나게 봣더니
    고량주 ... 아니 밥 ... 이랑 먹고 싶어요 으흐흐
  • 이윤정 2016.12.26 22:57
    난자완스가 나가서 사먹으면 양도 적고 비싸고 해서 집에서 해먹기 효율 좋은 중식 중에 하나죠^^
    딥프라잉보다 확실히 편해요. 녹두전 지질 때 기름 좀 많이 붓고 반죽 작게 해서 지진다 생각하면 될 정도로요ㅎㅎ
    도수 높은 술이랑 같이 먹으면 크 하고 좋아요ㅎㅎㅎ
  • 루베모모 2016.12.24 22:34
    저도 오늘 아침메뉴 윤정님표 난자완스였어요!!! 고기반죽 늠나 맛있어서 탕수육 소스에 버무려도 괜찮을 것 같더라구요. 저는 생강을 테이블 스푼으로 잘못 넣어서 생강향 난자완스가 되었지만 그래도 잘 먹었어요^^ 이브 메뉴로 완전 칭찬받았답니다 ㅋㅋ 항상 믿고 만드는 윤정님 레시피 감사해요. 양이 넉넉해서 고기튀김을 소스에 다 버무리지 않았는데 새로 올라온 레시피로 내일 아침에 또 한번 내야겠어요~~^^ 즐거운 이브 보내세요!
  • 이윤정 2016.12.26 22:59
    생강이 약간 향이 나는 정도가 좋은데 이번에는 생강이 집에 없어서 생략했어요^^
    제가 탕수육이나 난자완스같은 소스가 남는 걸 좋아하지 않아서 약간 빡빡하게 만들다보니까 소스가 좀 모자란 느낌이 드셨을지도 모르겠네요^^;
    루베모모님도 즐거운 연말 보내세요^^
  • 레드지아 2016.12.26 14:48

    윤정님 레시피는 간단하면서도 상세하고 친절해서 너무 좋아요

    이렇게 멋진 레시피를 알고 있다는것만으로도 부자가 된 기분!!! (언제 만들지는 며느리도 모르고 마복림 할매도 모름 ㅋㅋㅋㅋ)

  • 이윤정 2016.12.26 22:59
    난자완스가 하는 일에 대비해서 은근 결과물이 좋아요. 레드지아님 만들어보시면 나가서 사먹기 돈아깝다 하실지도 몰라요ㅎㅎㅎ (자뻑)

List of Articles
번호 분류 제목 글쓴이 날짜 조회 수
129 중식 탕수육 6 file 이윤정 2016.12.27 5262
» 중식 난자완스 만들기 6 file 이윤정 2016.12.23 3262
127 중식 회과육 6 file 이윤정 2016.11.18 5268
126 중식 탕수기 4 file 이윤정 2016.11.13 2821
125 중식 시판 소스로 훠궈, 마라탕 4 file 이윤정 2016.11.10 5139
124 중식 홍소육, 훙사오러우, 紅燒肉 4 file 이윤정 2016.11.04 8614
123 중식 짜사이 무침 만들기, 짜차이, 자차이 2 file 이윤정 2016.10.23 5995
122 중식 깐풍기 만들기 5 file 이윤정 2016.10.22 3640
121 중식 해물 볶음짬뽕 4 file 이윤정 2016.09.24 3767
120 중식 탕수갈비, 糖醋排骨, 탕추파이쿠 2 file 이윤정 2016.09.06 2744
119 중식 지삼선, 띠싼씨엔, 地三鲜 6 file 이윤정 2016.08.26 9758
118 중식 치킨 레터스 랩, chicken lettuce wraps 4 file 이윤정 2016.08.13 3890
117 중식 대패삼겹 마파두부 10 file 이윤정 2016.08.10 4054
116 중식 탕추리지, 糖醋里脊 6 file 이윤정 2016.08.06 2847
115 중식 깐자완즈 干炸丸子 , 쓰시완즈 四喜丸子 4 file 이윤정 2016.08.01 2846
114 중식 마라황과, 麻辣黄瓜 4 file 이윤정 2016.07.11 4193
113 중식 마라탕 만드는법, 레시피, 재료 4 file 이윤정 2016.06.23 10978
112 중식 탕수육 만드는법, 소스 만들기, 재료, 레시피 8 file 이윤정 2016.06.18 7589
111 중식 XO소스 게살볶음밥 6 file 이윤정 2016.05.28 3685
110 중식 라즈지, 충칭라즈지, 辣子鶏 2 file 이윤정 2016.05.14 3425
목록
Board Pagination Prev 1 2 3 4 5 6 7 8 Next
/ 8