로그인

검색



크기변환_IMG_7156.JPG

호박을 좋아하는 편은 아니긴 하지만 된장찌개에 사용하려고 애호박은 늘 사놓는 편이라서 애호박을 샀는데 사고 보니 집에 또 있었다.. 
그래서 오늘은 애호박찌개. 재료가 평범해서 장보러 갈 것도 없이 금방 만들었다.

2021년 업데이트 https://homecuisine.co.kr/hc10/99817


사용한 재료는 

돼지고기 찌개용 400그램
고운고춧가루 1스푼
고춧가루 1스푼
멸치황태육수 600미리

미림 1스푼
다진마늘 1스푼
새우젓 국물 1스푼
국간장 1스푼 (0.5스푼 먼저 넣고 간보고 남은거 추가)

대파 1대
청양고추 3개
양파 1개

애호박 1개
두부 한모



돼지고기는 기름이 아예 없는 것보다는 약간 기름이 있는 것이 좋다.
삼겹살을 사용했는데 삼겹살에 기름이 많아서 좀 잘라내니 좀 아까웠다.. 목살이나 앞다리를 사용하면 효율이 더 좋다.
육수 대신에 멸치진국이나 참치액, 조미료 등 각자 좋아하는 걸로 약간만 사용해도 좋다.

애호박과 돼지고기에 각기 잘 어울리는 새우젓을 새우젓국물만 사용했고(없으면 까나리액젓) 모자란 간은 국간장으로 채웠다.

고춧가루는 고운 것과 보통 것을 반반을 사용했는데 둘 중에 하나만 넣자면 고운 고춧가루가 더 잘 어울리는 것 같다.
하지만 고운 고춧가루가 있는 집에 보통 고춧가루가 없을 리는 없겠지...
보통 고춧가루를 사용해도 당연히 괜찮다.



애호박은 너무 얇지 않도록 채썰어두고 양파와 대파, 고추, 두부도 애호박과 비슷한 두께로 썰어두었다.
크기변환_IMG_7110.JPG     크기변환_IMG_7111.JPG 

크기변환_IMG_7114.JPG




고기를 볶으면서 냉장고에 있던 육수는 냄비로 옮겨서 한 번 끓여두었다. (짬뽕 준비하듯이)
끓이는 음식에서 육수는 뜨거운 육수를 붓는 것이 좋고, 특히 짬뽕처럼 볶은 고기와 볶은 채소에 육수를 부을 때는 반드시 뜨거운 육수를 부어야 채소에 식감이 살아있다.
이번에는 굳이 끓이지 않아도 괜찮지만 조리시간을 절약하려고 고기를 볶는 동안에 육수를 끓였다.


뚝배기에 한 입 크기로 썬 돼지고기를 넣고 달달달달 볶고 
크기변환_IMG_7108.JPG     크기변환_IMG_7116.JPG


고기 기름이 적당히 있는 상태에서 (고기 기름이 부족하면 식용유 약간 추가) 고춧가루 1스푼씩 넣고 고춧가루가 타지 않게 볶다가 육수를 부었다.
크기변환_IMG_7117.JPG      크기변환_IMG_7118.JPG

크기변환_IMG_7119.JPG      크기변환_IMG_7120.JPG


고기가 부드럽게 익도록 중불에 15분정도 끓이는 동안 찌개에 다진마늘, 새우젓, 국간장, 미림을 넣었다.
처음부터 끝까지 중불을 유지하는데 국물이 부족하도록 졸아드는 것 같으면  뚜껑을 덮고 약불로 줄인다.
크기변환_IMG_7127.JPG
고기는 가스불의 세기나 돼지고기의 부위에 따라 먹기 좋도록 익는 시간이 다르다. 채소를 넣기 전에 고기를 하나 먹어보고 고기가 단단하다 싶으면 5~10분정도 더 끓이는데 육수가 졸아들면 육수를 반컵~1컵정도 추가하면 적당하다.



돼지고기가 부드럽게 먹기 좋으면서도 국물이 어느정도 자작한 상태로 익으면 간을 봤다. 
채소를 넣기 전에는 한 번 간을 보고 짜면 물을 약간 넣고, 약간 싱거우면 부족한 간은 국간장으로 채운 다음 아주 약간 짭짤하다 싶으면 적당하다.
여기에 채소와 두부를 넣어서 최종적으로 약간 심심하게 간이 맞춰지면 먹기 딱 좋다.



어쨌든 여기에 양파, 대파, 고추를 넣고 한 번 끓으면 
크기변환_IMG_7129.JPG


바로 두부와 애호박을 넣고 재료 전부가 자박자박 잠기도록 국물을 끼얹고 국자로 살짝 눌러줬다.
애호박은 너무 흐물흐물하지 않도록 4~5분정도 끓이면 완성.  
크기변환_IMG_7133.JPG      크기변환_IMG_7134.JPG


뚝배기에 끓였기도 했고 남은 열도 있어서 약간 사각사각하게 익혀도 밥상에 놓고 먹기까지 딱 먹기 좋게 잘 익는다.
크기변환_IMG_7135.JPG



재료가 단순하지만 얼큰한 찌개에 애호박과 양파가 넉넉하게 들어서 달달하니 맛있다.
크기변환_IMG_7156.JPG




뜬금없이 감자샐러드.
크기변환_IMG_7139.JPG
도시락 반찬 빼고는 밑반찬은 잘 안 만드는 편이라 당연하게도 집에 정말 반찬이 하나도 없어서 애호박찌개를 만들기 전에 도시락 반찬에 보낼 겸 메추리알 장조림을 만들었다. (깐메추리알에 간장, 설탕, 미림, 청주, 물 넣고 한 번 우르르 끓여내면 끝.) 메추리알이 있는 김에 감자샐러드도 할까 하고 장조림 하게 전에 메추리알은 10개정도 따로 놔두고 감자샐러드도 간단하게 만들었다.

감자 약간 큰 것 2개는 껍질을 까고 4등분해서 밥 할 때 밥물 위에 얹어서 압력밥솥으로 밥을 하고 감자만 조심스럽게 그릇에 옮겨 담아서 포크로 잘 으깼다. 감자를 식혀서 마요네즈, 머스타드, 소금, 후추 약간만 넣어서 잘 비비고 여기에 구운 햄(식혀서)과 메추리알을 넣었다.
괜히 바빴는데 여유가 조금 더 있었다면 평소처럼 피클이나 캔옥수수도 넣으면 좋았겠다 싶다. 갑자기 분위기 감자샐러드;






명이김치도 꺼내고..
크기변환_IMG_7144.JPG




밥상이 단출하지만 단출하다는 말은 만드는 사람만 할 수 있다! 먹는 사람은 '아니 이게 어디가 단출하다는 건지 말도 안된다'고 해줘야함ㅋㅋㅋ
크기변환_IMG_7174.JPG

고기와 채소 두부가 적절하게 잘 어울려서 맛있고, 국물에는 삼겹살과 고춧가루에서 나온 기름이 자글자글하니 고소하면서 애호박과 양파가 달달하니 국물도 얼큰달큰하다. 
평범하고 단순한 재료의 조합이지만 찌개 외에 메인 요리가 없어도 부족하지 않은 존재감이 있어서 효율이 좋다




  • 만두장수 2019.06.18 00:04
    아니 이게 어디가 단출하다는 겁니까?
    겸손이 넘 과하십니다. (미션완료)

    근데 이거 넘나 맛나 보입니다. 우리 쌤 정말이지 요리부터, 필력, 사진...넘나 뛰어나세요. 전직이 궁금하다는...

    저 설 사람인데 입맛이 살짝 호남쪽이 맞았었었드랬었었어요, 근데 경북출신 망구와 결혼 후, 상경하신지 40년 가까이 되셨는데 아직도 말씀 빨리 하시면 잘 못알아 듣는 울 장모님 사투리는 진짜 적응 힘든데요, 입맛은 경상도쪽으로 바뀐지 오랩니다.

    어쩌라구?
    글허게나 말입니다 ㅡㅡ;;

    트집꺼리를 또 찾았지 뭡니까?
    단출이래...난 단촐이라고 써서 간접적인 지적질을 해야겠다고 맘 먹었는데 만의하나 실수를 대비 네이버 검색질...헐~
    단출이 맞아요...이럴수가...몰랐어요, 클날뻔했지 뭡니까?
    어디 쌤 앞에서 건방레이션하게... 휴~~~
  • 이윤정 2019.06.20 02:01
    겸손이 아니라 밥상에 항목이 좀 없긴 하죠ㅎㅎ
    딱 밥에 잘 어울리는거라 취향 별로 타지 않고 맛있는 음식인 것 같아요.
    저는 부산사람인데 부산입맛이 뭔지 아직 잘 모르겠어요ㅎㅎㅎㅎ
  • 레드지아 2019.06.18 16:14

    [ 단출하다는 말은 만드는 사람만 할 수 있다! 먹는 사람은 '아니 이게 어디가 단출하다는 건지 말도 안된다'고 해줘야함] <-----------격하게 공감합니다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

     

    근데 이상하게 부엌에서 이리뛰고 저리뛰고 온갖 난리부르스를 쳐도 밥상에 올리는 반찬은 왜이리 없는건지!!

    그러면서도 설거지는 싱크대에 산처럼 쌓여있고요 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ

     

    따라서 [이게 어디가 단출하다는건지 말도 안된다!!] 라고 먹어주는 사람은 꼭꼭 말해줘야 합니다 ㅋㅋㅋㅋ

     

    애호박 찌개를 보면 아..여름이 왔구나...라고 생각이 들어요!! ^^

    돼지고기에 호박이랑 두부랑 들어갔으니 뜨끈하고 시원하고~  요 맛은 여름에 먹어야 진정한 맛을 느낄수 있는듯 싶어요 ^^

  • 이윤정 2019.06.20 02:06
    찌개 중에서 가장 여름 느낌 나는 찌개인 것 같아요^^

    정말 재료준비부터 시작하면 시간이 꽤 걸리는데 차리고 보면 그냥 평범한 밥상이거나 마음에 조금 못미치는 경우가 많은 것 같아요.
    밑반찬인 없어서 그런가 싶다가도 밑반찬도 다 만드는거라 변명거리도 안되네요ㅎㅎㅎㅎ
    저는 중간에 설거지 쌓이는 걸 못봐서 중간중간 설거지하면서 하는데 젖은 손 닦아가며 사진까지 찍다보면 정신이 너무 없어요ㅠ
    그렇기 때문에 먹는 사람은 그래줘야 하는겁니다ㅎㅎㅎ
  • 고랭지농업 2019.07.19 18:30

    상당히 맛있네요 이 레시피 정말 만족스러운 레시피입니다. 전 물을 좀 더넣고 새우젓으로 간했는데
    호박하고 양파에서 단맛이 엄청나게 나와서 미림 딱 한스푼이 적당한것같습니다.

    고추장이 전혀안들어가서 깔끔하고 개운해요 매우강추

  • 이윤정 2019.07.20 04:44
    미림은 돼지고기 냄새가 민감할 경우에 약간 넣으면 냄새가 휘발되어서 먹을 때 깔끔한 느낌이 든다고 생각해요.
    미림에 단맛이 조금 있기 때문에 음식에 단맛이 아예 없어야할 경우에는 잘 어울리지 않지만요.
    맛있게 드시고 강추까지 날려주시니 댓글 읽자마자 기분이 사르르해져요. 좋은 기분 전해주셔서 감사합니다^^

  1. 갈치구이, 두부계란부침

    그냥 일상밥상. 진짜 오랜만에 순살갈치를 사봤다. 갈치를 엄청 좋아해서 갈치구이나 갈치조림 있는 식당에는 찾아서 가는 편인데 집에서 갈치는 오랜만이다. 순살갈치는 냉장해동하고 한 번 헹궈서 물기를 바짝 닦고 부침가루를 묻혀서 탈탈 털어서 구웠다. 이렇개 편한 갈치가 다 있다 싶다. 부침가루에 카레가루를 약간 넣거나 전분을 약간 넣기도 한다는데 생선구이를 자주 하는 편이 아니라서 다양하게 해보지 못했다. 무쇠팬은 충분히 예열하고 기름을 넉넉히 둘러서 갈치를 구웠다. 혹시나 달라붙을까봐 예열하고 불끄고 열기가 무쇠팬에 골고...
    Date2021.07.22 Category일상 By이윤정 Reply0 Views1676 file
    Read More
  2. 간단 돼지갈비, 갈비양념

    끓여서 거르고 염도를 맞춘 돼지갈비 레시피 https://homecuisine.co.kr/hc10/93452 를 전에 올렸었었다. 이 레시피를 진짜 좋아하긴 한데 여름에는 간단 돼지갈비 https://homecuisine.co.kr/hc10/98832 를 더 자주 하고 있다. (링크 클릭할 필요 없..) 위 두 링크에 내용이 너무 장황한데 어쨌든 간단 돼지갈비. 레시피 불고기용이나 얇은 구이용 돼지고기 1000그램 간장 70그램 설탕 55그램 다진마늘 40그램 (2스푼) 미림 30그램 (2스푼) 생강즙 5그램 (1티스푼) 후추 8회 톡톡 + 통마늘 반 줌, 청양고추 5개 (선택) 토치 (최대한 필수) 양념한 고...
    Date2021.07.21 Category고기 By이윤정 Reply0 Views2741 file
    Read More
  3. 부대볶음

    여름이라 전골류는 밥상에서는 끓이지 않고 미리 끓여와서 메인요리처럼 먹는 편인데도 자꾸 왔다갔다 하기 귀찮아서 사리나 볶음밥은 밥상에서 조리하는게 편하다.. 에어컨을 1주일전에 개시했는데 에어컨 개시를 늦추려고 버티는 동안은 재료준비도 조리시간도 최소한인 걸로만 해먹다가 이번에 드디어 에어컨을 켜고 오랜만에 밥상에서 인덕션을 개시하고 고기도 구워먹고 부대볶음도 만들었다. 레시피는 매번 거의 같은데 이번에는 고춧가루와 마늘을 아주 약간 늘이고 친수피시소스 1티스푼을 추가해서 맛을 더했다. 재료 양배추 4분의1통 대파 ...
    Date2021.07.13 Category일상 By이윤정 Reply2 Views3386 file
    Read More
  4. 대패삼겹살, 김치치즈볶음밥

    한창 비싸던 대파도 요즘 아주 저렴하고 양파 마늘도 천지에 널려있다. 햇양파는 3월말부터 시작해서 요즘은 한창 단단한 저장용 양파가 제철이고 햇마늘은 5월말부터 시작해서 요즘은 껍질이 마르지 않은 햇마늘과 저장용 말린 마늘의 중간쯤인 철이다. 대파는 3월 대파보다는 맛이 조금 덜하지만 저렴해서 좋고 양파 마늘은 막 맛있다. 애호박 가지 오이 파프리카도 너무 저렴하고 맛있어서 장보는 재미가 있다. 대파는 한 단 사면 https://homecuisine.co.kr/hc20/71852 이런식으로 보관하는데 대파를 사오자마자 제일 먼저 먹는 부분이 여기 사진...
    Date2021.07.11 Category일상 By이윤정 Reply0 Views1862 file
    Read More
  5. 꽁치김치찜

    꽁치김치찜. 국물을 좀 넉넉하게 하고 간을 더해서 국물이 자작하면 꽁치김치찌개이고, 바특하게 졸이면 꽁치김치찜이고 그렇다. 늘 하는 이야기인데 꽁치통조림은 사용하기 편하긴 하지만 꽁치를 미리 손질하면 먹기 편해진다. 물보다는 멸치육수를 사용하면 더 맛있지만 꽁치육수도 있기 때문에 물만 넣어도 맛있게 만들 수 있다. 재료 캔꽁치 1캔 (400그램) 묵은지 6분의1포기 (400그램) 김칫국물 약간 물 300미리 (200미리부터 시작해서 상태보고 300까지, 찌개로 할 경우는 더 추가) 고춧가루 1스푼 다진마늘 1스푼 대파 흰부분 1대 [꽁치손질] ...
    Date2021.07.10 Category국 찌개 By이윤정 Reply2 Views3821 file
    Read More
  6. 제육볶음

    오랜만에 제육볶음. 한창 액젓불고기를 열심히 해먹다보니 제육볶음은 꽤 오랜만에 만들었다. 제육양념은 미리 만들어서 냉동해뒀던 것을 사용했다. 재료는 간장 200그램 고운고춧가루 100그램 고추장 150그램 설탕 100그램 마늘 100그램 대파 150그램 미림 100그램 후추 약간 2~3그램 고추기름 25그램 전체 양념장 무게가 약 900그램으로 고기가 500그램인 제육볶음을 5~6번 만드는 분량인데 그냥 먹기에도 적당한 정도를 만들거나, 고기가 두껍거나, 채소를 넉넉히 넣지 않으면 6회분으로 나눠서 1회에 150그램이 적당하고 짭쪼름하게 하거나, 고기...
    Date2021.07.08 Category고기 By이윤정 Reply2 Views4046 file
    Read More
  7. 소세지야채볶음, 쏘야

    소세지야채볶음. (별 내용 없음) 소세지에 칼집을 내고 채소는 양파, 대파를 기본으로 집에 있는대로 양배추, 피망, 아스파라거스 등 볶아먹기 좋은 채소를 더 준비한다. 팬에 식용유 두르고 소세지와 준비한 채소 볶다가 양념으로 케찹, 굴소스, 고운고춧가루약간, 다진마늘약간(선택), 소금, 후추, 참기름(선택) 넣고 달달 볶아내는데 조리하자마자 바로 먹을 것이면 (상태보고 필요하면) 소스 넣을 때 물 1스푼 정도 넣고 촉촉하게 하는 것도 괜찮다. 조금 뒀다 먹으면 식으면서 채소에서 나오는 수분으로 촉촉해지니까 물 넣지 않고 바특하게 볶...
    Date2021.07.07 Category일상 By이윤정 Reply2 Views1791 file
    Read More
  8. 충무김밥

    매년 똑같은 레시피로 만들어서 올리는 충무김밥. 작년에 깜빡하고 넘어갔는데 올해 다시 돌아왔다. 아래 레시피는 섞박지 기준으로는 6~8인분이고 오징어무침, 오뎅무침 기준으로는 2인분 정도 되는데 오징어무침과 오뎅무침은 이틀정도는 두고 먹기도 해서 아래 분량보다는 좀 넉넉하게 만들고 다음날에 편하게 충무김밥을 한 번 더 해먹곤 한다. 재료 섞박지(약 6~8인분) 무 큰 것 반개 (1키로) (절임)소금 20그램, 조청 70그램 절이기 (전자렌지찹쌀풀) 황태육수 3스푼, 찹쌀가루 1티스푼 (양념) 고운고춧가루 1스푼 고춧가루 3스푼 다진마늘 1스...
    Date2021.07.05 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply2 Views2928 file
    Read More
  9. 경상도식 물국수 만들기, 멸치국수, 잔치국수, 레시피

    서론이 기니까 레시피부터 바로 보면 적당하다. 사실 나는 국수를 잔치국수라는 이름으로 불러본 적은 거의 없다. 국수에 고명으로 애호박이나 당근이 들어가는 건 어릴때부터 지금까지 사먹어 본 적도 없고 만든 적도 없다. 어릴 때부터 먹던 국수는 양념장만 있는 완전 간단한 국수부터 시작해서 단무지, 부추, 김가루만 넣는 단출한 고명이나 추가로 데친오뎅, 볶은김치, 계란지단 등 엄마께서 여러 고명을 더 넣어주셨는데 집에서만 먹었었다. 나이들고 부터 국수를 사먹기 시작하니까 단무지, 부추, 김가루만 넣는 버전을 많이 먹게 됐다. 유명...
    Date2021.07.01 Category한그릇, 면 By이윤정 Reply2 Views8463 file
    Read More
  10. 비교적 간단한 닭야채죽

    집에 늘 있는 채소가 조금은 있지만 준비한 재료도 없고 아프고 아무 생각 없을 때 만든 닭야채죽. 제목을 간단한이라고 쓰고 싶은데 닭 야채 이런 재료 준비하는 순간 간단한은 아닌거 같다.. '비교적 간단한' 이니까 뼈가 있는 생닭이 아니라 닭가슴살만 사용했고, 불린 쌀을 볶아서 물을 붓는 것이 아니라 무르게 지은 밥을 사용해서 비교적 빠르게 죽을 만들었다. 아주 맛있고 그러진 않고 아플 때 밥 대신 넘기기는 괜찮은 편이다. 쌀 - 쌀1:물2로 전기압력밥솥에 무른밥짓기 닭고기 - 닭가슴살 삶은 것. 조미 안된 시판 닭가슴살도 ㅇㅋ 채소 -...
    Date2021.06.24 Category밥류 By이윤정 Reply0 Views2084 file
    Read More
  11. 가지된장조림, 가지된장볶음

    가지를 구워서 된장양념을 넣고 볶음 느낌으로 바특하게 졸여서 만든 반찬이다. 그래서 이름을 둘 다 제목에 넣었다. 얼마전에 가지강된장 - https://homecuisine.co.kr/hc10/103134 에서도 이야기 한 조림맛된장을 사용했다. 재료 올리브오일 가지 2~3개 소금약간 양파 반개 조림맛된장 70 (가지 크기에 따라 +a) 물 90 참기름 깨 1. 맛된장은 분량대로 준비한다. (전에 올린 가지강된장은 소금에 절이지 않았는데 소금을 살짝 넣어서 절였고 두부도 넣지 않을것이고 강된장보다 더 바특하게 볶음으로 할거니까 가지강된장보다 된장의 양을 줄였다.)...
    Date2021.06.18 Category반찬 By이윤정 Reply2 Views3218 file
    Read More
  12. 오이미역냉국

    작년에 올린 레시피 https://homecuisine.co.kr/hc10/95719 와 거의 똑같은데 과정을 좀 더 편하게 조절했다. 천천히 만들어도 10분이면 완성. 재료 (2~3인분) 오이 1개 (미니오이 3~4개) 자른미역 3그램 통마늘 2~3개 냉동베트남고추 1개(없으면 홍고추나 청양고추로 대체) 생수 250미리 친수피시소스 1.5스푼 설탕 2스푼 오뚜기 사과식초 3스푼 얼음 250그램 (간보고 300까지) * 마늘은 취향에 따라 생략한다. 통마늘이 없으면 냉동마늘 새끼손톱만큼 사용한다. 냉동마늘을 사용할 때는 즙이 많으니까 통마늘보다 양이 적어야 적당하다. * 오이는 ...
    Date2021.06.16 Category국 찌개 By이윤정 Reply2 Views2418 file
    Read More
  13. 소고기 피망볶음, 차돌피망볶음

    얼마 전 올린 고추잡채 https://homecuisine.co.kr/hc20/103357 와 비슷한 재료로 만들었다. 비슷한 느낌으로 대패삼겹살에 꽈리고추를 사용하면 https://homecuisine.co.kr/hc10/91466 이렇고 대동소이하다. 고추잡채는 돼지고기를 감자전분으로 코팅한 다음 튀기듯이 조리해 사용했는데 이번에는 차돌박이를 미리 굽고 나머지 재료와 마지막으로 함께 구워서 볶음을 만들었다. 차돌에 기름이 많으니까 구운 다음에 차돌박이도 키친타올로 기름을 살짝 닦는 것이 먹기 좋다. 차돌박이 400그램 소금, 후추 약간 (식용유없이 소고기 볶을 때 나온 기름...
    Date2021.06.12 Category반찬 By이윤정 Reply0 Views3017 file
    Read More
  14. 액젓두부부침, 새우전, 생선전, 달고기전, 육전, 맛살계란부침, 참치전

    얼마 전에 올렸던 액젓두부부침. 요즘은 별 생각 없이 자주 한다. 자주 하다보니 좀 더 편하게 더 대충 하게 된다. 재료는 초당두부(550그램)1모, 친수피시소스 20그램, 키친타올, 식용유 가 끝이다. 1. 초당두부를 도톰하게 썬다. 2. 키친타올에 두부를 올린다. 3. 그 위에 친수피시소스를 계량스푼으로 1스푼+1티스푼 그릇에 담고 두부 윗면에 골고루 바른다. 4. 30분 정도 물기가 빠지도록 둔다. *미리 물기를 빼지 않고 바로 구울 경우는 굽고 난 다음에도 물기가 꽤 빠지니까 구운 다음 키친타올 위에 올려둔다. 5. 팬에 기름을 두르고 예열한 ...
    Date2021.06.05 Category일상 By이윤정 Reply4 Views2770 file
    Read More
  15. 껍데기집 대파절임, 친수 대파무침, 대패뒷고기, 계란볶음밥

    재작년에 처음 올렸던 대파절임 https://homecuisine.co.kr/hc10/87636 인데 이번에는 하인즈 올내츄럴 화이트 비네거를 사용해서 산도를 약간 낮추고 피시소스를 조금 더 사용했다. 좋아하는 고깃집인 내껍데기 돌리도 에서 이렇게 송송 썬 대파무침이 나오는데 그 대파무침과 비슷하게 만들었다. 전에 사용했던 사과식초 산도는 6~7% 이번에 사용한 식초 산도는 5% 이고 레몬 산도는 4.5%, 라임 산도는 6%정도 된다. 재료 물 4스푼 설탕 4스푼 화이트식초 4스푼 양조간장 1스푼 친수피시소스 1.5스푼 대파 흰부분 2~4대 (크기에 따라 조절) 고춧가...
    Date2021.05.29 Category김치, 장아찌, 무침 By이윤정 Reply4 Views2928 file
    Read More
  16. 오이무침, 간단 오이김치

    오이가 많이 생겨서 오이소박이를 할까 하다가 부추나 당근 등 부재료도 없고 찹쌀풀 만들기도 귀찮고 오이무침과 오이소박이의 중간정도 느낌으로 만들었다. 오이김치라고 하기에는 좀 간단하게 만들고, 오이무침 치고는 조금 더 두고 먹을 수 있는 버전이다. 당장 먹을 것이면 절이지 않거나 가볍게 절이는데 오이를 8개정도 사용는 양이니까 오이속을 잘라내고 절인 다음 양념에 무치면 최대 1주일정도는 두고 먹을 수 있다. 쪽파나 부추, 당근 등 부재료를 넣으면 당연히 더 맛있지만 딱 오이만 있을 때, 부추나 쪽파 등 부재료가 오이보다 더 비...
    Date2021.05.27 Category반찬 By이윤정 Reply4 Views3291 file
    Read More
  17. 김밥 재료, 만들기

    유부와 부추가 들어가는 김밥을 좋아하는데 부추 사와서 씻고 데치기도 귀찮고 냉동유부 사와서 씻고 졸이기도 귀찮아서 안하고 버티다가 이번에 드디어 둘 다 사와서 만들었다. 유부조림 대신 오뎅조림, 데친 부추 대신 데친 시금치나 절인오이나 애호박볶음을 사용한 적이 더 많았다. 이번에는 밑준비해서 냉동해 둔 우엉 https://homecuisine.co.kr/hc20/103019 이 있어서 유부나 부추 준비하기가 그나마 덜 귀찮았다. ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 쌀 4컵으로 밥을 지으면 김밥이 8~10줄정도 나오는데 신경써서 얇게 펴면 10줄까지 나온다. 늘 사용...
    Date2021.05.20 Category밥류 By이윤정 Reply2 Views2930 file
    Read More
  18. 가지강된장, 조림맛된장

    ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 먼저 양념 이야기. 조림맛된장 https://homecuisine.co.kr/hc10/82320 은 내용은 별 거 없고 된장, 고추장, 고춧가루, 마늘, 대파, 고추를 넉넉하게 준비해서 미리 분량대로 섞어둔 것이다. 된장양념이 주가 되는 조림이나 강된장에 주로 사용한다. 고추나 대파 많이 샀을 때 냉동하기 싫으면 찌개맛된장이나 조림맛된장을 2배합정도로 넉넉하게 만들어서 1주일정도 숙성한 다음 냉동해뒀다가 필요할 때 분량대로 사용하고 있다. 냉동하면 완전히 딱딱하게 굳지는 않는데 그래도 좀 단단해진다. 봉투 포장했을 때는 꺼내...
    Date2021.05.17 Category국 찌개 By이윤정 Reply0 Views2985 file
    Read More
  19. 참치 야채 비빔밥

    처음 참치 생야채 비빔밥을 먹었던 것이 2000년도 학교식당이었는데 그 때 이름이 참치생채비빔밥이라 우리집에서는 아직도 이름이 참치생채비빔밥이다. 여러번 올렸었고 참치를 양념하고 볶아서 만들기도 했었는데 https://homecuisine.co.kr/hc10/39038 이번에는 그냥 학식 느낌 그대로 만들었다. (=성의없음) 마지막 올렸던 참치 생야채 비빔밥에는 명이가 있어서 명이를 넣었었다. https://homecuisine.co.kr/hc10/77549 집에 쌈채소가 많아서 쌈채소를 아주아주 듬뿍 사용했다. 쌈장이랑 고추장을 반반 넣어서 만드는데 정해진 분량은 당연히 없...
    Date2021.05.16 Category일상 By이윤정 Reply0 Views5176 file
    Read More
  20. 소고기 된장찌개, 차돌된장찌개, 찌개맛된장

    여태 자주 올렸던 찌개맛된장은 여전히 집에 상주하고 있다. 찌개맛된장은 분량대로 만들어서 1~2주 정도 냉장실에서 숙성한 다음 그 이후로는 냉동보관해서 사용하고 있다. 된장찌개에 들어가는 채소는 집에 있는 걸로 해서 나박나박하게 썰고 냄비에 샤브샤브용 고기 넣고 두부 넣고 채소 넣고 물 붓고 맛된장 넣고 풀어서 끓이면 끝이다. 취향에 따라 고춧가루를 약간 넣어도 좋다. 무는 조금 오래 익히는 걸 좋아하는데 두부를 오래 끓이면 부스러지니까 무는 다른 재료보다 더 얇게 썰거나, 아니면 미리 된장국물에 무를 먼저 넣고 끓여서 무를 ...
    Date2021.05.10 Category국 찌개 By이윤정 Reply0 Views4018 file
    Read More
  21. 소고기뭇국, 맑은 소고기 무국

    매번 얼큰한 소고기뭇국만 만들다가 오랜만에 맑은 소고기뭇국을 끓였다. 처음에는 이대로 슴슴하게 먹고, 다음에는 고춧가루를 약간 넣어서 데워 먹었다. 습관 어디 안감ㅋㅋ 소고기와 무, 대파만 있으면 만드는 국이라 아무 생각 없이 끓였다. 황태육수를 사용하면 좋은데 편하게 물을 사용하고 친수피시소스로 조미료맛을 더했다. 6~8인분이라고 쓰긴 했는데 국이 다 그렇듯이 먹기 나름이다. 재료 (6~8인분) 소고기 양지 800그램 물 2리터 +a 무 1키로 대파 흰부분 3~4대 (굵기에 따라 조절) 다진마늘 4스푼 (80그램) 국간장 2스푼 (간보고 조절)...
    Date2021.05.06 Category국 찌개 By이윤정 Reply2 Views3222 file
    Read More
목록
Board Pagination Prev 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 ... 55 Next
/ 55