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한우 사태도 넉넉하게 사뒀고 날씨가 추워지면서 수육으로 얼큰전골, 된장전골, 맑은전골을 만들었다.

사태를 푹 삶아서 사용했는데 양지를 사용해도 괜찮고 스지를 추가하면 더 좋다.


사용한 재료를 보면 사태가 600그램인데 사태는 600그램만 2시간동안 삶으면 효율이 좋지 않으니까 1.2키로 삶아서 반은 전골에 반은 장조림에 사용했다.

소고기 수육은 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/65240

소고기 메추리알 장조림은 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/70774



사용한 재료는


사태 600그램 2시간 삶은 것 + 육수 

대파 2대

마늘 1줌


육수 700미리 (진한 소고기육수 + 사골육수 반반)

국간장 2스푼

고운고춧가루 1.5스푼

고추장 0.5스푼

다진마늘 1스푼

후추 약간

소금 약간 (간보고 부족하면 약간만)


알배추 5잎

대파 1대

양파 중간 것 반개 (작으면 1개)

청양고추 6개

애호박 반개

팽이버섯 1봉투

두부 1모


당면사리나 칼국수사리

+밥, 계란, 쪽파, 김가루


곁들이는 겨자간장소스로

간장 1스푼

식초 1스푼

설탕 반스푼

물 1스푼

연겨자 약간



사태는 2시간정도 푹 삶고 뚜껑을 닫고 불을 꺼서 여열로 완전히 식을 때까지 익혔다.

푹 삶은 고기를 잘라 봤을 때 힘줄이 쫀득쫀득하게 잘 익었으면 적당하다.


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육수는 따로 담고 고기는 다 식으면 랩으로 포장해서 냉장실에 넣고 다음날 사용했다.




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사태는 얇게 썰어서 마르지 않게 덮어두었다.



겨자간장은 분량대로 혼합하고 잘 저어서 겨자를 풀어서 만들어두었다.

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전골에 넣을 채소도 취향대로 다양하게 준비했다. 여러 종류의 버섯이나 감자를 추가해도 좋다.
청양고추는 국물만 낼거라 건져내기 좋게 큼직하게 썰고, 준비사진에는 없지만 두부도 적당히 썰어두었다.


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전골용 뚝배기에 육수를 담고

국간장 2스푼

고운고춧가루 1.5스푼

고추장 0.5스푼

다진마늘 1스푼

후추 약간

을 넣고 잘 풀어서 한 번 팔팔 끓인 다음 밥상으로 가져 왔다.


간을 보고 소금을 약간 넣어도 좋은데 전골에 간은 채소를 넣은 초반 상태에서 약간 싱거운 것이 좋다.

채소를 넣기 전이니까 입맛에 맞게 싱겁지 않도록 간을 하면 적당하다.


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육수가 끓어오르면 준비한 채소를 넣고


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한 번 끓어오르면 미리 썰어 둔 사태수육을 위에 얹었다.

부추가 있으면 넣으면 더 좋다.


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떡국떡도 약간 넣었다. 많이 넣으면 국물에 농도가 생기니까 몇개정도 가볍게 넣는 것이 좋다.

고기에 전골 국물을 끼얹어가면서 부드럽게 익혔다.


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육수가 많아서 그릇에 좀 덜어두고 사리를 넣을 때 육수를 추가했다.

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적당히 집어먹고 나서 불린 당면을 넣었다. 삶아서 헹궈서 물기를 바짝 털어낸 생소면사리나 칼국수사리도 잘 어울린다.

국물이 남을 때는 볶음밥으로도 좋고 취향에 따라 마무리하면 적당하다.


사태는 중간중간의 말랑말랑 쫀득한 부분이 특히 더 맛있었다. 스지는 없지만 스지느낌이 나서 좋다.

채소와 고기는 겨자간장에 찍어 먹고 얼큰하니 구수한 육수도 맛있고 당면사리도 호로록하니 맛있게 잘 먹었다.


따뜻한 밥상에 맛있는 전골이 끓어오르는 모습이 보기 좋은 저녁이었다.




  • 레드지아 2018.10.16 09:29

    사태로는 곰탕처럼 맑고 뽀얀국물로만 먹는거라고 생각했었어요

    이렇게 얼큰하게 먹으면 더 맛있을거 같은걸요!!!

     

    사태의 저 삶아진 자태가 너무 고아서 넙죽 절이라도 하고 싶은 저의 심정....ㅋㅋㅋㅋ

    윤정님도 아시겠지만 저 사태 엄청 좋아하거든요^^ 특히 저 말랑하고 쫀득한 부분~~~~꺄아~~~~~

     

    냉동실에 울고 있는 사태구제해주러 가야겠습니다~~~ ^^

    윤정님 덕분에 저녁 메인이 생겨서 너무 좋아요!! ^^

  • 이윤정 2018.10.17 23:35
    맑고 뽀얀 것도 맛있고 된장전골도 얼큰전골도 다 맛있더라고요^^
    같은 재료를 잔뜩 사뒀으니 이렇게도 저렇게도 먹고 싶은게 사람 마음이라서요ㅎㅎㅎ

    사태를 삶다보면 어떤 사태는 조금 더 삶아야 부드럽고 어떤 건 또 중간에 건져내야 적당하고 해서 중간에 한두번 잘라서 먹어봤거든요.
    갓 삶아서 먹을 때도 그렇고 전골 먹을 때도 그렇고 역시 말랑말랑 쫀득한 부분이 사태의 매력포인트더라고요.

    냉동실에 사태 별 생각없이 냉장실로 얾겨서 해동해놓고 어쩌지 어쩌지 하다보면 또 어쩔 수 없이 만들고 있고ㅎㅎㅎㅎ 저 맨날 그래요ㅎㅎㅎㅎ
  • 헬가 2018.10.16 16:43

    겨울에 딱이네요,, ㅠㅠ 맛잇겠네요 .  고기는 한우 사용 하시나요?

  • 이윤정 2018.10.17 23:29
    네 첫줄에 한우 사태라고 써두었고 거세보다는 암소로 골라서 구매했어요^^

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    Date2021.05.20 Category밥류 By이윤정 Reply2 Views2929 file
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  21. 소고기뭇국, 맑은 소고기 무국

    매번 얼큰한 소고기뭇국만 만들다가 오랜만에 맑은 소고기뭇국을 끓였다. 처음에는 이대로 슴슴하게 먹고, 다음에는 고춧가루를 약간 넣어서 데워 먹었다. 습관 어디 안감ㅋㅋ 소고기와 무, 대파만 있으면 만드는 국이라 아무 생각 없이 끓였다. 황태육수를 사용하면 좋은데 편하게 물을 사용하고 친수피시소스로 조미료맛을 더했다. 6~8인분이라고 쓰긴 했는데 국이 다 그렇듯이 먹기 나름이다. 재료 (6~8인분) 소고기 양지 800그램 물 2리터 +a 무 1키로 대파 흰부분 3~4대 (굵기에 따라 조절) 다진마늘 4스푼 (80그램) 국간장 2스푼 (간보고 조절)...
    Date2021.05.06 Category국 찌개 By이윤정 Reply2 Views3221 file
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