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전골 탕
2019.12.06 02:46

감자탕, 레시피

조회 수 5967 추천 수 0 댓글 8



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오랜만에 감자탕을 만들었다.

전에는 마트에서 판매하는 등뼈 1.2키로 기준으로 만들었는데 이번에는 정육점에서 등뼈 2키로를 샀다.

이전에 만든 것이 비해 주재료인 등뼈의 양은 1.7배인데 양념이나 간은 1.3배정도로 조절했다. 


보통 레시피를 참고할 때 레시피의 주재료 양과 내가 가진 주재료의 양이 다르면 곱하거나 나눠서 내가 가진 재료에 맞게 조절하게 된다. 그런데 주재료가 2배라고 나머지재료가 모두 2배로 할 때 실패하는 경우도 종종 생긴다.  국물요리 같은 경우 (장아찌 등도 포함) 재료가 2배면 양념은 1.5배면 적당할 때가 많다. 양을 가늠하고 간을 보면서 조절하면 적당하다.



사용한 재료는 약 4인분으로


돼지등뼈 2키로


고기 삶을 때

양파 1개

대파 3대의 파란 부분

통후추 1스푼

월계수잎 2개

청주 약간

물 약 3리터 + 필요시 추가

1시간 반 삶고 잠깐 건져두기


배추 우거지 꽉 짜서 3줌 (250그램)

국간장 3스푼 (45그램)

액젓 1스푼 (15그램)

시판된장 2스푼 (50그램)

고운고춧가루 4스푼 (32그램)

다진마늘 4스푼 (80그램)

감자 큰 것 3개 (600그램)


추가재료로

수제비사리 2줌

대파 3대 흰 부분

깻잎 적당량

들깻가루 2스푼 (취향에 따라 가감)

취향에 따라 냉동우동사리나 라면사리(삶은 것) 추가.





배추우거지 대신에 배추 겉잎이나 얼갈이배추 단배추 등을 사용하는데 이번에는 단배추를 사러 시장에 가보니 봄동이 사용하기 적당해서 봄동을 데쳐서 사용했다.

깻잎 대신 방아잎을 사용했다. 깻잎순을 사용해도 좋다.

요즘 액젓을 잘 사용하고 있어서 액젓을 1스푼 사용해서 맛을 더했다. 친수피시소스를 사용했다.

간은 더 할 필요는 없고 물조절로 입맛에 맞추면 적당하다.




등뼈 깨끗하게 씻기

한 번 데치기 (끓어오르고 3~5분정도)

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씻었는데도 핏물이 배어나와서 키친타올로 잘 닦았다.

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등뼈와 함께 삶을 양파, 대파, 고추, 마늘, 후추도 준비했다.

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물 끓으면 부재료 넣고 등뼈 먼저 1시간 반 정도 삶는데 우거지가 질긴 것이면 등뼈만 먼저 삶는 시간을 조금 줄인다.

봄동을 사용했는데 봄동은 최대 30분정도만 익혀도 부드러우니까 고기와 뼈가 떨어질 정도가 되도록 등뼈를 삶았다.

1시간 이상 삶아야 부드러워지는 우거지라면 등뼈+우거지 삶는 시간을 늘여야 적당하다.


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등뼈를 삶는 1시간 반 동안 나머지 재료를 준비했다.

뜨거운 물에 봄동을 데치고 식혀서 먹기 좋게 찢고 물기를 꽉 짰다.


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여기에 양념을 넣고 무쳐두었다.

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감자는 큼직하게 썰고 대파는 어슷하게 썰고 방아잎도 씻어서 물기를 털어서 준비하고 시판수제비도 한 번 헹궈뒀다.


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일단 뼈는 건져서 그릇에 담아 뚜껑을 덮어두었다.





국물은 한 번 체에 거른 다음

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여기에 바로 이어서 양념한 우거지와 감자, 등뼈 넣는데

우거지가 얼마나 삶아야 부드러워지는지와 

이미 삶은 등뼈의 상태가 어느정도 부드러운지

그래서서 우거지와 등뼈는 얼마나 함께 삶아야 하는지를 고민하고 감자 넣을 타이밍을 봤다.



체에 거른 육수에 양념한 우거지를 넣고 끓어오르면 10분정도 익힌 다음

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한 번 끓어오르면 감자와 등뼈를 넣어서 20~30분정도 더 끓였다. 

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등뼈도 푹 익고, 우거지는 부드럽게 찢어지면서, 감자는 너무 으스러지지 않고 파슬파슬하게 익은 정도를 마음에 들게 조절하는 것이 중요하다.

등뼈는 먹을 만은 한데 뼈 사아사이가 허물어질 만큼은 익지 않고 우거지는 조금 질기고 감자는 너무 다 으깨지는 상황이 가장 안좋은데

이럴 경우에는 감자를 따로 그릇에 덜어내고 물을 추가해서 더 푹 익히고,

등뼈는 부드러운데 우거지가 덜 익었으면 등뼈는 덜어내고 물을 추가해서 더 푹 익힌다.

부족하게 익은 재료가 다 익으면 미리 덜어 둔 다 익은 재료를 추가해서 완성한다. 


이 세 가지 재료가 잘 익으면 마지막으로 간을 봐서 싱거우면 좀 졸이고, 짜면 뜨거운 물을 더 넣어서 물로 간을 조절했다. 영 싱거우면 국간장을 약간 넣는 것도 좋다.


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2키로면 3~4인분 정도 분량이라 반으로 나눠서 반은 냉장고에 넣어서 다음날 먹었다. 위 냄비 분량이 반이다.

당장 먹는 것보다는 완전히 식혀서 다시 데워먹는 것이 고기도 더 부드럽고 고기와 우거지, 감자에도 간이 배어서 더 맛있다.

일부러 전날 만들어서 냉장했다가 다음날 먹어도 더 맛있다.


식사시간보다 너무 이르게 완성되어서 이대로 뒀다가 뚝배기에 옮겨 담기 전에 한 번 더 푹 끓였다.





뚝배기에 옮겨담아 밥상에 올리면 큰 냄비 그대로 보다 먹기는 약간 불편하지만 사먹는 느낌 내기는 좋다.

보기 좋도록 그릇을 옮겨담고 수제비 사리를 얹고 

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대파 듬뿍에 방아잎도 듬뿍 준비하고 

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들깻가루도 취향에 맞게 1~2스푼 올렸다. 

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만드는 건 내가 다 만들어 줬으니 이제 버너에 올리고 냠냠타임.

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마지막에 냉동우동사리를 추가해도 좋고 볶음밥을 해도 좋다.



푹 익어서 뼈와 살이 부드럽게 분리되어서 먹기도 좋고 맵지 않고 구수한 국물에 간도 딱 맞고 맛있다. 감자도 잘 익었고 우거지도 부들부들하니 국물, 고기, 우거지, 사리 다 맛있다. 물론 사 먹으면 고생은 안 하고 맛있기만 하니까 더 좋지만..


시간도 많이 들고 손도 많이 가니까 다음에는 바로 전에 올렸던 사골육수+고기의 간단버전 감자탕으로 만들어야겠다.

안 하다보면 은근 생각나고 할까 싶고 하고 나면 정이 다 털려서 다시는 하기 싫은 그런 메뉴다;




  • 레드지아 2019.12.06 11:44

    크아!!!! 윤정님은 어쩜 다 제가 좋아하는 음식만 자꾸 만드시나요 ㅎㅎㅎ 진짜 6.25때 헤어진...? ㅋㅋ

    봄동 데쳐서 양념장에 무치시는거 보니 진짜 자잘한것 하나까지도 꼼꼼하셔요!!

    전 감자탕을 ...귀찮아서 신김치만 넣고 끓여요 ㅠ

    만들면서 항상 생각하죠. 진짜로 된 감자탕을 먹고 싶다... 하지만 제대로 만들기엔 너무 귀찮다... 라고요 ㅋㅋㅋㅋ

     

    전 감자탕집에 가면 우거지를 너무 좋아해서 제가 다 먹어요

    다행히 식구들은 오로지 고기 -_-;; 여서 경쟁자가 없어 좋다고 해야 하나요? ㅠ

     

    위에 올리신 수제비 사리도 가슴을 설레이게 하고 들깨가루도 마치 (다른요리에서) 치즈가루 뿌린걸 봤을때처럼 몹시 기분이 좋아져요 ^^

  • 이윤정 2019.12.08 03:18
    어쩐지 만들면서 6.25 이전에 먹은 감자탕이 아련히 기억난다 싶더니 말입니다ㅎㅎㅎ
    신김치 넣은 감자탕이면 봄동 데쳐서 만드는 것보다 더 맛있는데 귀찮으시다니요ㅎㅎㅎ 귀찮으시면 감자탕의 감도 꺼내지 말아야 하는거 아닙니까ㅎㅎㅎ
    저 우거지 엄청 좋아하는데 가족들도 좋아해서 우거지 추가하고 막 그래요. 가족분들이 안좋아하신다니 완전 땡큐 아닙니까.
    수제비 사리는 칠갑농산 꺼가 맛있었어요. 제 입맛에는요ㅎㅎ (롯데는 싫지만.. 롯데슈퍼에도 PB제품으로 팔아요.)
  • 다밍 2019.12.06 16:24
    방금 항정살 사서 재료나 레시피확인차 들어왔다가 감자탕을
    봤어요. 지금 너무 추운데 완전 맛있을거같아요.
    감자탕 평생 살면서..일년에 4번정도는 먹는거같은데 한번도 밥볶아먹은적이 없어요ㅋㅋㅋ 안먹어봤는데 맛있는 맛이겠죠?
  • 이윤정 2019.12.08 03:21
    항정살로 맛있게 드셨나요ㅎㅎ 항정살이야 제가 아니라도 어떻게든 맛있는거지만요^^
    저는 처음 감자탕 먹을 때 밥 볶는 것부터 같이 해서 과하게 배부른 적만 아니라면 밥 볶는 것 정말 좋아해요. 당연한 이야기지만 감자탕에 밥 볶으면 당연히 맛있고요ㅎㅎㅎ 누구나 다 예상 가능한 맛이니까요^^
  • 멈뭄 2019.12.09 09:13

    우어... 넘 맛있겠어요. 그냥 사 먹으면 편한데 도전욕구가 드네요... ㅎㅎ

    저 그저께 제주도 다녀왔는데 거기 고사리 육개장이랑 몸국이 너무 맛있더라고요.

    육수가 돼지 등뼈 육수 같았어요. 고기도 등뼈에 붙은 부드러운 고기였는데 정~말 맛있었거든요.

    먹는데 윤정 님 레시피가 아른거리구... 돼지등뼈 푹 끓여서 밀가루 조금 넣구 고사리 푹 익히면 만들 수 있지 않을까...

    초보 주제에 지금 도전 정신이 하늘을 찌릅니다... 저 좀 말려주세요!! ㅎㅎㅎㅎ

  • 이윤정 2019.12.10 02:06
    얼마 전에 제주도에 갈 일이 생겨서 다녀왔는데 그 맛있는 걸 제가 몰라서 못 먹고 왔네요ㅠㅠ
    도전정신은 좋은겁니다!! 정신건강에요ㅎㅎㅎㅎ
    정말 사먹으면 편한데 또 한 번씩 딱 꽂히면 또 해야 직성이 풀리고 또 정신이 번쩍 들면서 내가 안해도 되는 일을 했구나 하죠ㅎㅎㅎ
    그러고 나서 또 어느정도 시간이 지나면 반복하고요ㅠㅠㅠㅠ ㅎㅎㅎ
  • 멈뭄 2019.12.12 10:47
    다음에 제주도 가실 일 있음 한번 드셔보세요! 별미예요.
    저는 도전해서 유명 맛집 비슷하게 성공은 했는데요... 윤정 님처럼 정이 다 털려버렸습니다...
    심지어 몸국이랑 고사리육개장은 살을 다 발려야하거든요. 으악...
    다음엔 진짜 사 먹을래요... ㅎㅎㅎ
  • 이윤정 2019.12.13 04:22
    뼈가 있는 고기를 푹 고은 다음에 살을 다 바르고 거기에 갖은 재료에 양념까지 필요한 음식이라니요....
    성공하셨다니 당연히 축하드리지만 정이 다 털려버렸다는 말씀에 공감과 슬픔이 동시에 느껴집다...ㅎㅎㅎㅠㅠㅠㅠ
    꼭 사먹어봐야겠다는 생각이 다시금 듭니다ㅎㅎㅎ

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  14. 김밥

    김밥 10줄 재료 김밥용 김 10장 쌀 4컵 (180미리계량컵) 소금, 식초, 설탕, 참기름 참기름, 깨 1. 우엉조림 2. 오뎅 5장 간장1 미림1 설탕0.5 물1 3. 당근 2~3개 채썰어서 볶기 4. 계란 8~10개 5. 김밥햄 (CJ나 노브랜드) 김밥햄 나눠진 것 보면 7~8갠데 잘 분배해서 10개 썰고 굽기 6. 김밥용 맛살 (대림이나 노브랜드) 반갈라서 10개 7. 통단무지 적당량 (통단무지 썰어서 10개 분량 만들기) 쌀 4컵으로 밥을 지으면 김밥이 8~10줄정도 나오는데 신경써서 얇게 펴면 10줄까지 나온다. 늘 사용하는 비비고김밥김이 10장이라서 10줄이 나오도록 하고 ...
    Date2022.01.18 Category밥류 By이윤정 Reply2 Views2662 file
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  15. 등심덧살로 액젓불고기, 돼지불고기

    아주 예전부터 고기나 볶음요리 간은 염도 1%를 유지하는 편이다. 염도 계산하기 전부터 올렸던 레시피도 지금 와서 계산해보면 거의 1%에 맞아 떨어지는 것이 사람 입맛이 참 안변한다 싶다. 레시피부터 보려면 ㅡㅡㅡㅡㅡ 나올 때까지 아래로 쭉쭉.. 고기 1키로에 염도가 1% = 소금이 10그램 간장은 염도가 15% -> 70그램 친수피시소스는 염도가 20% -> 50그램 간장:설탕 비율은 소고기는 1:0.5 / 돼지고기는 1:0.75 이다. 기본 레시피는 돼지고기 1000그램 간장 70그램 설탕 52.5그램이고 나머지 마늘, 대파, 생강, 미림 등 재료는 입맛에 맞게 가...
    Date2022.01.15 Category고기 By이윤정 Reply0 Views2652 file
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  16. 등심덧살 제육볶음, 고추장 두루치기 레시피

    오랜만에 올리는 제육볶음. 제육양념은 미리 만들어서 냉동해뒀던 것을 했다. 제육양념에 간장 200그램으로 늘 만들어왔는데 간장100+피시소스80 으로 사용하면 더 맛있다. 제육양념 재료는 간장 200그램 고운고춧가루 100그램 고추장 150그램 설탕 100그램 다진마늘 100그램 다진대파 150그램 미림 100그램 후추 약간 2~3그램 고추기름 25그램 (선택) 전체 양념장 무게가 약 900그램으로 고기가 500그램인 제육볶음을 5~6번 만드는 분량인데 그냥 먹기에도 적당한 정도를 만들거나, 고기가 두껍거나, 채소를 넉넉히 넣지 않으면 6회분으로 나눠서 1...
    Date2022.01.13 Category고기 By이윤정 Reply0 Views3416 file
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  17. 차돌된장찌개

    차돌된장찌개 6인분정도 분량. 찌개맛된장으로 된장찌개는 자주 올렸는데 주로 2인분 레시피만 올렸었다. 찌개맛된장과 바로 전에 올린 차돌된장 - https://homecuisine.co.kr/hc10/105908 그런데 매번 2인분정도 분량을 만드는 건 아니고 때에 따라 많이 만들 때도 많다. 채소나 두부의 양이 2배로 많아지면 물이나 찌개맛된장도 2배로 넣어야 할 것 같지만 채소에서 수분이 나오니까 분량이 좀 달라진다. 재료도 늘 같은 건 아니고 계절에 따라 제철이면서 저렴한 채소를 골라 넣는데 요즘같은 겨울에는 무와 알배추도 넣고, 대파가 쌀 때는 대파를...
    Date2022.01.11 Category국 찌개 By이윤정 Reply0 Views2752 file
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  18. 콜라비생채, 무생채, 생채무침

    작년에도 올렸던 콜라비생채. 요즘 콜라비가 큼직하고 단단하니 먹기 좋은 계절인데 마트에 흔하게 있어서 한박스 사왔다. 무보다는 콜라비로 생채 담는 걸 좋아해서 겨울에 자주 담는데 맛은 무생채와 비슷하면서 단맛은 덜하고 더 아삭아삭하고 물기가 적다. 재료 콜라비2개 1.5키로 (=껍질벗긴 후 1300그램, 절이고 물기 짜서 1000그램) 피시소스 4스푼 설탕 2스푼 고운고춧가루 20그램 고춧가루 20그램 마늘 60그램 대파 60그램 피시소스 40그램 조청 40그램 ( 40이면 덜단데 며칠 익히면 더 달아지니까 잠시 멈추기 그 후에 단맛 추가해도 괜찮...
    Date2022.01.09 Category반찬 By이윤정 Reply0 Views2097 file
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  19. 세상에서 제일 재미없는 등갈비김치찜

    세상에서 제일이라는 말을 처음으로 사용해봤다. 세상에서 제일 맛있는, 제일 좋은, 제일 쉬운, 이런 좋은 거 다 놔두고 재미가 없기로 세상에서 제일인.. 재료 2인분 1 등갈비 1.2키로 (2대) 통마늘 10개 대파 1대 통후추 1티스푼 친수피시소스 2스푼 물 적당량 2 묵은지 500그램 김칫국물 적당량 (50미리정도) 등갈비육수 다진마늘 1스푼 대파 흰부분 1대 고운고춧가루 1.5~2스푼 설탕 0.3티스푼 (묵은 김치가 새콤해서 약간 넣었는데 선택) 후추 톡톡 1. 등갈비는 깨끗하게 씻고 물기를 닦은 다음 뼈안쪽의 근막이 있으면 근막을 뜯는다. 한 대 씩...
    Date2022.01.04 Category고기 By이윤정 Reply6 Views2709 file
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  20. 김치우동

    카테고리가 한식인데 김치가 들어가면 다 한식임... 그냥 김치우동.. 이라고 하고 본론으로 넘어갈까 하다가 수다를 좀 떨기 시작하고 있다. 우동에 무와 오뎅을 넣으면 당연히 맛있고 유부를 넣는 것도 좋아한다. 겨울에 시판우동을 사두고 물+우동스프+무로 무를 푹 익히고 간하고 오뎅과 냉동유부만 넣어서 끓여서 밥상에 가지고 와서 먼저 오뎅과 유부만 먹고 마지막에 우동사리를 넣어서 끓여오는 방식으로 자주 먹는다. 유전자에 새겨진 거부할 수 없는 전골본능... 이번에는 물 양도 따로 맞추고 김치를 넣고 간도 따로 맞추고, 대파도 구워서...
    Date2022.01.01 Category한그릇, 면 By이윤정 Reply4 Views3945 file
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  21. 단무지무침 레시피

    요즘 코로나 때문에 남편이 도시락을 싸다니는데 같이 도시락 먹는 회사동료분의 어머니께서 내일 세상에서 제일 귀한 음식인 엄마김밥을 넉넉하게 싸주신다고 해서 귀한 음식의 조연으로 간단하게 단무지무침을 무쳤다. 단무지야 그냥 먹어도 맛있지만 무치면 조금 더 맛있는 것 같다. 재료는 그냥 부으면서 무게재고 간보고 만든거라 절대적인 건 아니고 취향에 맞추면 적당하다. 사용한 재료 이엔통단무지 350그램 하인즈식초 20그램 (2스푼) 피시소스 10그램 (2티스푼) 고춧가루 3그램 (1티스푼) 참기름 20그램 (2스푼) 이엔 통단무지는 꼬들꼬들...
    Date2021.12.28 Category반찬 By이윤정 Reply0 Views2680 file
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