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한그릇, 면
2019.07.12 04:40

곤약냉채

조회 수 3432 추천 수 0 댓글 14


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(별 내용 없음)


여태 냉채는 늘 간장, 식초, 설탕, 겨자, 다진마늘을 주 재료로 한 소스를 만들었는데

잔치집에서 시판 냉채소스에 버무린 냉채가 심플하면서도 깔끔하게 맛있어서 벤치마킹해보고자 오뚜기겨자냉채소스를 사봤다.

그게 벌써 두 계절이나 지난 일인데 곤약면은 오뎅탕 하려고 넉넉히 샀었고 냉채소스도 일단 샀으니까 간단하게 냉채를 몇 번 만들었다.


여러 형태로 나오는 곤약을 냉채에 곁들여봤는데 그 중에 '대신 실곤약' (곤약누들x) 이 가장 먹을 만 해서 올해는 이것저것 사지 않고 실곤약만 몇 개 사서 먹고 있다.

곤약을 좋아하는 사람이라면 어느 것을 곁들여도 맛있겠지만 나는 곤약 자체를 안좋아하는 아니 싫어하고.. 그런 중에 실곤약은 이제 겨우 먹는다.

곤약 중에서도 곤약맛이 덜한 것으로 고르고, 곤약 전처리로 데치고 연한 식촛물에 담가 곤약맛이 덜하도록 했다. (내 취향)




사용한 재료는

실곤약 200그램 1개

크래미 4개

오이 반개

당근 4분의1개

적양파 4분의1개

계란 2개

다진마늘 1스푼

시판 겨자냉채소스 적당량 (처음에 적게 넣고 간보고 가감)


오징어나 새우, 생으로 먹는 햄 등 집에 있거나 좋아하는 재료를 넣으면 더 좋다.




곤약은 물에 한 번 씻고 끓는 물에 데쳐서(다시 끓어오를 때까지 데침) 다시 물에 헹군 다음 식초를 약간 넣은 물에 담가두었다.


양파는 가늘게 채썰어서 물에 담가서 매운 맛을 덜어내고 다른 재료가 준비되면 키친타올로 물기를 흡수시켜서 그릇에 담았다.

계란은 소금을 약간 뿌리고 잘 저은 다음 얇게 지단으로 부쳤다. 계란지단은 식으면 더 잘 썰어지니까 오이 채써는 것보다 먼저 했다.

당근과 오이는 최대한 가늘게 채썰고 크래미는 잘게 찢어서 각각 그릇에 담은 다음 준비한 양파와 계란지단을 그릇에 담았다.

겨자냉채소스는 다진마늘을 약간 넣어서 준비했다.



실곤약은 체에 밭쳐서 건진 다음 가볍게 짜서 물기를 제거했다. 물기가 많으면 소스가 희석되니까 비빔면 끓일 때 물기를 최대한 빼겠다는 정도면 적당하다.국수나 라면 등 다른 면에 비해서 실곤약은 뭉크러지지 않으니까 양손 사이에 놓고 나물 짜듯이 한 번 꼭 짜면 적당하다. 실곤약은 길이가 기니까 먹기 좋게 한번 정도 가위로 잘랐다.



곤약은 데치고

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헹궈서 물에 담갔다. 식초를 몇방울 뿌렸다.

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양파도 썰어서 물에 담가뒀다.


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계란에 소금을 약간 넣고 잘 풀어서 지단을 얇게 부쳤다.

코팅이 잘 된 팬에 기름을 넣고 한 번 닦아내서 계란물을 얇게 펴서 노릇노릇하지는 않을 정도로 부친 다음 식혀서 썰어두었다.


크기변환_DSC04679.JPG     크기변환_IMG_8851.JPG 



오이 채썰기는 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc20/80471


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시판 겨자소스 + 다진마늘

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미리 채소를 돌려 담아 준비한 그릇에 실곤약을 담고 소스를 뿌려서 잘 비볐다.


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간을 보고 부족하면 냉채소스를 조금 더 넣었다.


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곱게 채 썬 여러 채소가 가볍고 아작아작한 식감을 살리면서 맛살, 계란지단과 곤약면에 시판소스가 상큼 알싸하니 잘 어울린다.

곤약면은 있으면 더 좋고 없어도 좋고 재료도 그냥 상황따라 단순하게 해도 맛있다. (곤약은 정말 안 좋아하는데도 없는 게 낫다는 말을 안 할 정도면 먹을 만 하다는 이야기)

벤치마킹은 적당히 잘 되고 있는 것 같다.






오이나 당근을 기본으로 깔고 크래미나 닭가슴살에 겨자소스를 무쳐서 야식으로 이렇게 간단하게 먹는 일도 꽤 있다.


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냉채 재료를 비빔장에 비벼먹기도 하고 비빔라면으로도 먹고 그렇다.


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비빔장은 https://homecuisine.co.kr/hc10/40843 이때 이후로 계속 만드는 중이긴 하다.  몇 년이 지나는 동안 레시피는 대용량으로 변하고 맛도 좋아지고 있는데 한 번 만 더 만들면 끝날 것 같다. 그럼 그동안 만든 소스는 다 어쩌냐 하면 무치고 비비고 하면서 소비는 하고 있다. 그래서 비빔국수등 비빔장을 사용해서 음식 만드는 일이 많아도 올리는 일이 잘 없었다.

만들고 마음에 안차면 빨리 또 만들면 편할텐데 한 번 만들었으면 최대한 마음에 차도록 고쳐가며 전부 소비하니까 발전 속도가 느리다.


이야기가 샜는데 여름에 시원하고 아삭하게 먹는 냉채는 어떻게든 다 맛있다.


  • 땅못 2019.07.12 21:05

    저는 오늘 저녁으로 비빔냉면 해 먹었어요! 그랬는데 끝에 비빔장 글 링크가 있길래 읽고 왔는데 어쩜 뒤에 성분표를 바탕으로 추측하시는 과정이 저랑 비슷하네요 ㅋㅋㅋ 저도 맨날 벤치마킹 하려고 성분표시 엄청 읽어요 ㅋㅋㅋ 여름이라 입맛없을때 비빔냉면 밀면류 자주 해요. 지인이 가게한다고 비빔장 레시피를 무려 몇백만원을 주고 샀었는데 뭐 대체로 비율이나 그런 거겠지만 황태가 엄청 큰 역할이었어요...저는 제가 평소에 만들어 쓰는 장이 있는데 저도 황태포함 육수 진하게 달여 쓰거든요. 다 만들어서 중간에 황태 손가락마디만하게 콕콕 박아두니 냉장보관하면서 맛이 좀 더 좋아진 것 같기도...흠 돈주고 산 레시피라니 그냥 말의 효과인지도...조만간 또 대량제조 해야하는데 저도 카옌페퍼 소량 넣어볼게요! 파프리카 파우더도 준비해놨어요 ㅋㅋ

    곤약은 저랑 전처리 과정이 너무 비슷해서 눈물이 ㅠㅠ...곤약 특유의 맛이 싫어서 빡세게 조리거나 마요네즈레몬즙같은 거에 막 버무려 놓은 그런 걸 아직 제일 좋아해요 ㅋㅋ ㅠㅠ실곤약은 그래도 치아가 불편해도 의외로 먹어져서 좋더라고요.

    언제나 채썰어 놓은 사진을 보면 마음속 묵은 응어리가 우다다다 다 썰리는 것 같은 개운함을 느낍니다. 사람의 손 맞는거죠?...재료 준비와 과정, 요리계획과 조리실력 어느 하나도 빠지지 않는 윤정님을 보면 정말 대단하고 부럽고 멋지고 그래용...

    시원한 음식들로 더운 여름에도 행복하게 지냅시다>0<

  • 만두장수 2019.07.13 00:19
    안녕하세요...참견 민망합니다만 업소용 레시피 제대로 된 건 수천만원도 합니다. 근데 비냉다대기에 황태요? 첨 듣는데 궁금합니다. 살짝 힌트 부탁드려도 될까요? 황태를 육수를 내어서 사용하는지요? 통상 갈비탕이나 곰탕 같은 고기육수를 사용하거든요...황태의 큰역할은 무얼까요???
  • 땅못 2019.07.13 06:43

    아무래도 세세하게 알려주시지는 않고 저도 물어볼 염치는 없어서 알려주는 것만 들었는데 고기육수에 황태도 같이 육수내는 것 포함해서 큰 양념통에 황태가(!) 손가락 마디만한 게 썰어져서 들어가 있었어요. 감칠맛이 정말 좋았던 양념이었어요...양념장 스타일은 깔끔한 비냉이라기 보다는 약간 막국수양념느낌도 좀 나는 양념이었어요. 알려드릴 게 없어서 죄송하네요^^ 만두장수님 댓글 쓸 때 자주 뵙는데 별 도움은 못드렸지만 말 주고받을 수 있어 반갑네요. 여름 시원하고 재미나게 보내면 좋겠어요 ㅎㅎ!

  • 이윤정 2019.07.13 04:39
    땅못님도 성분표 확인하시는군요ㅎㅎㅎㅎ 만약에 비빔장을 만들고 싶으면 마음에 드는 양념을 고르고 최대한 참고하는데 꼭 그 특징적인 양념만 참고하는 것이 아니라 여러 비빔장을 참고해서 기록해두었다가 처음 계획한 레시피대로 만들었을 때 아무리 수정해도 부족한 맛이 있다 싶으면 그 맛을 채울 재료를 아까 기록해둔 것에서 하나하나 찾다보면 답이 나오는 경우가 많더라고요. 이런 걸 가이드 해주는 책이 플레이버 바이블인데 한국음식에는 별로 해당이 안되서 열심히 맨땅에 헤딩하는데 그것도 지치면 포기하기도 해요ㅎㅎㅎ^^;;; 특히 너무 일이 많았는데도 결과물이 원하는 레벨까지 안될 경우나 이러느니 사먹지 할 경우에요ㅎㅎㅎㅎ 찐한 육수 열심히 우라고 과일즙짜서 만들어봐도 역시 치트키는 과일농축액이나 다시다같은 조미료인 경우가 많아서 더 그런가봐요. 멘땅이 너무 많아서 그런가봐요^^;

    곤약은 좋아하는 사람은 정말 잘 좋아하던데 저는 좀ㅠㅠ 그래도 땅못님 치아에 드시기 좋다니 갑자기 얘네들의 가치가 느껴지는걸요ㅎㅎㅎ

    언제나 긍정적인 시선으로 상세하게 딱딱 집어서 비행기를 태워주시는데 좋은 말이라는 게 얼마나 많은 좋은 마음을 필요로 하는지 알고 또 이 말씀도 얼마나 과분한지 알고 있어서 늘 감사합니다. 늘 한자한자 새기면서 듣고 있어요ㅎㅎ 땅못님도 시원하고 즐거운 주말 보내셔요^^
  • 만두장수 2019.07.13 00:14
    마치 양장피 같습니다^^;;
    코끝 찡하게 겨자 많이 넣고 한잔하면 디따 맛있을 것 같은데요...곤약이 무슨 맛일까요? 한번도 먹어본 기억이 없어요...세상에나 나이가 몇갠데 곤약이 뭔지도 모르니 나원 참...ㅡㅡ;;

    저희 만둣국 고명으로 닭알 지단 올려주는데 저는 지단을 얇게 부쳐야 기분이 좋더라고요, 중불로 달궈진 팬에 닭알물 붓고 팬 코팅하듯 빨리빨리 휘이휘이 휘둘러주고 남아있는 잔여 닭알물은 빨리 다시 원래 닭알물 있던 대접에 팬을 들고 기울여 따라버려요. 그럼 종이처럼 얇은 지단이 나오더라고요. 걔네들을 한 열장씩 겹쳐놓고 돌돌말아서 또 얇게 채썰어요.

    저 개인의 취향이 그타는건데...
    쌤앞에서 주름잡네요.
    병이예요, 병....ㅡㅡ;;
  • 이윤정 2019.07.13 04:46

    곤약면 대신 양장피 넣으면 훨씬 더 맛있죠ㅎㅎㅎ 부들부들하니 양장피 정말 좋아해요ㅎㅎㅎ


    곤약은 음.. 너무 취향을 많이 타서 무슨 맛이라고 단정짓기 어려운 것 같아요.
    저는 어릴 때부터(실제로는 태어나기 전부터) 집에서 제사를 지내왔는데 제사 탕국에 곤약이 있어서 그냥 곤약맛이라는 게 따로 있는 맛이고 제가 안좋아해서 그 맛이 제 입맛은 아니네 했고요,
    학생때는 길거리 분식집에서 오뎅과 함께 든 물떡과 곤약을 다들 잘 먹길래 곤약 무슨 맛이냐 하니 말랑말랑하고 맛있다고 해서 오뎅곤약은 좀 다를 줄 전혀 아니더라고요. 먹어오던 거랑 완전 똑같음요ㅋㅋㅋ
    식재료라는 게 다그렇듯이 일단 드셔보셔야 감이 오실 것 같고 먹어봐야 호불호가 생길 것 같아요.

    계란지단은 저도 얇은 걸 좋아해서 화력이 센 불로 많이 할 때는 말씀처럼 부어내서 만든 적도 있어요. 계란물을 두었다가 만드는 때 말고 한번에 전부 부칠 때는 온도변화도 크게 상관없으니 정말 좋은 방법인 것 같습니다. 그런데 계란 1~2개로 부칠 땐 그게 안되니까 그냥 최대한 얇게 하려고 팬 돌려서 하고는 있어요^^;;;;

  • 만두장수 2019.08.04 23:30
    이 때문에 주변 아짐들께 곤약에 대해 막 여쭤보던 얼마전 기억이...ㅋㅋㅋ
  • 수제알라봉 2019.07.13 15:07

    유투브 해보시는게 어떠세요 대박날수 있으실것같은데 ㅋㅋㅋ

  • 이윤정 2019.07.17 02:39
    동영상 찍는 재주가 없어서 못하고 있는데 하게 되면 수제알라봉님 말씀대로 대박 나면 좋겠네요ㅎㅎ 덕담 감사합니다^^
  • 만두장수 2019.08.04 23:33
    아~알라봉님 댓글 보니...저도 너튜브에 즐겨찾기 해 둔 너튜버 몇몇 있어요. 쌤께서 하시면....부군께서 퇴사하셔도 되지 않을까 한느 생각이 듭니다^^;;
  • 레드지아 2019.07.15 09:44

    겨자냉채 소스도 시판이 있군요!! 윤정님 덕분에 마트가면 소스진열된곳을 유심히 봐야겠어요!! ^^

     

    겨자냉채소스 만드는것도 저에겐 은근 귀찮고 피곤한 일이거든요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

     

    여름이라 식구들이 비빔국수 잘해먹던데 비빔장 만들어봐야겠어요~ ^^

    오늘도 윤정님덕분에 소중한 정보+양념장까지 얻어갑니다 ^^

     

     

     

    비빔장 만들려면 향미유부터 만들어야되는군요 +_+ 뭔가 일이 거대해지는 느낌적느낌 ㅋㅋㅋ

    날 잡아서 맘먹고 만들어야겠어요 (과연 그날은 올것인가....-_-;)

  • 이윤정 2019.07.17 02:43
    냉채소스는 정말 너무 많죠ㅎㅎ 특히 식자재마트 같은데 가면 큰 통에 완전 엄청 많아요ㅎㅎ
    제가 아직 비빔장을 완성을 못해서 별로 도움이 안되긴 하죠^^;;;

    향미유라고 쓴 글이지만 고추기름이죠ㅎㅎ 저는 고추기름은 늘 만들어두고 몇 번 테스트하는 동안에 늘 사용해서 당연히 넣는거라 생각했는데
    비빔장을 만들기 위해서 고추기름부터 만들면 일이 많기는 한거 같아요ㅠㅠ
  • 치로리 2019.07.20 00:40

    가지런히 채쳐진 야채

    그리고 그 야채들이 조화롭게 한데 어우러진 그림

    마지막으로 비빔면 면발 사진을 보니까 

    막 마음이 차분해지고 좋네요

     

    그냥 궁금한건데 곤약을 별로 안좋아하시는데 

    다들 드시려고 하는 이유가 있나요? 

    저는 곤약 특유의 향?때문에 안먹어서 잊고있던 식재료거든요

    게다가 어렸을 때 오뎅집 얘기 하시니 급 기억이 나네요 그 지우개 같은 느낌.

  • 이윤정 2019.07.20 05:08
    채썬 야채가 가지런한 모습을 저도 좋아해서 그러다보니 사진도 그렇게 찍게 되는 것 같아요ㅎㅎㅎ

    곤약은 제 가족친지 중에 저만 빼고 다 좋아해요. 곤약이 칼로리가 적어서 좋다는 이야기는 많이 들었지만 실제 제가 아는 사람 중에 칼로리때문에 먹는 사람은 하나도 없거든요.이게 맛이 없는데 왜 맛있다고 그러지?싶고요, 탕국에도 꼬박꼬박 있고 곤약조림에 곤약떡볶이에 오뎅집에도 있고.. 그런데도 저는 정말 안좋아했어요. 지금도 잘 안먹고요. 그런데 온가족이 다 맛있게 잘 먹으니 제가 모르는 어떤 맛이 있나? 맛을 들이면 좋은 맛이 느껴지나? 하고 시도해보고 있어요.

    정말 전혀 안먹었는데 최근의 제 취향에는 실곤약정도는 먹을 만 한 걸로 판단하고 있습니다ㅎㅎ

  1. 고기에 곁들이는 양배추깻잎무침, 업진살

    고기를 구워먹을 때 필수적인 채소무침. 상추나 양배추, 알배추를 비롯해 각종 쌈채소를 무쳐서 먹을 땐 주로 이렇게 만드는 편이다. 무침양념을 소스화 시켜서 콩나물과 깻잎을 무치는 고깃집스타일도 좋아하는데 다음엔 그 버전을 올릴 예정.. 재료 양배추 3줌 깻잎 1~2묶음 고춧가루 1티스푼 설탕 1스푼 피시소스 1스푼 식초 1스푼 참기름 1스푼 분량 쓰기가 애매한데 고춧가루는 쪼끔만 넣고 무친 다음 대충 전부 1스푼씩 넣고 채소 분량에 따라서 간봐서 필요하면 조금 더 넣고 그런다. 양배추는 채칼을 이용해서 가늘게 썰고 깻잎은 돌돌 감아...
    Date2022.02.25 Category고기 By이윤정 Reply0 Views1708 file
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  2. 라볶이

    떡볶이양념 - https://homecuisine.co.kr/hc10/105843 재료 라면 1개 오뎅 4장 떡 1줌 비엔나소세지 (선택) 대파 1대 물 적당량 (생각보다 조금 넉넉하게) 떡볶이소스 1국자 라면스프로 오뚜기 덕용 라면스프를 1스푼 사용했고 라면사리는 오뚜기 얇은 사리면을 사용했다. 물은 좀 넉넉하게 잡는데 분량을 안재봐서 잘 모르겠다. 라면사리가 물을 많이 흡수하니까 좀 넉넉하게 잡았다가 넘 많으면 면이나 소스를 추가하고 물이 부족하면 물(뜨거운 물이면 더 좋음)을 추가해서 봐가면서 대충 만든다. 떡은 떡집에서 뽑아오거나 부평시장 오뎅가게에서...
    Date2022.02.15 Category일상 By이윤정 Reply0 Views1680 file
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  3. 낙곱새

    늘 마음이 쓰이는 레시피인 낙곱새. 자주 올리지는 않았지만 언제라도 해먹을 수 있도록 양념과 주재료를 늘 냉동해두고 있고 양파 대파도 늘 집에 있으니까 하루 전에 냉장실에 옮겨 해동만 하면 되는 메뉴이다. 낙곱새라는게 일종의 짜글짜글한 전골이라 주재료+채소+전골다대가+육수+사리의 조합으로 어떻게 만들어 먹어도 맛있다. 낙곱새로 검색한 링크 https://homecuisine.co.kr/index.php?mid=board_secret2&act=IS&is_keyword=%EB%82%99%EA%B3%B1%EC%83%88&where=document&search_target=title&page=1 낙곱새양념(전골다대기) 재료 고운고춧...
    Date2022.02.13 Category전골 탕 By이윤정 Reply0 Views3515 file
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  4. 등심덧살 액젓수육

    요즘 자꾸 자주 올리는 액젓수육이다. 돼지고기 사놓고 번거로운 일하기는 귀찮고 고기는 얼른 써야할 때 가장 만만한 게 액젓수육이라 자주 만들게 된다. 시판 보쌈김치를 곁들였는데 시판김치보다는 김치찜이 더 잘 어울리고 맛있었다. (그냥 잡담) 수육의 기본은 고기냄새 없이 촉촉하게 삶는 것인데 물에 담가져 익히는 수육이 물없는 수육에 비해 촉촉하지 않다는 건 오해이다. 부드럽고 촉촉하기로 유명한 수비드(진공저온조리)도 고기를 마리네이드하고 진공해서 익히는 것인데 조리가 끝난 상태에서 보면 결국에는 육즙때문에 수분에 잠기게 ...
    Date2022.02.10 Category고기 By이윤정 Reply2 Views3071 file
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  5. 닭죽

    지난번에 올린 닭곰탕에 이어서 닭죽. https://homecuisine.co.kr/hc10/106434 재료 2~3인분 닭 1키로 1마리 대파 1~2대 마늘 10개 통후추 1티스푼 피시소스 2스푼 (간보고 필요하면 0.5스푼 더) 물 2리터 (끓이는 상태나 뚜껑 여는 상태에 따라 조절) 질게 지은 밥 2인분 대파 흰부분 0.5~1대 소금, 후추, 깨 (취향껏) 닭을 손질하고 삶고 ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 1. 닭고기는 가슴쪽을 반을 가르고 씻어서 껍질을 벗기고 삶는다. 국물에 기름이 적은 것이 좋으면 껍질을 벗기고 사이사이 지방도 잘라낸다. 관절을 잘라서 분할하거나 토막낸 ...
    Date2022.02.08 Category한그릇, 면 By이윤정 Reply0 Views1359 file
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  6. 라면전골

    오랜만에 라면전골 당장 집에 라면이 스낵면 뿐이라 고운 고춧가루와 다진마늘을 평소보다 조금 더 사용했다. 좀 더 칼칼하고 얼큰한 라면이 라면전골에 잘 어울린다. 재료 라면 2개 물 1~1.1리터 고운고춧가루 1~1.5스푼 다진마늘 1.5스푼 샤브샤브용 소고기 300~400그램 알배추 대파 듬뿍 어묵탕용 오뎅 4개 (선택) 팽이버섯 1봉투 (선택) 밥 계란 후추 참기름 1. 샤브샤브용 고기, 알배추, 대파흰부분, 버섯 오뎅 등 취향에 따라 재료 준비한다. 2. 물에 라면스프, 고춧가루, 다진마늘을 넣고 끓이기. 취향에 따라 고추기름이나 고춧가루, 후추를 ...
    Date2022.02.06 Category전골 탕 By이윤정 Reply0 Views3524 file
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  7. 충무김밥

    오징어와 오뎅을 데치고 물기를 빼서 썬 다음 같이 양념에 무치고 미리 만들어 둔 콜라비생채 꺼내고 맨밥을 김밥김에 싸서 편하게 충무김밥을 만들었다. 섞박지를 만드는 평소의 충무김밥은 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/103920 1. 미리 넉넉하게 만들어 둔 콜라비생채 https://homecuisine.co.kr/hc10/106765 재료 콜라비2개 1.5키로 (=껍질벗긴 후 1300그램, 절이고 물기 짜서 1000그램) 피시소스 4스푼 설탕 2스푼 + 고운고춧가루 20그램 고춧가루 20그램 마늘 60그램 대파 60그램 피시소스 40그램 조청 40그램 아작아작한 콜라비생채...
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  8. 피시소스로 육전, 두부부침

    육전과 두부부침은 소금만 뿌려서 부쳐도 맛있지만 피시소스로 간을 하면 감칠맛이 더해진다. 피시소스의 냄새는 가열하면 휘발되는 성분이라 가열하는 요리에 사용했을 떼 피시소스 냄새가 거의 남지 않는다. 경험적으로도 피시소스로 간을 한 육전과 두부부침을 해서 피시소스가 들었다는 걸 먼저 알아채는 사람은 여태 아무도 없었다. 친수피시소스를 사용했는데 각자 좋아하는 액젓을 사용하면 적당하다. (보통 액젓은 염도가 약 25%이고 친수피시소스는 20%인 것을 감안해서 일반 액젓 사용시 양을 약간 줄인다.) 소금에 비해 피시소스가 염도를...
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  10. 육개장라면. 파개장열라면

    불고기용 소고기와 대파를 양념하고 푹 끓이고 매운 라면을 넣어 만든 파개장라면. 파를 듬뿍 넣은 라면이라 파개장에 가까운데 지나가면서 대충 보면 육개장 같기도 하고 대충 그렇다. 준비할 재료는 소고기, 대파, 마늘, 고춧가루, 액젓, 계란, 후추, 밥 + 라면. 이럴거면 그냥 국끓일 걸 그랬나 싶지만 그래도 라면 좀 신경서서 끓이면 대파 마늘 계란은 기본이니까 거의 쌤쌤인걸로.. 육개장 느낌이 나야하니까 라면은 해물맛 나지 않는 깔끔한 매운맛 라면이면 다 잘 어울리는데 그 중에서 열라면을 골라왔다. 평소에 계량은 계량스푼으로 하지...
    Date2022.01.27 Category한그릇, 면 By이윤정 Reply1 Views2187 file
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  11. 새송이버섯볶음

    1년 정도 도시락을 안싸다가 지난달 초부터 도시락을 싸고 있어서 소소하게 반찬을 좀 만들게 된 바람에 새송이버섯볶음도 오랜만에 만들었다. 이런 평범한 반찬은 내용도 너무 단순하고 별거 아니라 여기저기 합해서 올렸었는데 오랜만에 만들려고 찾아보니 역시 따로 올린 게 보기 편했다. 앞으로는 현재 당장 자주 만드는 사소한 반찬이라고 해서 막 대충 묶어서 쓰지 말고 따로따로 올리는 방향으로 가야겠다 싶다. 새송이버섯 크기에 따라 주재료의 양이 두배씩 차이가 나기도 하니까 레시피의 양념 양에 크게 의미는 없고 그냥 간만 맞추면 되...
    Date2022.01.24 Category반찬 By이윤정 Reply2 Views3040 file
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  12. 3등급 업진살 구워먹은 이야기, 도매용 소고기 이야기, 고기 특성 고르기

    (3등급 업진살 600그램으로 약 3만원치) (말많음주의) (근거불충분 경험담주의) (구매한 고기 전부 암소 기준) 1. 소고기 시세 전에도 이야기했듯이 소고기는 가격이 확 오르거나 확 내리지는 않고 부위별로 등급벼로 가격편차가 심하다. 하지만 소고기 시세가 내리는 일은 없이 몇 년 간 계속 완만하게 올라서 요즘은 마트에서 한우 안심이 1키로에 15만원가량 하는 등 비싼 상태이다. 2. 구이용 고기 구이용 고기로는 갈비본살(구이용 최고) 갈비살 등심 안심 부채살 치마살 살치살 토시살 안창살 등 여러 종류가 있는데 그 중에 특수부위인 제비추...
    Date2022.01.21 Category고기 By이윤정 Reply0 Views5033 file
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  13. 부대볶음

    매번 똑같은 부대볶음. 재료 양배추 4분의1통 대파 흰부분 2대 김치 2~3잎 스팸 작은 캔 1개 소세지 2~4개 베이컨 100그램 (햄 소세지 베이컨 다 합해서 약 600그램) 양념장 고운고춧가루 18그램 (2.2스푼) 고추장 25그램 (1스푼) 간장 15그램 (1스푼) 친수피시소스 5그램 (1티스푼) 다진마늘 50그램 (2.5스푼) 생강약간 (생략가능) 후추톡톡 미림이나 청주 14그램 (1스푼) 사골육수 300미리 냉동사리 1인분 (중화면이나 우동) 김치는 잘 익은 김치를 사용하거나 묵은지를 조린 김치조림을 사용하기도 한다. 김치참치조림 https://homecuisine.co.kr/...
    Date2022.01.20 Category전골 탕 By이윤정 Reply0 Views3289 file
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  14. 김밥

    김밥 10줄 재료 김밥용 김 10장 쌀 4컵 (180미리계량컵) 소금, 식초, 설탕, 참기름 참기름, 깨 1. 우엉조림 2. 오뎅 5장 간장1 미림1 설탕0.5 물1 3. 당근 2~3개 채썰어서 볶기 4. 계란 8~10개 5. 김밥햄 (CJ나 노브랜드) 김밥햄 나눠진 것 보면 7~8갠데 잘 분배해서 10개 썰고 굽기 6. 김밥용 맛살 (대림이나 노브랜드) 반갈라서 10개 7. 통단무지 적당량 (통단무지 썰어서 10개 분량 만들기) 쌀 4컵으로 밥을 지으면 김밥이 8~10줄정도 나오는데 신경써서 얇게 펴면 10줄까지 나온다. 늘 사용하는 비비고김밥김이 10장이라서 10줄이 나오도록 하고 ...
    Date2022.01.18 Category밥류 By이윤정 Reply2 Views2662 file
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  15. 등심덧살로 액젓불고기, 돼지불고기

    아주 예전부터 고기나 볶음요리 간은 염도 1%를 유지하는 편이다. 염도 계산하기 전부터 올렸던 레시피도 지금 와서 계산해보면 거의 1%에 맞아 떨어지는 것이 사람 입맛이 참 안변한다 싶다. 레시피부터 보려면 ㅡㅡㅡㅡㅡ 나올 때까지 아래로 쭉쭉.. 고기 1키로에 염도가 1% = 소금이 10그램 간장은 염도가 15% -> 70그램 친수피시소스는 염도가 20% -> 50그램 간장:설탕 비율은 소고기는 1:0.5 / 돼지고기는 1:0.75 이다. 기본 레시피는 돼지고기 1000그램 간장 70그램 설탕 52.5그램이고 나머지 마늘, 대파, 생강, 미림 등 재료는 입맛에 맞게 가...
    Date2022.01.15 Category고기 By이윤정 Reply0 Views2653 file
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  16. 등심덧살 제육볶음, 고추장 두루치기 레시피

    오랜만에 올리는 제육볶음. 제육양념은 미리 만들어서 냉동해뒀던 것을 했다. 제육양념에 간장 200그램으로 늘 만들어왔는데 간장100+피시소스80 으로 사용하면 더 맛있다. 제육양념 재료는 간장 200그램 고운고춧가루 100그램 고추장 150그램 설탕 100그램 다진마늘 100그램 다진대파 150그램 미림 100그램 후추 약간 2~3그램 고추기름 25그램 (선택) 전체 양념장 무게가 약 900그램으로 고기가 500그램인 제육볶음을 5~6번 만드는 분량인데 그냥 먹기에도 적당한 정도를 만들거나, 고기가 두껍거나, 채소를 넉넉히 넣지 않으면 6회분으로 나눠서 1...
    Date2022.01.13 Category고기 By이윤정 Reply0 Views3417 file
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  17. 차돌된장찌개

    차돌된장찌개 6인분정도 분량. 찌개맛된장으로 된장찌개는 자주 올렸는데 주로 2인분 레시피만 올렸었다. 찌개맛된장과 바로 전에 올린 차돌된장 - https://homecuisine.co.kr/hc10/105908 그런데 매번 2인분정도 분량을 만드는 건 아니고 때에 따라 많이 만들 때도 많다. 채소나 두부의 양이 2배로 많아지면 물이나 찌개맛된장도 2배로 넣어야 할 것 같지만 채소에서 수분이 나오니까 분량이 좀 달라진다. 재료도 늘 같은 건 아니고 계절에 따라 제철이면서 저렴한 채소를 골라 넣는데 요즘같은 겨울에는 무와 알배추도 넣고, 대파가 쌀 때는 대파를...
    Date2022.01.11 Category국 찌개 By이윤정 Reply0 Views2752 file
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  18. 콜라비생채, 무생채, 생채무침

    작년에도 올렸던 콜라비생채. 요즘 콜라비가 큼직하고 단단하니 먹기 좋은 계절인데 마트에 흔하게 있어서 한박스 사왔다. 무보다는 콜라비로 생채 담는 걸 좋아해서 겨울에 자주 담는데 맛은 무생채와 비슷하면서 단맛은 덜하고 더 아삭아삭하고 물기가 적다. 재료 콜라비2개 1.5키로 (=껍질벗긴 후 1300그램, 절이고 물기 짜서 1000그램) 피시소스 4스푼 설탕 2스푼 고운고춧가루 20그램 고춧가루 20그램 마늘 60그램 대파 60그램 피시소스 40그램 조청 40그램 ( 40이면 덜단데 며칠 익히면 더 달아지니까 잠시 멈추기 그 후에 단맛 추가해도 괜찮...
    Date2022.01.09 Category반찬 By이윤정 Reply0 Views2098 file
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  19. 세상에서 제일 재미없는 등갈비김치찜

    세상에서 제일이라는 말을 처음으로 사용해봤다. 세상에서 제일 맛있는, 제일 좋은, 제일 쉬운, 이런 좋은 거 다 놔두고 재미가 없기로 세상에서 제일인.. 재료 2인분 1 등갈비 1.2키로 (2대) 통마늘 10개 대파 1대 통후추 1티스푼 친수피시소스 2스푼 물 적당량 2 묵은지 500그램 김칫국물 적당량 (50미리정도) 등갈비육수 다진마늘 1스푼 대파 흰부분 1대 고운고춧가루 1.5~2스푼 설탕 0.3티스푼 (묵은 김치가 새콤해서 약간 넣었는데 선택) 후추 톡톡 1. 등갈비는 깨끗하게 씻고 물기를 닦은 다음 뼈안쪽의 근막이 있으면 근막을 뜯는다. 한 대 씩...
    Date2022.01.04 Category고기 By이윤정 Reply6 Views2709 file
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  20. 김치우동

    카테고리가 한식인데 김치가 들어가면 다 한식임... 그냥 김치우동.. 이라고 하고 본론으로 넘어갈까 하다가 수다를 좀 떨기 시작하고 있다. 우동에 무와 오뎅을 넣으면 당연히 맛있고 유부를 넣는 것도 좋아한다. 겨울에 시판우동을 사두고 물+우동스프+무로 무를 푹 익히고 간하고 오뎅과 냉동유부만 넣어서 끓여서 밥상에 가지고 와서 먼저 오뎅과 유부만 먹고 마지막에 우동사리를 넣어서 끓여오는 방식으로 자주 먹는다. 유전자에 새겨진 거부할 수 없는 전골본능... 이번에는 물 양도 따로 맞추고 김치를 넣고 간도 따로 맞추고, 대파도 구워서...
    Date2022.01.01 Category한그릇, 면 By이윤정 Reply4 Views3945 file
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  21. 단무지무침 레시피

    요즘 코로나 때문에 남편이 도시락을 싸다니는데 같이 도시락 먹는 회사동료분의 어머니께서 내일 세상에서 제일 귀한 음식인 엄마김밥을 넉넉하게 싸주신다고 해서 귀한 음식의 조연으로 간단하게 단무지무침을 무쳤다. 단무지야 그냥 먹어도 맛있지만 무치면 조금 더 맛있는 것 같다. 재료는 그냥 부으면서 무게재고 간보고 만든거라 절대적인 건 아니고 취향에 맞추면 적당하다. 사용한 재료 이엔통단무지 350그램 하인즈식초 20그램 (2스푼) 피시소스 10그램 (2티스푼) 고춧가루 3그램 (1티스푼) 참기름 20그램 (2스푼) 이엔 통단무지는 꼬들꼬들...
    Date2021.12.28 Category반찬 By이윤정 Reply0 Views2681 file
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