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숙주를 아주 좋아하는데 다듬기가 귀찮아서 좋아하는 것만큼 자주 먹지는 않는다.

그런 와중에도 되도록이면 숙주를 일단 준비하면 그 다음부터는 완전 편한 대패 숙주찜. (마조앤새디의 부타나베로도 잘 알려져있다.)


대패삼겹살이나 대패목살 중 있는 걸로 사용하면 적당하고 얇게 썰린 것을 고르는 것이 좋다.

대패삼겹보다는 대패목살을 더 좋아해서 대패목살로 자주 해먹었다.


이번에는 숙주가 조금 모자라기도 하고 얼마전 올린 차돌박이 알배추찜을 떠올리면서 배추도 추가로 깔았는데 배추도 아주 잘 어울렸다.

비슷하게 만드는 차돌박이 알배추찜 - https://homecuisine.co.kr/hc10/66556

이렇게 전골냄비에 쪄서 만드는 두가지 찜은 간단하고 금방이라 노력대비 성능이 최고수준이다.



사용한 재료는

알배추 6잎정도

숙주 400그램

대패목살 450그램

청주 1스푼

쯔유 2스푼

생강 손가락 1마디크기 1개

부추나 쪽파약간


숙주는 400그램을 사용했는데 냄비에 들어가기만 한다면 더 넣어도 좋다. 숙주를 듬뿍 넣을수록 더 좋다.

배추+숙주 대신 숙주로만 가득채워도 괜찮고 배추만 사용하면 더 편하다.


(소스는 선택)

땅콩소스로

피넛버터 2스푼

따뜻한 물 2스푼

쯔유 2스푼

고추기름 1스푼

다진마늘 1스푼

레몬즙 2스푼

간보고 간장 약간


겨자소스로

간장 2스푼

사과식초 2스푼

설탕 1스푼

다진마늘 1티스푼

연겨자 1티스푼

레몬즙 약간 (생략가능)

후추 약간



소스는 둘 중에 하나만 준비해도 좋고 좋아하는 다른 소스를 사용해도 좋다.

시판 참깨 소스에 고추기름+다진마늘도 좋고 지마장소스도 잘 어울렸다.

자일로스 설탕을 사용하면 소스에 설탕이 금방 녹는다.



배추는 송송 썰고 숙주는 깨끗하게 씻어서 다듬고 생강은 곱게 채썰어서 준비했다. 

부추도 적당히 준비해서 썰어두고 소스도 미리 분량대로 만들어두었다.

준비만 하고나면 거의 끝난 것과 다름없다.




전골냄비에 배추와 숙주를 듬뿍 깔고 대패목살을 수북하게 얹은 다음 청주와 쯔유를 약간 뿌리고 채 썬 생강을 얹어서 

뚜껑을 닫고 약간 센불에 10분정도 찌듯이 끓이면 끝이다.

배추를 깔아서 배추에서 나오는 수분 때문에 약간 자작하게 완성된다.


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재료 준비하고 뚜껑을 덮어 익히기만 하면 되니까 금방이다.



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고기가 익었는지 확인하고 마지막으로 부추를 골고루 뿌렸다.


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달큰한 배추, 숙주와 보드라운 고기를 듬뿍 집어 소스에 찍어서 호로록하면 금방 없어진다.

부드러운 고기에 아삭하면서 먹기 좋은 숙주가 고소한 소스에 착 감긴다.

편하고 맛있게 잘 먹었다.

  • 레드지아 2018.02.28 09:10

    차려만 놓으면 금방 되니 진짜 완전 편할거 같아요

     

    전 음식하는게 좋은적이 없고 항상 귀찮으니 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 저같은 사람에겐 완소메뉴!!

    저희집 식구들이 고기만 좋아하니 밑에 숙주랑 배추는 조금 깔고 고기 왕창 넣고 해봐야겠어요 ^^

  • 이윤정 2018.03.02 23:47

    저도 이런거 좋아하는데 숙주 다듬기가 은근 빡쳐서ㅠㅠ 그냥 배추만 듬뿍 깔아서 먹을 때도 있고 그래요^^
    레드지아님네 가족분들 고기사랑은 정말 남다르군요ㅎㅎㅎㅎ 채소도 왕창 고기도 왕창하면 해결ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ

  • 네덜댁 2018.03.03 22:55
    오늘 손님초대가 있는데 요리하긴 너무 싫고 무슨 메뉴를 할까 고민하다 윤정님에게 왔더니 여기 아주 좋은게 뙇!
    마침 차돌박이에 배추도 있으니 장 볼 필요도 없고 역시 윤정님은 저의 구세주 입니다 ㅜㅜ
    이제 하나는 해결했으니 다른 메뉴 하나 더 윤정님 요리 중에 찾아봐야겠어요 +_+
    주말 잘 보내세요~^^
  • 이윤정 2018.03.04 23:49
    네덜댁님 오랜만입니다^^
    손님들과 함께 즐거운 주말 잘 보내셨나요?
    이렇게 고기도 있고 채소도 있으면서 만들기 쉬운 게 초대요리로 좋은 것 같아요^^
    저희는 술만 좋으면 안주는 아무래도 괜찮은 사람도 많아서 저는 꽤 편합니다ㅎㅎㅎ
    앞으로도 가끔 소식 들려주세요^^
  • 네덜댁 2018.03.09 03:59
    역시나 윤정님 레시피로 육회에 배추찜 내서 아주 잘 치뤘습니다^^
    땅콩소스 레시피는 못보고 겨자소스만 봤는데, 조만간 월남쌈 해먹을때 이 레시피로 만들어봐야겠어요!
    저희도 술이 거의 메인이라 안주는 대충해도-_-; 술을 끊어야 다이어트가 되는데 말입니다;; 사랑하는 맥주와 안주를 끊을수가 없어서 ㅠㅠ
    또 다가오는 주말도 잘 보내세요~~
  • 이윤정 2018.03.12 00:34
    아무 생각 없었는데ㅎㅎㅎㅎ 땅콩소스 저도 월남쌈 해먹을 때 해봐야겠어요! 네덜댁님 덕분에 더 맛있는 월남쌈을 먹겠습니다. 감사해요ㅎㅎㅎㅎ
    술을 끊지 말고 최대한 살아보자는게 제 인생 목표라ㅎㅎㅎㅎ 술 잘먹기 위해 건강관리 해야하는거 맞잖아요ㅎㅎㅎ
    주말에 푹 쉬었더니 벌써 월요일이네요. 네덜댁님도 즐거운 한주 시작하세요^^
  • 찐맘 2018.03.12 11:08

    차돌배기 알배추찜 정말 많이 해먹었는데 이것도 맛날거 같아요~~

    오늘저녁은 요걸로 해봐야겠습니다.

    항상 실패없고 깊이 있고 맛난 레시피 감사합니다.~~

    윤정님 요리책 내시면 좋을거 같아요~~

  • 이윤정 2018.03.14 23:58

    그냥 구워먹어도 맛있는 고기에 볶아먹어도 쪄먹어도 맛있는 채소의 조합이라 이런 종류가 저는 다 맛있더라고요^^
    간단하고 시간도 금방이라 요즘 그런 것만 찾게 돼요ㅎㅎㅎ
    요리책은 한 번 진행하다가 무산되었는데 앞으로 잘 될지 안 될지는 모르지만.. 요리책 내면 좋겠다는 말씀 들으니 조금 더 용기가 생기려고 합니다. 감사해요^^

  • JACK 2018.03.13 23:10

    오늘 이 레시피로 식구들이랑 저녁 먹었는데 반응이 넘 대박이었어요.. 엄마도 좋아라 하시고 다들 맛있다고 칭찬 일색이네요.

    좋은 레시피 늘 감사합니다.

  • 이윤정 2018.03.14 23:59
    저녁에 가족분들과 맛있게 드시는 식사에 제가 참고가 되었다니 기뻐요^^
    가족 모두 맛있게 드셨다는 이야기도 너무 좋고요ㅎㅎㅎ
    맛있게 드시고 이야기 들려주셔서 감사해요^^
  • 여름사라져즘 2018.08.01 19:16
    이거 따라하고 15분 고생하고 요리왕이 될수있었습니다ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ감사합니다
  • 이윤정 2018.08.04 23:16
    여름엔 그 15분 고생도 길게 느껴지는 것 같아요.
    그나저나 닉네임이 예술이심ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
  • Balnim 2019.02.20 21:20

    정말 간단하고 금방 해먹을 수 있네요

     

    쯔유가 없어서 집에 있는걸로 그냥 비프스톡하고 간장 섞어서 부었구요

    대패목살이 없어서 앞다리살 구이용 대충 잘라내서 대체 했어요

    겨자도 없어서 픽남쁠라 소스 만들어서 먹었는데 제법 어울렸습니다

     

    오리지날 맛이랑은 많이 다르겠지만 어쨋거나 간단히 해먹을 수 있어서 좋았구요

    돼지고기의 고소한 맛과 배추의 시원한 국물이 잘 어울렸고 소스 찍어 먹으니 삑남쁠라 특유의 쿰쿰하고 시큼한 맛과 잘 어울렸습니다

    담에는 제대로 레시피 따라하고 싶네요 ㅎㅎ 따봉

  • 이윤정 2019.02.21 03:05
    고기+채소+소스의 조합은 언제나 좋기도 하고 재료가 다양하지도 않고 또 재료만 준비하면 금방이라서 그런 것 같아요^^
    쯔유는 저도 사용하기 편해서 사용한거지만 간장+육수의 조합이라면 당연히 잘 어울렸을 것 같고
    픽남쁠라 저도 좋아하는데 고기와도 당연히 잘 어울렸을 것 같아요.
    고기는 얇은 고기를 사용하는 걸 저는 좋아하는데 이것도 취향에 따라 갈릴 수는 있겠지요.

    여건 되실 때는 제가 해먹은 맛과 같은 맛으로 해드시고 또 이야기 나누면 더 좋을 것 같아요.

  1. 고기에 곁들이는 양배추깻잎무침, 업진살

    고기를 구워먹을 때 필수적인 채소무침. 상추나 양배추, 알배추를 비롯해 각종 쌈채소를 무쳐서 먹을 땐 주로 이렇게 만드는 편이다. 무침양념을 소스화 시켜서 콩나물과 깻잎을 무치는 고깃집스타일도 좋아하는데 다음엔 그 버전을 올릴 예정.. 재료 양배추 3줌 깻잎 1~2묶음 고춧가루 1티스푼 설탕 1스푼 피시소스 1스푼 식초 1스푼 참기름 1스푼 분량 쓰기가 애매한데 고춧가루는 쪼끔만 넣고 무친 다음 대충 전부 1스푼씩 넣고 채소 분량에 따라서 간봐서 필요하면 조금 더 넣고 그런다. 양배추는 채칼을 이용해서 가늘게 썰고 깻잎은 돌돌 감아...
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  2. 라볶이

    떡볶이양념 - https://homecuisine.co.kr/hc10/105843 재료 라면 1개 오뎅 4장 떡 1줌 비엔나소세지 (선택) 대파 1대 물 적당량 (생각보다 조금 넉넉하게) 떡볶이소스 1국자 라면스프로 오뚜기 덕용 라면스프를 1스푼 사용했고 라면사리는 오뚜기 얇은 사리면을 사용했다. 물은 좀 넉넉하게 잡는데 분량을 안재봐서 잘 모르겠다. 라면사리가 물을 많이 흡수하니까 좀 넉넉하게 잡았다가 넘 많으면 면이나 소스를 추가하고 물이 부족하면 물(뜨거운 물이면 더 좋음)을 추가해서 봐가면서 대충 만든다. 떡은 떡집에서 뽑아오거나 부평시장 오뎅가게에서...
    Date2022.02.15 Category일상 By이윤정 Reply0 Views1680 file
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  3. 낙곱새

    늘 마음이 쓰이는 레시피인 낙곱새. 자주 올리지는 않았지만 언제라도 해먹을 수 있도록 양념과 주재료를 늘 냉동해두고 있고 양파 대파도 늘 집에 있으니까 하루 전에 냉장실에 옮겨 해동만 하면 되는 메뉴이다. 낙곱새라는게 일종의 짜글짜글한 전골이라 주재료+채소+전골다대가+육수+사리의 조합으로 어떻게 만들어 먹어도 맛있다. 낙곱새로 검색한 링크 https://homecuisine.co.kr/index.php?mid=board_secret2&act=IS&is_keyword=%EB%82%99%EA%B3%B1%EC%83%88&where=document&search_target=title&page=1 낙곱새양념(전골다대기) 재료 고운고춧...
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  4. 등심덧살 액젓수육

    요즘 자꾸 자주 올리는 액젓수육이다. 돼지고기 사놓고 번거로운 일하기는 귀찮고 고기는 얼른 써야할 때 가장 만만한 게 액젓수육이라 자주 만들게 된다. 시판 보쌈김치를 곁들였는데 시판김치보다는 김치찜이 더 잘 어울리고 맛있었다. (그냥 잡담) 수육의 기본은 고기냄새 없이 촉촉하게 삶는 것인데 물에 담가져 익히는 수육이 물없는 수육에 비해 촉촉하지 않다는 건 오해이다. 부드럽고 촉촉하기로 유명한 수비드(진공저온조리)도 고기를 마리네이드하고 진공해서 익히는 것인데 조리가 끝난 상태에서 보면 결국에는 육즙때문에 수분에 잠기게 ...
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  5. 닭죽

    지난번에 올린 닭곰탕에 이어서 닭죽. https://homecuisine.co.kr/hc10/106434 재료 2~3인분 닭 1키로 1마리 대파 1~2대 마늘 10개 통후추 1티스푼 피시소스 2스푼 (간보고 필요하면 0.5스푼 더) 물 2리터 (끓이는 상태나 뚜껑 여는 상태에 따라 조절) 질게 지은 밥 2인분 대파 흰부분 0.5~1대 소금, 후추, 깨 (취향껏) 닭을 손질하고 삶고 ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 1. 닭고기는 가슴쪽을 반을 가르고 씻어서 껍질을 벗기고 삶는다. 국물에 기름이 적은 것이 좋으면 껍질을 벗기고 사이사이 지방도 잘라낸다. 관절을 잘라서 분할하거나 토막낸 ...
    Date2022.02.08 Category한그릇, 면 By이윤정 Reply0 Views1359 file
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  6. 라면전골

    오랜만에 라면전골 당장 집에 라면이 스낵면 뿐이라 고운 고춧가루와 다진마늘을 평소보다 조금 더 사용했다. 좀 더 칼칼하고 얼큰한 라면이 라면전골에 잘 어울린다. 재료 라면 2개 물 1~1.1리터 고운고춧가루 1~1.5스푼 다진마늘 1.5스푼 샤브샤브용 소고기 300~400그램 알배추 대파 듬뿍 어묵탕용 오뎅 4개 (선택) 팽이버섯 1봉투 (선택) 밥 계란 후추 참기름 1. 샤브샤브용 고기, 알배추, 대파흰부분, 버섯 오뎅 등 취향에 따라 재료 준비한다. 2. 물에 라면스프, 고춧가루, 다진마늘을 넣고 끓이기. 취향에 따라 고추기름이나 고춧가루, 후추를 ...
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  7. 충무김밥

    오징어와 오뎅을 데치고 물기를 빼서 썬 다음 같이 양념에 무치고 미리 만들어 둔 콜라비생채 꺼내고 맨밥을 김밥김에 싸서 편하게 충무김밥을 만들었다. 섞박지를 만드는 평소의 충무김밥은 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/103920 1. 미리 넉넉하게 만들어 둔 콜라비생채 https://homecuisine.co.kr/hc10/106765 재료 콜라비2개 1.5키로 (=껍질벗긴 후 1300그램, 절이고 물기 짜서 1000그램) 피시소스 4스푼 설탕 2스푼 + 고운고춧가루 20그램 고춧가루 20그램 마늘 60그램 대파 60그램 피시소스 40그램 조청 40그램 아작아작한 콜라비생채...
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  8. 피시소스로 육전, 두부부침

    육전과 두부부침은 소금만 뿌려서 부쳐도 맛있지만 피시소스로 간을 하면 감칠맛이 더해진다. 피시소스의 냄새는 가열하면 휘발되는 성분이라 가열하는 요리에 사용했을 떼 피시소스 냄새가 거의 남지 않는다. 경험적으로도 피시소스로 간을 한 육전과 두부부침을 해서 피시소스가 들었다는 걸 먼저 알아채는 사람은 여태 아무도 없었다. 친수피시소스를 사용했는데 각자 좋아하는 액젓을 사용하면 적당하다. (보통 액젓은 염도가 약 25%이고 친수피시소스는 20%인 것을 감안해서 일반 액젓 사용시 양을 약간 줄인다.) 소금에 비해 피시소스가 염도를...
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  9. 햄김치볶음밥

    잘 익은 김치와 스팸, 대파 듬뿍, 고슬고슬한 밥과 조미료, 버터와 모짜렐라의 조합인 햄김치볶음밥. 요즘 스팸과 리챔이 제철이라 볶음밥 만들기 딱 좋다. 사용한 재료(2인분) 식용유 약간 스팸이나 리챔 200그램 1캔 대파 흰부분 2대 김치 200그램 쌀 1.5컵으로 지은 밥 (=2그릇) 산들애나 다시다 등 조미료 0.5스푼 버터 1스푼 소금, 후추 약간 참기름 약간 (선택) 모짜렐라치즈 100그램 1. 밥은 고슬고슬하게 지어서 일구고 김을 빼고 볶음밥 재료를 준비한다. 2. 햄 볶기 3. 대파 볶기 4. 김치 볶기 수분 없이 파슬파슬하면 5. 밥 조미료 버터 ...
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  17. 차돌된장찌개

    차돌된장찌개 6인분정도 분량. 찌개맛된장으로 된장찌개는 자주 올렸는데 주로 2인분 레시피만 올렸었다. 찌개맛된장과 바로 전에 올린 차돌된장 - https://homecuisine.co.kr/hc10/105908 그런데 매번 2인분정도 분량을 만드는 건 아니고 때에 따라 많이 만들 때도 많다. 채소나 두부의 양이 2배로 많아지면 물이나 찌개맛된장도 2배로 넣어야 할 것 같지만 채소에서 수분이 나오니까 분량이 좀 달라진다. 재료도 늘 같은 건 아니고 계절에 따라 제철이면서 저렴한 채소를 골라 넣는데 요즘같은 겨울에는 무와 알배추도 넣고, 대파가 쌀 때는 대파를...
    Date2022.01.11 Category국 찌개 By이윤정 Reply0 Views2752 file
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  18. 콜라비생채, 무생채, 생채무침

    작년에도 올렸던 콜라비생채. 요즘 콜라비가 큼직하고 단단하니 먹기 좋은 계절인데 마트에 흔하게 있어서 한박스 사왔다. 무보다는 콜라비로 생채 담는 걸 좋아해서 겨울에 자주 담는데 맛은 무생채와 비슷하면서 단맛은 덜하고 더 아삭아삭하고 물기가 적다. 재료 콜라비2개 1.5키로 (=껍질벗긴 후 1300그램, 절이고 물기 짜서 1000그램) 피시소스 4스푼 설탕 2스푼 고운고춧가루 20그램 고춧가루 20그램 마늘 60그램 대파 60그램 피시소스 40그램 조청 40그램 ( 40이면 덜단데 며칠 익히면 더 달아지니까 잠시 멈추기 그 후에 단맛 추가해도 괜찮...
    Date2022.01.09 Category반찬 By이윤정 Reply0 Views2098 file
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  19. 세상에서 제일 재미없는 등갈비김치찜

    세상에서 제일이라는 말을 처음으로 사용해봤다. 세상에서 제일 맛있는, 제일 좋은, 제일 쉬운, 이런 좋은 거 다 놔두고 재미가 없기로 세상에서 제일인.. 재료 2인분 1 등갈비 1.2키로 (2대) 통마늘 10개 대파 1대 통후추 1티스푼 친수피시소스 2스푼 물 적당량 2 묵은지 500그램 김칫국물 적당량 (50미리정도) 등갈비육수 다진마늘 1스푼 대파 흰부분 1대 고운고춧가루 1.5~2스푼 설탕 0.3티스푼 (묵은 김치가 새콤해서 약간 넣었는데 선택) 후추 톡톡 1. 등갈비는 깨끗하게 씻고 물기를 닦은 다음 뼈안쪽의 근막이 있으면 근막을 뜯는다. 한 대 씩...
    Date2022.01.04 Category고기 By이윤정 Reply6 Views2709 file
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  20. 김치우동

    카테고리가 한식인데 김치가 들어가면 다 한식임... 그냥 김치우동.. 이라고 하고 본론으로 넘어갈까 하다가 수다를 좀 떨기 시작하고 있다. 우동에 무와 오뎅을 넣으면 당연히 맛있고 유부를 넣는 것도 좋아한다. 겨울에 시판우동을 사두고 물+우동스프+무로 무를 푹 익히고 간하고 오뎅과 냉동유부만 넣어서 끓여서 밥상에 가지고 와서 먼저 오뎅과 유부만 먹고 마지막에 우동사리를 넣어서 끓여오는 방식으로 자주 먹는다. 유전자에 새겨진 거부할 수 없는 전골본능... 이번에는 물 양도 따로 맞추고 김치를 넣고 간도 따로 맞추고, 대파도 구워서...
    Date2022.01.01 Category한그릇, 면 By이윤정 Reply4 Views3947 file
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  21. 단무지무침 레시피

    요즘 코로나 때문에 남편이 도시락을 싸다니는데 같이 도시락 먹는 회사동료분의 어머니께서 내일 세상에서 제일 귀한 음식인 엄마김밥을 넉넉하게 싸주신다고 해서 귀한 음식의 조연으로 간단하게 단무지무침을 무쳤다. 단무지야 그냥 먹어도 맛있지만 무치면 조금 더 맛있는 것 같다. 재료는 그냥 부으면서 무게재고 간보고 만든거라 절대적인 건 아니고 취향에 맞추면 적당하다. 사용한 재료 이엔통단무지 350그램 하인즈식초 20그램 (2스푼) 피시소스 10그램 (2티스푼) 고춧가루 3그램 (1티스푼) 참기름 20그램 (2스푼) 이엔 통단무지는 꼬들꼬들...
    Date2021.12.28 Category반찬 By이윤정 Reply0 Views2681 file
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