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알탕은 생선으로 만드는 매운탕과는 달리 재료 자체에서 육수가 덜 나오기 때문에 육수를 우려서 넣는 것이 좋다. 당연한 이야기지만 알탕 뿐만이 아니라 생선으로 만드는 매운탕도 주재료가 서더리든 우럭이든 대구든 꽃게든 해물탕이든 국물이 맛있으려면 육수를 사용해야 더 맛있다. 바지락이나 홍합 등 조개로 육수를 내어도 좋고 황태나 멸치육수도 좋다. 


평소 자주 다니는 횟집에 매운탕이나 생선지리를 주문하면 꼭 대파를 구워서 탕에 넣어서 나오길래 요즘에는 대파를 구워서 만든다.
들은 바로는 꼭 조개다시다와 민물새우를 사용한다고 하셔서 마트에도 잘 없는 조개다시다도 굳이 따라서 사봤는데 아직 개봉은 안해봤다. 이거 뜯으면 다 쓸 수 있을까? 하면서 약간 조마조마하다ㅎㅎ


비슷하지만 다른 명란젓찌개는 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/70001



사용한 재료는

알탕용 명란 400그램
멸치황태육수 약 1리터
액젓 1.5스푼 (간이 부족하면 소금으로 조절)

무 약 5센치
감자 1개

두부 1모 
애호박 반개 
다진마늘 1스푼
생강 0.3티스푼(없으면 생략)

청양고추 2~3개  
대파 굵은 것 1대 (얇으면 2대) 

쑥갓이나 방아 한 줌


당연한 이야기지만 곤이가 있으면 200그램정도 사용하면 더 좋다.
콩나물을 넣을 경우는 머리를 손질하고 두부를 넣을 때 같이 넣으면 시간이 맞다.
감자와 애호박은 있어서 넣었는데 생략가능.
마지막에 미나리를 넣기도 하는데 취향껏. 

액젓은 까나리액젓도 좋고, 삼게피시소스나 친수피시소스도 좋다.
간은 친수피시소스가 제일 약하니까 마지막에 소금간을 조금 더 한다.


명란젓용으로도 명란을 사봤고 알탕용으로도 사봤는데 역시 명란젓용은 큰 게 좋고, 알탕용은 작은 게 좋다. 알탕용이라고 큼직한 명란을 신선하게 준비해서 사용하면 익은 다음에 생각보다 너무 뻑뻑해진다.
이번에 사용한 알이 꽤 커서, 이걸 그대로 끓이면 너무 뻑뻑하니까 알집에서 좀 나오도록 적당히 잘라서 넣었다. (경우에 따라 너무 풀어지는 때도 있었다.)
냉동했다가 살짝 해동해서 적당히 썰어서 바로 알탕에 넣는 것도 좋다. 

적당한 것이 좋겠지만 하나도 터지지 않고 전부 알집에 보기 좋게 든 것, 전부 다 터져서 국물이 뿌옇게 된 것 둘 중에 입맛에 맞는 것 하나를 고르자면 맛은 후자인데 보기에는 전자가 더 낫기는 하다.


또 잡담인데
큰 냄비 꺼내기가 귀찮아서 전골용 냄비에 했더니 자꾸 넘쳐서 불편했다. 알면서도 다음에 또 전골냄비 사용하고 같은 실수를 반복했다. 해물탕이나 매운탕은 팔팔 끓이는 것이 좋으니 전골냄비보다는 큰냄비를 추천합니다.
매운탕을 팔팔 끓이는 것은 익힘이나 비린내 휘발 땨문이기도 하지만 생선 기름이 국물과 섞여 국물도 더 맛있어지는 효과도 있다.


먼저 석쇠에 대파를 넣고 가스불에 구웠다.
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육수에 액젓과 무, 감자를 넣고 끓이다가 80~90프로 정도 익으면
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애호박과 두부를 넣고 끓으면
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여기에 명란을 넣고 청양고추, 다진마늘, 다진생강, 구운 대파를 넣었다.
생선지리를 끓일 때는 생선을 먼저 넣고 국물을 우려야 하는데 알은 금방 익으니까 속까지 익기만 할 시간에 넣으면 충분하다. 팔팔 끓을 때 청주나 미림을 약간 넣어도 좋다.
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알탕용이라고 샀는데도 좀 굵다. 조금 더 작은 알이 먹기 더 좋다.
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국저로 푹푹 눌러가면서 명란을 익히고 간을 본 다음 소금으로 모자란 간을 딱 맞췄다. 명란은 반으로 잘라서 속까지 익은 걸 확인했다.

불을 끄고 쑥갓을 한 줌 올려서 완성.
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ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ

다른날. 
분량 재지 않고 대충 육수, 액젓, 무, 다진마늘, 두부, 명란, 고추, 대파, 방아잎을 준비했다.

육수에 무만 넣고 피시소스로 간을 하고 무가 90프로 정도 익으면
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다진마늘과 두부 넣어서 한 번 끓어오르면 명란 넣고 5분정도 끓이고(명란 크기에 따라 다름)
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그동안 구운 대파, 홍고추, 청양고추 넣고 팔팔 끓으면 간 딱 맞추기.
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불 끄고 방아잎 한 줌 넣기. 
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취향에 따라 후추와 산초나 제피도 약간 넣는다.
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포인트가 별로 없는 맑은 탕에 구운 대파가 포인트가 된다.
간이 딱 맞는 알탕이 시원하니 감칠맛있는 맑은 국물이 속편하게 먹기 좋다. 명란도 듬뿍에 시원한 무와 부드러운 두부. 향긋한 쑥갓과 방아의 향이 잘 어울린다.






  • 만두장수 2019.10.04 23:02
    조다,멸다,소다...제가 잘 쓰는 마법의 가루들 가운데 조다가 젤 잘 굳는 것 같습니다. 사용 후 밀봉 잘하셔야 할듯요. 아닌가? 사용 빈도가 가장 낮아서 긍가? 잘 모르겠네요ㅋㅋㅋ

    명태알 방사능 괜츈 한가요? 전 잘 모르는데 만두빚어 주시는 한 아짐께서 최근 걱정하시던 게 생각나서요. 전 그런거 모르거든요.

    보기만 해도 해장되는 것 같은데....사실 없어서 못 먹는거죠^^;;
  • 이윤정 2019.10.08 02:03
    조개다시다 사놓고 안뜯길 잘했네요ㅎㅎㅎ 이러다 평생 안뜯으면 더 잘하는건가요ㅎㅎㅎㅎ
    명태알이 러시아산이긴 한데 암만 그래도 좀 걱정이 되기는 하죠.
    제가 생선을 진짜 좋아하는데 식구가 안좋아해서 생선을 잘 안먹기는 하지만 이게 어떨 때는 그 좋아하는 생선도 못먹고ㅠㅠ 싶고, 어떨 때는 방사능에 자유로울 수 없으니 차라리 잘됐다 싶고 그런 양가적인 감정이 드는 것 같아요^^;;
  • 레드지아 2019.10.07 10:51

    구운대파라니!! 와~~ 역시 요리는 정성이 들어가야 맛이 훨씬더 업그레이드 되는게 맞네요.!!! ^^

     

    속 불편한 분이나 어린아이 나이드신분에겐 완전 제격일거 같고 술먹은 다음날 아침 해장국으로 쌍따봉이겠어요 ㅋㅋㅋㅋ

     

    탕용 명란은 작은게 맛있는거였군요ㅠ 20년전쯤 알탕 한번 끓였는데 어쩐지 겁나 뻑뻑해서 가슴을 주먹으로 치면서 먹었거든요 -_-;;

    그뒤 알탕 트라우마로 ㅋㅋㅋㅋㅋ 알탕은 안끓이게 되더라구요 ㅋㅋㅋ

     

    윤정님은 이렇게 팁을 딱딱 짚어주셔서 어찌나 고마운지...^^

  • 이윤정 2019.10.08 02:09

    저도 남편이 속이 불편하고 안좋을 시기에 죽도 먹고 나물도 먹다가 뭐 먹일거 없나 하다가 이렇게라도 해먹었어요ㅎㅎㅎ
    해장국용으로는 제가 딱 먹고 싶은데 해장국은 제 손으로 끓이면 제맛이 아닌 것 같아요ㅎㅎㅎ

    저도 똑같이 그 뻑뻑함을 느끼고는 깨달았거든요. 역시 공짜로 알게 되는 건 없나봐요ㅠㅠ
    명란이 큼직하니 실하고 좋으면 명란젓 담으면 진짜 좋은데 알탕에 사용하려면 명란이 크다면 그냥 아예 다 썰어서 사용하는게 나을 정도더라고요.
    그런데 알집에서 터진 명란은 국물에 너무 풀어지기는 하니까 냉동한 명란을 썰어서 바로 익히면 좀 덜 풀어지고 그런 점도 있었어요.

    식재료는 그냥 명란 하나인데 이렇게 크기나 상태에 따라 완성에 영향을 많이 받으니 참 음식한다는 게 뚝딱해도 잘하고 싶은 그 마음같지는 않고 그래요^^;


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  19. 맑은 샤브샤브, 피시소스 샤브샤브

    맑은 샤브샤브를 진짜 오랜만에 만들었다. 제목에도 있듯이 피시소스 샤브샤브이다. 육수에 여러 재료를 넣지 않고 물, 친수피시소스, 다시마, 냉동통마늘, 통후추만 2~3분 끓여서 아주 간단하게 만들어서 사용했다. 간단한데 맛있는 효율이 이주 좋다. 염도는 1%로 맞춰서 육수 상태에서는 약간 짭짤한데 채소와 고기를 듬뿍 넣으면 간이 딱 맞아진다. 평소에 국이나 계란찜을 염도를 0.7~0.8%로 맞추는 편이라 샤브육수도 처음에는 0.7%로 만든 다음 싱겁길래 점점 염도를 높혀가며 테스트해봤는데 평소보다 좀 짭짤한 1%가 적당했다. (그래도 취향...
    Date2022.02.28 Category전골 탕 By이윤정 Reply0 Views2662 file
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  20. 참치마요 유부초밥

    시판 유부초밥용 유부 2인분 쌀 1컵으로 지은 밥 참기름, 깨 참치 1캔(150그램) 마요네즈 적당량 늘 하는 이야기인데 참치전이나 참치마요를 할 때 캔참치를 포슬푸슬하게 만들기 위해서 기름과 수분을 꾹 짜는 경우가 많지만 그렇게 하지 않고 캔참치를 볶아서 수분을 졸인 다음 달달 볶아서 사용하면 참치 질감도 부드럽고 맛도 풍부하다. 참치전이나 참치마요를 할 때 계란이나 마요네즈를 넣어야 하니까 캔참치 볶은 것은 충분히 식힌 다음 사용하는 것이 좋다. 1. 팬에 캔참치를 넣고 수분이 날아가도록 달달 볶는다. 2. 접시에 담아서 식힌 다...
    Date2022.02.27 Category밥류 By이윤정 Reply0 Views1662 file
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  21. 등심덧살 구워먹기, 새송이버섯, 고기김치볶음밥

    코로나 때문에 도시락을 몇개월째 싸고 있는데 최근에는 아침 도시락도 쌀 일이 생겨서 아침 샐러드 도시락, 점심 일반 도시락 반찬을 싸서 보내고 있다. 아침 점심 / 저녁 사이에 음식만드는 텀이 길어서 사실 별일이 아님에도 불구하고 저녁시간이 되면 은근 아무것도 싫은 기운이 몰려온다. 고기를 살 때는 이것저것 다양하게 만들어야지 사놨던 고기도 아 그냥 만만하게 김치찌개나 할까 아 그냥 구워먹고 말까 하는 경우가 많다. 오늘은 어제 올린 업진살 구워먹은 이야기에 이어서 등심덧살 구워먹은 이야기이다. (사실은 김치찌개는 손이 더 ...
    Date2022.02.26 Category고기 By이윤정 Reply0 Views1272 file
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