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모르는 사람이 없듯이 오이지는 소금물에 삭혀서 먹는 음식이다.

오이지는 여름김장이라고도 하는데 오이지를 좋아하긴 하지만 엄마께 받아먹기만 했지 직접 담아본 적은 없었다. (엄마가 안하시고 못 받을 때는 마트에서 사먹곤 했다.)

오이에 소금물과 소주만 넣어서 노랗게 익히는 것이라 일견 간단해 보이지만 중간중간 끓여서 부어야 하고 보관에 따라 골마지가 끼기 쉬운 등 관리가 까다롭다.

여태 오이지를 해주시던 엄마께서 작년에 티비를 보시고 오이지는 티비에 나온 것처럼 만들면 편하겠다 하셨다. 



알토란이라는 티비 프로그램에 나온 것인데 물 없이 소금, 식초, 설탕으로 담는 방법이었다. 요즘 오이지를 검색해보면 이렇게 식초, 설탕을 넣는 버전이 더 흔하게 보이는 것 같다. 소금물만으로 오이지를 익히는 것이 번거로우니까 이렇게 간단한 방법이 널리 퍼지는 건 그럴 만 도 하고, 엄마께서 이렇게 담은 걸 먹어보니 전통방식 오이지처럼 누렇게 익은 맛은 없어도 새콤하니 괜찮았다.



(이렇게 만드는 오이지는 소금물에 노랗게 띄워서 먹는 오이지와 달리 새콤달콤하게 만드는 피클와 유사한 점이 많다. 식초를 넣은 오이지를 해보자니까 사워크라우트 생각이 난다. 사워크라우트도 소금에만 절이고 발효해서 만드는 것이 전통적인데 요즘은 사워크라우트에 식초를 넣는 레시피가 많다고 알고 있다.)



그래서 간단한 방법에 힘입어 올해 처음 오이지를, 물없는 오이지를 만들어봤다. 소금, 식초, 설탕 외에 소주와 고추를 넣는 레시피를 참고했지만 냉장고에 넣어서 보관할 것이기도 하고 절임액을 냉국에도 사용하려고 소주를 생략하고, 청양고추나 건고추는 취향에 따라 넣는 것도 좋아 보이는데 오이지를 무치거나 할 때 고춧가루나 청양고추를 사용할거라서 굳이 넣지 않았다. 김장비닐 대신 가장 큰 비닐팩을 2겹 사용했다. 오이지가 익어서 절임물에 잠기면 누름기능이 있는 통에 옮겨 담아도 좋다.



오이지는 주로 다다기오이를 많이 사용하는데 미니오이를 좋아해서 미니오이로 만들었고 미니오이에 맞춰서 양을 조절했고 사용 용도를 고려해서 소금, 설탕, 식초의 양을 조절해봤다. 원래 레시피는 소금 설탕 식초가 0.4:1:1이었는데 오이냉국에도 사용해보려고 평소 오이냉국을 할 때와 비슷한 식초:설탕 비율에 맞춰 0.5:1:1.5로 했더니 오이지가 너무 새콤해져서 0.5:1:1을 하니 적당했다. 

절임액을 냉국에 사용하려면 설탕 식초를 1:1로 한 다음 냉국을 만들 때 물과 식초로 간을 맞추는 것이 오이지 자체의 밸런스에 더 맞겠다.



올해 처음 해본거라 시행착오가 있었기는 하지만 오이+소금물로만 만들던 원래의 오이지에 비해서 만들기 아주 편하고 맛은 좀 새콤달콤한듯 하다. 예전처럼 오이가 계절채소가 아니게 된 이상 이렇게 획기적으로 간단한 오이지는 적당량으로 담아가며 반찬으로 먹어볼 만 하다.



미니오이 이야기를 약간 하자면

미니오이는 오이의 맛과 향이 강하고 식감도 더 아삭아삭하면서 쓴맛이 없고 단맛도 살짝 도는 오이라서 여름에 살 수 있을 때 자주 사서 많이 먹고 있다.

그래서 미니오이로 오이지를 담았는데 물 없이 소금, 식초, 설탕으로 담은 거라 오이지무침 담기 직전 느낌으로 물기를 꽉 짜서 타르타르소스를 만들거나, 햄버거에 사용하기도 괜찮다.




오이지 뿐만 아니라 발효하거나 절이는 음식을 보관할 시에는 김장비닐등에 담아서 공기와 접촉하지 않는 것이 좋다.

이 오이지는 1주일정도로 빨리 익는 장점이 있고 최대 3~4개월정도로 두고 먹는다고 한다. 처음 만들어봤으니까 올해 어떤지 봐야겠다.


잠담이 너무 길었는데 만드는 것은 아주아주 간단하다. 어떻게 이런 생각을 했는지 신기할 정도로.



사용한 재료는

미니오이 4키로 

소금 200그램

설탕 400그램

사과식초 400그램


오이는 최소 1키로 이상을 사용해서 준비한 다음 무게를 재보고

소금, 식초, 설탕을 오이 무게의 5%, 10%, 10%로 잡으면 적당하다.



미니오이는 꼭지만 자르고 뽀득뽀득하게 그러면서도 상처가 나지 않도록 조심해서 씻은 다음 깨끗한 행주로 물기를 닦아서 준비했다.

오이꽃이 있었던 부분을 특히 더 깨끗하게 닦았다.


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오이는 통보다는 비닐에 담아서 오이가 절임액에 잠기도록 김장비닐+김치통 등 보관할 통에 보관하면 적당하다. (푹 잠겨야 함)

묶은 부분을 통해서 새니까 비닐에 담아서 공기접촉을 안하도록 했다해도 아래에 통이 있어야 안전하다.


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(처음부터 봉투는 2겹이나 3겹을 준비해서 오이를 넣는 것이 편하다. 1겹으로 하고 추가로 2겹을 하느라 고생함..)




오이에 소금, 설탕, 식초를 분량대로 붓고 단단히 잘 묶었다.

오이가 절여지면서 공기를 빼야 하니까 풀 수 있도록 묶고 절임액에 오이가 일부분 잠기면 봉투를 풀어서 공기를 빼고 다시 단단히 묶은 다음 뒤집거나 해서 위치를 바꿔 주는 것을 반복했다. 

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그러다보면 오이가 절여지면서 쪼글쪼글해지고 수분이 나와서 오이가 푹 잠기게 된다.



이렇던 오이가

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3일 뒤에 이렇게 됐다.

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오이가 푹 잠기면 냉장고에 넣을 때가 되었다. 최대 5일정도 실온에 두는 것도 괜찮다.

냉장고에 넣을 때는 이대로도 괜찮고 누름기능이 있는 통에 옮겨 담아도 좋다. 
통에 옮겨 담으면 꺼내쓰기는 더 편한데 보존성으로는 이대로 보관하는 것이 더 좋기는 하다.





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단면을 보면 이렇다.

생각보다 달지 않고 새콤짭짤한데 오이지를 만들 때는 쌀엿이나 물엿으로 수분을 빼서 만들면 아작아작하니 먹기 좋다.




오이지무침

미니오이 오이지 10개

쌀엿이나 물엿 2스푼 (50그램) (수분 빼는 용도)


고추가루 2스푼

설탕 0.5스푼(간보고 가감)

마늘 2스푼

대파 1스푼

참기름, 깨



먼저 오이지를 써는데, 심혈을 기울여서 너무 얇게 슬라이스하면 아작아작한 식감이 없고 너무 두껍게 해도 가벼운 맛이 덜하니까 3미리정도로 썰었다.

썰면서 두께를 2미리니 3미리니 생각한 건 아니고 손 베일까봐 걱정하는 느낌으로 칼질을 하면 적당한 듯? ㅋㅋㅋㅋ


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여기에 쌀엿을 넣고 최소 30분정도 있으면 오이지에서 수분이 빠져나와서 자작하게 된다.


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기울이면 이정도. 


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오이지는 물기를 최대한 꽉 짠 다음 무쳤다. 절이기 전의 오이지와 이것을 각각 먹어보면 오이지에서 짭짤 새콤 달콤이 전부 줄어들고 아작아작함은 더해졌다.



여기에 고춧가루를 넣고 한 번 먼저 무치고

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다음으로 설탕 약간, 다진마늘, 다진대파, 참기름, 깨를 넣어서 무쳤다.

설탕은 처음에 1티스푼 정도 솔솔 뿌려넣고 간을 본 다음 덜 달다 싶으면 조금 더 넣어서 입맛에 맞추면 적당하다. 

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이렇게 무쳐두면 3일정도는 맛있게 잘 먹는다.




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새콤달콤짭조름한 오이지가 상큼하니 아작아작하게 먹기 좋다.




7월14일 업데이트

러스보이오이로 2키로씩 2번 더 만들었는데 오이향은 미니오이가 더 좋고 식감은 러스보이가 조금 더 단단하다.

생것일 때 미니오이는 오이향이 상큼하게 강하고 속이 연두색이며 아삭하게 부러지는 맛이 있으면서 단맛이 돌아 생으로 먹기 좋지만 조금 부드러운 질감인데 

러스보이는 오이향이 약하고 맛도 밋밋한 감이 있지만 속이 희고 단단하며 채썰어도 모양을 유지한다. 굳이 비교하자면 그렇다는 것.

오이의 향은 미니오이가 나으니 어떤 걸 사용해도 다 좋다. 러스보이는 아랫부분이 큰 것은 씨가 클 수 있으니 먹을 때는 씨가 크면 속을 조금 긁고 먹으면 먹기 더 편하다.




9월 24일 업데이트

소금 설탕 식초를 각각 0.5:1:1.5 / 0.5:1:1 두가지로 담았어서 골고루 먹어보고 있는데 둘 다 잘 익었다.

앞의 것은 바로 먹어보면 좀 많이 새큼한데 물엿으로 물기를 오랫동안 빼고 무침을 할 때는 최종 간을 설탕으로 확인한다. 약간 새큼

뒤의 것은 바로 먹었을 때도 좀 덜 새큼하고 물엿으로 물기를 빨리 빼고 무침을 할 때는 어떻게 무쳐도 많이 새큼하지는 않다.

둘 다 맛있음. 다음에 또 하자면 후자로 할 예정.




2020년 업데이트

1년 숙성해보니 결론적으로는 미니오이 승.





이후에 다시 만든 오이지무침

미니오이 오이지 10개
물엿 약간
고춧가루 2스푼
설탕 반스푼
다진마늘 반스푼
쪽파 한줌
참기름 약간

오이지 썰어서 물엿을 2~3스푼 뿌려서 2시간정도 뒀다가 꽉 짜서 (무치기 전에 간보고 (맛보고 짜거나 시면 물을 약간 붓고 조금 더 짜고, 덜달면 설탕양 조절))
고춧가루 두스푼 넣고 설탕, 다진마늘, 쪽파나 대파 넣고 참기름 넣고 무치면 끝.
샬롯이 하나 남아돌아서 샬롯도 썰어넣었는데 잘 어울린다. 먹는 사람은 넣었는지도 모름ㅋㅋ

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  • 레드지아 2019.07.02 13:34

    꺄아~~~ ㅋㅋㅋ 미니오이 귀여워서 어쩔 ㅋㅋㅋㅋㅋ

    미니오이 단체떼샷 너무너무 앙증맞아요 ㅋㅋㅋ ^^

     

    저도 오이지 좋아해요!! ^^

    전 전통방식으로 50개 담아서 먹고 있는데 저혼자 먹으니 푹푹 안줄어요 ㅋ

     

    막상 오이지 떨어지면 어찌나 아쉽던지 ^^

     

     

    윤정님이  만드신 방법은 손쉬울거 같아서 담엔 저도 요방법으로 해야겠어요 ^^

  • 이윤정 2019.07.03 02:07
    미니오이 넘 이쁘죠ㅎㅎㅎ 저 미니오이 진짜 좋아해서 미니오이 있는 계절이 너무 좋아요ㅎㅎㅎ

    전통방식 오이지 담으셨군요. 저는 그렇게는 한 번도 담가보지 않았는데 사실 귀찮아서 이렇게 해먹는 거지 전통방식 오이지가 찐이긴 하잖아요ㅎㅎㅎ
    있으면 자리 차지하고 없으면 아쉽고 장아찌도 그렇고 오이지도 그런것 같아요^^
    저보다는 원 레시피 보시면 더 정확하겠지만 저는 무게로 계량하는 걸 좋아해서 무게로 해봤는데 그런 면에서 저도 참고가 되면 좋겠어요^^
  • 만두장수 2019.07.02 23:44
    쌀엿으로 물기를 빼는군요, 몰랐어요....아는게 먼지ㅋㅋㅋ
    피클링스파이스 좀 넣으면 쌩뚱맞을까요? 피클 같기도 하다고 하시니 그런 생각이 들어서요,
    간단하면서 대량으로 장기보관 용이한 반찬꺼리만 보면 눈이...띠용한데...간단한듯 아닌듯....
    건 그렇공....오타 또 발견...재미들렸나봐용^^;;
  • 이윤정 2019.07.03 02:12
    제가 만든 레시피는 아니지만 일단 간단한 건 맞는 것 같아요ㅎㅎ
    쌀엿말고 물엿으로 수분을 빼기도 하는데 제가 쌀엿을 좋아해요.
    피클링스파이스 사용할 것이면 오이지 말고 아예 피클을 담으면 더 좋을 것 같습니다ㅎㅎㅎ
    오타 발견하시는 재미라니ㅎㅎㅎ 찬찬히 읽어주셨군요ㅎㅎ 그런데 오타가 어딘지 왜 말씀 안해주셔요? 힝ㅠㅠ
    오타 찾으려고 처음부터 찬찬히 다시 읽다가 말씀해주셨음 좋았을텐데ㅠㅠ 했잖아요ㅠㅠ
  • 만두장수 2019.07.04 23:02
    아하하하...저 나빴네요...생각해보니 진싸 나쁘네요ㅋㅋㅋ
  • 디으 2019.07.05 09:14
    안녕하세요! 궁금한게 있어 문의드려요
    쌀엿을 넣은 후 물에 헹구나요?
  • 이윤정 2019.07.05 13:04
    물에 헹구지 않았어요^^
  • 디으 2019.07.09 13:10
    감사합니다~~ 이글 보기 전 저도 오이지를 했는데, 오이가 수분이 잘 안빠지더라고요ㅠㅠ 아무래도 넘 통통한 오이였던듯해요ㅠㅋㅋㅋㅋ 그래서 글 보고 퍼뜩 생각나 문의드렸어요!

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  13. 이것저것

    오랜만에 이것저것 냄비밥 자주자주 떡볶이 Home Cuisine - 떡볶이양념, 떡볶이, 쫄볶이, 순대볶이 순대굽고 만두굽고 순대떡볶이 Home Cuisine - 라볶이 또 라볶이 또 순대떡볶이 남은 양념에 라면사리 삶아서 넣기 Home Cuisine - 떡볶이양념으로 오뎅볶음 Home Cuisine - 등심덧살로 액젓불고기, 돼지불고기 도 자주자주 비빔면 3가지 맛 구분이 가능한지 재미로 블라인드 테스트도 해보고 비빔면에 액젓불고기도 곁들여 먹었다. 평소엔 블라인드 테스트고 뭐고 1인당 1.5~2비빔면 만만한 Home Cuisine - 고추참치 토마토소스 파스타 +발사믹 비네...
    Date2022.03.31 Category일상 By이윤정 Reply0 Views2130 file
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  14. 청국장찌개

    맛된장을 사용한 청국장찌개 재료 (약 4인분) 무 150그램 (약 3~5센치) 알배추 150그램 (6~8잎) 양파 100그램(큰 것 반개) 대파 흰부분 70그램 (굵은것 1대) 고춧가루 0.5스푼 찌개맛된장 100그램 물 400~500미리 청국장 250그램 두부나 순두부 1모 두부는 취향에 따라 아예 넣지 않아도 좋고 넉넉히 더 넣어도 좋다. 무가 없으면 배추를 듬뿍 넣어도 좋고 씻은 김치나 푹 삶은 우거지도 잘 어울린다. ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 맛된장 없는 버전 ㅡ https://homecuisine.co.kr/hc10/69142 0. 찌개맛된장은 미리 준비한다. https://homecuisine.co.kr...
    Date2022.03.25 Category국 찌개 By이윤정 Reply0 Views1794 file
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  15. 메추리알 장조림

    도시락을 싸다보니까 만들기 편하면서도 다들 잘 먹는 메추리알 장조림을 자주 하게 된다. 깐 메추리알에 간장물을 붓고 넣고 끓기 시작하면 불을 줄이고 5분 정도 끓인 다음 식혀서 냉장고에 넣어뒀다가 열흘 내로 먹는다. 재료 깐 메추리알 1키로 간장 100그램 설탕 50그램 미림 50그램 물 200그램 짜지 않고 맨입에 먹을 수 있는 정도의 간인데 끓이는 시간이나 입맛에 따라 물이나 간장을 약간 늘여도 좋다.
    Date2022.03.09 Category반찬 By이윤정 Reply4 Views2010 file
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  16. 떡볶이양념으로 오뎅볶음

    떡볶이소스로 만드는 오뎅볶음. 오뎅볶음이라기보다는 오뎅볶이에 가까운데 바로 먹어도 좋고 식혀서 반찬통에 담았다가 그대로 꺼내먹는 밑반찬으로도 괜찮다. 떡볶이양념 - https://homecuisine.co.kr/hc10/105843 재료는 크게 의미는 없고 만들면서 손에 잡히는 대로 넣으면서 무게를 재봐서 썼다. 재료 오뎅 330그램 물 350그램 다진마늘 40그램 대파 흰부분 1대 (80그램) 떡볶이양념 150그램 후추약간 1. 오뎅은 먹기 좋게 썰고 물 붓고 대파와 마늘을 넣고 오뎅이 부드럽도록 끓인다. 2. 오뎅이 익으면 불끄고 떡볶이양념 넣고 골고루 풀어서 ...
    Date2022.03.07 Category반찬 By이윤정 Reply3 Views3274 file
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  17. 참치야채비빔밥

    아직 조금 춥긴 해도 날이 많이 풀려서 그런지 아삭한 생야채가 땡기는 요즘 편하게 만들어 먹기 좋은 참치 야채 비빔밥. 재료나 과정 쓸 것도 없지만.. 재료 밥 2~3그릇 상추, 깻잎, 양배추 듬뿍 참치캔 200~300그램 쌈장이나 고추장 계란 2~3개 참기름 참치야채비빔밥에 비빔장은 쌈장이나 고추장을 사용하거나 각각 1스푼씩 듬뿍 넣거나 초장을 약간 넣거나 다 좋은데 요즘에는 이렇게 만들고 있다. 소스는 대충 만들어서 만든 그대로 썼는데.. 채소 넣는 양에 따라 간이 다르니까 살짝 넉넉하다 싶게 만들고 살짝 적게 넣어서 비비면서 간을 보고...
    Date2022.03.05 Category밥류 By이윤정 Reply2 Views3008 file
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  18. 돼지고기 김치찌개

    (여기서부터 잡담)ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 쭉쭉 스크롤 1주일 후에 서울에 갈 일이 생겼다. 현대백화점에서 감사하게 쿠킹클래스 제안을 주셔서 일단 일회성으로 더현대서울에서 쿠킹클래스를 하게 됐다. 오프라인과 온라인강의를 각 1회 할 예정인데 메뉴를 뭘로 할까 하다가 등심덧살을 사용한 것과 두부조림으로 정했다. 일반적으로 등갈비를 사용한 바베큐립 대신에, 어렵지 않게 만들기 좋은 방식으로 더 맛있게 등심덧살 글레이즈드바베큐(와 담당자님께도 말 안한 등심덧살 요리 하나 더ㅋㅋ)를 할 예정이다. 두부조림은 늘 만드는 것...
    Date2022.03.03 Category국 찌개 By이윤정 Reply0 Views2839 file
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  19. 맑은 샤브샤브, 피시소스 샤브샤브

    맑은 샤브샤브를 진짜 오랜만에 만들었다. 제목에도 있듯이 피시소스 샤브샤브이다. 육수에 여러 재료를 넣지 않고 물, 친수피시소스, 다시마, 냉동통마늘, 통후추만 2~3분 끓여서 아주 간단하게 만들어서 사용했다. 간단한데 맛있는 효율이 이주 좋다. 염도는 1%로 맞춰서 육수 상태에서는 약간 짭짤한데 채소와 고기를 듬뿍 넣으면 간이 딱 맞아진다. 평소에 국이나 계란찜을 염도를 0.7~0.8%로 맞추는 편이라 샤브육수도 처음에는 0.7%로 만든 다음 싱겁길래 점점 염도를 높혀가며 테스트해봤는데 평소보다 좀 짭짤한 1%가 적당했다. (그래도 취향...
    Date2022.02.28 Category전골 탕 By이윤정 Reply0 Views2662 file
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  20. 참치마요 유부초밥

    시판 유부초밥용 유부 2인분 쌀 1컵으로 지은 밥 참기름, 깨 참치 1캔(150그램) 마요네즈 적당량 늘 하는 이야기인데 참치전이나 참치마요를 할 때 캔참치를 포슬푸슬하게 만들기 위해서 기름과 수분을 꾹 짜는 경우가 많지만 그렇게 하지 않고 캔참치를 볶아서 수분을 졸인 다음 달달 볶아서 사용하면 참치 질감도 부드럽고 맛도 풍부하다. 참치전이나 참치마요를 할 때 계란이나 마요네즈를 넣어야 하니까 캔참치 볶은 것은 충분히 식힌 다음 사용하는 것이 좋다. 1. 팬에 캔참치를 넣고 수분이 날아가도록 달달 볶는다. 2. 접시에 담아서 식힌 다...
    Date2022.02.27 Category밥류 By이윤정 Reply0 Views1662 file
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  21. 등심덧살 구워먹기, 새송이버섯, 고기김치볶음밥

    코로나 때문에 도시락을 몇개월째 싸고 있는데 최근에는 아침 도시락도 쌀 일이 생겨서 아침 샐러드 도시락, 점심 일반 도시락 반찬을 싸서 보내고 있다. 아침 점심 / 저녁 사이에 음식만드는 텀이 길어서 사실 별일이 아님에도 불구하고 저녁시간이 되면 은근 아무것도 싫은 기운이 몰려온다. 고기를 살 때는 이것저것 다양하게 만들어야지 사놨던 고기도 아 그냥 만만하게 김치찌개나 할까 아 그냥 구워먹고 말까 하는 경우가 많다. 오늘은 어제 올린 업진살 구워먹은 이야기에 이어서 등심덧살 구워먹은 이야기이다. (사실은 김치찌개는 손이 더 ...
    Date2022.02.26 Category고기 By이윤정 Reply0 Views1272 file
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