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갑자기 이번 겨울에 육개장에 꽂혀서 한 주에 한 번 씩 닭개장,육개장 번갈아 만들고 있다.
각각의 채소를 데쳐서 만들기 때문에 조금 번거롭기는 하지만 두어시간 푹 끓여두면 얼큰하고 시원하니 좋다.

닭을 한두마리 통째로 삶아 육수를 내고 일일이 뼈를 발라야 하는 닭개장보다 고기를 썰어서 만드는 육개장이 조금 덜 번거로운데
그만큼 고깃국물이 조금 덜 나니까 육개장에는 황태육수나 사골곰탕을 추가로 넣으면 국물이 더 맛있다.


육개장은 국물이 너무 많은 것보다 건더기가 넉넉하게 먹을 것이 많아야 맛있다.


사용한 재료는 3~4인분으로 (계량스푼 사용)

한우양지 500그램
황태육수 1리터
물 적당량

토란대 한 줌
표고 6개
느타리버섯 1팩
대파 2대 

고추기름 1.5스푼
국간장 3스푼
간장 1스푼
고운고춧가루 2스푼
고춧가루 1스푼
마늘 2스푼
참기름약간 

무 3분의1개
대파 약간


토란대는 건조상태의 토란대 60그램을 불리고 손질해서 4분의1을 사용했다.
토란대손질 - https://homecuisine.co.kr/hc20/49120
고추기름을 만들어서 넣어야 향이 더 좋다. 고추기름 - https://homecuisine.co.kr/hc20/66924
(고사리를 좋아하지 않아서 생략했지만) 취향에 따라 고사리를 추가로 넣으면 좋고, 마지막에 데친 숙주를 넣어 끓이면 더 좋다.




먼저 황태육수.

황태, 무, 대파, 표고, 다시마를 적당히 준비해서  정수한 물을 2.5리터이상 넉넉하게 붓고 찬물에 1시간정도 우려두었다가

불을 켜고 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여서 40분정도 푹 우려내고 그대로 완전히 식혀서 체에 거른 다음 냉장고에 늘 넣어두었다가 필요할 때 쓰고 있다.


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소고기뭇국에는 꼭 황태육수를 넣어서 만드는데 육개장에는 황태육수 대신 시판 사골곰탕을 1팩 사용해도 좋다.




양지는 살짝 헹궈서 굽기 좋도록 겉의 물기를 닦은 다음 냄비에 넣고 참기름을 약간 두른 다음 앞뒤로 노릇노릇하게 굽고 물을 부어 1시간정도 푹 끓였다.

(물이 부족할 때는 뜨거운 물을 추가)


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푹 삶은 고기는 건져서 살짝 식히고 가능한 한 얇게 썰고 겉이 마르지 않도록 그릇에 담아 뚜껑을 덮어두었다.

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소고기를 삶는 동안 육개장 재료를 각각 데쳤다.

표고버섯은 가늘게 썰어서 물에 한 번 데쳐내고 느타리버섯은 씻어서 적당히 가르고 데치고 찬물에 헹군 다음 물기를 꼭 짜고 잘게 찢어두었다. 

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토란대는 링크에 있는대로 불리고 삶아서 껍질을 벗기고 물에 더 우려낸 다음 물기를 짜서 준비했다.



대파는 반으로 갈라서 적당히 길게 썰고 겹겹을 풀어서 물에 한 번 데쳐냈다.

(대파를 데친 물은 버리지 않고 육개장에 물이 부족할 때 대파를 데친 물로 부족한 부분을 추가했다.)


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무는 익히면 무르니까 한꺼번에 처음부터 넣어 끓이지 않고 중간정도부터 넣어 끓일 것인데 먹기 좋게 적당히 나박나박 썰어뒀다.

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각각 데쳐 둔 재료에
고추기름 1.5스푼
국간장 3스푼
간장 1스푼
고운고춧가루 2스푼
고춧가루 1스푼
마늘 2스푼
참기름약간 
을 넣고 무쳐서 잠깐 두었다가 먼저 볶고

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양지육수와 황태육수를 넣고 끓이기 시작했다.
끓기 시작하면 뚜껑을 닫고 불을 줄여서 수분이 많이 증발하지 않도록 중약불에서 총 2시간정도 끓였다.

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총 2시간을 끓이는데 그 중에 50분정도 남겨두고 무와 썰어둔 양지를 넣었다.
중간중간 물이 부족하면 뜨거운 물을 넣어서 너무 졸아들지 않도록 유지하는데
10분정도 남겨두고 간을 봤을 때 추가로 소금 등으로 간을 하지 않고 물을 조절해서, 국물을 졸이거나 물을 추가로 붓는 방식으로 간을 딱 맞게 마무리하면 적당하다.

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당면사리도 넣어서 만들어봤는데 당면사리는 육수를 너무 많이 흡수하니까 따로 투명하게 삶아두고
육개장을 약간만 짭짤하게 간조절을 해서 끓이고 당면사리를 넣어 한 번 훌훌 끓여내면 간이 맞다.
(사리는 욕심내지 않고 적당히 반줌정도 넣는 것이 좋다.)
 
  
육개장을 그릇에 그득하게 담아서 김이 풀풀 올라오는 옆에 하얀 밥 한그릇 딱 놓으면 그걸로 밥상은 끝이다.

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이대로도 맛있고 또 여유가 있으면 대파를 대파를 잘게 썰어서 뿌려도 좋다.

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고기도 넉넉하고 무는 사르르 녹고 토란대, 대파는 부드럽고 버섯은 곱게 손질해서 쫄깃쫄깃하면서도 질감이 딱 좋다.

일단 당면 먼저 건져서 먹고 또 밥도 말고, 얼큰하고 구수한 육개장 한그릇만 있으면 밥 한그릇이 금방이다.

시간도 많이 들고 손도 많이 가지만 그만한 가치를 하도록 맛있다.




  • 재민 2017.01.08 00:31
    어쩜 빨간 기름이 묻은 양지살이 너무나 맛나보여요! 사진도 연출도 식욕자극 제대로 되네요!!!
    제대로 된 육개장을 먹고싶어도 귀찮음에 져서 항상 육개장칼국수 라면으로 대체했었는데, 이걸 보니 도전 안해볼 수가 없겠네요
    고사리 건더기도 추가해서>_<
  • 이윤정 2017.01.08 12:53
    얼큰한 육개장에 양지 듬뿍 들은 것 보면 마음이 확 풀리는건 저뿐일까요ㅎㅎㅎ
    육개장이라는게 손이 많이 가면 또 그만큼 맛있는거라 딱 정직한 음식이다 싶어요^^
    데치고 삶고 끓이고 2시간이 넘도록 만들었는데 먹는 건 순식간이라 약간 허무하긴 해요ㅎㅎㅎ
  • 호두 2017.01.08 01:03
    육개장에 밥 말아서 깎뚜기랑 먹고 싶어요!!ㅜㅜ 그 조합을 가장 좋아하거든요 저흰 고사리 숙주 다 들어가요ㅋㅋㅋ 엄마가 예전엔 해마다 만들어주시더니 요샌...ㅜㅜ 매주 만들어 드신다니 너무 부럽습니다ㅜㅜ 물론 그만큼 고생하시는 거지만...
  • 이윤정 2017.01.08 12:57
    크 육개장에 밥 푹푹 말면 진짜 좋죠^^ 저는 김치도 안꺼내고 그냥 먹었는데 깍두기를 꺼낼 걸 그랬습니다ㅎㅎ
    저는 고사리는 안먹어서 생략하고 숙주는 그날따라 마트에 상태가 좋은 게 없더라고요. 숙주는 넣는 걸 더 좋아해요ㅎㅎ

    어머님께서 만들어 주신 육개장 한사발 얼마나 맛있을지 생각해봅니다ㅎㅎ 그런데 연로하신 부모님께 만들어 달리긴 죄송하도록 손이 좀 가긴 하죠^^;
    요즘 꽂혀서 힘든 줄도 모르고 토란대 불리고 삶고 또 이것저것 데치고 고기 삶아 만들기는 하는데 또 언제 마음이 바뀔지 모르겠어요ㅎㅎ
  • 뽁이 2017.01.08 14:30

    헉 ㅋㅋㅋ 어떻게 하면 육개장 닭개장에 꽃히시나요 ...

    드시는거에 ? 만드는거에 ?!!? 진짜 대단하셔요

    그것도 야매 ? 스레 간단히 만드시는거도 아니고 ..

    완전 이렇게 정식으로 허허헣 ㅋㅋㅋㅋ

    이런 국 두고는 밖에 나가서 밥 못먹죠 !!!

    토란대 듬뿍 들어가서 좋아요 ㅠㅠㅠ

  • 이윤정 2017.01.11 23:31
    일단 만들고 다음에는 먹는거니까 둘 다라고 봐야겠죠ㅎㅎㅎ
    고사리랑 숙주도 넣어서 더 정석대로 만들면 좋은데 숙주는 마트에 은근 비싸고 때에 따라 좋은 게 없기도 하고 고사리는 제가 잘 안먹어요ㅎㅎㅎ
    푹 끓여놓으면 일단 저녁에 마음이 편한데 또 먹는건 순식간이고 막 그래요ㅎㅎㅎ
  • 레드지아 2017.01.09 10:14

    아흑 아흑...저 육개장 엄청 좋아하는데 손이 많이 가고 뭔가 제가 하기엔 범접하기 힘든 음식이라는 편견때문에 한번도 만들어본적이 없어요!!!!!

    이 추운 겨울에 뜨끈한 육개장 한그릇 먹으면 힘이 불끈불끈 생길거 같네요

    윤정님 레시피를 프린트해서 고대~~~로 따라해봐야겠어요!!!!

  • 이윤정 2017.01.11 23:33
    버섯이랑 토란대는 데치고 손질해서 냉동했다가 사용하면 나머지는 얼큰한 소고기뭇국 끓이는거랑 비슷해요ㅎㅎ
    겨울에 육개장 끓이고 있으면 집안 온도도 훈훈하고 밥먹을 때도 두겹 입었던 옷을 하나 벗게 되고 그렇죠^^
    레드지아님 입맛에도 맞으셨으면 좋겠어요^^
  • 쥬니 2017.07.08 23:08
    윤정님 저 내일 육개장 끓이려고 토란대 삶고 있어요 ㅋㅋㅋㅋ 이마트에서 이미 데쳐진거 사오긴 했는데 덜 삶아진거 같아서 한번 더 삶아서 물에 우렸다 하려구요.
    근데 궁금한게 있는데요 어차피 푹 끓이는데 버섯이나 대파는 왜 한번 데쳐요? 느타리야 데치는거 많이 봤는데 표고나 대파는 일부러도 향땜에 많이 넣는데 데치면 그 향이 날아가지 않아요?? 대파에서 진액이 나와서 한번 데치는 거예요???
  • 이윤정 2017.07.09 22:16

    토란대가 꼼꼼하게 삶아서 손질하지 않으면 안맞는 경우가 있죠. 삶은 것도 한 번 더 체크하셔서 만드셨으니 토란대 맛있게 드셨을 것 같아요^^
    대파는 그냥 넣으면 국물에 점성이 생겨서 데쳐서 넣었어요. 그런데 데쳐도 아주 많이 넣으면 점성이 없어지지는 않더라고요.
    표고버섯은 많이 사서 살짝 데쳐서 냉동했다가 사용했어요. 10초정도 살짝 데치면 데친 물에 부스러기가 조금 나오고 표고버섯 향이 약간 날아가는데 저는 표고 향이 살짝 날아간 상태가 좋더라고요. 대파는 많이 넣지 않을 경우나 표고버섯은 그냥 넣는 것이 더 취향에 맞다면 데치지 않아도 괜찮아요.


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  15. 메추리알 장조림

    도시락을 싸다보니까 만들기 편하면서도 다들 잘 먹는 메추리알 장조림을 자주 하게 된다. 깐 메추리알에 간장물을 붓고 넣고 끓기 시작하면 불을 줄이고 5분 정도 끓인 다음 식혀서 냉장고에 넣어뒀다가 열흘 내로 먹는다. 재료 깐 메추리알 1키로 간장 100그램 설탕 50그램 미림 50그램 물 200그램 짜지 않고 맨입에 먹을 수 있는 정도의 간인데 끓이는 시간이나 입맛에 따라 물이나 간장을 약간 늘여도 좋다.
    Date2022.03.09 Category반찬 By이윤정 Reply4 Views2009 file
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  16. 떡볶이양념으로 오뎅볶음

    떡볶이소스로 만드는 오뎅볶음. 오뎅볶음이라기보다는 오뎅볶이에 가까운데 바로 먹어도 좋고 식혀서 반찬통에 담았다가 그대로 꺼내먹는 밑반찬으로도 괜찮다. 떡볶이양념 - https://homecuisine.co.kr/hc10/105843 재료는 크게 의미는 없고 만들면서 손에 잡히는 대로 넣으면서 무게를 재봐서 썼다. 재료 오뎅 330그램 물 350그램 다진마늘 40그램 대파 흰부분 1대 (80그램) 떡볶이양념 150그램 후추약간 1. 오뎅은 먹기 좋게 썰고 물 붓고 대파와 마늘을 넣고 오뎅이 부드럽도록 끓인다. 2. 오뎅이 익으면 불끄고 떡볶이양념 넣고 골고루 풀어서 ...
    Date2022.03.07 Category반찬 By이윤정 Reply3 Views3274 file
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  17. 참치야채비빔밥

    아직 조금 춥긴 해도 날이 많이 풀려서 그런지 아삭한 생야채가 땡기는 요즘 편하게 만들어 먹기 좋은 참치 야채 비빔밥. 재료나 과정 쓸 것도 없지만.. 재료 밥 2~3그릇 상추, 깻잎, 양배추 듬뿍 참치캔 200~300그램 쌈장이나 고추장 계란 2~3개 참기름 참치야채비빔밥에 비빔장은 쌈장이나 고추장을 사용하거나 각각 1스푼씩 듬뿍 넣거나 초장을 약간 넣거나 다 좋은데 요즘에는 이렇게 만들고 있다. 소스는 대충 만들어서 만든 그대로 썼는데.. 채소 넣는 양에 따라 간이 다르니까 살짝 넉넉하다 싶게 만들고 살짝 적게 넣어서 비비면서 간을 보고...
    Date2022.03.05 Category밥류 By이윤정 Reply2 Views3007 file
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  18. 돼지고기 김치찌개

    (여기서부터 잡담)ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 쭉쭉 스크롤 1주일 후에 서울에 갈 일이 생겼다. 현대백화점에서 감사하게 쿠킹클래스 제안을 주셔서 일단 일회성으로 더현대서울에서 쿠킹클래스를 하게 됐다. 오프라인과 온라인강의를 각 1회 할 예정인데 메뉴를 뭘로 할까 하다가 등심덧살을 사용한 것과 두부조림으로 정했다. 일반적으로 등갈비를 사용한 바베큐립 대신에, 어렵지 않게 만들기 좋은 방식으로 더 맛있게 등심덧살 글레이즈드바베큐(와 담당자님께도 말 안한 등심덧살 요리 하나 더ㅋㅋ)를 할 예정이다. 두부조림은 늘 만드는 것...
    Date2022.03.03 Category국 찌개 By이윤정 Reply0 Views2839 file
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  19. 맑은 샤브샤브, 피시소스 샤브샤브

    맑은 샤브샤브를 진짜 오랜만에 만들었다. 제목에도 있듯이 피시소스 샤브샤브이다. 육수에 여러 재료를 넣지 않고 물, 친수피시소스, 다시마, 냉동통마늘, 통후추만 2~3분 끓여서 아주 간단하게 만들어서 사용했다. 간단한데 맛있는 효율이 이주 좋다. 염도는 1%로 맞춰서 육수 상태에서는 약간 짭짤한데 채소와 고기를 듬뿍 넣으면 간이 딱 맞아진다. 평소에 국이나 계란찜을 염도를 0.7~0.8%로 맞추는 편이라 샤브육수도 처음에는 0.7%로 만든 다음 싱겁길래 점점 염도를 높혀가며 테스트해봤는데 평소보다 좀 짭짤한 1%가 적당했다. (그래도 취향...
    Date2022.02.28 Category전골 탕 By이윤정 Reply0 Views2661 file
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  20. 참치마요 유부초밥

    시판 유부초밥용 유부 2인분 쌀 1컵으로 지은 밥 참기름, 깨 참치 1캔(150그램) 마요네즈 적당량 늘 하는 이야기인데 참치전이나 참치마요를 할 때 캔참치를 포슬푸슬하게 만들기 위해서 기름과 수분을 꾹 짜는 경우가 많지만 그렇게 하지 않고 캔참치를 볶아서 수분을 졸인 다음 달달 볶아서 사용하면 참치 질감도 부드럽고 맛도 풍부하다. 참치전이나 참치마요를 할 때 계란이나 마요네즈를 넣어야 하니까 캔참치 볶은 것은 충분히 식힌 다음 사용하는 것이 좋다. 1. 팬에 캔참치를 넣고 수분이 날아가도록 달달 볶는다. 2. 접시에 담아서 식힌 다...
    Date2022.02.27 Category밥류 By이윤정 Reply0 Views1661 file
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  21. 등심덧살 구워먹기, 새송이버섯, 고기김치볶음밥

    코로나 때문에 도시락을 몇개월째 싸고 있는데 최근에는 아침 도시락도 쌀 일이 생겨서 아침 샐러드 도시락, 점심 일반 도시락 반찬을 싸서 보내고 있다. 아침 점심 / 저녁 사이에 음식만드는 텀이 길어서 사실 별일이 아님에도 불구하고 저녁시간이 되면 은근 아무것도 싫은 기운이 몰려온다. 고기를 살 때는 이것저것 다양하게 만들어야지 사놨던 고기도 아 그냥 만만하게 김치찌개나 할까 아 그냥 구워먹고 말까 하는 경우가 많다. 오늘은 어제 올린 업진살 구워먹은 이야기에 이어서 등심덧살 구워먹은 이야기이다. (사실은 김치찌개는 손이 더 ...
    Date2022.02.26 Category고기 By이윤정 Reply0 Views1272 file
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