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2013/05/02

설렁탕만드는법, 사골국끓이는법

 

 

 

 

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한우 사골과 잡뼈로 만든 사골국.

 

5월인데도 밖에는 자주 나가지 않으니 따뜻한지 아닌지도 잘 모르겠다.

아까 밤에 밖에 잠깐 나가니 아직도 약간 쌀쌀하던데 아마 올해 냉동실에 사골국을 넣어 둘 마지막 타이밍 정도 되지 않을까 싶다.

 

 

 

어릴 때부터 곰국이라고 불렀는데 엄마께서 해마다 겨울이면 이삼일씩 오래도록 고아서 몸에 좋다며 해주셨다.

어릴 때는 고기 냄새에 조금 약해서 크게 좋아하지 않았는데 크고 보니 맛도, 어머니의 정성도 알게 됐다.

그리고 조금 커서 보니 설렁탕이라 부르는 것을 알게 되고 나서

남포동에 있는 서울깍두기에서 설렁탕도 많이 먹었고 우리집 식구가 양지탕을 좋아해서 양지탕도 많이 먹었다.

그곳의 설렁탕과 양지탕의 차이는 양지를 삶은 고기고명의 차이 밖에 없어보이긴 했는데..

설렁탕이랑 곰탕이 어떻게 다를까 문득 궁금했다.

그래서 조금 찾아본 아래 내용.

 

 

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요즘에는 곰탕과 설렁탕의 구분이 점점 없어지고 있다. 하지만 사용하는 고기 부위와 간을 맞추는 법에서도 차이가 있다.

설렁탕은 사골과 도가니, 양지머리 또는 사태를 넣고, 우설(牛舌), 허파, 지라 등과 잡육을 뼈째 모두 한 솥에 넣고 끓인다. 이에 비하여 곰탕은 소의 내장 중 곱창, 양, 곤자소니 등을 많이 넣고 끓인다. 설렁탕에 허파나 창자를 넣기도 하나 곰탕보다 뼈가 많이 들어가서 국물이 한결 뽀얗다. 곤자소니는 소의 창자 끝에 달린 기름기 많은 부분이고, 도가니는 무릎도가니와 소의 볼깃살 두 가지인데 보통 무릎도가니를 말한다. 곰탕은 다시마나 무를 넣어 끓이며, 국물이 진하고 기름지다. 또 설렁탕은 먹는 사람이 소금과 파를 넣고 간을 맞추어 먹지만, 곰탕은 국을 끓일 때 간장(진간장)으로 간을 맞추어서 낸다. 하지만 요즘은 설렁탕이든 곰탕이든 대부분 먹을 때 소금으로 간을 맞추어 먹는다.

설렁탕은 선농단에서 끓여 선농탕이라 하다가 나중에 음운이 바뀌어 설렁탕이 되었다고도 하며, 설농탕(雪農湯)이라고도 하는데 이는 국물 색깔이 눈처럼 흰색이라 나중에 붙여진 듯하다. 설렁탕이라는 음식 이름이 처음 나온 문헌은 『조선요리학』(1940년)이고, 만드는 법에 대해서는 옛날 책에는 전혀 나오지 않는다.

곰탕은 곰국이라고도 하는데, 1800년대 말의 『시의전서』에 처음 나온다. 이 책에 나오는 ‘고음국(膏飮(고음))’은 “큰 솥에 물을 많이 붓고 다리뼈, 사태, 도가니, 홀때기, 꼬리, 양, 곤자소니, 전복, 해삼을 넣고 은근한 불로 푹 고아야 국물이 진하고 뽀얗다”고 하였다. 이후의 음식책에도 모두 ‘곰국’으로 나오며 일반 가정에서도 곰탕보다는 곰국이라는 말을 더 많이 썼다. 『조선무쌍신식요리제법』의 ‘곰국’은 “고기를 데친 쇠족, 꼬리털, 무를 통으로 넣어 곤 후 꺼내어 네모지게 썰어 진장 간을 하고, 고기는 육개장같이 썰어 장, 기름, 후춧가루, 깨소금을 쳐서 한참 주무른 후에 먹을 때 고기를 넣어 먹는다”고 하였다. - 우리가 정말 알아야할 백가지 음식, 한복진

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이번에 만든 국은 내장없이 사골과 잡뼈를 넣었으니 설렁탕이라 할 만하겠다. .

사골을 고를 때에는 붉은색 얼룩이 선명한 것이 좋다.

 

 

 

 

 

사골은 엄마께서 늘 말씀하시는 방법대로 하지만 그래도 조금 더 정확하게 하려고 찾아본 바에 의하면

 

 

 

 

 

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1, 전통적으로 가정에서 보양식으로 많이 애용되고 있는 탕류를 만드는데 있어 가장 중요한 사골을 우려내는 방법에 대한 과학적인 연구 및 소비자의 이해를 높이기 위해서 한우사골을 4회(1회당 6시간)에 걸쳐 우려내어 가장 적정한 회수를 파악하고자 회수별로 우려낸 국물을 비교 분석하였습니다.

2,  한우 사골을 우려내는 회수별(총 4회/1회당 6시간) 이화학적 특성을 살펴보면 우려낸 국물의 탁한 정도를 평가하는 탁도는 2번째(1.30%) 우려낸 이후 탁도가 급격히 낮아졌고, 점도는 2번째(8.57CP)까지 높아지다가 3번째(6.26CP)부터 낮아졌다. 단백질의 일종인 콜라겐은 3번째(36.33mg/100ml)까지 증가하다가 줄어들었고 영양분도 회수 가 많을수록 감소하는 것으로 나타났으며  3번 끓이는 것이 적당하며 1,2번째 끓인 것과 3번째 끓인 것을 혼합하여 이용하는 것이 좋습니다.

관련주제축산관련법령민원사무처리에 관한 법률제15조(처리결과의 통지)작성부서농촌진흥청 농촌지원국 식량축산과|1544-8572

 

 

아래는 뉴스에 나온 내용으로

 

농촌진흥청 관계자

"이 붉은 색 경계가 뚜렷한 것이 좋습니다. (나쁜 사골은) 붉은 색 얼룩이 거의 없습니다."
한 번 끓일 때, 6시간 정도 우려내는 사골 국물은 피부 재생에 좋은 콜라켄과 칼슘 흡수를 돕는 콘드로이친 황산이 가득합니다. 

조수현/농촌진흥청 축산물이용과 연구사
"너무 많이 우려내면, 인 성분의 용출을 증가시켜서 오히려 칼슘의 흡수를 저해합니다.".

4번 이상 끓일 경우, 연골조직에 함유된 콘드로이친 황산과 칼슘 함량 등이 크게 줄기 때문.

"3번 이상 우려내면 좋은 영양소보다 인의 용출이 많아집니다. 인의 성분은 칼슘의 흡수를 저해하기 때문에"
끓이면서 뜨는 기름을 걷어내면 지방이 1% 대로 줄고 총열량이 저지방 우유 수준까지 내려가 건강식이 될 수 있습니다.
 "(사골을) 잡뼈와 같이 끓이면 국물이 더 뽀얗게 우러나고 영양적으로도 더 많은 성분이 나오기 때문에 더 맛있고 우수한 사골국이 됩니다."

 

열량이 높다고 알려진 사골국은 실제로 저지방우유 수준으로 열량이 낮은 편이다.
농촌진흥청의 영양성분 분석 결과 6시간씩 3회 정도 우려낸 사골을 실온에 식히면 지방함량은 약 3% 수준이다. 저온에서 식히면 위에 떠 있는 지방을 쉽게 제거할 수 있는데 2~3차례걷어내면 지방 함량이 1% 이하로 낮아진다. 지방을 걷어낸 사골국의 열량은 100㎖ 당 47㎉ 정도에 불과하다. 또 콜라겐과 콘드로이친황산, 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 나트륨 및 철분 등 각종 무기물이 고루 함유돼 있는 것으로 나타났다. 콜라겐과 콘드로이틴황산은 피부의 탄력이나 뼈의 성장, 골절 회복, 골다공증 방지 등에 도움이 돼 여성이나 성장기 어린이, 노약자들에게 모두 좋은 성분들이다. 또 한우사골은 단면에 붉은색 얼룩이 선명하고 연골부분이 많이 남아 있으며 뼈와 골수사이에 붉은색 경계가 뚜렷해야 좋다. 사골을 너무 여러 번 우릴 경우 좋은 영양소보다 인 성분이 높아져 오히려 칼슘의 흡수를 방해할 수 있으므로 3회 정도만 우려먹는 것이 좋다.
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인터뷰 내용에 3번이상 인지 4번 이상인지 약간 애매하긴 한데 3번까지는 우리는 것이 괜찮겠다고 자체적으로 결론내렸다.

무조건 여러번 국물을 내는 것도 마냥 좋을것 같지 않고 그렇다고 사골국을 1번만 끓일 수도 없고 어느정도까지 끓일지에 대해 모호한 느낌이 있었는데

농촌진흥청에서 발표한 자료를 토대로 이정도로 하면 되겠지 하고 생각했다. 결론 = 6시간씩 3번 우려내기

 

4탕째로 우려낸 국물을 국이나 찌개의 밑국물로 쓰려는 아이디어는 좋지 않다고 볼 수 있다.

 

 

 

 

 

사용한 재료는 사골3키로, 잡뼈2키로, 대파, 마늘, 생강,

 

  

 

뼈는 찬물을 갈아주며 최소 6시간 이상 길게는 24시간까지 핏물을 빼는 것이 좋다.

그리고 깨끗하게 씻은 다음 뜨거운 물을 붓고 15분 정도 팔팔 끓여 불순물을 제거하고 다시 씻은 다음 찬물을 부어 국물을 우려내기 시작한다.

뼈의 3~5배 정도 되는 물을 넣고 삶으면 좋은데 곰솥이 작아서 2배가 조금 넘는 양을 끓이기 시작해서 뼈가 살짝 잠길 정도가 될 때까지 6시간 이상정도 중불에 끓였다.

첫번째에 국물을 우릴 때에는 고기 냄새를 제거하게 위해서 대파, 마늘, 생강을 넣고 끓였다.

채소는 너무 오래 끓이면 뭉개지고 휘발성의 향도 날아가기 때문에 때문에 1시간정도만 끓이고 건져낸다.

마지막에 고기냄새가 조금 나는 것 같아서 마지막 국물을 우릴 때 월계수잎도 1시간정도 넣었다가 뺐다.

 

 

이렇게 6시간씩 3번 우려내는데 중간중간 보관하고 있던 국물이 식으면 걷어낼 수 있는 기름은 걷어냈다.

마지막에 우려낸 국물이 좀 식으면 뼈는 건져서 버리고 앞의 1,2,3 국물을 다 합친 다음 한번 팔팔 끓이고 식으면 냉장고에 넣어서 기름을 최종적으로 걷어냈다.

국물에 섞여 있는 기름과 뼈조각 살점 등도 다 꼼꼼하게 걸러내고 한팩씩 포장해서 냉동보관했다.

 

 

아.. 마지막에 우려낼 때에 핏물 뺀 사태나 양지를 넣어서 2시간정도 익혀서 식힌다음 고명으로 쓰면 좋다. 이번에는 사태를 사용했다.

젓가락으로 푹 들어갈만큼 부드럽게 익는데 살찍 식혀서 찢거나 냉장고에서 굳힌 다음 썰어서 고명으로 쓰면 좋다.

 

 

 

사골과 잡뼈 해동 후 찬물에 담가 12시간 이상 핏물을 빼준다. 시간적인 여유가 있다면 24시간까지 핏물을 빼면 좋다. 중간중간에 물도 갈아주고..

 

 


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처음 뼈를 데쳐낼 때에는 끓인 물을 버릴 것이기 때문에 뜨거운 물을 붓고 데쳤다.

뜨거운 물을 넣고 국물이 끓어오르면(=10분이상 소요) 5분정도 삶았다.

 

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곰솥과 사골, 잡뼈를 깨끗하게 씻은 다음 뼈가 완전히 잠기고도 훨씬 남을 정도로 곰솥 가득 물을 붓고 국물을 내기 시작했다.

곰솥의 크기가 크다면 뼈 무게의 3배 정도 되는 물을 넣고 끓이면 되는데 6시간정도, 물을 잡은 양에 따라 중불에서 중약불 사이로 끓여냈다.

끓는 도중에 중간중간 확인하면서 두껍게 층진 기름은 국자로 떠내가며 끓였다.

물이 모자라면 중간에 추가해가면서 끓이면 되니까 딱히 분량을 신경쓸 필요는 없으니까 그건 편하다.

시간이 많이 걸려서 중간중간 신경쓰고 있어야 되는 것과 끓는 물과 함께 온 주방으로 튄 기름을 닦는 것이 제일 번거롭다. 

 

 

 

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푹 우려낸 국물은 큰 볼에 따로 담아 식히는데 시간이 늦어서 다음 국물은 다음날 내기로 하고 국물 따로, 뼈 따로 하룻밤 식혔다.

다음날 아침에 보니 날이 춥지는 않아서 기름이 딱딱하게 굳지는 않았지만 어느 정도 걷어낼 수 있도록 굳었다.

기름을 걷은 국물은 냉장고에 넣고 뼈와 곰솥의 기름도 대충 제거한 다음 다시 물을 붓고 2번째 끓이기 시작. 

 

 


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2번째 끓인 국물도 큰 볼에 부어서 따로 식히고 다시 찬물을 부어서 3번째 끓이기 시작.

3번째 끓이는 국에는 국물이 끓는 동안 핏물을 뺀 사태를 함께 넣어서 고명으로 올릴 고기를 삶아냈다.

굳이 3번째일 필요는 없는데 미루다 보니까 3번째까지 밀려나서 이때 같이 익히게 됐다.

건지면서 젓가락으로 힘줘서 드니 젓가락이 푹 들어갈 정도로 푹 익었다.

 


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3번 우려낸 뼈는 버리고 1,2,3,번 우려낸 국물은 중간중간 기름을 걷어낼만 하면 다 걷은 다음 한곳에 모아 다시 한 번 팔팔 끓였다.

팔팔 끓인 사골국을 냉장고에 넣을 수 있을 정도로 식혔다. 냉장고에 곰솥 넣을 자리 마련 하는 것도 일이긴 한데 나눠 넣으면 좀 나으려나 싶었다.

냉장고 정리를 싹 하고 곰솥을 넣어서 기름을 굳히는데 국물도 겔형태로 같이 굳기는 했다.

그래도 체를 넣어서 휘휘 저어가며 남은 뼈조각이나 잡뼈에 있던 고기, 굳은 기름을 거의 다 걸렀다. 

 

 

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600그램씩 10팩으로 소포장해서 냉동하고 남은 국은 당장 먹을거라 냉동하지 않았다.

총 8키로정도 나왔다. 곰솥이 조금 더 컸으면 10키로에서 많게는 15키로 까지도 나왔을 것 같다.

 

 


 

 

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사태는 푹 삶아서 아주 부드럽기 때문에 냉장실에서 굳히지 않으면 이렇게 썰기도 전에 다 부서진다.

썰어둔 사태는 반은 냉동하고 반은 바로 국과 함께 데워서 먹었다. 데우니 젓가락으로 힘만 조금 줘도 푹 갈라졌다.

 

 

국은 딱 먹을 정도의 양만 데우고, 국수 삶고..

 



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국수는 좋아하니까 설렁탕집에 나오는 것보다 많은 양의 국수를 삶았다.

국수는 찬물에 헹군 다음 바로 국에 넣으면 국물과 함께 서로 서로 미지근해져서 뜨끈한 설렁탕의 감동을 느끼기 힘드니까

뜨거운 국물에 두어번 담갔다가 건져서 토렴해준다. 귀찮다고 토렴 안하고 먹었다가 미지근한 게 마음에 안 들어서 국물만 따라내고 다시 데워서 말아 먹은 적도 있다..

 

 

 

 

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밥에 고기, 대파, 국수를 얹은 다음 국물을 붓고 소금 후추로 간해서 푹푹 말아 먹었다. 

 

 

 

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깍국, 그러니까 깍두기와 깍두기 국물을 넣어 먹어도 맛있고, 넣지 않고 소금 후추로 간해서 깔끔하게 먹어도 맛있다.

이때는 오랜만에 만든 설렁탕의 진한 맛을 느끼고자 깍두기는 따로 먹었다.

 

 

구수하고 진한 맛의 설렁탕..

 

 

 

사골국이 몸을 보하는 보양식으로 좋다는 것은 모두다 알고 있는 사실인데

최근에 혈중 칼슘 농도를 떨어뜨리는 인의 햠유량과 칼로리때문에 논란이 있었던 것을 봤다.

그렇기 때문에 적정한 수준인 3번 정도만 우려내고, 기름을 꼼꼼하게 걷어서 칼로리는 저지방우유에 가깝게 만드는 것이

고생해서 푹 고아낸 설렁탕을 건강하게 먹는 방법이라고 볼 수 있겠다.

기껏 고생해서 만들었는데 건강에 안좋네 살찌네 하는 소리에 휩쓸리고 싶지가 않다.. 그래서 찾아보고 미리 차단!

 

그리고 딱히 식당이나 업체를 옹호하고 싶은 마음은 없지만 그냥 내 생각을 이야기 하자면..

성분이나 자료를 찾다보니까 불만제로에 나온 내용을 접하게 됐는데,

원산지나 성분표기를 어긴 것이나 분말, 조미료등을 사용하지 않았다고 하면서 사용하는 것은 당연히 잘 못 된 것이지만

설렁탕에 돼지 유전자가 발견 됐다거나  심지어는 돼지뼈, 닭등을 육수에 넣는 현장을 발견했다고 고발하는 내용이 있었다.

그런데 한국요리해법이라는 책을 참고하자면 돼지고기를 사골 육수에 넣으면 깊은 맛이 난다거나

닭뼈 및 닭발을 생강, 마늘과 함께 삶은 물을 혼합하면 묘한 맛이 난다는 내용이 있는 것을 보았다.

다른 프로그램에서는 비법이라며 모자이크 하고 방송 되고 있을 수도 있기 때문에 고발프로그램을 곧이 곧대로 믿는 것도 개인적으로 별로 탐탁치 않아 하는 편이다.

고발프로그램은 좋은 점도 분명히 있지만.. 요즘같이 정보가 과잉된 상태라면 정보는 개인이 걸러서 습득해야 하는거니까...

 

 

물론 내 입맛에는 한우를 우리는 것이 정말 가장 맛있고, 호주산 고기로 국을 끓여봤더니 깜짝 놀라게 맛없어서 다시는 한우가 아닌 고기로는 국물도 내지 않는데

언론에 의해 사골국 자체나, 나쁘지 않은 식당이 호도되고 있는 것이 마음에 안들어서 대충 써봤다.

 

 

 

이런 이야기는 이까지 하고,

고생해서 만들어서 냉동실에 두었더니 마음이 든든하다.

만두국, 떡국에 밑국물로 넣어도 맛있고 2배이상 희석해서 부대찌개나 된장찌개 밑국물로 써도 맛있다.

단배추 데쳐서 된장양념해 냉동해둔 것이 있는데 사골우거지국부터 한 번 만들고 넘어가야겠다.

 

 

 

 

 


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  7. 소고기초밥, 등심초밥

    캠핑간다고 구이용 등심을 사서 숯불에 구워먹고 남은 고기로는 집에서 초밥을 만들었다. 더울 때 복잡하게 음식 하지 않고 밥+고기에 산뜻한 반찬 하나만 있으면 되니까 간편하고, 등심은 맛있는거니까 등심초밥도 당연히 맛있어서 하는 일 대비 효율이 좋다. 사용한 재료는 쌀 2컵 (180미리계량) 스시노코 2스푼 소고기 등심 구이용 500그램 소금 약간 와사비 적당량 쯔유간장 적당량 쪽파 적당량 소고기는 조금 비싸도 한우 등심을 사용하면 가장 맛있다. 쯔유간장은 여기 - https://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc20&category=221&document_...
    Date2017.07.22 Category밥류 By이윤정 Reply4 Views7146 file
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  8. 오리소금구이

    마지막으로 오리소금구이 올린 것이 벌써 2015년이라니.. 그동안 자주 먹었는데 내용이 별로 다를 것이 없어서 올리지 않다가 오랜만에 업로드한다. 오리고기에 양념하고 부재료만 준비하면 되니까 간단하고, 고기에 볶음밥까지 해먹으면 당연히 맛있으니까 효율이 좋다. 후추는 갈아서 쓰는 후추말고 갈아져서 나온 오뚜기후추를 사용했고 다시다 대신에 맛선생 소고기맛을 사서 사용했다. 그거나 그거나 그게 그거지만... 사용한 재료는 약 2~3인분으로 오리 슬라이스 700그램 맛소금 0.5티스푼 다시다 0.5티스푼 다진마늘 2~3스푼 청양고추 7개 청...
    Date2017.07.19 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply4 Views7567 file
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  9. 쫀득한 우엉조림, 만드는법

    2년만에 올리는 우엉조림. 색감은 진하지만 전혀 짜지 않다. 아삭아삭한 우엉조림은 좋아하지 않아서 늘 쫀득쫀득한 우엉조림으로 민들고 있다. 과하다 싶을 정도로 바짝 졸여가며 계속 볶으면 되니까 재료나 실제 과정은 간단한데 계속 볶아줘야 하는 단점은 있다. 짜지 않게 간을 맞춰 잘 졸이고 볶아낸 우엉조림은 한입 먹을 때마다 없어지는 게 아깝다. 사용한 재료는 (계량스푼사용) 우엉 400그램 (손질 후) 물 약 1리터 간장 3스푼 미림 3스푼 청주 3스푼 설탕 1스푼 물엿 약 4스푼(간보고 가감) 올리브오일 약간 참기름 약간 우엉은 씻어서 껍...
    Date2017.07.17 Category반찬 By이윤정 Reply2 Views66956 file
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  10. 된장라면, 된장찌개 라면

    편하게 만드는 된장찌개를 평소보다 육수를 조금 넉넉하게 잡고 끓여서 라면사리와 합체한 된장라면. 라면 대신 칼국수를 따로 삶아서 넣으면 된장칼국수가 된다. 사용한 재료는 안심 약 50그램 황태육수 800미리 된장 1.5스푼 국간장 1스푼 (간보고 가감) 고춧가루 0.5스푼 다진마늘 1스푼 양파 1개 애호박 반개 대파 반대 청양고추 1개 라면사리 1개 육수는 황태육수와 사골국을 반반으로 사용했다. 황태육수는 여기 - https://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=43240&mid=hc10 돼지고기 안심은 가능한 한 잘게 썰고 애호박, 양파, 대파, ...
    Date2017.07.15 By이윤정 Reply2 Views11677 file
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  11. 소고기미역국, 양지미역국

    자주 끓여 먹는 소고기 미역국. 가족이 해산물을 좋아하지 않아서 미역국은 여러가지 해줘도 꼭 소고기미역국만 좋다 그래서 소고기미역국만 하게 된다. 사용한 재료는 약 4~6인분으로 한우 양지 400그램 미역 40그램 참기름 적당량 황태육수 1리터 물 1리터 (필요시 추가) 다진마늘 2스푼 국간장 4스푼 (간보고 가감) 미역은 경주에서 고모가 직접 말려서 주시는 미역이나 기장시장에서 사온 미역을 사용하지만 여태 마트에서 구매한 것 중에서는 이마트 트레이더스에서 구매한 안옥남 기장미역이 좋았다. 소고기는 한우암소양지를 늘 사용하고 있다...
    Date2017.07.11 Category국 찌개 By이윤정 Reply2 Views40383 file
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  12. 닭곰탕 만드는법, 닭백숙

    유명하다는 닭곰탕집에 닭곰탕을 먹으러 갔는데 의외로 엄마께서 어릴 때부터 지금까지도 해주시는 백숙+닭국물과 똑같아서 놀랬다. 다른 점이 있다면 통마늘을 익혀서 으깨서 넣지 않고 다진마늘을 그대로 넣는 것이어서 그 부분을 참고 했다. 아버지 조경하시는 곳 근처 산에서 닭을 방사해서 키우는데 살이 올랐다며 갓 잡은 거라고 손질해서 주셨다. (닭 미안..) 닭곰탕 (우리집에서는 그냥 백숙) 은 운동량이 꽤 있고 튼실한 방사닭이나, 마트에서 구매할 경우에도 토종닭이라는 라벨이 붙은 것이 더 잘 어울린다. 물론 가격은 조금 더 비싸고 ...
    Date2017.07.09 Category전골 탕 By이윤정 Reply2 Views14952 file
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  13. 감자고로케, 크로켓

    전에 올린 감자조림에 이어 감자고로케. 감자가 제철이라 듬뿍 사두고 여러모로 해먹는데 감자샐러드도 맛있고 감자조림도 고로케도 다 맛있다. 사용한 재료는 (약 16개 분량) 튀김기름 감자 약간 큰 것 4개 소금, 후추 버터 2스푼 스팸 작은 것 반개 양파 반개 당근 3분의1개 파프리카 3분의1개 옥수수 약 2스푼 밀가루 적당량 계란 1개 건식 빵가루 넉넉하게 감자는 깨끗하게 씻어서 전기밥솥에 넣고 물을 1컵 붓고 일반 취사를 눌러서 젓가락이 쑥 들어가도록 익힌 다음 껍질을 벗기고 으깨두었다. 감자에 버터를 파묻어 넣어서 버터를 녹인 다음 ...
    Date2017.07.02 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply4 Views11535 file
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  14. 우리집 밥상 2017 06

    평소에 음식 완성사진을 찍고나면 미리 준비한 음식이 식을까봐 나머지 밥상 차리기에 급급해서 밥상사진을 잘 찍지 않다가 지난번에 이어 그나마 힘내서 몇 번 찍었다. 한그릇 요리나 음식은 그대로 밥상이니까 따로 밥상 찍을 일이 잘 없고 늘 만드는 국이나 찌개, 반찬으로 차린 밥상사진이다. 떡 벌어지게 차리지는 않고 두어가지 해서 금방 먹는 밥상이라 단출하지만 귀찮은 와중에 나름대로 차려먹었다. 자세한 레시피는 거의 링크에 있지만 앞으로 올릴 것도 몇개 있어서 링크가 없는 것도 있다. 뭐 먹었나 기록용으로 찍은거라 밥상을 다 세...
    Date2017.06.30 Category일상 By이윤정 Reply2 Views41125 file
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  15. 간장감자조림, 매콤감자조림

    요즘 햇감자가 맛있는 철이라 분이 잘 나는 수미감자를 10키로 샀다. 볶고, 조리고, 튀기고, 으깨가며 여러가지로 자주 해먹고 있다. 이번에 올리는 것은 간장감자조림과 매콤감자조림. 두 가지 다 맛있다. 먼저 간장감자조림. 사용한 재료는 (계량스푼사용) 식용유 약간 감자 약간 큰 것 4개 양파 큰 것 1개 황태육수 1.5컵 간장 3스푼 물엿 1.5스푼 미림 1스푼 다진마늘 1스푼 대파 반대 베트남고추 5~6개 후추, 참기름, 깨 약간씩 감자 크기에 따라 간이 달라지니까 맛을 보고 싱거우면 간장을 반스푼정도 더하면 적당하다. (감자는 중간~약간 큰 ...
    Date2017.06.28 Category반찬 By이윤정 Reply9 Views24909 file
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  16. 라볶이

    혼자 집에 있는 날에 점심에 간단하게 인스턴드나 반조리식품을 먹기도 하고 종종 떡볶이나 라볶이도 해서 먹는다. 라면스프를 넣은 소스에 채소와 떡, 오뎅, 라면사리를 차례대로 넣어서 끓여내기만 하면 되니까 편하다. 사용한 재료는 물 500미리 (가능하면 멸치육수나 사골육수도 좋음) 고추장 1스푼 고운고춧가루 1.5스푼 다진마늘 1스푼 라면스프 반개 (1티스푼) 설탕 반스푼 (간보고 가감) 양파 1개 대파 반대 떡 6개 오뎅 1장 라면사리 1개 삶은 계란 1개 계량스푼을 사용하긴 했지만 대충 밥숟가락을 사용해도 괜찮다. 고추장은 깎아서, 고춧...
    Date2017.06.26 Category한그릇, 면 By이윤정 Reply2 Views9370 file
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  17. 닭다리 간장조림

    닭고기를 간장양념에 졸인 닭고기간장조림을 만들었다. 닭다리로 만들면 편한데 통마리를 사와서 닭날개와 닭다리를 손질해서 닭다리 대신 사용했다. 닭고기를 손질하면서 튀김을 할까 하다가 튀김은 요즘같은 날씨에 덥기도 하고 더 번거로워서 조림을 했다. 상대적으로 간편하기 만들기 편했다. 사용한 재료는 닭다리 6~7개 (450그램) 우유 100미리 청주 2스푼 미림 2스푼 간장 2스푼 굴소스 0.5티스푼 물 1컵 다진마늘 1스푼 고운고춧가루 0.5티스푼 후추 0.3티스푼 물엿 1.5스푼 닭고기는 손질해서 잘 익도록 칼이나 가위로 칼집을 내서 사용하면...
    Date2017.06.24 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply0 Views13747 file
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  18. 깻잎무쌈, 쌈무

    쌈무는 평소에도 집에 떨어지지 않게 만들어 두는데 깻잎을 켜켜이 넣은 것은 꽤 오랜만에 만들었다. 고기와 여러채소를 쌈무에 돌돌 말아 소스를 찍는 무쌈말이를 하면 일반 쌈무보다 깻잎무쌈이 깔끔하고 향도 좋아서 더 잘 어울린다. (는 다음에 업로드 예정입니다.) 사용한 재료는 무 반개 깻잎 5묶음 식초 150미리 설탕 150미리 생수 150미리 소금 1티스푼 식초는 사과식초를, 설탕은 백설탕을 사용했다. 굵기가 조절되는 SFS-102을 사용했는데 날카로워서 위험하니까 조심하면서 사용하면 아주 유용하다. (채칼은 녹슬지 않게 사용 후 바로 흐...
    Date2017.06.18 Category김치, 장아찌, 무침 By이윤정 Reply2 Views16775 file
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  19. 두루두루 사용하는 김치볶음, 김치찜, 김치찌개

    늘 집에 만들어두는 반찬인 김치볶음. 이기는 한데 실제로 볶는 과정은 없어서 김치찜에 가깝다. 김치로 만드는 반찬을 생각보다 별로 올린 적이 없는데 하도 자주 만들고 또 너무 별 일도 아니라서 사진을 찍지도 않다가 오랜만에 올려본다. 김치만 이렇게 볶아두면 1주일은 그냥 반찬으로 먹는데 금방 없어지니까 1주일을 둘 일이 없다. 당연한 이야기이긴 한데 그래도 하자면.. 보쌈 삶거나 고기를 구워먹을 때도 곁들이는 건 기본이고, 두부만 데쳐서 곁들여 먹어도 두부김치, 대패목살과 함께 양념해서 김치제육볶음으로도 좋다. 참치나 꽁치, ...
    Date2017.06.14 Category반찬 By이윤정 Reply6 Views17015 file
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  20. 찜닭

    평소에는 닭봉이나 닭다리로 찜닭을 만드는데 요즘 부분육 가격이 계속 비싸서 닭도리탕용 닭을 사와서 만들었다. 찜닭이 사먹기 은근 비싸서 집에서 해먹기에 효율이 좋다. 노두유로 색을 내서 짜지 않으면서도 색이 진해서 보기좋으니 되도록이면 넣는 것이 좋다. 자주 올렸고 늘 그대로 해먹으니 내용은 평소와 비슷하다(=날로 먹는다). 사용한 재료는 2~3인분으로 닭도리탕용 닭고기 1키로 양념으로 (계량스푼사용) 황태육수 3컵 간장 7스푼 청주 2스푼 미림 2스푼 물엿 2스푼 설탕 2스푼 다진마늘 3스푼 고운고춧가루 2스푼 노두유 1스푼 다진생...
    Date2017.06.10 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply8 Views9634 file
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  21. 불고기양념 등갈비구이, 등갈비 바베큐

    오븐에 등갈비를 저온으로 4시간 동안 굽고 미리 만들어 둔 불고기양념을 발라서 겉을 더 구워 등갈비구이를 만들었다. 불고기 양념 - https://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=51790&mid=hc10 사용한 재료는 등갈비 2키로 소금 0.5티스푼 설탕 1티스푼 후추 1티스푼 갈릭파우더 1티스푼 불고기소스 150미리 물 2스푼 물엿 2스푼 100도 오븐에 4시간 (2시간 지나서 뒤집고 호일로 덮기) 소스 바르고 180도에 10분 뒤집어서 5분 물엿2스푼+물2스푼 덧바르고 5분 더 (온도와 상태 따라 시간조절) 등갈비는 흐르는 물에 뼛가루를 씻어내고 물...
    Date2017.06.06 Category고기 By이윤정 Reply6 Views9249 file
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