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지난번보다 부재료의 양을 줄이고 반죽은 평소보다 약간 더 수분감이 있게 만들었다.

전에는 좀 빡빡하게 굽혀야 맛있다고 생각했는데 요즘은 입맛이 달라졌는지 녹두를 갈면서 물을 좀 줘가면서 무르기를 조절해서 수분감이 있는 게 먹기 더 편한 것 같다.

보통 빈대떡에는 고사리나 숙주나물 등이 들어가는 경우도 많은데 고사리나 숙주를 손질하고 준비하는 수고 만큼 더 맛있어지지는 않아서 이번에는 재료를 단출하게 준비했다.



사용한 재료는

깐녹두 500그램 (불리고 껍질까기)

물 약 100미리 (상태에 따라 물 양 조절)

찹쌀가루 1스푼

돼지고기 다짐육 200그램 (소금 후추 마늘 밑간)

김치 5잎

대파 1대

청양고추 5개

소금 약간


양념장으로

생수, 간장, 식초, 청양고추


양파장아찌, 무생채

양파장아찌는 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/87818

무생채는 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/90190




마트에서 국산 깐 녹두를 사와도 껍질이 완전히 까져 있는게 아니라서 불려서 껍질을 벗기는 것이 먼저이다.


녹두는 물에 서너번 씻은 다음 넉넉한 양의 찬물에 2~3시간 정도 담가서 불린 다음 시간을 두고 천천히 남은 껍질을 벗긴다.


녹두에 물을 붓고 주물러가면서 껍질을 벗기고, 다른 그릇에 체를 걸치고 녹두껍질이 뜬 물을 살살 부어서 최대한 껍질만 분리했다.

껍질을 거른 물은 다시 녹두에 부어 그 물로 주물러가며 껍질을 벗기면 콩물이 자꾸 씻겨나가지 않는다.

자꾸 새 물로 녹두 껍질을 비비면 콩물이 빠져나가서 녹두의 맛이 줄어든다.


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처음에 물을 3스푼 정도 넣고 갈다가 뻑뻑하게 아주 안갈리면 물을  주듯이 조금씩 더 넣어서 농도를 맞춘다. 많이 무르면 찹쌀 대신 넣는 찹쌀가루로 농도를 조절할 수 있으니까 녹두입자가 보드랍게 충분히 잘 갈리도록 하는 것이 좋다.


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김치는 속을 털고 물기를 짜서 잘게 썰고, 대파와 청양고추도 송송 썰어서 준비한 다음

녹두반죽에 돼지고기다짐육과 대파, 청양고추, 김치를 넣고 소금을 반티스푼정도 넣고 잘 저어서 반죽 완성. 


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무쇠팬을 사고난 다음 녹두전을 구워봤는데 무쇠 시즈닝이 문제였는지 내가 문제였는지 아주 완전 망했었다..

이번에 새로 잘 시즈닝한 무쇠냄비를 사용하니 코팅팬보다 더 편하게 잘 구워졌다.

무쇠팬에 전을 구울 때는 무쇠+인덕션보다 무쇠+가스불의 조합이 더 잘되는 것 같다.


팬에 기름을 약간 넉넉하게 붓고 열이 꽤 오르도록 예열한 다음 불을 약간 줄여서 살짝 식힌 다음

반죽을 넣어서 얇게 펴고 바닥이 바삭바삭해지면 이쪽저쪽으로 돌려가며 굽다가 뒤집어서 양면을 노릇노릇하게 구었다.


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겉은 바삭바삭하고 속은 촉촉 담백


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간장1 식초1 물1 스푼씩 넣은 초간장에 고춧가루를 약간 넣거나 청양고추를 넣어서 찍어 먹어도 좋고

빈대떡 한 조각에 양파장아찌와 청양고추를 하나씩 얹어서 먹어도 아주 잘 어울린다.


빈대떡이야 늘 맛있지만 무쇠에 잘 구운 빈대떡은 각별하게 더 맛있다.



  • 멈뭄 2020.04.17 14:59

    어후... 오늘 비도 오고 뭘 먹을까 고민했는데 녹두전이 올라왔네요!

    제가 평양냉면을 정말 좋아하는데, 평양냉면 파는 집에 녹두전 있으면 꼭 시키거든요.

    녹두전 바삭하면서 촉촉하고 고소하고... 넘 맛있어요!

    근데 집에서 해보려니 엄두가 안 났는데 한번 해볼까봐요. 불리고 가는 과정을 감수할만큼 녹두전 정말 맛있잖아요. ㅎㅎ

    좋은 레시피 감사합니당~녹두 사서 꼭 해봐야겠어요. ㅎㅎ

  • 이윤정 2020.04.21 02:47
    제가 너무 늦게 답글 달고 있죠ㅠㅠ 이미 만들어 드시고 후기까지 올려주셨는데 말입니다^^;
    껍질 벗기느라 고생 많이 하셨죠. 국산 녹두가 완전히 거피된 것은 없더라고요.
    중국산이나 베트남산은 녹두가 완전 거피된 것이 있는데 빈대떡집에서도 (빈대떡 가루를 쓰는 곳 말고 잘하는 집) 수입산 사용하고 있는 걸로 알아요.
    저는 다음에는 베트남산으로 사서 해볼까 싶어요^^
  • 레드지아 2020.04.21 09:42

    녹두 껍질을 벗기시다니..@@;;;

    정말 대단하십니다!!!!!!!!!!!!

    전 콩껍질까지는 벗기겠는데 녹두는 상상도 안해봤어요!!

    진짜 꼼꼼함의 대가셔요!!!

     

     

    녹두전이 뻑뻑하면 어떠하고 질척하면 어떻습니까 다 맛있는걸요

     

    저 어릴때 할머니댁 가서 제사상에 오르고 남은 빈대떡 먹어보고 진짜 웩!!!!! 맛이라고 생각했어요

    이런 기묘한 맛을 어른들은 좋아하다니!!!

     

    나이 드니까 그 맛을 알겠더라구요 심심하고 별것도 아닌데 자꾸 손이 가는맛요

     

    그런데 윤정님의 빈대떡은 안에 더 맛있는 소도 잔뜩 넣으셔서 이 빈대떡 싫어할분은 거의 없을거 같아요 ^^

  • 이윤정 2020.04.22 04:21
    콩국수하면서 콩껍질 깔 때도 귀찮은데 그 쪼끄만 녹두껍질 진짜 귀찮기로는 최고수준인 것 같아요ㅠㅠ
    그래도 그 다음에 달콤한? 빈대떡이 기다리고 있으니 그것 보고 하는거죠ㅎㅎㅎ

    부산에는 빈대떡이 윗지방보다 흔하지 않아서 빈대떡을 성인이 되고 처음 먹었거든요.
    엄마께서 해주시는 파전 부추전 정말 많이 먹었지만 빈대떡은 정말 신세계였어요ㅎㅎ
    넘 고소하고 맛있어서 세상에 이런 게 다 있네 싶었는데 맛있는 집 가서 먹으니 더 맛있더라고요ㅎㅎ
    이제는 좋아하는 빈대떡집에 주기적으로 가줘야하는 그런 사람이 되었습니다ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
  • 만두장수 2020.06.06 22:11

    간만에 왔습니다.

    녹두전을 맛있게 해보고 싶어서 몇번 도전했다가 포기했어요.

    튀김, 부침, 전분, 밀가루등을 많이 넣으면 녹두 고유의 식감이나 맛이 퇴색되고, 녹두의 비율만 높이자니 원하는 겉 바싹, 속 녹두가 안되고...

    이래저래 하다가 "맞아 안되는건 안되는거고 못하는 건 못하는거야' 바로 포기 ㅋㅋ

    쌤의 녹두전 사진을 보고 배에서 꼬르륵 했습니다^^*


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  19. 제육볶음, 두루치기

    요즘 돼지고기 가격이 많이 올라서 제육볶음 만들기 좋은 때는 아니지만 그래도 언제나 맛있는 메인반찬이라 한 달에 한 번 정도는 하게 된다. 통등심덧살을 살작 얼려서 썰어서 사용했는데 아주 맛있지만 요즘엔 너무 비싸고.. 앞다리나 목살로 만들어도 좋다. 대량 양념은 여기 (Home Cuisine - 등심덧살 제육볶음, 고추장 두루치기 레시피) 참고 재료 불고기용 얇은 등심덧살 600그램 간장 20그램 피시소스 16그램 고운고춧가루 20그램 고추장 30그램 설탕 20그램 마늘 20그램 대파 30그램 미림 20그램 후추 톡톡톡 고추기름 5그램 (선택) + 양파 ...
    Date2022.05.27 Category고기 By이윤정 Reply2 Views2664 file
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  20. 밥을 사용해서 무쇠팬으로 누룽지 만들기

    식은 밥을 사용해서 무쇠팬으로 누룽지 만들기. 과정은 물에 만 밥을 무쇠팬에 얇게 펴서 약불로 10분간(밥 상태나 불 세기 따라 조절) 손대지 말고 그대로 가열한 다음 알아서 떨어지기 시작하면 불을 끄고 그대로 뒀다가 떼어낸다. 가 끝이다. 19cm 무쇠팬 기준 밥 3분의1공기 (햇반3분의1분량) 물 2~2.5스푼 이면 적당하다. 1. 밥에 물을 말아서 낱알을 알알이 부순다. 2. 무쇠팬에 얇게 펴고 중불 가열되면 약불로 줄이고 (인덕션으로 200와트 or 불세기 100이 최대면 15) 3. 알아서 떨어질 때까지 10분 +- 가열한다. -불이 한쪽만 세면 팬을 돌...
    Date2022.05.25 Category일상 By이윤정 Reply0 Views2152 file
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  21. 경상도식 소고기뭇국, 얼큰한 소고기무국

    경상도식 소고기뭇국 여태 소고기뭇국을 많이도 올렸는데 주로 덩어리로 된 양지를 사서 1시간 이상 푹 끓이고 썰어서 뭇국을 끓였다. Home Cuisine - 경상도식 소고기뭇국, 소고기무국, 소고기국 가끔은 국거리용 소고기를 살 때도 있어서 이번에는 좀 편한 버전이다. 덩어리 고기를 끓여서 썬 것에 비해 평범한 느낌이 있긴 해도 재로 사기도 편하고 만들기 편하니까 일상적으로 만들기 좋다. 채소는 다듬는 것까지만 미리 되어 있는 상태에서 고기를 볶으면서 재료는 준비되는 대로 추가하고 그 다음부터 15분정도 끓이면 끝이다. 재료 4~6인분 국...
    Date2022.05.23 Category국 찌개 By이윤정 Reply2 Views2413 file
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