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소고기 사태나 양지로 만드는 소고기수육. 수육이라고 볼 수도 있겠고 수육전골이라고 볼 수도 있겠고 그렇다.
황태육수에 푹 삶은 소고기 사태를 썰어서 수육전골로 만들면 밥상에서 따끈하게 데워가며 먹으니 집안도 훈훈하고 전체적으로 따끈따끈하니 요즘 딱 좋다.

소고기 수육은 수육용 전골냄비와 그 위에 얹는 타공찜판을 사용해서 육수를 붓고 워머에 온도를 유지하며 먹는데 따로 살 것까지는 없어서 어떻게 할까 고민했다.
평범한 전골냄비에 배추를 잔뜩 쌓고 육수를 약간 부어 쪄서 고기를 얹으면 적당하겠다 싶어서 배추를 타공찜판 대신에 사용했다.

알배추를 1박스 사서 쪄먹고 부쳐먹고 달달하니 막 맛있다. 아직도 몇 통 더 남아서 든든하다.
요즘 배추가 싸니까 부담없이 막 사기 좋다.


사용한 재료는 2~3인분으로

소고기 사태나 양지 800그램
황태육수 소고기가 잠길 정도 분량 (+a)
대파 1대
마늘 1줌

국간장 2스푼
알배추 중간것 1통
대파 굵은 것 2~3대
부추 1줌

당면 100그램 (미리 불려두기)
소금, 후추 약간


겨자간장으로
간장 2스푼
식초 2스푼
시럽 1스푼
다진마늘 1티스푼
연겨자 1티스푼
레몬즙 약간 (생략가능)
후추 약간



미리 끓여 둔 육수는 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/43240


소고기는 양지는 조금 부드럽고 사태는 쫀득하고 각자 취향에 따라 고르면 좋은데 
둘 다 좋아하니까 마트보다는 정육점에서 그날 그날 가격이나 신선도를 고려해서 넉넉하게 산다.

이번에 산 고기가 한우 암소로 신선한 것이라 따로 핏물을 빼거나 데치지 않았고 키친타올로 핏물을 잘 닦아서 길게 반으로 썰어서 준비했다.
(찬물에 담글 때는 30분을 넘지 않는 것이 좋고, 초벌로 익혀서 준비할 때는 끓는 물에 1분정도만 데쳐내면 적당하다.)

팔팔 끓는 육수에 고기를 넣고 육수가 끓어오르면 거품을 걷어내고 불을 줄이고 육수가 졸아들면 물이나 육수를 추가해서 2시간정도 푹 삶았다.
최초에 준비한 육수가 진할 경우에는 너무 졸여지면 맛이 강하니까 중간중간 보충할 물을 뜨거운 물로 추가하고, 
애초에 육수가 옅으면 육수를 계속 추가해도 좋다.

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푹 삶은 고기를 잘라 봤을 때 힘줄이 쫀득쫀득하게 잘 익었으면 적당하다.
아래 육수에 기름은 적당히 국자로 살짝 떠내서 준비했다. 이 육수의 일부는 채소를 찔 때 사용하고, 남은 육수는 마지막에 당면을 삶을 때 추가했다.

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겨자간장은 분량대로 혼합하고 잘 저어서 겨자를 풀어서 만들어두었다.

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알배추는 생각보다 더 넉넉하게 준비해서 채썰고

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대파는 세로로 갈라서 속대는 다른 음식에 사용하고 겉부분만 채썰어서 준비했다. 부추도 잘 씻어서 물기를 빼서 준비했다.

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전골냄비에 알배추를 아주아주 듬뿍 채썰어 넣고 육수를 바닥에 1~2센치정도 깔릴 정도로 부은 다음 국간장도 2스푼은 간이 쏠리지 않도록 골고루 뿌리고
대파와 부추를 듬뿍 얹어서 뚜껑을 덮고 5분간 찌듯이 익혔다. (반쯤 익히면 적당)

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육수는 적게 붓고 냄비를 가득 채워서 쪄도 금방 숨이 죽어서 육수가 촉촉하게 올라온다.

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푹 익은 사태는 한김 식혀서 얇게 썰었다. 

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(이건 아롱사태로 삶았을 때)


채소를 익히는 동안 삶아둔 고기를 썰었다. 
살짝 쪄 둔 배추, 대파 부추 위에 고기를 곱게 얹어서 밥상에 올리고 버너를 약불로 켜서 고기를 따끈따끈 부드럽게 했다.
필요에 따라 불을 잠깐씩 끄거나 켜서 온기를 유지해가면서 먹으면 적당하다.

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배추, 대파, 부추가 보드랍게 맛있고 제일 중요한 고기는 부들부들하니 고소하니 그냥 먹어도 좋고 겨자간장을 살짝 곁들여도 좋고 다 맛있다.
요즘 배추가 맛있어서 달큰하니 배추가 꿀맛이다.


건져 먹고 남은 육수에, (글 초반에 있는) 고기를 삶고 남은 육수를 추가하고 불린 당면을 넣어 갈비탕의 당면처럼 투명해지도록 끓여내면 추가로 또 맛있어진다.
당면이 육수를 많이 흡수하니까 육수는 조금 넉넉하게 추가하는 것이 좋고 당면에 간이 없으니까 소금, 후추로 입맛에 딱 맞게 마지막 간을 하면 적당하다.

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국물은 짜지 않고 간이 착 달라 붙고 당면도 호로록하니 딱 어울린다.
소고기 육수에 적당한 소고기기름으로 고소한 맛과 여러 육수재료로 튀지 않은 감칠맛이 국물에 잘 어우려져서 자극적이지 않고 시원하게 맛있다.


 



  • 레드지아 2017.12.11 11:18

    아름다운 사태의 자태 좀 보세요~

    저 투명한 골~~

    제가 사태의 저 투명한골을 얼마나 사랑하는데요!!!! ^^

    쫜득거리는 식감이 완전 최고죠!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ^^

    이번주는 엄청 춥다고 하네요. 저희동네엔 어제 내린 눈이 녹다 얼어서 겨울왕국같아요 +_+

  • 이윤정 2017.12.12 00:43
    사태가 쫜득쫜득하니 잘 익으면 썰다가도 칼에 찰싹 달라붙는데 그때가 너무 맛있죠^^ 그래서 스지도 푹 삶아서 전골하려고 사뒀는데 언제 하지 싶어요.
    사태랑 아롱사태 같이 사서는 아롱사태는 삶아서 썰다가 너무 맛있다 하면서 다 먹어버리고 남은 사태로 만든 적도 있어요ㅎㅎㅎㅎ
    의정부는 정말 더 춥겠어요. 저는 눈은 태어나서 몇 번 못 봐서 딱 처음 볼 때는 좋다 싶겠는데 아마 부산에 눈 오면 아무도 제설할 줄 몰라서 도시가 마비될겁니다ㅎㅎㅎㅎ
    겨울왕국이라니 듣기는 좋은데 체감으론 정말 덜덜덜이에요!
  • 뽁이 2017.12.12 06:06
    크아 진짜 ! 이 럭셔리한 메뉴라니요 ~~~
    저도 뭐든 많이 씹히는 ? 걸 좋아해서
    같은 고기라도 안심보다는 등심 양지보다는 사태가 좋은데 헤헤
    알배추 듬뿍 깔아서 타공판을 대신하실 생각을하다니
    소고기수육집에서도 이렇게해주면 좋겟어요 ㅋㅋ
    배추 듬뿍 들어가면 달달하니 더 맛날거 같은데
    수지가 안맞아서 안해주겠지만 ....
    마지막 당면 없었으믄 어쩔뻔 했대요 ...
    그나저나 이거 보니까 도가니탕 생각나요 !!!
    저도 잘 챙겨 먹는다 생각하지만 맨날 윤정님네와서
    반성하고가잖아요 ㅠㅠ 더 잘 ? 먹어야겟다 ... !!! ㅋㅋㅋㅋㅋ
  • 이윤정 2017.12.14 00:58
    쫀닥쫀닥한 거 좋아하시는 뽁이님 취향은 늘 한결같으십니다ㅎㅎㅎ
    타공있는 전골냄비 살까 싶은 생각이 들었는데 살림 늘이는 걸 좋아하지 않아서 어쩌지 하다보니 꼼수가 생기고 이 꼼수가 생각보다 더 맛있어서 좋았어요.
    수육집에서는 또 수육에 어울리는 그릇에 먹고 집에서는 또 배추까지 듬뿍 먹고 다 좋습니다^^
    그런데 당면 저 진짜 잘했죠ㅎㅎ 수육 레시피 세우면서 당면 딱 떠올리면서 이런 건 또 뽁이님 좋아하시는데 하면서 뽁이님 생각이 났어요. 정말요!
    뽁이님 잘 챙겨 드시는 건 저도 잘 알고 있는데 헤헿ㅎㅎ 또 염탐가야겠다 헤헿
  • ORUKA 2017.12.16 14:33

    이윤정님 레시피 보고 도가니&스지&양지로 해봤는데 정말 바닥에 까는 알배추가 신의 한수였어요! 소고기육수에 끓은 배추가 너무 부들부들 달달하니 맛있더라구요. 야채 잘안먹는 남편도 맛있게 먹어서 놀랐답니다. 당면도 맛있었구요. 좋은 레시피덕에 맛있게 먹었습니다. :)

  • 이윤정 2017.12.19 00:15
    도가니 & 스지 & 양지라니 저보다 더 더 맛있으셨겠어요!
    수육대신에 차돌박이 얹어서 금방 익혀 먹으니 그것도 품이 덜 들고 좋더라고요^^ (제가 그저 편하면 좋아서ㅎㅎㅎㅎ)
    요즘 배추가 달달하니 익혀먹어도 좋고 그냥 먹어도 좋고 그래서 그런가봅니다ㅎㅎㅎ
  • 해루 2018.08.23 17:22
    국간장은 어느 시점에 넣나요? 본문에 없는데.. 채소 익힐 때 넣는거겠죠?
  • 이윤정 2018.08.25 00:26
    앗 제가 국간장 넣는 걸 재료에만 쓰고 본문에 깜빡했네요.
    해루님 말씀대로 채소 익힐 때 넣는 것이 맞아요.
    덕분에 본문에 추가했습니다. 감사해요^^

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  16. 시판 쌈무로 겨자쌈무

    시판 쌈무로 겨자쌈무 결론 먼저. 시판 쌈무의 절임물 약간을 접시에 담아 연겨자를 풀고 쌈무를 적당히 썰어서 연겨자를 푼 절임물에 무친다. ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 잡담패스 좋아하는 고깃집에 반찬으로 나오는 유자겨자무절임을 특히 좋아하는데 집에서 어떻게 간단하게 해먹지 생각하다가 만들었다. 사실 처음에는 무를 슬라이스해서 채썰고 겨자분말 발효하고 유자청 넣고 쌈무 레시피로 만들었는데 생각보다 효율이 좋지가 않았다.. 그래서 그냥 시판 쌈무와 연겨자로 만들었다. 만들었다고 할 것도 없고 시판 쌈무와 연겨자를 사와서 믹스했...
    Date2022.06.03 Category반찬 By이윤정 Reply0 Views1001 file
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  17. 까르보 불닭볶음면 + 아스파라거스 베이컨 볶음 + 구워먹는 치즈

    아스파라거스, 소세지나 베이컨, 구워먹는 치즈의 조합이 좋아서 (Home Cuisine - 아스파라거스 소세지볶음) 아스파라거스는 온라인으로 주문하고 베이컨과 치즈도 사와서 재료를 준비한 다음, 그래도 밥때니까 밥상을 어떻게 꾸릴까 볶음밥을 할까 파스타를 할까 하다가 뜬금없이 까르보불닭 라면을 곁들였다. 완전 잘 어울리고 맛있다. 재료라고 할 것도 없고.. 아스파라거스 350그램 베이컨 160그램 소금 후추 올리브오일 구워먹는치즈 까르보 불닭볶음면 2개 사진에 보이는 그대로 과정이라고 할 것도 없지만 1. 아스파라거스 준비 - Home Cuisin...
    Date2022.06.01 Category일상 By이윤정 Reply0 Views1691 file
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  18. 무쌈말이, 냉채소스 겨자소스 만들기

    먼저 겨자소스, 냉채소스 겨자소스는 레시피도 만들기도 아주 간단한데 겨자를 덩어리없이 잘 풀고 입맛에 맞게 간조절만 하면 끝이다. 냉채소스로 쓸 때는 모자란 것보다는 넉넉한게 나으니까 좀 넉넉하게 만드는 편이다. 간장2 식초2 설탕2 다진마늘1 연겨자1 을 기본으로 취향에 따라 조절한다. 여기에 추가로 친수피시소스 0.5 넣으면 감칠맛이 추가되어서 더 맛있다. 분량은 별로 중요하진 않다. 설탕은 빠르게 녹이기 위해 자일로스설탕을 사용했고, 설탕 양은 취향에 따라 조금 덜 써도 괜찮다. 겨자는 연겨자 강겨자 포함해서 겨자분 함량이 ...
    Date2022.05.30 Category한그릇, 면 By이윤정 Reply0 Views3842 file
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  19. 제육볶음, 두루치기

    요즘 돼지고기 가격이 많이 올라서 제육볶음 만들기 좋은 때는 아니지만 그래도 언제나 맛있는 메인반찬이라 한 달에 한 번 정도는 하게 된다. 통등심덧살을 살작 얼려서 썰어서 사용했는데 아주 맛있지만 요즘엔 너무 비싸고.. 앞다리나 목살로 만들어도 좋다. 대량 양념은 여기 (Home Cuisine - 등심덧살 제육볶음, 고추장 두루치기 레시피) 참고 재료 불고기용 얇은 등심덧살 600그램 간장 20그램 피시소스 16그램 고운고춧가루 20그램 고추장 30그램 설탕 20그램 마늘 20그램 대파 30그램 미림 20그램 후추 톡톡톡 고추기름 5그램 (선택) + 양파 ...
    Date2022.05.27 Category고기 By이윤정 Reply2 Views2664 file
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  20. 밥을 사용해서 무쇠팬으로 누룽지 만들기

    식은 밥을 사용해서 무쇠팬으로 누룽지 만들기. 과정은 물에 만 밥을 무쇠팬에 얇게 펴서 약불로 10분간(밥 상태나 불 세기 따라 조절) 손대지 말고 그대로 가열한 다음 알아서 떨어지기 시작하면 불을 끄고 그대로 뒀다가 떼어낸다. 가 끝이다. 19cm 무쇠팬 기준 밥 3분의1공기 (햇반3분의1분량) 물 2~2.5스푼 이면 적당하다. 1. 밥에 물을 말아서 낱알을 알알이 부순다. 2. 무쇠팬에 얇게 펴고 중불 가열되면 약불로 줄이고 (인덕션으로 200와트 or 불세기 100이 최대면 15) 3. 알아서 떨어질 때까지 10분 +- 가열한다. -불이 한쪽만 세면 팬을 돌...
    Date2022.05.25 Category일상 By이윤정 Reply0 Views2151 file
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  21. 경상도식 소고기뭇국, 얼큰한 소고기무국

    경상도식 소고기뭇국 여태 소고기뭇국을 많이도 올렸는데 주로 덩어리로 된 양지를 사서 1시간 이상 푹 끓이고 썰어서 뭇국을 끓였다. Home Cuisine - 경상도식 소고기뭇국, 소고기무국, 소고기국 가끔은 국거리용 소고기를 살 때도 있어서 이번에는 좀 편한 버전이다. 덩어리 고기를 끓여서 썬 것에 비해 평범한 느낌이 있긴 해도 재로 사기도 편하고 만들기 편하니까 일상적으로 만들기 좋다. 채소는 다듬는 것까지만 미리 되어 있는 상태에서 고기를 볶으면서 재료는 준비되는 대로 추가하고 그 다음부터 15분정도 끓이면 끝이다. 재료 4~6인분 국...
    Date2022.05.23 Category국 찌개 By이윤정 Reply2 Views2413 file
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