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생닭을 넉넉하게 사용해서 다시마, 표고, 대파, 양파등의 육수재료를 추가해 국물을 푹 끓이고

결과물의 국물 양은 많지 않게 하면 구수한 맛이 농축되어서 조미료를 넣은 것처럼 국물이 진하고 입맛에 착 달라붙는다.


닭개장은 국물을 많이 하는 것이 아니고 건더기와 국물이 반반정도 되도록 하는 것이 진하고 맛이 좋다.



닭 1키로 2마리

삼계탕용 약재

대파

건표고

다시마

양파



파 4대
토란대 (건조 30그램)
느타리버섯 1~2팩

표고버섯 10개


국간장 5스푼
간장 3스푼
고춧가루 2스푼
고운고춧가루 4스푼
다진마늘 3스푼
고추기름 2스푼
참기름 약간


 


토란대는 건조상태의 토란대 60그램을 불리고 손질해서 4분의1을 사용했다.

토란대는 링크에 있는대로 불리고 삶아서 껍질을 벗기고 물에 더 우려낸 다음 물기를 짜서 준비했다.


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대파는 반으로 갈라서 적당히 길게 썰고 겹겹을 풀어서 물에 한 번 데쳐냈다.

(대파를 데친 물은 버리지 않고 육개장에 물이 부족할 때 대파를 데친 물로 부족한 부분을 추가했다.)


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표고버섯은 가늘게 썰어서 물에 한 번 데쳐내고

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느타리버섯은 씻어서 적당히 가르고 데치고 찬물에 헹군 다음 물기를 꼭 짜고 잘게 찢어두었다. 

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닭은 아래위로 껍질과 기름을 적당히 제거한 다음 가슴부분을 칼로 썰고 열어서 속까지 깨끗하게 씻어두었다.

넉넉한 물에 삼계탕용 약재, 표고버섯, 다시마, 대파를 넣고 닭을 넣고 닭 크기에 따라 50분~1시간정도 푹 삶은 다음 식혀서 닭을 건지고 육수는 체에 걸러두었다.


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닭고기는 건져서 닭고기살만 발라서 찢어두었다.




각각 데쳐 둔 재료에

국간장 5스푼
간장 3스푼
고춧가루 2스푼
고운고춧가루 4스푼
다진마늘 3스푼
고추기름 2스푼
참기름 약간

을 넣고 무쳐서 잠깐 두었다가


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달달 볶고 닭육수를 부어서 끓이기 시작했다.

끓기 시작하면 뚜껑을 닫고 불을 줄여서 수분이 많이 증발하지 않도록 중약불에서 총 2시간정도 끓였다.

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총 2시간을 끓이는데 30분 정도 남겨두고 찢은 닭고기를 넣고 후추 약간을 넣었다.
중간중간 물이 부족하면 뜨거운 물을 넣어서 너무 졸아들지 않도록 유지하는데
10분정도 남겨두고 간을 봤을 때 추가로 소금 등으로 간을 하지 않고 물을 조절해서, 국물을 졸이거나 물을 추가로 붓는 방식으로 간을 딱 맞게 마무리하면 좋다.
마지막에 간을 보고 안맞으면 소금이나 물로 조절해도 물론 괜찮다.


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육개장 그득 담고 밥만 딱 한그릇 있으면 밥상 끝.

건더기도 넉넉하고 토란대, 대파는 부드럽고 버섯은 쫄깃쫄깃하면서고 자잘해서 질감이 딱 좋다.

국물은 얼큰하고 구수하고 닭고기도 듬뿍이고 어느것 하나 모자랄 것 없이 너무 맛있는 닭개장이다.




다른날 또..

닭고기를 다 찢지 않고 닭다리만 남겨 두었다가 보기 좋게 올렸다.

다 찢어서 먹는 것이 간이 더 잘 배이고 먹기 편하기는 하다.


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만들기가 조금 번거롭기는 하지만 얼큰하고 구수하고 그냥 막 맛있다.




  • 호두 2017.01.24 01:00
    썸네일만 보고 닭 한 마리가 통째로 들어간 줄 알고 깜짝 놀랐어요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 이 추운 날씨에 뜨끈한 닭개장 한 그릇 최고예요ㅜㅜ
  • 이윤정 2017.01.24 23:20
    닭다리 두개번 닭한마리 통째로 쳐도 되지 않을까요ㅎㅎㅎㅎㅎ 요즘 날씨에 정말 딱이죠^^
  • 뽁이 2017.01.24 09:30

    크으 - 한창 꽃히셨 ? 다는 개장 ? 종류네요 ㅋㅋㅋ

    아 진짜 닭개장 육개장 이런거는 진한 국물도 좋지만

    그만큼 건더기도 많아야 맛난거 같아요 !

    이거 뭐뭐 영양가가 아주 그냥 -

    버섯도 종류대로 들어가고 닭을 통채로 고운데다가

    대파까지 들어가니 아주 그냥 ㅋㅋㅋㅋ

    이거 먹고 감기 걸리는 사람은 반칙이에요 ㅋㅋㅋㅋ

  • 이윤정 2017.01.24 23:22
    한 대여섯번 만들고 겨우 멈췄습니다ㅎㅎㅎ
    저도 건져 먹을 게 많은 거 좋아하는데 또 그래야 국물도 진하게 맛있더라고요^^
    제가 느타리버섯을 별로 안좋아하는데 육개장에 들어가는 느타리버섯은 또 맛있고 그러다보니 또 느타리버섯 사게 되고 선순환인 것 같아요ㅎㅎ
    요즘 너무너무 추운데 뽁님도 뜨끈한 것 많이 드시고 감기조심하세요^^
  • 레드지아 2017.01.25 16:05

    아~ 전  닭다리 꼬고 있는줄 알고 닭을 통째로 넣으신줄 알았어요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

     

    재료들이 쫄깃하고 구수하고 얼큰하니 뭐하나 빠질것없는 아름다운 맛일거 같은 느낌이 ㅋ

     

    저번 윤정님 육개장 포스트 보고서 재료들은 저도 구비해놓고 뭐가 그리 큰 마음이 생겨야 하는지 아직도 육개장 안끓이고 있어요 -_-;;;

    저에게도 요리할수 있는 에너지여 솟아나소서~~~ ㅋ

  • 이윤정 2017.01.26 22:29
    레드지아님도 속으심ㅎㅎㅎㅎ
    재료 다 사두셨다니 금방 만드시겠는걸요ㅎㅎ 그치만 저도 공감하는게 저는 건곤드레나물 건취나물 잔뜩 사두고 이것도 무슨 큰 마음이 들어야 할지 하고 있거든요ㅎㅎㅎ
    구수하고 얼큰하고 또 몇 번 만들고 보니 생각보다 일이 많지는 않네 싶다가 그거에 비해도 먹기는 너무너무 편하네 싶고 막 이랬다 저랬다 해요ㅎㅎ
  • 스폰지밥 2018.10.20 16:18
    오오..먼가 도전을 해보고 싶은데 엄청 일이 많은것 같아 멈추게 되는 레시피군요 .,시어른들한테 해드리면 엄청 사랑 많이 받을것 같아요^^
  • 이윤정 2018.10.21 00:19
    토란대 준비하는 것만 하면 사실 큰 일도 없지만 선뜻 토란 불리려고 하면 일이 많을까봐 조금 망설이게 되는 것 같아요.
    저는 토란 손질해서 냉동해두고 육개장이나 닭개장 만들고 있는데 주위에 계시면 하나 나눠드리고 싶은걸요^^
  • Balnim 2019.02.18 08:22
    집에 있는 채소와 닭가슴살로 만들었는데
    국물낸 후에 닭가슴살 삶으니 시간이 너무 오래걸렸어요.
    다음 번엔 국물낼때 그냥 닭가슴살도 함께 삶아야겠어요
    해장하려고 해놨는데 칼칼하고 시원한게 너무 맛있엇습니다. 따봉
  • 이윤정 2019.02.19 05:26

    닭가슴살이 존재감이 크지는 않아도 같이 삶는 게 좋은 것 같아요.
    사용하는 닭고기에 따라서 시간이 다르긴 하지만요.
    채소와 닭가슴살이라니 건강한 느낌이네요^^

  • 만두장수 2019.05.02 23:25
    이야~이거 기가막히겠는뎁셔...막 해장되는 것 같아요^^;;
  • 이윤정 2019.05.05 00:58
    누가 해주면 두배로 해장되는 각입니다ㅎㅎㅎㅎㅎ

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    Date2022.06.01 Category일상 By이윤정 Reply0 Views1691 file
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  18. 무쌈말이, 냉채소스 겨자소스 만들기

    먼저 겨자소스, 냉채소스 겨자소스는 레시피도 만들기도 아주 간단한데 겨자를 덩어리없이 잘 풀고 입맛에 맞게 간조절만 하면 끝이다. 냉채소스로 쓸 때는 모자란 것보다는 넉넉한게 나으니까 좀 넉넉하게 만드는 편이다. 간장2 식초2 설탕2 다진마늘1 연겨자1 을 기본으로 취향에 따라 조절한다. 여기에 추가로 친수피시소스 0.5 넣으면 감칠맛이 추가되어서 더 맛있다. 분량은 별로 중요하진 않다. 설탕은 빠르게 녹이기 위해 자일로스설탕을 사용했고, 설탕 양은 취향에 따라 조금 덜 써도 괜찮다. 겨자는 연겨자 강겨자 포함해서 겨자분 함량이 ...
    Date2022.05.30 Category한그릇, 면 By이윤정 Reply0 Views3842 file
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  19. 제육볶음, 두루치기

    요즘 돼지고기 가격이 많이 올라서 제육볶음 만들기 좋은 때는 아니지만 그래도 언제나 맛있는 메인반찬이라 한 달에 한 번 정도는 하게 된다. 통등심덧살을 살작 얼려서 썰어서 사용했는데 아주 맛있지만 요즘엔 너무 비싸고.. 앞다리나 목살로 만들어도 좋다. 대량 양념은 여기 (Home Cuisine - 등심덧살 제육볶음, 고추장 두루치기 레시피) 참고 재료 불고기용 얇은 등심덧살 600그램 간장 20그램 피시소스 16그램 고운고춧가루 20그램 고추장 30그램 설탕 20그램 마늘 20그램 대파 30그램 미림 20그램 후추 톡톡톡 고추기름 5그램 (선택) + 양파 ...
    Date2022.05.27 Category고기 By이윤정 Reply2 Views2664 file
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  20. 밥을 사용해서 무쇠팬으로 누룽지 만들기

    식은 밥을 사용해서 무쇠팬으로 누룽지 만들기. 과정은 물에 만 밥을 무쇠팬에 얇게 펴서 약불로 10분간(밥 상태나 불 세기 따라 조절) 손대지 말고 그대로 가열한 다음 알아서 떨어지기 시작하면 불을 끄고 그대로 뒀다가 떼어낸다. 가 끝이다. 19cm 무쇠팬 기준 밥 3분의1공기 (햇반3분의1분량) 물 2~2.5스푼 이면 적당하다. 1. 밥에 물을 말아서 낱알을 알알이 부순다. 2. 무쇠팬에 얇게 펴고 중불 가열되면 약불로 줄이고 (인덕션으로 200와트 or 불세기 100이 최대면 15) 3. 알아서 떨어질 때까지 10분 +- 가열한다. -불이 한쪽만 세면 팬을 돌...
    Date2022.05.25 Category일상 By이윤정 Reply0 Views2151 file
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  21. 경상도식 소고기뭇국, 얼큰한 소고기무국

    경상도식 소고기뭇국 여태 소고기뭇국을 많이도 올렸는데 주로 덩어리로 된 양지를 사서 1시간 이상 푹 끓이고 썰어서 뭇국을 끓였다. Home Cuisine - 경상도식 소고기뭇국, 소고기무국, 소고기국 가끔은 국거리용 소고기를 살 때도 있어서 이번에는 좀 편한 버전이다. 덩어리 고기를 끓여서 썬 것에 비해 평범한 느낌이 있긴 해도 재로 사기도 편하고 만들기 편하니까 일상적으로 만들기 좋다. 채소는 다듬는 것까지만 미리 되어 있는 상태에서 고기를 볶으면서 재료는 준비되는 대로 추가하고 그 다음부터 15분정도 끓이면 끝이다. 재료 4~6인분 국...
    Date2022.05.23 Category국 찌개 By이윤정 Reply2 Views2413 file
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