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2016.09.02 00:05

안심강정

조회 수 5464 추천 수 0 댓글 6



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돼지고기 안심을 튀겨서 강정을 만들었다.

닭강정이 더 일반적이긴 한데 돼지고기 안심을 튀겨서 강정으로 만들어도 맛있다.



사용한 재료는

돼지고기 안심 약 600그램

소금, 후추 약간


튀김반죽으로

박력분 100미리
감자전분 50미리
타피오카 전분 50미리
소금 0.5티스푼
후추 0.5티스푼

커리 파우더 1티스푼
마늘 파우더 1티스푼

고운고춧가루 0.5티스푼
생강파우더 약간

찬물 65미리

우유 80미리


소스로

물 약 6스푼

케찹 4스푼

식초 1스푼

설탕 2스푼

조청 3스푼

간장 1스푼

청주 1스푼

고운고춧가루 1스푼

다진마늘 1.5스푼

감자전분 1티스푼

참기름 약간

후추 약간


땅콩이나 깨 약간



타피오카 전분은 보통 마트에서 구할 수 없고 인터넷으로 구매해야 하는데 아이허브에서 구매한 타피오카 전분을 사용했다.

타피오카 전분을 사용하면 튀김의 식감이 조금 더 과자같이 바삭바삭하다. 

소스는 고추장을 넣지 않고 고운고춧가루로 살짝 맵게하고 약간 새콤하게 식초를 넣었는데 식초는 취향에 따라 생략해도 괜찮다.

소스가 약간 남았는데 남은 소스는 돈까스에 뿌려 양념돈까스를 하니 그것도 맛있었다.



반죽은 분량대로 넣어서 섞어두고 그동안 튀김기름도 170도정도로 달구었다. (튀김반죽을 떨어뜨려보아 1센치정도 가라앉다가 바로 떠오르는 정도)


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돼지고기는 적당히 도톰하게 썰어서 소금, 후추로 밑간을 하고 튀김반죽에 넣고 주물러서 잘 섞었다.




튀김냄비에 기름을 넉넉하게 붓고 튀기기 시작하는데 고기 양이 많아서 2번에 나눠 2번씩 튀겼다.


기름을 데우고 튀김옷을 넣어보아 가라앉다가 바로 떠오를 정도가 되면 고기를 하나씩 넣어서 튀기고 중간에 건져가며 달라붙으려는 튀김을 하나하나 떼어냈다.

튀김 사이사이에 기름 온도가 떨어지고 기름이 수분을 머금고 있으니까 튀김을 건졌을 때 기포가 오르면 조금 그대로 불을 켜 두었다가 기름을 달궈서 사용하면 좋다.


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처음 튀길 때는 중간정도 색깔이 나도록 튀긴 다음 기름을 탈탈 털어서 식힘망 위에 얹고

두번째 튀길 때는 노릇노릇한 느낌이 나도록 튀겨서 기름을 탈탈 털어서 식힘망에 얹었다.

튀김만 먹어도 바삭하니 맛있었다.


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소스는 분량대로 섞어두었다가 마지막 튀김을 할 때 한 번 더 저어주고 기포가 오르도록 팔팔 끓인 다음 간을 보면 매콤달콤하니 적당했다.

소스가 너무 걸쭉하면 물을 약간 더 넣어도 괜찮다.


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여기에 튀김을 넣고 전체적으로 한 번 볶은 다음 참기름을 약간만 향이 날 정도로 넣고 한 번 저은 다음 접시에 담아 깨를 뿌려서 완성.


땅콩가루를 적당히 뿌리면 더 좋다.



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닭강정도 그렇고 튀김으로 강정을 만들면 원래 맛있으니까.. 매콤달콤한 소스에 바삭한 튀김이라 맛있게 잘 먹었다.




  • 뽁이 2016.09.02 07:32

    오 ... .저기저기 ! 중간에 튀김만 하나 살짝 드셔보신 것

    저것만 봐도 ㅠㅠ 세상에나 만상에나 !!!

    후라이드만 강정반 ㅋㅋㅋ 으로 먹고 싶은 욕심쟁이네요 아침부터 !

     

    그나저나 저 사실 맨처음에 블로그 제목만 보고는

    인삼강정 ! 으로 봐가지고 ㅋㅋㅋㅋㅋ

    인삼으로도 ?!??! 했는데 안심이었어요 ....

    잠이 덜 꺴네요 ㅋㅋㅋㅋㅋ

  • 이윤정 2016.09.02 23:26
    역시 진리는 반반이죠ㅎㅎㅎ
    원래 음식 하면서 맛보고 간보고 하는건데
    튀김 잘 되면 갓 튀긴 거 기름 빼서 한 입 먹으면 바삭하고 맛있어서 늘 한두개씩 밥하면서 나눠 먹어요^^
    인삼강정이라니 그건 더 좋은 거 아닙니까ㅎㅎㅎㅎ
  • 테리 2016.09.05 20:14
    저도 인삼으로 보았는데^^ㅋㅋ
    진짜 진짜 맛나보여 모니터에 손이 절로 가네요~

    타피오카 전분을 쓰면 뭔가 쫀쫀하게 찰기가 생긴다고 생각했는데 더 바삭해지는 거군요!!!!

    아이허브 끊은지 오래라서 인터넷서 사야겠어요^^
  • 이윤정 2016.09.06 22:47
    아니 두 분 다 인삼으로 보셨다니ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
    타피오카전분 써보시면 금방 아시겠지만 튀김할 때는 달라붙고 다 튀기면 바삭바삭해요^^ 튀김 부스러기 먹으보면 완전 더 바삭바삭하고요ㅎㅎ
    아이허브 요즘 가격이 전체적으로 올라서 안 좋은데 그래도 에효 이걸 또 어디서 사나 하고 또 사고 그러고 있어요ㅎㅎ
  • 레드지아 2016.09.07 11:30

    저는 왜 튀긴음식이 아직도 좋을까요 ㅠㅠ

    튀긴데다가 달콤짭짤매콤한 양념까지 뭍혔으니 이건뭐...!!

    맥주에다가 먹고 싶네요 ㅋㅋㅋㅋㅋ

  • 이윤정 2016.09.08 00:34
    튀김이야 무조건 맛있는거 아닐까요ㅎㅎ 누가 튀겨주면 더 맛있고요ㅎㅎ
    닭튀김 하려고 닭 손질 해줬는데 누가 튀겨주면 이라고 생각난 김에 이번주 안에 꼭 치킨을 사먹겠다고 결심해봅니다ㅎㅎ

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    미리 만들어 둔 덮밥소스를 사용해서 구운 닭다리살과 구운 아스파라거스를 함께 졸였다. 수분이 많은 상태로 졸인 것이 아니라 이미 졸인 양념을 사용한거라 졸임이라기보단 볶음에 가깝다. 덮밥소스가 없으면 간장, 청주, 미림, 설탕, 혼다시를 혼합해서 사용하면 되는데 이 재료들을 꺼내는 김에 덮밥소스를 만들어서 덮밥도 하고 여기에도 사용하는 것이 더 나을 것 같다.. 덮밥소스와 마요소스 레시피는 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/89680 덮밥소스 12인분으로 간장 100그램 청주 50그램 미림 50그램 설탕 50그램 혼다시 1티스푼 (다...
    Date2020.04.25 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply2 Views3237 file
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