반찬

2016.09.13 00:58

동그랑땡, 완자전

이윤정

조회 수 15031 추천 수 0 댓글 8

크게 작게 위로 아래로 댓글로 가기

크기변환_DSC03409.JPG

돼지고기와 소고기를 2:1로 넣고 두부와 채소는 너무 많지 않도록 했다.

반죽을 깻잎이나 고추, 표고버섯에 각각 채워 넣어서 깻잎전, 고추전, 표고버섯전을 만들어도 좋다.

동그랑땡이나 떡갈비 등 고기반죽에 간을 하는 경우는 싱겁거나 짜기 십상이라 일단 반죽한 다음 미리 떼어서 간을 보고 만드는 경우가 많은데

만든 반죽의 양을 재어서 계산기를 조금 두드리면 걱정없이 금방 간을 맞출 수 있다.

(반죽을 저울에 재고 계산하는 것이 약간 번거롭기는 하지만 나는 조금 떼서 간 보고 다시 맞추는 것보다 계산기가 더 편하다..)

전체의 무게를 재고 염도를 0.8%로, 짜지 않고 간장에 살짝 찍어 먹기 좋은 정도로 맞췄다.

간은 간장과 소금을 함께 사용해서 소금간만 할 때보다 수분이 조금 많지만 감칠맛이 있도록 했고 그로 인해 수분이 생긴 부분은 감자전분을 조금 넣어서 되직하기를 맞췄다.

소금으로 전부 간을 하는 경우는 무게에 퍼센트로 계산해서 넣기만 하면 되니까 더 쉽다.

총 반죽 무게가 약 1150그램정도 되었는데 (간장 1스푼에 소금의 양은 약 2.25그램, 소금 1티스푼은 약 5그램)

0.8%로 잡으면 필요한 소금의 양은 약 9.12그램 = 간장 2스푼과 소금 1티스푼이 약간 안되도록 넣으면 된다. 간장을 살짝 찍어먹기 딱 좋은 간이다.

1%로 잡으면 필요한 소금의 양은 약 11.5그램 = 간장 3스푼과 소금 1티스푼을 넣으면 되고 이 경우는 그대로 먹기에 딱 좋은 간이 된다.

사용한 재료는 약 40개 분량으로

돼지고기 다짐육 400그램

소고기 다짐육 200그램

두부 반모 (약 220그램)

양파 반개

당근 4분의1개

대파 2대

다진마늘 2스푼

계란 2개

감자전분 3스푼

후추 1티스푼

소금 1티스푼

간장 2스푼

설탕 1.5티스푼

참기름 약간

부침용으로

밀가루 적당량

계란 3~4개

기름 적당량

두부는 초당두부를 사용했는데 반이 조금 안되도록 220그램 사용했다.

두부는 전자레인지에 1분정도 돌려서 물기를 빼고 칼등으로 으깨서 면보로 최대한 꼭 짜서 준비했다. 잘게 으깨야 동그랑땡에서 두부 질감이 튀지 않는다.

양파는 반으로 썰고 잘게 칼집을 가로 세로로 낸 다음 착착 썰어서 잘게 썰고 당근은 채썰어서 잘게, 대파는 얇게 송송 썰어서 잘게 썰어두었다.

크기변환_DSC03391.JPG 크기변환_DSC03392.JPG

크기변환_DSC03393.JPG 크기변환_DSC03394.JPG

분량대로 다 섞어서 반죽을 10분정도 치대고 냉장보관해서 빚기 편하도록 몇시간 굳혔다.

크기변환_DSC03395.JPG

큰 팬에 밀가루를 넉넉하게 뿌리고 하나씩 빚어서 놓은 다음 위에 밀가루를 뿌리고 계란물에 담갔다가 건져서 지져내면 완성.

크기변환_DSC03399.JPG 크기변환_DSC03400.JPG

계란물은 우유를 아주 약간 넣고 체에 치면 동그랑땡에 계란이 깔끔하게 묻고 계란노른자를 추가하면 색이 선명해진다.

계란물에 담근 동그랑땡은 포크로 들어서 놓으면 편하고, 구울 때는 팬이 달궈지면 불을 줄여서 타지 않도록 자주 뒤집어가며 구우면 적당하다.

구우면서 중간중간 계란물 부스러기는 닦아냈다.

크기변환_DSC03401.JPG

기름종이에 동그랑땡을 놓고 완전히 식으면 가장자리에 계란물이 나온 것은 가위로 정리하고 착착 정렬했다.

크기변환_DSC03409.JPG

구우면서 하나 맛보니 고기고기한 것이 간도 딱 맞고 좋았다.

크기변환_DSC03412.JPG

크기변환_DSC03413.JPG

제사음식으로 만드는 경우가 가장 많지만 가끔 반찬으로 만들어 먹으면 제사 때보다 더 맛있다.

그나저나 지진 깜짝 놀랐습니다. 안전한 밤 되세요.

---------------------------

명절음식과 그 비슷한 음식들 링크.

LA갈비찜 - http://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=27699&mid=hc10

소갈비찜 - http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc10&document_srl=20486

불고기 - http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc10&document_srl=40715

매운 소갈비찜 - http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc10&document_srl=38025

매운 돼지갈비찜 - http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc10&document_srl=43745

문어숙회 - http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc10&document_srl=43193

소고기뭇국 - http://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=30790&mid=hc10

소고기 산적 - http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc10&document_srl=30065

산적꼬지 - http://www.homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc10&document_srl=16245

차돌박이 잡채 - http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc10&&document_srl=36815

기본 잡채 - http://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=27726&mid=hc10

가자미전 - http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc10&document_srl=45088

육전, 새우전 - http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc10&document_srl=9793

소고기 완자전 - http://www.homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc10&document_srl=16042

섭산적, 돼지고기 완자전 - http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc10&document_srl=9844

빈대떡 - http://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=17835&mid=hc10

파부추전 - http://www.homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc10&document_srl=8387

부추전 - http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc10&document_srl=21744

해물파전 - http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc10&document_srl=30222

무나물 - http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc10&document_srl=32132

콩나물 - http://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=8061&mid=hc10

Facebook Twitter Google Pinterest KakaoStory Band

위로 아래로 댓글로 가기

✔댓글 쓰기

Comments '8'

뽁이 2016.09.13 09:22

옴마야 제사도 아니고 드시는데 1키로씩이나 ! 히히

이거 맛있죠 당연히 ㅠㅠㅠ

저희는 제사때도 이제는 사다가 ? 계란옷만 입혀서 ㅠㅠ

이런 동그랑떙은 못본지 몇년 되었어요 흑흑

당장 옆에서 제가 좀 구워드릴테니 몇개만 먹게해달라며 ㅋㅋㅋㅋ

댓글
이윤정 2016.09.14 01:06

다 구워서 서너번 나눠먹으니 금방이더라고요ㅎㅎ
저도 제사 때는 시어머니가 사다하시면 사다하고 만들어주시면 부치기만 하고 그래요ㅎㅎ
저는 그래도 만든 게 더 좋더라고요ㅎㅎ
건강하고 즐거운 명절 보내세요^^

댓글
해마니 2016.09.13 10:18

지진소식듣고 얼마나 놀랬는지 몰라요. 부산도 영향권이였다던데 괜찮으신거죠??

댓글
이윤정 2016.09.14 01:07

마트에 있었는데 전체가 다 흔들리고 진열된 물건도 바닥에 떨어지고 진짜 무섭더라고요. 앞으로는 지진이 없었으면 좋겠어요. 걱정해주셔서 감사해요^^

댓글
ssoul 2016.09.13 14:30

윤정님 지진에 별 일 없으신지요?
한국도 지진안전지대가 아니네요ㅠㅠ
저는 제사음식을 접해본 적이 별로 없어서
윤정님 이런 명절음식 얘기 넘 재밌어요,
그러고보니 동그랑땡 만들어본 적도 없네요;
근데 한국 절기음식은 너무 맛있긴 하지만
정말 노동집약적인 것 같아요ㅎㅎ
무탈하시고 풍성한 추석 보내시기를-

댓글
이윤정 2016.09.14 01:09

걱정해주셔서 감사해요. 무섭긴 했지만 다행이 아무일도 없었어요^^
저는 친정도 대가족이 집집마다 옮겨가며 차례지내는 곳이고 결혼하고도 제사가 잦은 집이라 제사음식하면 뭐 감흥도 없어요ㅎㅎ
안좋은 감흥은 있으려나요^^;
제사를 떠나서 동그랑땡은 가끔 먹을 만 한 반찬인 것 같아요. 맛있으니까요ㅎㅎ 음식은 죄가 없죠ㅎㅎㅎㅎ
ssoul님도 즐겁고 건강한 명절 보내세요^^

댓글
레드지아 2016.09.15 07:23

동그랑땡도 진짜 정갈하고 이쁘게 만드시는 윤정님!!존경합니다!!!!
전 항상 주먹구구식으로 만들어서 맛이 매번 달랐는데 ㅋㅋㅋㅋ
이렇게 과학적으로 치수를 나타낼수도 있는거군요!!!
담부터는 윤정님 레시피대로 해야겠어요^^
추석 잘 보내시고요^^

댓글
이윤정 2016.09.17 23:57

미리 고기에 간하고 반죽하는 건 제가 이렇게 계산하는게 편해서 그래요ㅎㅎㅎ
추석 잘 보내셨죠? 이제 내일이면 연휴도 끝인데 가열차게 즐겁게 보내세요ㅎㅎ

댓글

Category

간단 돼지갈비

제목은 간단인데 내용은 구구절절 주의 간단 돼지갈비. 지난 몇 년 간 대량 레시피에 신경을 많이 썼었는데 대량으로 만드는 것에 익숙해질수록 간단하게 만드는 것도 필요하다 싶어서 9월에는 간단 LA갈비구이, 10월에는 간단 소불고기, 11월에는 간단 돼지갈비이다. =간장 돼지불고기 간단 갈비구이 양념에도 이야기 했듯이 https://homecuisine.co.kr/hc10/96519 돼지갈비양념 대량 레시피가 있지만 간단하게 만들 고기 양념도 필요해서 여태 올린 내용을 종합해서 간단버전을 올리고 있다. 과일과 채소 넣어서 만드는 돼지갈비양념보다는 단순한 ...

Date2020.11.30 Category고기 By이윤정 Reply4 Views4870

Read More
닭한마리 만들기, 레시피

닭한마리. 유명한 음식이라 말할 것도 없지만 굳이 이야기하자면 닭고기 한마리를 삶고, 육수에 감자, 대파, 떡 등의 채소를 넣고 닭고기를 적당히 분리해서 함께 끓여 먹는 일종의 전골이다. 여기에 다대기나 겨자간장 등의 소스와 생채소를 곁들여서 먹고 칼국수 사리나 밥으로 죽을 만드는 데 그동안 취향에 따라 입맛에 맞게 다진마늘이나 다대기, 김치 등을 추가한다. 사용한 재료 닭 1마리 (1.1키로) 대파 1대 통후추 1티스푼 통마늘 5개 피시소스 1스푼 감자 큰 것 1개 떡볶이떡 한 줌 (100그램 ~ 최대150그램) 대파 흰부분 1~2대 소금, 후추 ...

Date2020.11.28 Category전골 탕 By이윤정 Reply6 Views11363

Read More
숯불양념치킨, 지코바 양념 레시피

직화로 구운 닭고기와 매콤달콤찐득한 소스를 한 번 더 굽는 숯불양념치킨. 숯불 대신 토치를 사용했다. 불맛을 입은 바베큐양념치킨의 맛이 맛있다. 남은 양념에는 밥을 넣고 비벼서 치밥으로도 좋고 라면사리를 넣어도 잘 어울린다. 지코바보다 쪼끔 덜 맵고 덜 끈적한 소스인데 매운 맛은 베트남고춧가루를 조금 넣는 것이 좋고, 끈적한 건 잔탄검 등이 들어간 거 같고.. 이대로 만드는 게 가정에서는 최선이다. 전보다 편하고 맛있게 잘 완성됐다. 전에 올린 것에 비해 전체적으로 만드는 과정을 간편하게 줄이고, 양념 레시피 재료도 구하기 편...

Date2020.11.26 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply9 Views27207

Read More
곱창전골 레시피

작년에 곱창전골을 올린 이후로 유명하다는 곱창전골집을 몇 군데 더 다녀봤는데 좋은 곳도 있었고 기대보다 덜 좋은 곳도 있었다. 평소에 만들던 대정양곱창 스타일에 비해 좀 칼칼한 곳도 있고 미소된장을 약간 넣은 듯한 맛이 나는 곳도 있었다. 이렇게 여러 곳을 다니다보니 할 때마다 음식 맛이 조금씩 바뀌는데 많이 다니니까 어떤 방향으로 조절하면 이런 너낌. 알겠다 싶을 때도 있었다. 곱창전골에 있어서 가장 중요한 것은 전처리를 잘 한 곱창, 양대창, 대창이고 그 외에 양념하는 건 입맛에 맞게 조절하면 되니까 만들기 편하다. 좋은 곱...

Date2020.11.24 Category전골 탕 By이윤정 Reply4 Views7027

Read More
허니간장치킨, 교촌치킨 만들기, 레시피

짭조름 달달한 허니간장치킨. 교촌치킨스타일로 만들었다. 교촌치킨 스타일의 간장치킨을 만들어보면서 교촌치킨의 특징적인 부분은 1. 매장마다 다르지만 윙은 주로 염지를 안함 2. 튀김반죽은 묽은 반죽으로 얇게 입힘 (우유사용x, 전분, 치킨파우더 등은 가루말고 묽은 반죽으로 사용함) 3. 간장, 설탕, 물엿 베이스에 굴소스 양파분 마늘분 식초 약간으로 소스를 만드는데 달달하게 조절함. 소스에 입자x 4. 튀긴 닭날개에 소스를 붓으로 바름 으로 정리했다. 그런데 2가 제일 까탈스럽다. 묽은 반죽을 입혀 튀길 때는 가루를 묻혀서 만드는 반죽...

Date2020.11.21 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply4 Views17489

Read More
고등어조림

칼칼하면서 단맛이 슬쩍 도는 고등어조림. 고등어 기름이 국물에 스며 고소하고 뽀얀 고등어까지 다 맛있다. 고등어조림이라기보다는 '고등어 찌진거'가 더 익숙하다. 저녁에 고등어 찌져놨다. 두부 찌진거 간 맞나? 무 찌진거 남았나? 같이ㅎㅎㅎ 무만 찌지고 있어도 벌써 고등어 찌지고 있는 느낌이다. 같은 양념으로 삼치나 병어, 가자미, 갈치 등을 조려도 좋다. 가자미나 갈치조림을 할 때는 갈치가 빨리 익으니까 육수의 양과 조리시간을 줄여야 적당하다. 생선으로 조림이나 탕을 할 때 알맞게 익히는 시간은 2.5센치(1인치)당 10분이 공식이...

Date2020.11.20 Category국 찌개 By이윤정 Reply2 Views4235

Read More
당면사리를 넣은 촉촉한 제육볶음

제육볶음을 바특하게 할 때는 고기와 채소를 먼저 따로 굽고 양념을 넣어서 수분이 없도록 하는데 어떨 땐 촉촉한 제육볶음이 땡길 때도 있다. 돼지고기에 제육볶음양념을 하고 채소와 함께 볶으면 제육볶음이 바특하지 않고 촉촉해지는데 이 때 불린 당면을 약간 넣어서 만드는 제육볶음. 대패목살이나 얇은 앞다리살을 사용한다. 평소에 늘 만들어두는 제육볶음양념을 180그램 사용했는데 https://homecuisine.co.kr/hc10/75442 오랜만에 1회분으로 환산해서 레시피를 써봤다. 재료 (2~3인분) 제육볶음용 돼지고기 500그램 당면 50그램 (불린 후 10...

Date2020.11.17 Category고기 By이윤정 Reply2 Views4979

Read More
잡채

맨입에 먹기 적당한 간으로 만드는 잡채. 매번 올리는 레시피와 대동소이한데 이번에는 샤브샤브용 소고기를 사용했다. 소고기는 얇은 차돌박이를 사용해서 따로 구워서 잡채 위에 토핑으로 올려도 좋다. 채소는 양파 대파는 필수이고, 버섯, 당근, 애호박, 시금치, 피망 등 준비하기 편한 것으로 사용한다. 늘 그렇듯이 이번에도 오뚜기 자른당면을 사용했다. 남은 잡채는 기름을 살짝 두른 팬에 볶아서 데워먹어도 좋고, 춘권피에 감싸서 튀겨 먹으면 더 맛있다. 재료 샤브샤브용 소고기 300그램 간장 1스푼 후추 약간 양파 2개 대파 흰부분 1대 당...

Date2020.11.15 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply2 Views3281

Read More
미니오이로 오이소박이

미니오이의 제철은 5~10월인데 그동안 미니오이를 수도 없이 샀었다. 그러는 동안 오이소박이도 했었는데 제철이 끝나고 이제야 정리해서 올린다. 올해는 미니오이가 끝났지만 내년에 미니오이가 나면 만들어먹기 좋겠다. (라고 할 거면 왜 지금 올리는거..) 오이는 요즘은 따로 제철이 없으니까 1년 내내 오이소박이를 가볍게 만들기 괜찮다. 일반 오이로 환산할 때는 8개정도 사용하면 적당하다. (너무 굵지 않은 오이로 1~1.2키로) 미니오이가 원래 일반오이보다 더 아삭한 질감이고 오이의 향이 강해서 맛이 옅은 오이보다 상큼한데 이 오이로 오...

Date2020.11.12 Category김치, 장아찌, 무침 By이윤정 Reply2 Views2605

Read More
고구마튀김

튀김은 오징어튀김을 가장 좋아하지만 가족 취향을 반영해서 가장 자주 만드는 튀김이 고구마튀김인데 그냥 뭐 고구마에 튀김가루가 끝이라 하도 쓸 말이 없어서 사진도 각잡고 찍은 적이 거의 없고 여태 고구마튀김만 단독으로 올린 적이 한 번도 없었다. (=귀찮) 얼마 전에 산 팬에 튀김을 하면 팬도 상태가 좋아지고 튀김도 하기 좋아서 만들기 편하다보니까 그냥 고구마튀김 하기가 더 만만하고 재밌다. 그런 김에 일상 카테에 올리려고 메모장을 켜니까 또 말이 길어지는 것 같다.. 1. 고구마 씻고 껍질 깎아서 0.5센치정도 두께로 어슷하게 썰...

Date2020.11.12 Category일상 By이윤정 Reply4 Views2167

Read More
오리주물럭, 오리불고기, 양념, 레시피

생오리슬라이스를 닭갈비양념장에 무쳐서 기름이 빠지는 불판에 매콤하게 구워서 먹는 오리주물럭. 미리 만들어 둔 닭갈비양념장을 사용한다. https://homecuisine.co.kr/hc10/88211 부추배추무침을 곁들이면 딱이다. 참고링크 https://homecuisine.co.kr/hc10/92313 재료 (2~3인분) 생오리슬라이스 1키로 미림 2스푼 고운고춧가루 1스푼 닭갈비양념 170그램 (간보고 필요하면 추가) 양파 1개 대파 1대 팽이버섯 1~2봉투 부추 1~2줌 밥 1그릇 김치 3잎 부추 약간 청양고추 1개 김가루 참기름 1. 생오리고기는 키친타올에 올려서 겉면의 물기를 닦는다...

Date2020.11.11 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply2 Views4806

Read More
대패김치볶음밥

대패삼겹살김치볶음밥에 모짤레라 치즈를 듬뿍 넣어봤다. 대패삼겹살 김치볶음밥은 주로 대패삼겹살을 넉넉하게 구워서 먹고 적당히 남겨 둔 다음 돼지기름에 김치 볶고 밥 볶는 과정이 기본이라 분량이 별로 의미는 없지만 김치볶음밥 기준으로 이정도면 적당하다. 중식볶음밥에 굴소스가 찰떡인 것처럼 한식 볶음밥에는 다시다가 찰떡인데 다시다 대신 늘 사용하는 산들애 소고기맛을 넣었다. 밥은 고슬고슬하게 지어서 식힌 것을 사용하는데 2~3일 전쯤 지어서 냉장보관해 둔 밥이면 더 좋다. 사용한 재료는 대패삼겹살 400그램 김치 6잎 (털어서)...

Date2020.11.07 Category일상 By이윤정 Reply2 Views2702

Read More
불고기파전 만드는법, 레시피

작년에 인스타에 좋아하는 멍멍이 보러 갔다가 도동집이란 곳의 불고기 파전 사진을 봤는데 해먹고 싶다 생각만 하다가 이제야 만들었다. 좀 더 찾아보니 파전 두개 사이에 불고기를 넣은 것도 있고 대파로 구운 것도 있고 다 구운 다음에 토핑처럼 올린 것도 있고 불고기피자처럼 파전에 불고기를 뚝뚝 떼어 올려서 부친 것도 있는데 처음 본 도동집 사진의 불고기를 떼어 올린 것을 만들어봤다. 파전에 불고기를 올린 것이니 당연히 맛있을 수 밖에 없다. 대량으로 만들어두는 불고기양념 https://homecuisine.co.kr/hc10/64082 을 사용해도 좋지만...

Date2020.11.05 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply6 Views2698

Read More
빈대떡 만들기, 재료

여태 국산 깐녹두를 사서 빈대떡을 만들었는데 국산 깐녹두는 완전히 껍질을 깐 것이 아니라서 불리고 껍질까기를 반복해줘야한다. 이 과정이 지쳐서 좋아하는 빈대떡을 자주 해먹지 않았는데 마음을 고쳐먹고 중국산으로 사봤다. 깐녹두가 다 깐녹두지 뭘 어떻게 하냐 싶은데 껍질을 까긴 깠지만 반정도 까진 것이 소깐녹두, 완전히 탈피한 것이 대깐녹두이다. 국산 대깐녹두를 판매한 적이 있다는 사장님을 찾아서 여쭤보니까 녹두는 기계로 껍질을 까는데 녹두의 크기가 작거나 건조상태가 덜하면 대깐녹두를 생산할 수가 없다고 하셨다. 소깐것과...

Date2020.11.02 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply5 Views3103

Read More
궁중떡볶이, 떡잡채

채소와 고기를 볶고 떡을 함께 볶아서 짭조름하게 완성하는 궁중떡볶이. 떡잡채라고도 한다. 떡을 간장물에 불려서 불린 간장물에 그대로 삶아서 떡에 간이 배이도록 했다. 채소는 취향에 따라 적당히 사용한다. 재료 가래떡 450그램 떡 불림물 물 300미리 (육수 사용해도 좋음) 간장 2스푼 설탕 1스푼 떡 무침 양념 간장 2스푼 조청 1.5스푼 식용유 0.5스푼 식용유 약간, 소금 약간 표고버섯 5개 목이버섯 1줌 (손질 후) 애호박 반개 양파 반개 100그램 대파 흰부분1대 불고기용 소고기 300그램 (+ 간장1스푼 조청1스푼 후추약간) 다진마늘 1.5스푼 ...

Date2020.10.28 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply4 Views5422

Read More
맨날 똑같은 떡볶이

맨날 똑같은 떡볶이인데 오늘도 먼저 떡볶이소스. 떡볶이소스 재료는 간장 100그램 물 50그램 고운고춧가루 100그램 조청 300그램 물엿 100그램 고추장 200그램 (150 넣어서 먼저 만들어보고 취향따라 50추가) 설탕 150그램 (취향에 따라 50~200) 산들애 소고기맛 60그램 후추 1티스푼 (선택) 매운 것을 좋아하지 않으면 후추는 넣지 않는 것이 좋다. 매운 것을 좋아하면 1스푼까지 좋았다. 맛선생이나 산들애 대신에 소고기맛 다시다를 사용하면 60%정도 사용한다. 고운고춧가루는 덩어리를 부수거나 체에 쳐서 준비한 다음 간장+물에 고운 고춧가루...

Date2020.10.22 Category일상 By이윤정 Reply2 Views6818

Read More
낙곱새양념으로 곱창두부두루치기

대창을 볶아 대창기름에 양념을 넣고 큼직한 손두부와 함께 자작하도록 끓여서 얼큰하고 고소한 곱창두부두루치기. 고추장없이 하는 양념은 이전에 올린 곱창두부두루치기이고 https://homecuisine.co.kr/hc10/89372 고추장이 1티스푼 들어가는 양념은 전골다대기이다. https://homecuisine.co.kr/hc10/95421 전에 올린 곱창두부두루치기에는 고추장 없이 만들었는데 이번에는 전골다대기(=낙곱새양념)을 사용했다. 맛은 대동소이하다. 내용은 전에 올린 곱창두부두루치기의 내용과 거의 같다 (=복사해옴) 재료 두부 700그램 1모 곱창 100그램 (볶기)...

Date2020.10.21 Category전골 탕 By이윤정 Reply3 Views1936

Read More
부대찌개

맛있는 햄과 소세지, 베이컨에 소고기다짐육, 김치약간, 양념장 약간으로 만드는 부대찌개. 전골다대기나 제육볶음양념이 있으면 양념장을 만드는 대신 2~3스푼정도 사용해도 좋다. 대창기름으로 만든 순두부 다대기를 만들기만 해놓고 아직 올리지 않았는데 순두부 다대기를 넣어도 맛있었다. 없는 재료는 적당히 생략해도 괜찮고, 차돌박이나 여러 맛있는 소세지나 햄을 더 추가해도 좋다. 취향에 따라 떡, 데친 마카로니, 두부, 물만두, 팽이버섯 등의 재료를 소량 추가한다. 내 취향으로는 라면사리보다는 냉동중화면사리가 더 맛있다. 시판 사골...

Date2020.10.16 Category전골 탕 By이윤정 Reply4 Views3295

Read More
문어숙회, 문어삶기

문어나 오징어등의 두족류는 치밀하고 섬세한 근섬유와 콜라겐으로 이루어져 있어서 가볍게 익혔을 때 아삭하고 촉촉하면서 쫄깃쫄깃하고 57도를 넘으면 질겨지기 시작한다. 전체 온도가 100도가 되면 문어의 촉촉한 맛이 줄어들면서 그때 부터 계속 더 질겨지기다가 문어를 40분~1시간이상 장시간 조리하면 (소갈비의 근막부분이 부드럽게 익듯이) 콜라겐이 젤라틴으로 용해되어 부드러워진다. 그래서 남부유럽의 문어요리에는 문어를 한 시간 이상 익혀서 만드는 뽈뽀가 있다. - https://homecuisine.co.kr/hc25/47959 문어는 사이즈가 아주 다양하...

Date2020.10.14 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply2 Views7279

Read More
소불고기, 간단 소불고기 양념

평소에 소불고기양념을 대량으로 만들어서 늘 냉동해두고 사용하는 편인데 ( https://homecuisine.co.kr/hc10/64082 ) 바로 만드는 소불고기를 만든 지 꽤 오래된 것 같아서 오랜만에 레시피를 정비해봤다. 간장을 주로하고 친수피시소스로 숨감맛을 더해서 간을 했는데 국물이 약간 생기면서 맨입으로도 먹기 좋은 간이다. 고기는 1~2미리 정도로 얇게 썬 샤브샤브용 고기를 사용하는 것이 적당하다. (그 이상으로 두꺼운 고기는 이 레시피보다는 소불고기양념을 만들어서 하는 것이 더 잘 어울린다.) 샤브샤브용 고기는 질긴 경우가 거의 없어서 연...

Date2020.10.07 Category고기 By이윤정 Reply2 Views4452

Read More
김치알탕, 명란김치찌개

꽁치김치찌개도 있고 참치김치찌개도 있는데 명란김치찌개는 왜 안직 안해봤지? 라는 생각이 들어서 김치알탕을 해봤다. 다 하고보니 무를 나박하게 썰어서 넣고 간을 조금 더 추가했으면 그것도 맛있었겠다 싶다. 재료 김치 약 4분의1포기 멸치황태육수 1리터 다진마늘 1스푼 고춧가루 1스푼 피시소스 1스푼 (간보고 필요하면 추가) 고추기름 약간 (없으면 생략) 명란 400그램 두부 1모 청양고추 2~3개 대파 듬뿍 후추 약간 명란젓을 만들 때 명란은 굵을수록 좋지만 탕이나 찌개에 사용하는 명란은 너무 굵으면 퍽퍽하니까 조금 작다싶은 것이 부드...

Date2020.10.05 Category국 찌개 By이윤정 Reply4 Views4558

Read More

로그인

검색

동그랑땡, 완자전

간단 돼지갈비

닭한마리 만들기, 레시피

숯불양념치킨, 지코바 양념 레시피

곱창전골 레시피

허니간장치킨, 교촌치킨 만들기, 레시피

고등어조림

당면사리를 넣은 촉촉한 제육볶음

잡채

미니오이로 오이소박이

고구마튀김

오리주물럭, 오리불고기, 양념, 레시피

대패김치볶음밥

불고기파전 만드는법, 레시피

빈대떡 만들기, 재료

궁중떡볶이, 떡잡채

맨날 똑같은 떡볶이

낙곱새양념으로 곱창두부두루치기

부대찌개

문어숙회, 문어삶기

소불고기, 간단 소불고기 양념

김치알탕, 명란김치찌개