로그인

검색



크기변환_IMG_3397.JPG



부산에서 나고 자란 사람 중에 동래파전이 부산음식이라고 생각하는 사람이 있을까 싶다. 파전이면 그냥 파전이지 웬 동래파전? 

20대초반에 서울에서 잠깐 살았었는데 부산에서 한번도 못본 '동래파전' 간판을 서울에서 보게 되어서 좀 놀란 기억은 있다. (그래놓고 제목에는 동래파전을 넣었다..)


집에서는 파전보다는 정구지찌짐을 더 자주 먹었는데 부추다듬기가 귀찮고;; 파 다듬기가 좀 수월해서 요즘은 둘 중에는 파전을 더 자주 만들고 있다.

집에서 해먹기 귀찮을 때는 늘 범일빈대떡에 가서 파전을 사먹었는데 티비에도 나오고 요즘은 많이 유명해진 모양이다.

내가 만드는 파전은 범일빈대떡의 파전과 거의 비슷하다.


묽은 반죽으로 무겁지 않고, 오징어는 데쳐서 잘게 썰어 키친타올로 물기를 완전히 제거한 다음 사용하고,

쪽파 듬뿍에 잘게 채썬 감자, 양파, 당근을 넣어서 달큰하고 쫀득한 맛을 살리면서 청양고추를 넉넉하게 넣어서 심심하지 않고 칼칼하게 했다.


요즘은 부침가루에 시즈닝이 다 되어서 나오니까 별로 필요없는 내용이지만

밀가루에 양파파우더, 마늘파우더, 전분, 찹쌀가루를 섞으면 시판 부침가루와 비슷하다.

여기에 소금간을 약간 하고 참기름을 조금 넣어서 부치면 바삭하면서 풍미도 좋고 간도 맞다.


시판 부침가루를 사용하는 김에 부침가루와 튀김가루를 반씩 섞어서 했고 물 대신 탄산수를 사용했다. 생수나 멸치육수를 사용할 때도 있다.




사용한 재료는 3장 분량으로


식용유 적당량
쪽파 큼직하게 3줌


차가운 탄산수 2.5컵

부침가루 1.8컵

 

감자 중간 것 1개

당근 3분의1개

양파 중간 것 반개

청양고추 6개

 

데친 오징어 1마리

계란 3개, 소금 약간


초간장으로 간장, 식초, 고춧가루




 

쪽파는 다듬고 씻어서 물기를 뺀 다음 쪽파는 큼직하게 썰어서 준비했다.


크기변환_IMG_3379.JPG  




오징어는 손질하고 씻어서 끓는 물에 넣어 1분정도 데치고 식힌 다음 최대한 얇게 썰고 키친타올에 올려서 물기를 빼서 준비했다.


크기변환_IMG_3382.JPG     크기변환_IMG_3383.JPG




청양고추는 손을 최대한 덜 대기 위해서 가로로 된 심을 관통하면서 가로로 썰었다.
이렇게 썰어서 심을 제거하면 반으로 가른 고추 속의 고추 심에 손을 최대한 덜 대면서 손질할 수 있으니까 좀 낫다.
심을 제거한 고추는 씨를 빼고 (고추씨를 좋아하지 않아서 씨를 뺐는데 취향에 따라 통째로 썰어도 좋다) 잘게 썰어서 준비했다.
 
%C5%A9%B1%E2%BA%AF%C8%AF_DSC09439.jpg     %C5%A9%B1%E2%BA%AF%C8%AF_DSC09440.jpg




감자와 당근은 천천히 익으니까 잘 드는 칼로 신경써서 아주 얇게 채썰고 양파도 얇게 채썰어서 겹겹을 풀어두었다.

(감자는 굵으면 익지 않으니까 채칼을 사용해서라도 얇게 써는 것이 좋고 얇게 썰기 힘들면 아예 생략하는 것도 괜찮다.)


크기변환_IMG_3386.JPG   




계란은 소금으로 간을 해서 풀어두었다.


크기변환_DSC04032.JPG   




파전 반죽은 부치기 직전에 만드는데 밀가루는 계속 젓지 않고 날가루가 대충 없을 정도로 가볍게 쳐서 반죽을 만들었다.
글루텐이 형성되지 않아야 촉촉하고 바삭한 감촉이 좋기 때문이다.
파전 반죽은 살짝 묽은 스프 느낌이 나도록 주르륵 흐르게 농도를 맞춰서, 되직한 느낌이 없도록 했다. 


크기변환_DSC01545.JPG      




팬에 기름을 두르고 달궈서 쪽파를 넉넉하게 얹은 다음 국자로 반죽을 떠서 쪽파 사이사이를 채웠다.


크기변환_IMG_3388.JPG




그 위에 준비한 양파, 당근, 감자, 청양고추, 오징어를 얹고


크기변환_IMG_3389.JPG




그 위에 반죽을 골고루 뿌려서 파전 재료가 서로 잘 붙도록 했다.


크기변환_IMG_3390.JPG




파전이 적당히 익고 팬 위에서 흔들흔들 굴려도 잘 돌아다니도록 익으면 가위로 4등분을 했다.

(큰 철판에 큰 뒤지개로 4등분하면 좋지만 코팅팬을 사용하니까 가위를 사용했다.)


크기변환_IMG_3392.JPG



4등분으로 자른 파전을 뒤집어서 가장자리에 기름을 조금 더 두르고 속까지 잘 익혔다.


크기변환_IMG_3394.JPG




다시 뒤집어서 계란을 적당히 뿌린 다음 다시 뒤집어서 계란까지 잘 익히면 완성.


크기변환_IMG_3395.JPG




크기변환_IMG_3396.JPG






크기변환_IMG_3397.JPG




간장, 식초, 고춧가루에 물을 약간 넣은 초간장과 햇양파로 담은 양파장아찌를 곁들였다.


크기변환_IMG_3402.JPG





크기변환_IMG_3407.JPG


파전의 속은 부드럽고 촉촉하면서 겉은 바삭하게 잘 익었다.

고춧가루, 식초, 간장을 섞어서 만든 초간장에 살짝 찍어먹으니 간이 딱 맞으면서

쪽파는 달달하고 감자와 양파, 당근은 쫀득하면서 청양고추의 매운 맛이 칼칼하니 좋았다.

파전만 만들면 늘 맛있다 그러는 것 같은데; 준비하기가 다소 번거로워서 자주 안만들어서 그렇지 만들기만 하면 무조건 맛있다.



  • 레드지아 2017.05.04 09:57

    헐!!! 채썰기의 달인 명인이셔요!!!!!

    채칼로 썰어도 저렇게 나오기 힘들 정도의 자태!!!!!!!!!!!!!

     

     

    제가 하는 파전은 왜이렇게 물기가 질질 나오나했더니 오징어를 그냥 넣어서 그런거였군요 ㅠ_ㅜ

     

    해물파전 진짜 완전 푸짐해보이네요!!! ^^

  • 이윤정 2017.05.04 23:06
    채썰기는 일단 칼이 잘 들어야 곱게 잘 나오고 또 원하는 대로 잘 나와요ㅎㅎ
    파전에 들어가는 채소나 해산물은 수분이 없어야 부치기도 먹기도 좋은 것 같아요^^
    귀찮아서 그렇지 해놓으면 다 잘먹어서 좋죠ㅎㅎ
  • 테리 2017.05.04 16:48
    윤정님 오랫만이요~~

    요즘은 어찌나 바쁘던지 차분히 집에 앉아 폰을 들여다볼 시간도 안 나더라구요. 그러고보면 애가 수험생일때가 엄마도 일체 다 끊고 집에 들어앉아 살림하는건가??하는 생각도 들고 ...

    동래파전이 부산에서는 안 유명하군요!!!와우!!
    저도 항상 파전은 동래...쪽파가 많이 나나???했었다는^^
  • 이윤정 2017.05.04 23:07
    휴대폰 보실 시간도 없으시다니 진짜 바쁘셨군요ㅎㅎ 저는 어제 오늘 종일 놀면서 휴대폰으로 쓸데없는 것 엄청 봤어요ㅎㅎㅎ
    그런데 집에 또 수험생이 있어요? 아이고야...

    제 주위 한정이지만 파전으로 동래파전이라고 부르는 사람은 한 번도 못봤어요ㅎㅎㅎ 쪽파는 기장쪽파가 좀 더 유명하고요^^
  • 테리 2017.05.14 04:59
    아뇨~~~
    애가 수험생일때는 저도 집에 주로 있어서 시간이 많았는데 이젠 밖으로 돌아쳐서 도통 폰 들여다 볼 시간이 없더라는 뜻!!!ㅋㅋㅋ

  1. 나물비빔밥, 따닥불고기, 된장찌개

  2. 간단하게 베이컨 대파전

  3. 통마늘 메추리알 장조림

  4. 햇마늘로 마늘장아찌

  5. 진미채볶음, 오징어채볶음

  6. 알배추김치, 배추겉절이

  7. 불고기양념으로 호두멸치볶음, 간장멸치볶음

  8. 베이컨 아스파라거스 볶음, 아스파라거스 고르기, 보관법

  9. 해물파전, 동래파전 만들기, 레시피

  10. 장어구이

  11. 한입 오이소박이

  12. 스팸두부조림

  13. 파개장, 레시피 , 육개장

  14. 풋마늘 김치

  15. 소불고기, 불고기양념장

  16. 풋마늘 베이컨말이, 풋마늘 볶음밥

  17. 짭짤이 토마토 장아찌

  18. 3월 대파 갈무리하기

  19. 백순대 레시피, 백순대 양념장 만드는법

  20. 훈제오리냉채, 훈제오리 양장피냉채

  21. 낙지볶음덮밥

목록
Board Pagination Prev 1 ... 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 ... 55 Next
/ 55