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김치, 장아찌, 무침
2016.07.30 23:02

충무김밥, 석박지, 오징어무침, 오뎅무침 만들기

조회 수 4406 추천 수 0 댓글 9



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바로 본론.

(섞박지가 맞는 말인데 석박지로 표기..)


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석박지(2인분으로 3~4회 분량)


무 큰 것 반개 (작은 것이면 0.7개)
소금 2스푼
설탕 4스푼
고운고춧가루 1스푼


황태육수 3스푼

찹쌀가루 1티스푼


고춧가루 3스푼
다진마늘 1스푼
새우젓 1스푼 (다져서)
멸치액젓 1스푼
조청 1스푼



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오징어무침과 오뎅무침으로 (2인분)


갑오징어 약간 작은 것 4마리

오뎅 4장


고운고춧가루 2스푼
다진마늘 1스푼
조청 1스푼
간장 1스푼
참기름 약간, 깨 약간



갑오징어를 사용했는데 약간 큰 오징어 1마리 정도면 양이 비슷하다.

오뎅은 약간 도톰하고 질 좋은 어묵으로 사서 사용했다.

오징어나 오뎅 크기에 따라 양념이 남을 수도 있으니까 약간 넉넉하게 준비하면 간이 맞다.

오징어 외에 주꾸미나 문어도 질기지 않도록 데쳐서 무치면 잘 어울린다.

황태육수는 미리 황태, 무, 대파, 양파, 표고버섯, 다시마를 넣고 진하게 우려내서 냉동했던 것을 사용했다.

 


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김밥으로

밥 2인분

김 적당량

참기름 약간





먼저 석박지.


무는 껍질을 벗기고 삐져서 한입 크기로 썰어서 소금, 설탕에 4시간정도 절인 다음 헹구지 않고 그대로 건지고 물기를 꼭 짜서 채반에 4시간정도 밭쳐두었다. (여름에는 냉장)


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황태육수에 찹쌀가루를 넣고 완전히 푼 다음 전자렌지에 넣고 10초간 돌린 다음 꺼내서 푸는 것을 4번정도 반복해서 찹쌀풀을 간단하게 만들었다.

전자렌지 출력에 따라 찹쌀풀이 완성되는 시간이 다른데 10초마다 꺼내서 풀어주다보면 되직한 느낌의 찹쌀풀이 완성된다.


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찹쌀풀에 고춧가루, 다진마늘, 다진 새우젓, 멸치액젓, 조청을 넣고 양념을 만들었다.




물기가 거의 없는 무에 고운 고춧가루를 넣고 가볍게 한 번 무친 다음 준비한 양념을 넣고 전체적으로 무쳤다.


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지퍼백에 넣고 집게로 집어 공기가 닿지 않도록 포장하면 끝.


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실온에 10시간정도 익힌 다음 냉장고에서 1주일간 익혀서 충무김밥으로만 총 4번에 나눠 먹었다.

(더운 여름에는 6시간, 겨울에는 15시간)






다음으로 오뎅무침, 오징어무침.


오뎅과 오징어는 끓는 물에 데쳐서 체로 건지고 그대로 식혀 겉면의 물기가 없도록 준비하고 어슷하게 한입크기로 썰었다. (남은 물기는 키친타올로 제거)

분량대로 양념장을 만들고 적당히 나눠서 오뎅과 오징어에 각각 무쳐내면 금방 완성된다.


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밥에 참기름을 약간 넣고 비빈 다음 비닐장갑을 끼고 얇은 김밥을 싼 다음 잘 드는 칼로 썰었다. (칼은 중간중간에 젖은 키친타올로 닦아냈다.)

김을 잘게 잘라서 하나씩 싸는 것도 괜찮은데 손이 조금 더 많이 간다.


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김밥과 석박지, 오뎅무침, 오징어무침을 담아내서 완성.


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이렇게 해서 총 4번을 해먹었다.

석박지만 담아두면 미리 준비할 것 없이 양념 얼른 만들고 오뎅이랑 오징어 데쳐서 무친 다음 석박지 꺼내고 김밥만 간단하게 말면 되니까 금방 해먹기 좋았다.


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맨 김밥에 살이 연한 갑오징어무침, 쫀쫀한 오뎅무침이 매콤달콤하고 맛있고 아삭하게 잘 익은 석박지가 당연히 잘 어울렸다.

편하고 맛있게 잘 먹었다.






  • 뽁이 2016.07.31 09:57

    크 - 여름에 이만한 것도 없지요 ㅋㅋㅋ

    맛있겠당 ㅠㅠ 오뎅이랑 석박지랑 ㅠㅠㅠ 크으

    이건 정말 어떻게 먹어도 맛난데 !!!

    또 잘 못 만든건 니맛도 내맛도 아니고 ㅠㅠ

    아침 실컷 먹고 앉았는데 왜 또 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

  • 이윤정 2016.07.31 23:17
    여름에 먹기 딱 좋은 음식이죠ㅎㅎ
    딴 것 보다 만들기가 덜 더워서요^^
    김밥하나 오뎅하나 오징어하나 석박지하나로 돌려가면서 계속 먹혀요ㅎㅎ
  • 레드지아 2016.08.01 10:27

    석박지 담을 엄두가 안나는 ㅋㅋㅋ

    왜이리 요즘은 요리가 다 귀찮은건지. 여름탓이라 강력하게 주장해봅니다~ !!

    아유...김에 싼 밥의 자태가 너무 이뻐서 한개 낼름 먹고 싶어요 ^^

  • 이윤정 2016.08.02 00:10
    저도 귀찮아서 육수는 냉동했다가 쓰고 찹쌀풀은 간단하게 전자렌지로 만들어서 그나마 편하게 했어요ㅎㅎ
    일단 석박지만 담아놓으면 나머지는 금방이에요^^
    평소에도 귀찮은데 날씨까지 이리 더우니 귀찮음X귀찮음이라 그런가봐요ㅎㅎㅎㅎ
  • 테리 2016.08.01 21:10
    아아~~
    요즘 저도 충무김밥 넘 먹고싶어서
    오징어 사다놨는데
    귀찮아서 계속 김냉 열 때마다 째려보고 있어요.ㅎㅎ

    사먹기는 넘 비싸고
    만들기는 나름 귀찮은
    그 이름 충무김밥!!!

    요즘은 쥐포들어가는 청도김밥이 쿠킹클래스마다 유행인가봐요. 청도할매김밥 따라하기 버전이겠죠?아마?
  • 이윤정 2016.08.02 00:13
    사먹다보면 이거 하는 것 그렇게 힘들지 않은데 하면서 만들걸 싶고
    또 만들면 그냥 사먹을 걸 그랬나 싶고 그렇죠ㅎㅎㅎㅎㅎ

    그 청도할매김밥 단무지쥐포무침 들어가는 것 말씀이시죠.
    저도 다음에 해보려고 메모해뒀었는데 이게 쿠킹클래스 유행도 타고 신기해요.
    속재료 간단하니 투박한데 보통 김밥과 다른 끌리는 느낌때문에 그런걸까요ㅎㅎ
  • 테리 2016.08.04 22:28
    다른 뚱뚱이 김밥들과 같이 먹음 매콤하니 땡길것 같더라구요.ㅎㅎㅎ
  • 지난 주에 이 레시피 뜨자마자 바로 섞박지부터 만들어두었다가 오늘 드디어 충무김밥 해먹었네요. 시락국까지 세트로요. 고향이 근처라 무시로 통영 드나들며 사먹기만 했지 한 번도 해 먹은 적이 없는데 해외 나와있으니 이런 게 제일 그립더라고요. 맛난 레시피 감사드립니다~ msn031.gif

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  • 이윤정 2016.08.06 01:20
    지금은 해외에 계시는군요. 해외에 계시면 늘 먹던 음식이 제일 그리운 것 같아요.
    종이에 꼬치에 시락국까지 제대로 해드셨네요ㅎㅎ 맛있게 드시는 음식에 제가 참고가 되어서 기쁩니다^^

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  19. 쌈무 만들기

    몇 년 전에 산 양배추용 슬라이스 채칼 ACB-657 이 무뎌져서 얼마전에 새로 하나 구입했다. 굵기가 조절되는 SFS-102으로 샀는데 날카로워서 위험하니까 조심하면서 사용하면 아주 유용하다. (채칼은 녹슬지 않게 사용 후 바로 흐르는 물에 씻어서 완전히 탈탈 털어서 다치지 않게 키친타올로 조심조심 닦아서 보관하는 것이 좋다.) 집에 떨어지지 않게 만들어 두는데 새콤달콤한 간이 딱 맞게 식초, 설탕, 생수를 1:1:1로 늘 만들고 있다. 사용한 재료는 무 0.7개 소금 0.7스푼 식초 0.7컵 설탕 0.7컵 생수 0.7컵 무를 끝까지 썰면 채칼에 손이 베...
    Date2016.07.02 Category김치, 장아찌, 무침 By이윤정 Reply6 Views2193 file
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  20. 명이장아찌, 명이나물, 산마늘

    비싼 채소인 명이.. 엄청 좋아하는데 집근처 마트에 강원도산 명이가 들어왔길래 400그램에 만원인 명이를 사서 명아장아찌를 담갔다. (다음에는 한 3키로 담아야겠다.) 명이는 잎으로 되어 있어 부피는 크면서 장아찌로 만들면 숨이 많이 죽는데 명이의 양만 보고 장아찌간장을 많이 잡으면 간장으로 명이의 향이 희석되어서 명이의 맛이 반감된다. 딱 명이장아찌가 간장물에 잠겨서 향과 맛이 그 안에서 맴도는 정도를 잡는 것이 좋다. 명이 : 장아찌간장물의 비율은 무게로 1:1이면 적당한데 부피로 보면 이정도로 될까 싶지만 결국에는 맞게 된...
    Date2016.04.29 Category김치, 장아찌, 무침 By이윤정 Reply14 Views3221 file
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