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김치, 장아찌, 무침
2016.07.17 23:20

기본 깍두기

조회 수 25365 추천 수 0 댓글 10




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김치냉장고가 작기도 하고 김치가 몇 가지 있어서 소비를 먼저 해야 하는데 깍두기 볶음밥을 하고 싶다는 생각이 들어서 어쩔 수 없이 깍두기를 담았다;;

반찬으로 먹기도 하고 볶음밥도 하겠지만 떠 먹을 것을 감수하고 아예 볶음밥용으로 약간 자잘하게 썰었는데 잘게 썰어도 좋고 젓가락으로 먹게 조금 큼직하게 만들어도 좋다.




사용한 재료는

무 1개 (손질 후 약 1.7키로)

소금 1스푼

고춧가루 2스푼


찹쌀풀로

황태육수 100미리

찹쌀가루 1스푼


양념으로

사과즙 100미리 (큰 것 반개)

고춧가루 0.5컵

멸치액젓 1.5스푼

새우젓 1.5스푼

다진마늘 2.5스푼

생강 0.5스푼

소금 1티스푼




무는 손톱만한 크기가 되도록 슬라이스하고 약간 작게 깍둑썰었다. (수분이 빠지기 때문에 깍두기가 완성되고 나면 최초에 썬 크기보다 조금 작아진다.)


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무에 소금을 1스푼 뿌린 다음 4~5시간정도 (겨울에는 그보다 더) 절였다.

소금이 적다 싶어도 수분이 빠지면서 절임물에 무가 자박자박하게 잠기어 적당하다. 중간에 두번정도 아래위로 섞어주었다.


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육수는 황태, 대파, 무, 다시마, 표고버섯, 양파를 넣어 진하게 우린 황태육수를 냉동해두었다가 해동해서 사용했다.

사과즙은 사과가 집에 많을 때 넉넉하게 갈아서 면보에 즙을 짜서 냉동해 둔 것을 사용했다.


육수 반컵에 찹쌀가루 1스푼을 넣어 넣은 다음 뭉친 것은 체에 올려 으깨가며 완전히 저어서 풀고 약불에 올려서 계속 저어주며 되직하게 찹쌀풀을 쑤어서 식혔다.


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무를 절이는 동안 분량대로 김치양념을 만들었다.


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무는 물기를 빼서 체에 밭쳐 30분정도 수분을 뺀 다음 고춧가루를 2스푼 넣고 무쳤다.


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여기에 김치양념을 넣고 골고루 잘 섞으면 끝.


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큰 지퍼백에 깍두기를 넣고 공기를 최대한 뺀 다음 집게로 집어 김치에 공기가 닿지 않도록 해서 실온에 12시간정도 익혔다. (봄가을에는 16시간, 겨울에는 20시간정도)

(김치의 발효균은 혐기성이기 때문에 공기에 닿지 않는 것이 좋다.)


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김치가 익으면 약간 부푸는데 냉장고에 넣기 전에 지퍼를 열어 공기를 빼줬다.

이대로 김치통에 넣고 김치냉장고에서 1주일동안 익히면 먹기 적당하다.

온도가 조금 더 높은 일반 냉장고에서는 그보다 조금 더 빨리 익고 또 계속 익기 때문에 김치냉장고에 보관하는 것보다는 빨리 먹는 것이 좋다.




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특별할 것 없는 기본 깍두기. 아침에 김밥 말아서 반찬으로 깍두기만 달랑 곁들여 먹었는데 아작아작하니 짜지 않고 먹기 좋았다.



김밥은 매콤달콤하게 볶은 오뎅에 치즈를 넣어 만들었다. 김밥은 다음에..


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  • 해마니 2016.07.18 05:45
    미루고 미뤄뒀던 깍두기....... 도전해보겠습니다!! 김치를 계속 사먹다가 사먹는 김치가 질려서 아예 안먹게된지도 어언 두달이 다되가는거같아요 ㅠ 그래도 살만은 한데 가끔 삼계탕같은거 해먹을때는 김치먹고싶더라구요 ㅎㅎ
    김밥레시피도 기대되네요! 매콤오뎅들어간 김밥 너무 좋아해서 ㅋㅋㅋ
  • 이윤정 2016.07.20 01:53
    저도 전에는 어른들이 담가주시는 김치 떨어지면 사먹곤 했었는데 이제는 제가 담는 게 편하더라고요. 손에 익으니까 별로 번거롭지도 않고요^^
    김밥은 별 거 없는데 그래도 별 거 있는 것처럼 올려볼게요ㅎㅎㅎㅎ
  • 뽁이 2016.07.18 07:47

    엄마야 !!! 이렇게 김밥 사진 남기시고 ㅠ

    김밥은 다음에 ... 라니요 ㅠㅠ 김밥 완전 맛나보이는데요 !

    뭐뭐 넣고 하셨는지 궁금해요

    나도나도 따라해봐야지 ...

    깍두기는 사먹어야지 ... ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

  • 이윤정 2016.07.20 01:55
    뽁님이 김밥, 샌드위치 좋아하시는 것 저는 다 알고 있어요ㅎㅎㅎㅎ
    그냥 오뎅에 양념하고 나머지는 늘 똑같은 거라 별 거 없어요ㅎㅎ
    깍두기는 만드는 게 훨씬 경제적이긴 한데 사먹는 것도 어떻게 보면 경제적이려나요ㅎㅎ
  • 레드지아 2016.07.18 10:09

    깍뚜기 보고 침 질질 흘리고 있다가 김밥 사진보고 두눈이 희번덕하게 변하네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

    옴마야~김밥의 저 자태좀 보소~~+_+

  • 이윤정 2016.07.20 01:58
    역시 깍두기보단 김밥이 캐리하는거 같아요ㅎㅎㅎ
    김밥 딱 먹을 만큼만 싼다고 생각했는데 늘 과식하게 되지만 그래도 늘 좋은거죠ㅎㅎ 별 거 없지만 곧 올리면 그때도 맛있게 봐주시기로 해주시는거죠ㅎㅎ
  • 페탈 2016.07.18 12:01

    블로그에서 뵙고 이쪽으로 자주 오다 이제야 인사드립니다~ 늘 윤정님 블로그 많이 도움받고 있어요^^

    깍두기..! 오늘도 저녁에 깍두기 접수입니다.ㅎㅎ

    여름이라 덥고 불앞에 있기 힘든데 요건 가스 많이 안 써도 되고.. 입맛 없을 때 딱입니다.^^

  • 이윤정 2016.07.20 23:57
    반갑습니다^^
    요즘 여름이라 정말 불 앞이 있기 힘들죠ㅠㅠ 그래서 저도 최대한 불 덜 쓰는 걸로 하려고 하는 편이에요ㅎㅎ
    이럴 때는 시원한 물김치나 아삭아삭한 김치가 땡기는 것 같아요^^
    참고해주시고 또 이렇게 인사 남겨주셔서 감사해요^^
  • Anastasia 2016.07.24 13:21
    저도 요새 깍두기 만들어 보고싶었는데요 한번 도전해봐야겠네요. 레시피 감사합니다.
  • 이윤정 2016.07.25 23:15
    깍두기가 김치 중에는 제일 만만한 것 같아요ㅎㅎㅎ Anastasia 님 입맛에 맞으셨음 좋겠어요^^

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    봄동김치 봄동의 질감이나 향이 좋은 봄동김치. 배추김치 http://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=30108&mid=hc10 와 과정은 거의 비슷하다. 보통 김치 재료를 절이는 소금물을 10%의 염도가 적당한데 봄동은 푹 익혀 먹는 김치가 아니라 소금을 약간 적게 잡고 절였다. 사용한 재료는 (계량스푼, 계량컵 사용) 봄동 4포기 소금 8스푼 물 약 1.5리터 무 4분의1개 쪽파 반줌 육수재료로 황태 양파 대파 무 다시마 표고버섯 찹쌀풀 육수 1컵 찹쌀가루 2스푼 김치양념으로 고춧가루 1컵 까나리액젓 3스푼 새우젓 1스푼 다진마늘 2스푼 다...
    Date2016.01.21 Category김치, 장아찌, 무침 By이윤정 Reply10 Views2018 file
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