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김치, 장아찌, 무침
2016.04.15 23:24

무생채

조회 수 2283 추천 수 0 댓글 14


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무생채 글에 그냥 뜬금없이 추억팔이ㅎㅎ


우리 아버지는 무뚝뚝하고 점잖은 성격에 키가 아주 크시고 젊으실 적에는 농사를 지으셨다.

태어나서부터 여태까지 아버지께서 아무리 화나셔도 욕설과 같이 험한 말씀을 하시는 모습이나 아무리 바쁘셔도 헐레벌떡 뛰는 모습을 한 번도 보지 못했다.

언제나 무뚝뚝한 옛날 분 그대로셔서 친구같은 정을 나눈 적은 없지만 요즘 뵈면 손자를 그렇게 좋아하시는 것이 꼭 무뚝뚝하신 것도 아닌 것 같다.

나는 3남매의 막내라 아마도 생존방법을 애교로 터득했던 것 같은데 나이를 먹은 지금은 나도 무뚝뚝 편이지만 기억이 나지 않은 어릴 때는 그렇게 아버지께 애교를 부렸단다.

 

제철 꽃이나 난, 음.. 기억이 나지 않는 게 아니라 어려서 이름은 모르고 생김새만 알던 나무들을 키워서 도매업에 파시다가

IMF 당시 여름에 오더받은 꽃이 가을에 팔리지 않아 주변에 가득 나눠주고도 꿈쩍없이 남은 그 많던 국화를 그 넓은 꽃밭에 전부 거꾸로 처박아 버린 다음

아버지의 농사는 조경업으로 바뀌었고 이후 20년이 다 되어가고 나는 서른 여섯살이 되고 아버지는 칠순이 넘으셨다.

 

아직도 우리 아버지는 조경 일을 하시고 집에 오셔서는 취미로 옥상에서 배추, 상추며 쪽파, 대파, 고추, 호박, 가지, 치커리 등 채소를 키우시고

그래서 매번 우리가 친정에 가면 정성들여 키우신 채소를 뽑고 베거나 따오셔서는 집에 가는 길에 가득 실어주시는데 지난 겨울에 우리 아버지는 무에 딱 꽂히셨다.

어릴 때 그렇게 위아래 정확하시고 어른다운 모습만 보여주시다가 요즘은 애완동물 기르듯이 채소를 돌보시는 모습이 약간 귀엽기도 하고 그렇다.

 

달달한 겨울무를 닥닥 긁어서 간식 대신 드시는 맛을 들이셨는데 무를 내게 잔뜩 주시며 (경주말투로ㅎㅎ)이기 을마나 단지 아-나 국만 끼리 무도 억수로 달다, 하셨다.

그 무를 실온에 둔 것은 먼저 먹고 일부는 또 자리도 부족한 냉장고에 욱여놓고 먹다가 마지막 남은 무로 무생채를 만들었다.



서론이 길었는데;;


사용한 재료는

무 400그램

소금 1티스푼

설탕 1티스푼


고춧가루 2스푼

새우젓 1스푼

다진마늘 1스푼

조청 1~2티스푼




무는 약간 작은것 반개였는데 큰 것이면 3분의 1개 정도 된다.

무생채는 가늘고 여리여리한 것을 좋아해서 채칼이 아닌 칼로 썰 수 있는 가장 얇은 정도로 채썰었다.

전체적인 간은 짜지 않고 어떻게 보면 약간 싱거운 정도인데 여러모로 집어먹거나 비벼먹기에는 딱 적당하다.



무는 가늘게 채썰어서 소금 1티스푼과 설탕 1티스푼을 넣고 적당히 버무려 1시간정도 둔 다음 물기만 가볍게 따라냈다.

절인 무에 고춧가루를 넣고 버무려 발갛게 물을 들이고 다진 새우젓과 다진마늘을 1스푼씩 넣고 조청을 약간 넣어서 버무렸다.



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작은 지퍼백에 넣고 밀봉에서 이틀정도 냉장보관했다가 먹었다.

무생채는 밥반찬으로도 먹고 비빔밥에 넣어서도 흔하게 먹지만 빈대떡에 올려 먹는 것도 좋아해서 빈대떡을 만들려고 녹두를 불려뒀다.



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먹기 직전에 쪽파를 약간 뿌리는 것도 좋고 밥에 비벼먹을 때는 참기름과 깨를 약간 뿌려서 준비하면 더 좋다.

아삭아삭하면서도 짜거나 달지 않고 편안하게 먹기 좋았다.





  • 닥터봄 2016.04.16 10:22

    아...그런 추억이 있으셨군요 ^^

     

    저희 어머니도 생채만들때 새우젓 넣고 하시더군요.

     

    예전에 백종원 무생채하는거 보니까 무를 안절이고 액젓을 넣던데...

    절이고 안절이고의 차이는 무의 씹는 식감이겠죠?

    양념이야 취향이고 ㅎㅎ

    조청을 써본 적이 없어서 설탕과는 어떤 차이가 있을까요?

  • ssoul 2016.04.16 12:39
    윤정님도 아닌데 지나가다 댓글 달아도 실례가
    아닐지 모르겠네요^^;; 조청이나 물엿 넣으면 식감이
    좀 꼬들해지는 것 같아요 그래서 가게에서는 처음
    절일 때부터 물엿을 넣어서 절이기도 하더라구요
  • 이윤정 2016.04.17 00:47

    무생채야 다들 자기방식으로 하니까 절이거나 안절이거나 양념을 쓰는 종류도 차이가 꽤 많은 것 같아요^^
    조청은 성분은 거의 맥아당=포도당+포도당인데 설탕은 포도당+과당이라 어차피 김치에 들어가면 둘다 포도당이나 과당으로 분해가 되죠.

    포도당과 과당은 이성질체라 거의 비슷하지만 성질이 약간 다르다고 알고 있는데

    무생채에 넣는 목적으로는 약간의 단맛이니까 설탕을 넣어도 발효하는 데에 크게 영향이 없겠죠.
    둘 다 결국에는 당류이지만 조청을 사용하면 설탕보다 빠르게 생채에 스며들고 조청의 주재료인 쌀과 엿기름의 풍미가 김치와 잘 어울리는 편인 것 같아요.
    같은 당류로 작용하지만 설탕의 깔끔한 단맛이나 조청의 쩐득하고 진한 단맛이 음식마다 다르게 어울린다고 생각해요.
    ssoul님 말씀대로 조청이나 물엿을 넣으면 식감이 꼬들하게 느껴지는 것도 그 이유 중에 하나일 것 같아요^^

  • 뽁이 2016.04.16 11:18

    오옹 오늘은 아부지와 함께하는 무생채네요 !

    아무것도 안보고 데려가는 세째딸이라고 하는데

    윤정님이 셋째따님이시라니 ! 안봐도 얼마나 이쁘셨을까요 >_<

     

    암요 겨울무 국만 끼리도 ㅋㅋ 얼마나 단데요 ㅋㅋㅋ 헤헿

    아직은 겨울 무가 가끔 보이긴 하는데 곧 들어가겠죠 ?

     

    무생채 이렇게 절여서 만드니 더 맛나더라고요 ~

    빈대떡 .... 그것과 함께하셨다니 ㅠㅠㅠ

  • 이윤정 2016.04.17 00:50
    아무것도 안봐서 제 남편이 저를ㅎㅎㅎㅎ 아 농담입니다ㅎㅎ
    겨울무가 달아서 가끔은 국에 어울리지 않을 정도로 달기도 하더라고요. 그래도 김치나 생채에는 달달한게 좋은 것 같아요^^
    아직은 저장무가 시중에 있는데 깍두기가 다 떨어져서 또 사와서 담아야겠어요ㅎㅎ
    뽁이님도 무생채 빈대떡에 한 번 얹어 드셔보시면 마음에 드실거에요^^
  • ssoul 2016.04.16 12:28
    담담하지만 흡입력 최고라서 순식간에 읽었네요,
    아버님 정말 귀여우세요(>_<) 겨울무 말씀하시는거
    상상이 되서 현실 빵 터졌어요ㅎㅎ 저도 식물 돌보기
    좋아하는지라 막 공감되고... 전 이번에 베란다에다가
    방아 씨 처음 심었는데 서울에서 잘 자랄지 모르겠네요
  • 이윤정 2016.04.17 00:52
    제가 서론이 좀 길었죠ㅎㅎㅎ
    베란다에 방아라니 아 부러워요. 저는 아버지랑 달리 키우는 데는 소질이 없나봅니다ㅎㅎ
    요즘 봄이라 시장에 파씨 나올텐데 시장 돌아다녀서 파씨 사서 파나 길러볼까싶어요^^ 얘네는 그나마 좀 만만해서요ㅎㅎ
  • 해마니 2016.04.17 04:16
    그 질긴 민트도 죽여버리는 저한테는 윤정님 아버지가 넘 대단해보여요... 글 너무 재밌게 잘읽었어요! 이기 얼마나 맛있는지 아나! ㅋㅋㅋ 무생채도 저는 은근 하기 힘들던데 (일단 한국무도 구하기가 어려워서 ㅜㅜㅠㅠ) 일본 다꽝무?는 여기도 많이 팔더라구요 그걸로 한번 해봤는데 쓴맛이.... 에휴 ㅠ 담에 한국무 보면 좀 쟁여놔야겠어요 ㅎㅎ
  • 이윤정 2016.05.27 15:54
    헉 제가 해마니님 댓글에 댓글을 안 단 걸 이제야 발견했어요ㅠㅠ 왜 그랬을까요ㅠㅠ 죄송하고 막ㅠㅠㅠㅠ
    다 지난 이야기지만^^;; 해외에서 한국무 구하기가 쉽지 않다는데 한국무 만나면 반가우시겠어요^^ 요즘은 여름이가 계절이 지나야 맛있겠지만요^^
    저는 아버지깨 생추 모종 받아아 키웠는데 파워실패ㅎㅎㅎㅎ
    요즘 날 더운데 해마니님 계신 곳도 더울까 모르겠네요. 늘 건강관리 잘하시고 (뜬금) 행복하세요ㅎㅎㅎ
  • 해마니 2016.06.08 06:19
    저도 이제야 발견을 ㅜㅜ 자동로그인 해놨었는데 어느샌가 풀려있었더라구요;;;ㅋㅋㅋ 건강 걱정해주셔서 감사해요! 여기도 아주 덥답니다... 그래도 습하지 않고 저녁엔 많이 서늘해져서 그나마 살만해요 ㅎㅎ 더운날엔 열무김치 썰어넣고 비빔국수 한사발 말아 먹고싶은데말이죠 ㅎㅎ
  • 이윤정 2016.06.08 23:53
    자동로그인이 계속 유지가 안되고 좀 풀리는 것 같아요. 말만 자동이고ㅎㅎㅎ
    아직 6월초인데 아주 덥다니 아이쿠.. 그래도 습하지 않으면 좀 살만한 것 같아요^^
    역시 여름에는 비빔국수 한사발이 딱이죠ㅎㅎ 저는 요즘 1주일에 두번은 비빔라면 먹는 것 같아요ㅎㅎ
  • 테리 2016.04.23 21:00
    식초가 안 들어가 제 맘에 쏙 들어요!!! ㅎㅎ
    경주말씨랑 부산말씨는 다른가보죠??

    저 친한 대구엄마가 맨날 대구말이랑 부산말 차이를 얘기해주는데.저는 부산말이 더 경상도말처럼 들리는듯!
    응칠의 영향일까요??? ㅎㅎ
  • 이윤정 2016.04.24 00:49
    응칠은 안봤는데 부산말 많이 나오나봐요ㅎ
    경북이랑 경남은 억양 고저에 포인트가 달라요^^
    '아나'가 알지의 방언인데 포인트가 '아'에 들어가면 경북, '나'에 들어가면 경남 이런데 들어도 모르실듯ㅎㅎㅎㅎ
    전공하면서 문법 공부해보니 방언의 문법이나 억양에 일률적으로 적용되는 규칙, 패턴이 있는데 정리가 안됐죠ㅎㅎ
  • 테리 2016.04.24 01:27
    아!!!그런 패턴이 있군요. 개인적으로 정은지의 부산말이 참 터프하고 좋았답니다~~^^

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  15. 마늘종장아찌, 마늘쫑장아찌만드는법

    2013/07/18 마늘종장아찌, 마늘쫑장아찌만드는법 열흘정도 식촛물에 노랗게 삭혀서 식촛물의 물기를 뺀 다음 고추장을 베이스로 한 양념을 무쳐서 만들었다. 사용한 재료는 마늘종, 식촛물, 고추장, 물엿, 다진마늘, 참기름, 깨소금 마늘종은 먹기 좋은 크기로 썰어서 식촛물에 담가 두는데 식촛물은 물, 식초, 설탕, 소금의 비율이 약 3 : 1 : 0.5 : 0.1 정도로 볼 수 있다. 마늘종이 살짝 잠기도록 물을 부은 다음 물을 다른 그릇에 따라내고 그 중에 4분의1을 버리고 버린 양만큼 식초를 부은 다음 부은 식초의 반 정도의 양으로 설탕을 넣고, 소...
    Date2013.07.18 Category김치, 장아찌, 무침 By이윤정 Reply0 Views1834 file
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  16. 마늘쫑무침, 마늘종무침

    2013/07/03 마늘쫑무침, 마늘종무침 원래는 마늘종이 맞는 말이긴 한데 글로도 말로도 마늘쫑이 훨씬 자연스럽다. 친정엄마와 함께 마트에 갔다가 마늘쫑을 한 단 샀다. 마늘쫑은 누런 빛이 나지 않는 진한 녹색에 탄력이 있는 것을 고르는데 절단부분(양끝)의 색이 붉게 바래지 않고 푸른빛이 나는 것이 신선하다. 장아찌로 삭혀서 무쳐도 볶아도 맛있고 금세 데쳐서 무쳐도 맛있는데 반은 촛물에 삭혀서 고추장에 대충 덮어뒀다가 먹으려고 소금+설탕+식초+물에 삭히고 반은 살짝 데쳐서 전에 만들어 둔 양념장에 무쳤다. 데쳐서 무치는 마늘쫑무...
    Date2013.07.03 Category김치, 장아찌, 무침 By이윤정 Reply0 Views2996 file
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  17. 깻잎장아찌

    2013/06/16 깻잎장아찌 오랜만에 부평시장에 갔다가(혼자서는 처음) 깻잎을 파는 아주머니를 봤는데 구루마에 깻잎만 가득 실려 있는 것이 신선해보여서 충동구매해버렸다. 사고 보니 깻잎만 가득 담겨서 어떤가 보러 온 여러사람이 오가며 사고 있었는데 이것도 어쩌면 전략? 어쨌든 오랜만에 깻잎을 가득 사와서 깻잎장아찌를 담았다. 깻잎장아찌를 담기 위해서 자료를 꽤 찾아 봤었는데 전통적인 방식이라고 책에 실려있던 대로 해봤더니 생각보다 입맛에 맞지 않고 익숙하지 않은 맛이라 두어번 실패를 경험하고 평범하면서도 내 입맛에 맞는 장...
    Date2013.06.16 Category김치, 장아찌, 무침 By이윤정 Reply0 Views2253 file
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  18. 나박김치, 나박김치담그는법

    2013/06/13 나박김치, 나박김치담그는법 나박김치는 계절을 타지 않고 먹을 수 있는 김치로 젓갈을 넣지 않는 것이 원칙이다. 고춧가루를 국물에 직접 넣지 않고 거즈나 베보자기에 고추나 고춧가루, 마늘, 생강 등의 양념을 넣고 소금물에 담가 치대듯이 국물을 우리거나 국물에 고추나 고춧가루, 마늘, 생강 등을 넣고 베보자기를 걸친 체에 부어서 걸러내어 국물을 만든다. 배추와 무를 절이지 않고 국물에간 만을 해서 부으면 배추와 무가 무르다는데 딱히 그런 점을 발견하지는 못했고 배추와 무를 절이면 의외로 조금 더 천천히 익는데 그 외...
    Date2013.06.13 Category김치, 장아찌, 무침 By이윤정 Reply0 Views1130 file
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  19. 오이소박이

    2013/06/02 오이소박이 사용한 재료는 계량스푼으로 오이5개, 절임물로 물3000미리+소금225미리 양념에 넣을 채소로 당근 3분의1개, 부추 6분의 1단(=국수 1인분 정도의 양), 홍고추1개 쪽파 약간 양념재료로 황태육수 100미리, 찹쌀1스푼 고춧가루 4.5스푼 멸치액젓 1스푼 새우젓 1스푼 다진마늘 1스푼 황태육수는 황태, 양파, 표고버섯, 다시마, 대파, 무를 넣고 우려두었다. 오이는 소금으로 문질러서 씻은 다음 소금물에 오이가 휘어질 정도가 될 때까지 3시간 이상 절였다. 볼이 깊은거라 오이가 들어가지 않아서 절임물을 많이 잡았는데 바닥...
    Date2013.06.02 Category김치, 장아찌, 무침 By이윤정 Reply0 Views995 file
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  20. 깻잎무침

    2013/04/30 깻잎무침 생깻잎에 양념장만 대충 부으면 깻잎무침.. 사용한 재료는 깻잎, 쪽파, 청고추, 홍고추, 다진마늘, 고춧가루, 간장, 참기름, 깨 양념장은 쪽파에 청,홍고추를 잘게 썰어서 넣고 다진마늘과 고춧가루를 넣은 다음 간장을 붓는데 채소의 반정도 잠기는 느낌으로, 기울여야 간장이 보이는 정도로 부어서 양념장을 뻑뻑하게 만들었다. 참기름과 깨도 1스푼씩 넣었다. 양념장은 약간 넉넉하게 만들어서 간장양념장이 들어가는 콩나물밥, 꼬막무침, 잔치국수 등에 넣어 먹어도 좋고 물과 간장으로 되기를 조절해서 두부부침이나 전, ...
    Date2013.04.30 Category김치, 장아찌, 무침 By이윤정 Reply0 Views1755 file
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