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김치, 장아찌, 무침
2016.04.15 23:24

무생채

조회 수 1702 추천 수 0 댓글 14


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무생채 글에 그냥 뜬금없이 추억팔이ㅎㅎ


우리 아버지는 무뚝뚝하고 점잖은 성격에 키가 아주 크시고 젊으실 적에는 농사를 지으셨다.

태어나서부터 여태까지 아버지께서 아무리 화나셔도 욕설과 같이 험한 말씀을 하시는 모습이나 아무리 바쁘셔도 헐레벌떡 뛰는 모습을 한 번도 보지 못했다.

언제나 무뚝뚝한 옛날 분 그대로셔서 친구같은 정을 나눈 적은 없지만 요즘 뵈면 손자를 그렇게 좋아하시는 것이 꼭 무뚝뚝하신 것도 아닌 것 같다.

나는 3남매의 막내라 아마도 생존방법을 애교로 터득했던 것 같은데 나이를 먹은 지금은 나도 무뚝뚝 편이지만 기억이 나지 않은 어릴 때는 그렇게 아버지께 애교를 부렸단다.

 

제철 꽃이나 난, 음.. 기억이 나지 않는 게 아니라 어려서 이름은 모르고 생김새만 알던 나무들을 키워서 도매업에 파시다가

IMF 당시 여름에 오더받은 꽃이 가을에 팔리지 않아 주변에 가득 나눠주고도 꿈쩍없이 남은 그 많던 국화를 그 넓은 꽃밭에 전부 거꾸로 처박아 버린 다음

아버지의 농사는 조경업으로 바뀌었고 이후 20년이 다 되어가고 나는 서른 여섯살이 되고 아버지는 칠순이 넘으셨다.

 

아직도 우리 아버지는 조경 일을 하시고 집에 오셔서는 취미로 옥상에서 배추, 상추며 쪽파, 대파, 고추, 호박, 가지, 치커리 등 채소를 키우시고

그래서 매번 우리가 친정에 가면 정성들여 키우신 채소를 뽑고 베거나 따오셔서는 집에 가는 길에 가득 실어주시는데 지난 겨울에 우리 아버지는 무에 딱 꽂히셨다.

어릴 때 그렇게 위아래 정확하시고 어른다운 모습만 보여주시다가 요즘은 애완동물 기르듯이 채소를 돌보시는 모습이 약간 귀엽기도 하고 그렇다.

 

달달한 겨울무를 닥닥 긁어서 간식 대신 드시는 맛을 들이셨는데 무를 내게 잔뜩 주시며 (경주말투로ㅎㅎ)이기 을마나 단지 아-나 국만 끼리 무도 억수로 달다, 하셨다.

그 무를 실온에 둔 것은 먼저 먹고 일부는 또 자리도 부족한 냉장고에 욱여놓고 먹다가 마지막 남은 무로 무생채를 만들었다.



서론이 길었는데;;


사용한 재료는

무 400그램

소금 1티스푼

설탕 1티스푼


고춧가루 2스푼

새우젓 1스푼

다진마늘 1스푼

조청 1~2티스푼




무는 약간 작은것 반개였는데 큰 것이면 3분의 1개 정도 된다.

무생채는 가늘고 여리여리한 것을 좋아해서 채칼이 아닌 칼로 썰 수 있는 가장 얇은 정도로 채썰었다.

전체적인 간은 짜지 않고 어떻게 보면 약간 싱거운 정도인데 여러모로 집어먹거나 비벼먹기에는 딱 적당하다.



무는 가늘게 채썰어서 소금 1티스푼과 설탕 1티스푼을 넣고 적당히 버무려 1시간정도 둔 다음 물기만 가볍게 따라냈다.

절인 무에 고춧가루를 넣고 버무려 발갛게 물을 들이고 다진 새우젓과 다진마늘을 1스푼씩 넣고 조청을 약간 넣어서 버무렸다.



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작은 지퍼백에 넣고 밀봉에서 이틀정도 냉장보관했다가 먹었다.

무생채는 밥반찬으로도 먹고 비빔밥에 넣어서도 흔하게 먹지만 빈대떡에 올려 먹는 것도 좋아해서 빈대떡을 만들려고 녹두를 불려뒀다.



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먹기 직전에 쪽파를 약간 뿌리는 것도 좋고 밥에 비벼먹을 때는 참기름과 깨를 약간 뿌려서 준비하면 더 좋다.

아삭아삭하면서도 짜거나 달지 않고 편안하게 먹기 좋았다.





  • 닥터봄 2016.04.16 10:22

    아...그런 추억이 있으셨군요 ^^

     

    저희 어머니도 생채만들때 새우젓 넣고 하시더군요.

     

    예전에 백종원 무생채하는거 보니까 무를 안절이고 액젓을 넣던데...

    절이고 안절이고의 차이는 무의 씹는 식감이겠죠?

    양념이야 취향이고 ㅎㅎ

    조청을 써본 적이 없어서 설탕과는 어떤 차이가 있을까요?

  • ssoul 2016.04.16 12:39
    윤정님도 아닌데 지나가다 댓글 달아도 실례가
    아닐지 모르겠네요^^;; 조청이나 물엿 넣으면 식감이
    좀 꼬들해지는 것 같아요 그래서 가게에서는 처음
    절일 때부터 물엿을 넣어서 절이기도 하더라구요
  • 이윤정 2016.04.17 00:47

    무생채야 다들 자기방식으로 하니까 절이거나 안절이거나 양념을 쓰는 종류도 차이가 꽤 많은 것 같아요^^
    조청은 성분은 거의 맥아당=포도당+포도당인데 설탕은 포도당+과당이라 어차피 김치에 들어가면 둘다 포도당이나 과당으로 분해가 되죠.

    포도당과 과당은 이성질체라 거의 비슷하지만 성질이 약간 다르다고 알고 있는데

    무생채에 넣는 목적으로는 약간의 단맛이니까 설탕을 넣어도 발효하는 데에 크게 영향이 없겠죠.
    둘 다 결국에는 당류이지만 조청을 사용하면 설탕보다 빠르게 생채에 스며들고 조청의 주재료인 쌀과 엿기름의 풍미가 김치와 잘 어울리는 편인 것 같아요.
    같은 당류로 작용하지만 설탕의 깔끔한 단맛이나 조청의 쩐득하고 진한 단맛이 음식마다 다르게 어울린다고 생각해요.
    ssoul님 말씀대로 조청이나 물엿을 넣으면 식감이 꼬들하게 느껴지는 것도 그 이유 중에 하나일 것 같아요^^

  • 뽁이 2016.04.16 11:18

    오옹 오늘은 아부지와 함께하는 무생채네요 !

    아무것도 안보고 데려가는 세째딸이라고 하는데

    윤정님이 셋째따님이시라니 ! 안봐도 얼마나 이쁘셨을까요 >_<

     

    암요 겨울무 국만 끼리도 ㅋㅋ 얼마나 단데요 ㅋㅋㅋ 헤헿

    아직은 겨울 무가 가끔 보이긴 하는데 곧 들어가겠죠 ?

     

    무생채 이렇게 절여서 만드니 더 맛나더라고요 ~

    빈대떡 .... 그것과 함께하셨다니 ㅠㅠㅠ

  • 이윤정 2016.04.17 00:50
    아무것도 안봐서 제 남편이 저를ㅎㅎㅎㅎ 아 농담입니다ㅎㅎ
    겨울무가 달아서 가끔은 국에 어울리지 않을 정도로 달기도 하더라고요. 그래도 김치나 생채에는 달달한게 좋은 것 같아요^^
    아직은 저장무가 시중에 있는데 깍두기가 다 떨어져서 또 사와서 담아야겠어요ㅎㅎ
    뽁이님도 무생채 빈대떡에 한 번 얹어 드셔보시면 마음에 드실거에요^^
  • ssoul 2016.04.16 12:28
    담담하지만 흡입력 최고라서 순식간에 읽었네요,
    아버님 정말 귀여우세요(>_<) 겨울무 말씀하시는거
    상상이 되서 현실 빵 터졌어요ㅎㅎ 저도 식물 돌보기
    좋아하는지라 막 공감되고... 전 이번에 베란다에다가
    방아 씨 처음 심었는데 서울에서 잘 자랄지 모르겠네요
  • 이윤정 2016.04.17 00:52
    제가 서론이 좀 길었죠ㅎㅎㅎ
    베란다에 방아라니 아 부러워요. 저는 아버지랑 달리 키우는 데는 소질이 없나봅니다ㅎㅎ
    요즘 봄이라 시장에 파씨 나올텐데 시장 돌아다녀서 파씨 사서 파나 길러볼까싶어요^^ 얘네는 그나마 좀 만만해서요ㅎㅎ
  • 해마니 2016.04.17 04:16
    그 질긴 민트도 죽여버리는 저한테는 윤정님 아버지가 넘 대단해보여요... 글 너무 재밌게 잘읽었어요! 이기 얼마나 맛있는지 아나! ㅋㅋㅋ 무생채도 저는 은근 하기 힘들던데 (일단 한국무도 구하기가 어려워서 ㅜㅜㅠㅠ) 일본 다꽝무?는 여기도 많이 팔더라구요 그걸로 한번 해봤는데 쓴맛이.... 에휴 ㅠ 담에 한국무 보면 좀 쟁여놔야겠어요 ㅎㅎ
  • 이윤정 2016.05.27 15:54
    헉 제가 해마니님 댓글에 댓글을 안 단 걸 이제야 발견했어요ㅠㅠ 왜 그랬을까요ㅠㅠ 죄송하고 막ㅠㅠㅠㅠ
    다 지난 이야기지만^^;; 해외에서 한국무 구하기가 쉽지 않다는데 한국무 만나면 반가우시겠어요^^ 요즘은 여름이가 계절이 지나야 맛있겠지만요^^
    저는 아버지깨 생추 모종 받아아 키웠는데 파워실패ㅎㅎㅎㅎ
    요즘 날 더운데 해마니님 계신 곳도 더울까 모르겠네요. 늘 건강관리 잘하시고 (뜬금) 행복하세요ㅎㅎㅎ
  • 해마니 2016.06.08 06:19
    저도 이제야 발견을 ㅜㅜ 자동로그인 해놨었는데 어느샌가 풀려있었더라구요;;;ㅋㅋㅋ 건강 걱정해주셔서 감사해요! 여기도 아주 덥답니다... 그래도 습하지 않고 저녁엔 많이 서늘해져서 그나마 살만해요 ㅎㅎ 더운날엔 열무김치 썰어넣고 비빔국수 한사발 말아 먹고싶은데말이죠 ㅎㅎ
  • 이윤정 2016.06.08 23:53
    자동로그인이 계속 유지가 안되고 좀 풀리는 것 같아요. 말만 자동이고ㅎㅎㅎ
    아직 6월초인데 아주 덥다니 아이쿠.. 그래도 습하지 않으면 좀 살만한 것 같아요^^
    역시 여름에는 비빔국수 한사발이 딱이죠ㅎㅎ 저는 요즘 1주일에 두번은 비빔라면 먹는 것 같아요ㅎㅎ
  • 테리 2016.04.23 21:00
    식초가 안 들어가 제 맘에 쏙 들어요!!! ㅎㅎ
    경주말씨랑 부산말씨는 다른가보죠??

    저 친한 대구엄마가 맨날 대구말이랑 부산말 차이를 얘기해주는데.저는 부산말이 더 경상도말처럼 들리는듯!
    응칠의 영향일까요??? ㅎㅎ
  • 이윤정 2016.04.24 00:49
    응칠은 안봤는데 부산말 많이 나오나봐요ㅎ
    경북이랑 경남은 억양 고저에 포인트가 달라요^^
    '아나'가 알지의 방언인데 포인트가 '아'에 들어가면 경북, '나'에 들어가면 경남 이런데 들어도 모르실듯ㅎㅎㅎㅎ
    전공하면서 문법 공부해보니 방언의 문법이나 억양에 일률적으로 적용되는 규칙, 패턴이 있는데 정리가 안됐죠ㅎㅎ
  • 테리 2016.04.24 01:27
    아!!!그런 패턴이 있군요. 개인적으로 정은지의 부산말이 참 터프하고 좋았답니다~~^^

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    Date2016.04.25 Category김치, 장아찌, 무침 By이윤정 Reply2 Views1586 file
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  16. 설렁탕집 깍두기, 만드는법

    잡담이 조금 긴데 아래에 사용한 재료부터 보면 적당하다;; 어제는 생일이라고 부모님을 만나 도다리며 농어회를 잔뜩 먹고 친정에 갔다가 가죽이며 두릅이며 장아찌를 담으신 것도 맛보고 장아찌 여러가지에 잘 손질한 죽순과 생취나물 등등 어마어마하게 받아왔다. 친정집 근처가 농산물시장이라 거기에서 또 짭짤이토마토며 양파, 감자, 대파, 당근 등 채소도 잔뜩 사서 집에 왔는데 밤에 집에 도착해서 짭짤이로 장아찌 담고 며칠 전 담아 둔 명이장아찌 확인하고 취나물 다 데치고 채소도 다듬고 정리까지 마치니 새벽 1시..에 이걸 쓰고 있다....
    Date2016.04.23 Category김치, 장아찌, 무침 By이윤정 Reply13 Views7088 file
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  17. 오이무침, 레시피, 만드는법

    별 내용은 없고 일상적으로 해먹는 반찬인 오이무침. 1년 중에 햇양파가 나오는 시기를 가장 좋아한다. 오이도 저렴하고 부추나 양파도 맛이 좋아서 요즘 채소 사는 재미가 있다. 오이의 가시가 바삭바삭하게 서 있고 단단한 것이 좋은 것은 기본이고 오이는 아랫쪽의 씨부분이 너무 두꺼우면 속에 씨가 단단하고 가득 들었으니까 아랫부분이 불룩하지 않은 것으로 고르면 좋다. 사용한 재료는 오이 약간 큰 것 2개 양파 반개 부추 약간 절임용 굵은 소금 고춧가루 2.5스푼 멸치액젓 0.7스푼 간장 0.7스푼 설탕 1티스푼 다진마늘 1.5스푼 참기름, 깨...
    Date2016.04.21 Category김치, 장아찌, 무침 By이윤정 Reply8 Views3145 file
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  18. 무생채

    무생채 글에 그냥 뜬금없이 추억팔이ㅎㅎ 우리 아버지는 무뚝뚝하고 점잖은 성격에 키가 아주 크시고 젊으실 적에는 농사를 지으셨다. 태어나서부터 여태까지 아버지께서 아무리 화나셔도 욕설과 같이 험한 말씀을 하시는 모습이나 아무리 바쁘셔도 헐레벌떡 뛰는 모습을 한 번도 보지 못했다. 언제나 무뚝뚝한 옛날 분 그대로셔서 친구같은 정을 나눈 적은 없지만 요즘 뵈면 손자를 그렇게 좋아하시는 것이 꼭 무뚝뚝하신 것도 아닌 것 같다. 나는 3남매의 막내라 아마도 생존방법을 애교로 터득했던 것 같은데 나이를 먹은 지금은 나도 무뚝뚝 편...
    Date2016.04.15 Category김치, 장아찌, 무침 By이윤정 Reply14 Views1702 file
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  19. 무채김치

    무채김치 무생채와 비슷하지만 생채는 아니고 무채김치. 김치에 관한 이야기는 http://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=30108&mid=hc10 막김치 하단에 있는데 찹쌀풀과 액젓은 이 이야기에 나오는 적당량의 최대치까지 사용했다. 사용한 재료는 무 굵고 큰 것 1개 (작은 것이면 1.5~2개) 소금 1스푼 황태육수 1컵 찹쌀가루 2스푼 고춧가루 1컵 멸치액젓 2스푼 새우젓 2스푼 다진마늘 2스푼 육수는 황태 양파 대파 무 다시마 표고버섯을 넣어서 물을 붓고 끓기 시작하면 중약불로 낮춰서 1시간정도 푹 끓여서 진하게 우리고 그대로 식혔...
    Date2016.02.18 Category김치, 장아찌, 무침 By이윤정 Reply8 Views1710 file
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  20. 봄동김치, 뒷고기수육

    봄동김치 봄동의 질감이나 향이 좋은 봄동김치. 배추김치 http://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=30108&mid=hc10 와 과정은 거의 비슷하다. 보통 김치 재료를 절이는 소금물을 10%의 염도가 적당한데 봄동은 푹 익혀 먹는 김치가 아니라 소금을 약간 적게 잡고 절였다. 사용한 재료는 (계량스푼, 계량컵 사용) 봄동 4포기 소금 8스푼 물 약 1.5리터 무 4분의1개 쪽파 반줌 육수재료로 황태 양파 대파 무 다시마 표고버섯 찹쌀풀 육수 1컵 찹쌀가루 2스푼 김치양념으로 고춧가루 1컵 까나리액젓 3스푼 새우젓 1스푼 다진마늘 2스푼 다...
    Date2016.01.21 Category김치, 장아찌, 무침 By이윤정 Reply10 Views2018 file
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