로그인

검색

 

 

 

 

2014/10/23

삼겹살 수육, 배추겉절이, 쌈무무침

 

 

 0.JPG

 

 

 

 

어제 코스트코에 가면서 유명하다는 영진돼지국밥에 갔다 왔는데 오늘 동네 마트에 케찹을 사러 가니 삼겹살을 보자마자 수육을 하고 싶어졌다.

아마 돼지국밥집을 나서면서 본 보쌈때문인 것 같은데.. 하고 보니 장바구니에는 삼겹살이..

 

 

 

 

수육으로

삼겹살 약 1키로그램, 소금 1스푼 정도, 양파 반개, 대파 반대, 마늘 2~3개, 통후추 몇개

 

 

배추 겉절이로

http://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=30108&mid=hc10

 

 

쌈무 무채무침으로

쌈무 약 20장, 고운 고춧가루 1~2스푼, 멸치액젓 1스푼, 다진마늘 1스푼, 설탕 약간

 

 

 

겉절이 양념장이 약간 남아서 쌈장에 찍어 먹으려고 준비한 오이와 양파를 약간 무치고 전에 만들어 둔 깻잎 장아찌도 꺼내고 섞박지도 꺼내고 쌈채소도 약간 준비했다.

 

 

 

저녁 준비를 하면서 가장 먼저 배추를 절였다.

배추 절임물은 양은 크게 상관없고 염도만 10%로 맞춰서 소금을 적당히 녹이고 헹궈 둔 배추를 넣어서 절였다.

1시간 정도 절여서 한번 헹구고 체에 밭쳐 물기를 빼는데 식사 때에 맞춰서 물기가 조금 덜 빠져서 손으로 조금 짰다.

 

크기변환_DSC04669.JPG     크기변환_DSC04670.JPG



 

 

양파와 배는 1개씩 갈아서 약 100그램정도 사용했다. 남은 배와 양파는 불고기를 할까 싶어서 냉장실에 일단 보관해두었다.


 

크기변환_DSC04671.JPG     크기변환_DSC04674.JPG


크기변환_DSC04672.JPG     크기변환_DSC04673.JPG

크기변환_DSC04676.JPG     크기변환_DSC04683.JPG

 

 

 

 

 

 

 

양념장을 만들고 배추를 절이면서 삼겹살도 삶았다.

팔팔 끓는 물에 소금을 1스푼 정도 넣고 양파 반개, 대파 반대, 마늘 2~3개, 통후추 몇 개와 삼겹살을 넣고 불을 약하게 줄여서 1시간정도 은근하게 삶았다.

물에 푹 담가서 고기를 삶는다고 해서 육즙의 손실이 있고 찌거나 저수분으로 만들면 육즙의 손실이 없고 그런 것은 아니다.

육즙의 손실은 조리시간에 비례하기 때문에 수비드 등의 방법을 사용하지 않는다면 고기가 익을 때 육즙은 필수적으로 손실된다.

고기를 식힐 때에는 익힌 물에서 건지지 않고 천천히 식히는 것이 좋은데 그 이유는 유실된 수분이 고기에 도로 흡수될 수 있기 때문이다.

 

 


크기변환_DSC04685.JPG


 

 

 

 

 

시간을 넉넉하게 잡고 고기를 삶으면서 무채무침도 하고, 양념장도 만들고 절인 배추의 물기도 빼고 상추 씻고 현장 정리.. 등등 저녁준비를 했다.

 

 

 

쌈무 무채무침은 좋아하는 보쌈집에서 먹어 본 무채무침을 어떻게 만들었을까 고민해보고 쌈무로 하면 편할 것 같아서 비슷하게 해봤는데

뭐 딱히 맛이 좋다기보다는 아작아작하니 쌈 싸 먹을 때 약간씩 넣어서 먹으면 식감이 잘 살아서 좋았다.

 

쌈무는 얇게 채썰어서 물기를 꽉 짠 다음 고운고춧가루, 멸치액젓, 다진마늘, 설탕 약간을 넣고 무쳤다.

고운 고춧가루는 쌈무의 양을 봐가면서 무쳐서 양이 정확하지는 않은데 적당히 붉은 색이 돌 정도로 넣었다.

 


크기변환_DSC04624.JPG     크기변환_DSC04625.JPG


크기변환_DSC04628.JPG     크기변환_DSC04632.JPG

 

 

 

무를 절이거나 말리지 않고도 보쌈에 필수요소인 아작아작한 무채무침을 편하게 금방 만들 수 있는 것이 마음에 들었다.

 

 

 

 

절인 배추는 물기를 싹 빼고 손으로 가볍게 짰다.

 


크기변환_DSC04686.JPG     크기변환_DSC04687.JPG


크기변환_DSC04688.JPG     크기변환_DSC04692.JPG


크기변환_DSC04694.JPG

 

 

절인 배추에 양념을 반정도 넣어서 일단 무친 다음 간을 봐가면서 양념을 추가하면서 무치고 쪽파를 넣어서 조금 더 무쳤다.

남은 양념에 오이와 양파도 얼른 무치고, 고기도 꺼내서 썰었다.

 

 

칼날이 둔해 고기를 톱질하듯이 썰면 조직에 압박이 가해져 육즙이 빠져나가게 되므로 잘 드는 칼로 써는 것이 좋다..는 당연한 이야긴가..

 


크기변환_DSC04696.JPG

 

 

 


접시에 수육과 겉절이도 담고 쌈무 무채무침도 결들이고 오이와 양파도 올렸는데 김치에 물기가 좀 있어서 보기에는 같이 담는 것이 좋아도 먹기에는 따로 담는 것이 좋다,

냉장고에서 깻잎 장아찌도 꺼내고 섞박지도 꺼내고 쌈채소도 씻어서 샐러드 스피너에 돌려서 물기를 탈탈 털어 준비했다.

 

크기변환_DSC04699.JPG

 


 

 

크기변환_DSC04701.JPG


 

 

 

크기변환_DSC04702.JPG

 

 

 

 

 


깻잎장아찌 - http://www.homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc10&category=209&document_srl=16163

 

 

크기변환_DSC04704.JPG

 

 

 

 

 

섞박지는 충무김밥 - http://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=21058 에서 만든 것과 같은데

이번에는 무를 하룻밤동안 꼬들꼬들하게 말려서 양념에 무쳤다. 아작아작하는 식감이 강조되어서 입맛에 맞았다.

 

 

크기변환_DSC04706.JPG

 

 

 

 

크기변환_DSC04700.JPG

 

 

 

 

 

 

 

크기변환_DSC04703.JPG


 


 

크기변환_DSC04705.JPG


 

삼겹살은 보들보들하면서도 쫀쫀하게 잘 삶아졌고, 금방 무친 겉절이는 엄청 마음에 드는 정도는 아니고 그럭저럭 괜찮았다.

얇게 썬 쌈무 무채무침이 아작아작해서 고기와 잘 어울렸다. 급 생각나서 만든 수육인데 넉넉하고 맛있게 잘 먹었다.

 

 

 

 


 


List of Articles
번호 분류 제목 글쓴이 날짜 조회 수
92 고기 등갈비 김치찜 4 file 이윤정 2018.12.29 5269
91 고기 깻잎제육, 제육볶음 4 file 이윤정 2018.12.26 5462
90 고기 고추장소스 육회 6 file 이윤정 2018.12.21 9011
89 고기 꽈리고추 대패삼겹살볶음 8 file 이윤정 2018.11.02 8364
88 고기 촉촉 제육볶음, 두루치기 + 당면사리 7 file 이윤정 2018.10.23 6171
87 고기 오리소금구이, 생오리구이, 볶음밥, 오리로스 레시피 6 file 이윤정 2018.08.24 19424
86 고기 대패목살 배추찜 6 file 이윤정 2018.06.23 26862
85 고기 냉채족발 6 file 이윤정 2018.05.29 5732
84 고기 매운 돼지갈비찜, 돼지갈비찜 양념 4 file 이윤정 2018.05.03 9465
83 고기 대패 두루치기, 돼지고기 고추장불고기, 제육볶음 2 file 이윤정 2018.04.21 18892
82 고기 대패목살 숙주 배추찜 14 file 이윤정 2018.02.27 48994
81 고기 육회 만들기, 육회소스 5 file 이윤정 2018.02.12 29264
80 고기 소고기 산적, 산적 양념 2 file 이윤정 2018.01.30 23944
79 고기 차돌박이 알배추찜, 차돌배추찜 8 file 이윤정 2018.01.02 19116
78 고기 불고기 양념으로 두루치기, 제육볶음 6 file 이윤정 2017.11.30 12016
77 고기 삼겹살 오븐구이 4 file 이윤정 2017.11.23 35586
76 고기 육전 4 file 이윤정 2017.11.17 20409
75 고기 족발 만들기 6 file 이윤정 2017.11.08 16425
74 고기 고구마 돈까스 8 file 이윤정 2017.11.06 6592
73 고기 칠리소스 안심튀김 4 file 이윤정 2017.10.16 4758
목록
Board Pagination Prev 1 2 3 4 5 6 7 8 Next
/ 8