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항정살을 통으로 굽고 소스를 붓고 졸인 다음 토치로 겉을 구워서 불맛을 더했다.



항정살 양념구이에 알배추깻잎무침과 무말랭이무침을 곁들였다. 오늘 사용한 알배추, 양파, 깻잎이다. 집에 당장 있는 채소라서 이렇게 준비했는데 알배추나 상추, 양파, 대파, 깻잎, 부추, 참나물 등 무쳐먹기에 적당한 채소면 모두 좋다. 대파, 통마늘 넉넉히 구워서 곁들여도 맛있다.



사용한 재료는

항정살 500그램

소금간 약간(조미료 뿌리듯이)


미림 2티스푼

간장 2티스푼

피시소스 2티스푼

설탕 2티스푼

다진마늘 1.5스푼 (25그램)

다진생강 1티스푼 (5그램)

후추 약간

쪽파, 깨


배추무침으로
알배추 8~10잎

양파 반개

깻잎 1묶음

식초1+설탕1+친수피시소스0.5+참기름1스푼

고춧가루 약간



조림에는 삼게피시소스를, 무침에는 친수피시소스를 사용했는데 둘 중에 하나만 사용해도 좋고, 참치액젓 등으로 대체할 수 있다. (스퀴드×)


무말랭이무침은 미리 만들어두었고 추가로 양파장아찌를 준비했는데 양파장아찌+청양고추+와사비를 준비해서 찍어 먹으면 잘 어울린다.

무말랭이무침 - https://homecuisine.co.kr/hc10/87725

양파장아찌 - https://homecuisine.co.kr/hc10/87818



1. 배추무침 재료 준비, 쪽파 준비

2. 양념재료 미리 배합

3. 항정살 굽기

4. 뚜껑을 닫거나 (필요하면 물 2스푼) 오븐에 넣거나 기름에 튀기는 등 속까지 익히기

5. 양념 넣어서 졸이고 목장갑+비닐장갑을 끼고 통항정살 썰기

6. 배추무침이나 대파무침 등은 준비한 것 무쳐서 바로 그릇에 담기




양파는 가늘게 썰고(물에 담갔다가 물기 제거)알배추도 얇게 썰고 깻잎도 썰어서 무치기 좋도록 가볍게 흐트려두었다.


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식초1+설탕1+친수피시소스0.5+참기름1을 준비해서 설탕 녹도록 젓고 고춧가루는 0.5~1티스푼정도 약간만 준비했다.

고기 구워서 양념하고 졸인 것 썰고, 채소 얼른 무쳐서 곁들일 예정.





수육 조리법 중에 고기를 아래에 채소를 깔아서 뚜껑을 닫고 물 없이 익히는 것을 보통 무수분 수육이라고 하는데 그와 비슷한 방법으로 고기를 익혔다.

항정살은 얇기 때문에 약불로 뚜껑을 닫고 구워도, 오븐이나 에어프라이어에 구워도 잘 익는다. 번거로워서 잘 하지 않지만 팬에 구운 다음 기름에 한 번 튀기면 더 좋다. 튀길 경우에는 소스는 따로 졸여서 바르는 것이 적당하다.


항정살에 소금간을 약간 해두었다.


팬에 항정살을 올려서 앞뒤로 굽고

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뚜껑을 닫아서 약불로 익혔다. 사용하는 팬에 따라 물을 약간씩 추가하면서 속까지 익힌다.

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열어보니 겉은 다 익었고

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잘라보니 가운데가 약간 덜 익어서 다시 뚜껑을 닫아서 익혔다.

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총 15분정도 구우니 속까지 잘 익었다.


15분동안 중간중간 고기 보면서 접시에 무말랭이도 담고 양파장아찌도 준비해왔다.


항정살에서 녹아 나온 기름은 닦아서 버리고 IMG_7327.JPG




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여기에 준비한 양념을 넣고 앞뒤로 양념을 묻혀가면서 졸였다.

양념은 같이 졸여도 좋지만 조금 번거롭고 맛있게 하자면 양념은 미리 한 번 끓여서 바르기 좋도록 농도를 낸 다음 고기에 양념을 붓으로 바르면 더 좋다.

다 졸인 다음 토치로 겉을 지져주었는데 더 맛있긴 하지만 생략가능.

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목장갑+비닐장갑을 끼고 항정살을 먹기 좋도록 썰었다.

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미리 준비한 알배추+양파+깻잎에 고춧가루를 넣고 한 번 무친 다음


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설탕을 녹인 양념을 넣고 얼른 무쳤다.


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항정살 양념구이를 접시에 담고 준비한 무침도 담고 쪽파와 깨를 약간 뿌려서 완성.


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양념을 발라 구운 항정살에 상큼한 배추무침과 무말랭이무침이 당연히 잘 어울리고 맛있다.




  • 멈뭄 2020.05.08 15:47

    으어... 이건 뭐... 진짜 미친맛이겠네요 ㅎㅎㅎ

    통항정살 엄청 탐나고요... 알배추무침 상큼매콤 정말 잘 어울릴 거 같아요.

    무침이랑 같이 낸 모습이 소담하고 넘넘 맛있어보여요.

    따라해 볼 메뉴 리스트에 올렸습니당...ㅎㅎ

  • 이윤정 2020.05.13 03:32
    제가 글 올리는 건 실시간은 아니고 꽤 오래 묵혔다가 올리는 편인데 제가 마지막으로 샀을 때 항정살이 도매가로 1키로에 2만원 초반이었거든요. 요즘은 3만원도 훌쩍 넘어서 살 엄두도 못내겠어요. 그래도 통항정살은 진리입니다ㅎㅎ 며칠 전에 슬라이스해서 구워먹었는데 역시 통항정살이 맛있다는 그런 이야기 했어요ㅎㅎㅎ
  • 땅못 2020.05.09 11:42

    으아니 살짝 기울여진 사이로 보이는 항정살 단면이 넘나 촉촉쫠깃해보여서 멍하게 쳐다봤어요!! 저도 꼬기 먹고 싶네요 꼬기...윤정님의 요리는 언제나 담음새도 제가 제일 좋아하는 스타일이라 더더 맛나보이고 따라하고 싶어져요. 어쩜 저리 손길이 야무지고 섬세하실까^0^<33 올해의 5월도 5월인지라 행사들이 자잘하게 자주 있는 것 같네요. 이것저것 챙기느라 홈퀴진 며칠 못들어왔는데 오자마자 보기만 봐도 스트레스 풀리는 고기가 맞아줘서 넘 즐거워요 ㅋㅋㅋ 주말의 시작부터 비가 오는데 조금 쌀쌀한거같아요. 감기 조심하시고 편히 쉬는 주말 되시길 바라요! 늘 감사합니다...<3

  • 이윤정 2020.05.13 03:47
    항정살이 말씀대로 촉촉쫠깃하니 어떻게 만들어도 맛있는 부위라서 여러가지로 만들기 더 편한 것 같아요^^
    장식도 없이 고기랑 채소만 그득그득해서 어디가선 명함도 못 내밀 사진인데 늘 좋다 해주시니 늘 감사합니다ㅎㅎㅎ
    5월은 평소에는 많이 바빴는데 그래도 올해는 좀 덜 바쁘게 되었어요.
    한 열흘정도 화상때문에 고생했는데 이제야 좀 괜찮아졌거든요. 늘 응원해주시는 말씀에 얼른 나을 것 같아요^^
  • 레드지아 2020.05.11 10:55

    아우~ 항정살이 너무 맛있어보여요

    확실히 덩어리를 사서 구운뒤  잘라 먹어야 더 맛있는거 같아요 ㅋㅋㅋ

    고소하지만 살짝 느끼할수도 있는 항정살을 알배추무침이랑 같이 먹음 완벽한 궁합아니겠습니다!!!

    고기요리는 항상 상추쌈만 -_-;; 생각했던 저를 반성합니다

  • 이윤정 2020.05.13 03:50
    전에는 항정살은 꼭 잘라 구워야 기름이 빠지고 맛있다고 생각했는데 요즘은 또 통으로 굽고 잘라야 맛있더라고요.
    구워서 자르나 잘라서 구우나 다 똑같겠지 했는데 고기따라 입맛따라 그 순서에 영향을 받는 것 보고 참 인생 피곤하다 싶었어요ㅎㅎㅎ
    그리고 제가 상추쌈을 자주 안먹는 이유는 상추에 씻은 다음 물 바짝 털기가 귀찮아서 입니다ㅋㅋㅋㅋ 상추쌈이면 더 좋죠ㅎㅎㅎ

  1. 액젓불고기

    이전에 올린 액젓불고기 https://homecuisine.co.kr/hc10/102292 는 여전히 자주 해먹고 있다. 앞다리살이나 뒷다리살 불고기용이 좀 얇고 질이 좋아보이면 그 날 저녁 메뉴에 상관없이 일단 사오고 다음날에는 액젓불고기나 분팃느엉을 만드는 게 보통이다. 레시피는 전에 올린 것과 똑같다. 과정도 똑같아서 복사해옴.. 1키로 기준 레시피 (염도 1%) 볼고기용 돼지고기 1000그램 간장 35그램 친수피시소스 26그램 설탕 52.5그램 미림 30그램 다진마늘 40그램 다진샬롯 40그램 (대파나 쪽파 흰부분으로 대체가능) 다진생강 5그램 (생략가능) 후추 8...
    Date2021.09.13 Category고기 By이윤정 Reply2 Views1933 file
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  2. 육전, 대파무침

    우리집 단골 메인 메뉴인 육전. 3등급 등심 소고기 냉동해둔 것을 해동해서 육전을 부쳤다. 요즘 대파가 저렴해서 파무침도 듬뿍해서 곁들였다. 전에도 한 이야기를 가져오자면 육전에 필요한 재료는 아주 심플하다. 좋은 소고기, 소금, 후추, 밀가루, 계란, 식용유가 끝이다. 나머지 재료는 전혀 필요가 없다. 육전용 고기를 밑간할 때 필요에 따라 간장, 설탕, 양파, 마늘 등 양념재료를 사용할 수도 있다. 하지만 고기가 맛있어야 앙념해서 구운 육전도 맛있고, 고기가 맛있으면 양념이 필요없고.. 그렇다. 정육점에서 썰어주는 육전용 고기를 사...
    Date2021.07.31 Category고기 By이윤정 Reply0 Views2384 file
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  3. 간단 돼지갈비, 갈비양념

    끓여서 거르고 염도를 맞춘 돼지갈비 레시피 https://homecuisine.co.kr/hc10/93452 를 전에 올렸었었다. 이 레시피를 진짜 좋아하긴 한데 여름에는 간단 돼지갈비 https://homecuisine.co.kr/hc10/98832 를 더 자주 하고 있다. (링크 클릭할 필요 없..) 위 두 링크에 내용이 너무 장황한데 어쨌든 간단 돼지갈비. 레시피 불고기용이나 얇은 구이용 돼지고기 1000그램 간장 70그램 설탕 55그램 다진마늘 40그램 (2스푼) 미림 30그램 (2스푼) 생강즙 5그램 (1티스푼) 후추 8회 톡톡 + 통마늘 반 줌, 청양고추 5개 (선택) 토치 (최대한 필수) 양념한 고...
    Date2021.07.21 Category고기 By이윤정 Reply0 Views2741 file
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  4. 제육볶음

    오랜만에 제육볶음. 한창 액젓불고기를 열심히 해먹다보니 제육볶음은 꽤 오랜만에 만들었다. 제육양념은 미리 만들어서 냉동해뒀던 것을 사용했다. 재료는 간장 200그램 고운고춧가루 100그램 고추장 150그램 설탕 100그램 마늘 100그램 대파 150그램 미림 100그램 후추 약간 2~3그램 고추기름 25그램 전체 양념장 무게가 약 900그램으로 고기가 500그램인 제육볶음을 5~6번 만드는 분량인데 그냥 먹기에도 적당한 정도를 만들거나, 고기가 두껍거나, 채소를 넉넉히 넣지 않으면 6회분으로 나눠서 1회에 150그램이 적당하고 짭쪼름하게 하거나, 고기...
    Date2021.07.08 Category고기 By이윤정 Reply2 Views4046 file
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  5. 소고기 등심 구매한 이야기

    미트박스에서 돼지고기는 흔하게 사지만 소고기는 판매단위가 커서 꾸리살 정도만 샀었다. 다음으로 국거리인 양지를 12키로 사보고 이번에는 소고기 등심 차례. 등심은 판매단위가 커서 보통은 20키로가 넘는데 이번에는 10키로정도 되는 등심이 있어서 구매해봤다. 10키로면 아주 작은 도체의 등심인데 왜 10키로인지는 아래에 이유가 있다. 소고기는 등심의 일정한 부분을 측정해서 지방함량에 따라 등급을 매겨 1++ 1+ 1 2 3 로 등급을 나누고 도체의 육량에 따라 A B C로 나눈다. 한우암소 / 한우거세 / 육우암소 / 육우거세로 또 품종과 자란 ...
    Date2021.04.17 Category고기 By이윤정 Reply8 Views4620 file
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  6. 액젓 돼지불고기, 간단 돼지불고기, 액젓불고기

    전에 간단소불고기를 올렸을 때 간을 간장으로만으로 한 것도 올리고 친수피시소스랑 반반으로 한 것도 올렸었고.. 가장 최근에 올린 간단 돼지갈비 https://homecuisine.co.kr/hc10/98832 는 간장으로만 한 것이었다. 이번에는 불고기 간을 간장과 친수피시소스를 반반으로 사용한 버전의 돼지불고기이다. 요즘 친수피시소스 사용한 레시피가 많은데 자주 사용하는 이유가 일종의 조미료라서 그렇다. 조미료가 들어가면 맛있는 게 당연지사.. 레시피에는 간장과 친수피시소스의 그램수가 다른데 왜 반반이냐면 염도로 따지면 반반이라서.. 친수피시...
    Date2021.04.13 Category고기 By이윤정 Reply8 Views4061 file
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  7. 소고기 안심으로 육전

    (잡담주의) 소고기 안심으로 육전을 부쳤다. 육전은 육즙논쟁에서 거리가 있는 음식이지만 육즙논쟁의 솔루션이기도 하다. 고기가 익으면서 고기 밖으로 빠져나간 육즙이 계란옷을 적셔가면서 고기와 함께 먹을 수 있도록 고기 옆에 딱 붙어 있으니 육전은 맛있을 수 밖에 없다. ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 여태 육전을 많이도 만들었는데 역시 육전 맛은 고기가 9할이라 주재료인 소고기가 맛있는 만큼 육전도 덩달아 딱 그만큼 맛있다. 안심이야 어떻게 해도 맛있으니까 육전도 당연히 맛있었다. 비싼 안심을 굳이 육전을 해서 먹어야할까...
    Date2021.02.19 Category고기 By이윤정 Reply2 Views3621 file
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  8. 등심덧살로 돼지고기 김치찜, 두부김치

    돼지고기와 김치를 푹 끓이고 졸인 김치찜에 뜨끈한 손두부를 곁들였다. 1. 두부 두부김치니까 두부를 잘 고르는 것이 가장 중요하다. 마트에서 흔히 볼 수 있는 1모에 300그램정도 되는 시판 두부보다는 시장에서 구매할 수 있는 손두부가 가장 좋고, 차선책으로는 홈플러스에서 판매하는 초당두부가 가장 적당하다. 600~700그램정도 되는 손두부는 속까지 잘 쪄지지 않으니까 시간을 충분히 두고 찌거나 물을 넉넉하게 넣고 속까지 익도록 삶고, 먹기 직전까지 뚜껑을 닫아 뜨끈하도록 온도를 유지하는 것이 좋다. 속까지 익힌 두부는 건지기 아주 ...
    Date2021.02.06 Category고기 By이윤정 Reply2 Views3691 file
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  9. 액젓수육, 피시소스로 항정살수육

    수육을 삶을 때 여러 재료 넣지 않고 신선한 고기를 사용해서 피시소스와 후추 정도만 넣어서 수육을 삶는 방법이다. 수육을 삶는 동안 피시소스의 액젓향은 휘발되고 감칠맛과 연한 짠맛이 남아 고기에 간이 살짝 들고 맛이 좋아진다. 구이용으로도 먹는 신선한 고기를 삶을 때는 대파, 후추도 필수는 아닌데 취향에 따라 대파, 후추, 통마늘, 미림 정도는 취향에 따라 골라서 넣어도 좋다. 등심덧살이나 항정살은 고기가 얇아서 팬에 중약불로 잘 굽거나, 오븐에 굽거나 해도 속까지 잘 익는 재료라 수육으로 할 때도 금방 잘 익는다. 육향도 거의 ...
    Date2021.02.02 Category고기 By이윤정 Reply8 Views4979 file
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  10. 간단 육수불고기

    불고기전골, 뚝배기불고기라고도 부르는데 이번에는 육수불고기로 제목을 정해봤다. 완전 간단 초간단이니까 아래 내용 넘어가고 재료와 과정만 보면 굿이다. 불고기나 돼지갈비 등을 만들 때는 대량으로 미리 만드는 양념장을 만들다가 요즘에는 간단한 것도 하려고 한다는 이야길 한 적이 있다. 9월에는 간단 LA갈비구이 https://homecuisine.co.kr/96519 10월에는 간단 소불고기 https://homecuisine.co.kr/97218 11월에는 간단 돼지갈비 https://homecuisine.co.kr/98832 12월에는 간단 육수불고기. 배는 장기간 냉장보관이 가능하니까 명절이나 ...
    Date2020.12.29 Category고기 By이윤정 Reply6 Views4805 file
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  11. 등심덧살구이, 파절이 양념, 소스

    한동안 비쌌던 돼지고기 도매가격이 하락세이다가 요즘 저점을 찍어서 항정살, 등심덧살(가브리살), 갈매기살 등 특수부위를 사기에도 좋은 시기가 됐다. 요즘처럼 날이 추울 때는 고기를 택배로 주문하기도 좋아서 미트박스에서 고기를 넉넉하게 샀다. 신선하고 질 좋은 고기를 구매해서 굽거나 삶아서 먹을 때는 고기 냄새나 핏물 등 신경 쓸 것이 없어서 편하다. 평소 고기를 구울 때는 제철에 정성껏 저장해 둔 장아찌를 곁들이기도 하고, 양파장아찌나 무말랭이무침을 곁들이기도 하고 새김치나 익은김치를 곁들이기도 하는데 이번에는 편하게 ...
    Date2020.12.19 Category고기 By이윤정 Reply2 Views3584 file
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  12. 간단 돼지갈비

    제목은 간단인데 내용은 구구절절 주의 간단 돼지갈비. 지난 몇 년 간 대량 레시피에 신경을 많이 썼었는데 대량으로 만드는 것에 익숙해질수록 간단하게 만드는 것도 필요하다 싶어서 9월에는 간단 LA갈비구이, 10월에는 간단 소불고기, 11월에는 간단 돼지갈비이다. =간장 돼지불고기 간단 갈비구이 양념에도 이야기 했듯이 https://homecuisine.co.kr/hc10/96519 돼지갈비양념 대량 레시피가 있지만 간단하게 만들 고기 양념도 필요해서 여태 올린 내용을 종합해서 간단버전을 올리고 있다. 과일과 채소 넣어서 만드는 돼지갈비양념보다는 단순한 ...
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    Date2020.10.07 Category고기 By이윤정 Reply2 Views4416 file
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  15. LA갈비구이, 간단 갈비구이 양념

    LA갈비구이는 돼지갈비 양념 https://homecuisine.co.kr/hc10/93452 과 똑같이 하면 되지만 과일과 채소를 갈고 무게를 재는 등의 과정이 있기 때문에 귀찮은 면이 있다. 그것보다 더 맛있지는 않지만 간단한 버전이다. 여태 갈비구이는 양념을 간장으로만 했는데 올해 들어서 친수피시소스와 간장 간을 반반씩 해보니 간장향이 세거나 간장물이 타지 않으면서도 짭조름한 감칠맛을 낸다. 갈비양념의 염도는 평소 만드는 갈비구이양념에 맞췄는데 갖은 재료 없이도 생각보다 꽤 맛있었다. 전에 만든 갈비구이양념은 간장양념만 했었고 요즘 자주 해먹...
    Date2020.09.08 Category고기 By이윤정 Reply4 Views4975 file
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  16. 가지 소불고기

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  18. 육전 만들기, 레시피

    고기에 밑간하고 계란물 입혀 구우면 끝인 육전. 그런데 그냥 말을 많이 해봤다. 맛있는 고기는 보통 소금간만 딱 해서 좋은 불에 구워먹는 것을 최고로 친다. 같은 이유로 육전을 할 때는 고기에 어떤 양념을 하는지가 중요한 것이 아니라 어떤 고기를 사용하는 지가 육전의 맛에 그대로 반영된다. 맛있는 고기를 사용한다면 소금만 뿌려서 구워먹어도, 계란옷을 입혀서 구워먹어도 맛있게 되어 있다. 여러 부위로 육전을 해보니 당연한 이야기지만 구워먹어도 질기지 않고 맛있는 고기로 육전을 해야 맛있다. (기름이 아주 많은 구이용 고기는 제외...
    Date2020.06.23 Category고기 By이윤정 Reply2 Views3172 file
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  19. 통항정살 양념구이, 알배추무침, 무말랭이무침

    항정살을 통으로 굽고 소스를 붓고 졸인 다음 토치로 겉을 구워서 불맛을 더했다. 항정살 양념구이에 알배추깻잎무침과 무말랭이무침을 곁들였다. 오늘 사용한 알배추, 양파, 깻잎이다. 집에 당장 있는 채소라서 이렇게 준비했는데 알배추나 상추, 양파, 대파, 깻잎, 부추, 참나물 등 무쳐먹기에 적당한 채소면 모두 좋다. 대파, 통마늘 넉넉히 구워서 곁들여도 맛있다. 사용한 재료는 항정살 500그램 소금간 약간(조미료 뿌리듯이) 미림 2티스푼 간장 2티스푼 피시소스 2티스푼 설탕 2티스푼 다진마늘 1.5스푼 (25그램) 다진생강 1티스푼 (5그램) 후...
    Date2020.05.08 Category고기 By이윤정 Reply6 Views3695 file
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  20. 아스파라거스 제육볶음

    고기 카테고리는 언젠가는 제육볶음 카테고리로 이름을 바꿔야 할텐데... 아스파라거스가 제철이라 진짜 여기저기 막 사용하고 있다. 요즘이 대파는 대파꽃이 올라오는 시기라 속은 딱딱하고 겉은 뻣뻣해서 별로 좋지 않은데 햇양파와 아스파라거스는 아주 맛있는 계절이다. 모든 재료가 딱 맞게 제철일 수는 없지만 제철 재료를 최대한 사용하면 그 기분만으로도 스스로에게 잘 대해주며 잘 살고 있나 싶다. 미리 만들어 둔 제육볶음 양념장을 사용하고, 고기를 굽고, 다시 팬에 채소를 굽다가 구운 고기와 제육양념을 넣고 한 번 더 볶았다. 먼저 ...
    Date2020.05.04 Category고기 By이윤정 Reply2 Views2382 file
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