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샤브샤브용 고기에 불고기 양념을 넣고 구워낸 바싹불고기. 갈비가 들어가지는 않지만 일반적인 떡갈비와 비슷한 질감이 있기는 하니까 제목에는 떡갈비도 넣었다.

불고기양념과 저울이 필요하다. 불고기양념을 만드는 것이 꽤 번거로운데 그래도 한 번 만들어두면 여러모로 사용하기 좋다.



미리 만들어 두어야 하는 불고기 양념 - http://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=40715&mid=hc10

이번에는 전에 만든 것의 2배로 만들었다. 2배로 했더니 끓이는 시간이 2배이상 길어졌고 완성된 양념의 양은 2000그램. 100그램당 25그램을 넣으면 되는 양이었다.

바싹불고기는 따로 채소가 들어가지 않으니까 양념은 0.7배로 하면 맨입에 먹어도 짜지 않게 간이 딱 맞다.



사용한 재료는

샤브샤브용 소고기 200그램

불고기 양념 35그램



불고기양념은 2 x 25 x 0.7 = 35 로 계산해서 넣었다.

양념은 계산한대로 저울로 재어서 넣으면 딱 맞다. 간을 볼 필요도 없이 적당하다.

약간 덜 단 양념장인데 달지 않고 짜지도 않고 간이 딱 떨어지니까 추가할 것도 없다.

취향에 따라 참기름을 아주 약간 넣는 것은 괜찮은데 넣지 않아도 맛있다.




바싹불고기용으로 고기를 이것저것 사봤는데 샤브샤브용 고기를 사용하는 것이 좋고, 샤브샤브용 고기를 한우, 호주산, 미국산 다 사용해봤는데 한우가 가장 좋고 가장 비쌌다. 나머지는 고만고만했는데 그나마 그중에는 코스트코 냉동 샤브샤브용 척아이롤이 가격대 성능비가 괜찮았다.

(홈플러스에서 판매하는 냉동 샤브샤브용 목심이나 등심 잘 어울린다. 11월 2일까지 세일하니까 지금 가격이면 살 만 하다. 평소에는 좀 비싸다.)



샤브샤브용 고기는 냉장고에서 30분~1시간정도 둬서 완전히 해동하지 않고 살얼음이 있는 느낌으로 해동해서 사용하면 적당하다. (계절에 따라 시간차이 있음)

완전히 해동하면 핏물이 나오고 특히 수입산 고기를 완전히 해동하면 냄새도 좀 나니까 짧게 해동해서 사용하는 것이 좋다.

반죽하면서 손으로 주물러서 조금 더 녹게 되어 있다.




고기는 칼질을 5~7번정도 해서 썰어두었다.

고기를 떼어먹는 느낌도 나면서 서로 달라붙을 정도의 점성이 필요한데 너무 곱게 다지면 불고기보다는 다진고기에 가까워지니까 칼질은 적당히 하는 것이 좋다.



고기에 양념장을 넣어서 골고루 차지게 반죽하고 4등분했다.


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고기는 종이호일에 놓고 얇게 반죽한 다음 고기 1개당 한자리씩 차지하도록 분리했다.



반죽한 고기에 밀가루를 살짝 묻혀서 털어냈다. 모양을 잡은 고기에 밀가루를 앞뒤로 살짝 입히면 부서지지 않는다.


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팬에 기름을 약간 두르고 달군 다음 종이호일을 그대로 들어 뒤집어서 팬에 고기를 넣고 호일을 떼어냈다.


양념이 타지 않도록 불조절을 하고 적당히 익어서 부서지지 않을 때 뒤지개로 뒤집었다.

겉이 구워지면 기름은 닦아내고 앞뒤로 노릇노릇하고 반질반질하게 구워냈다.


다 구운 불고기는 조금 두어서 육즙이 빠져나오는 것을 그대로 두었다가 불을 켜고 20~30초 정도 양념이 고기에 잘 달라붙도록 한 번 더 졸여서 완성.


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석쇠에 구우면 가장 좋지만 대신에 토치로 겉을 살짝 구워서 불맛을 더하면 적당하다.





간이 딱 맞고 밥에 잘 어울리는 따닥불고기.

불고기에 채소반찬과 물김치정도 곁들이면 한끼 밥상으로 딱 좋다.


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어제 올린 가지구이무침에 한 점 얹어 밥과 함께 먹으면 꿀맛!




밀가루를 입히지 않고 조금 크게 구우면 구우면서 조금 부서지는데 이렇게 구워서 먹는 것도 똑같이 맛있다.


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  • 호두 2016.10.27 19:14

    정말 떡갈비처럼도 보여요~ 으으 저 좔좔 흐르는 윤기ㅠㅠ저도 밥이랑 같이 와구와구 먹고 싶어요ㅠㅠ 이 따닥불고기만 있으면 다른 반찬은 전혀 필요없을거 같아요

  • 이윤정 2016.10.28 22:56
    바싹불고기이지만 떡갈비와 비슷한 질감도 좀 있어요. 떡갈비는 다음에 갈비살 사서 같은 양념으로 또 해보려고 해요. 일단 갈비가 있어야 갈비니까요ㅎㅎㅎ
    불고기가 다 그렇듯이 밥이랑은 정말 잘 어울리는 반찬입니다ㅎㅎ
  • 윤상궁 2016.10.27 23:40

    떡볶이떡 잘게 잘라서 간장설탕물에 데쳐서 넣은걸 전 진짜 좋아라 해요~ 치즈랑 파절임 상추 고추간장초절임 그리고... 맛있는 버거번~!!! 

    맛난 햄버거로 완성~ ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 사진 보기만 해도 밥생각이 간절히 나네요~~~~~~ ♡♡♡

    감사합니다~ 늘 잘 보고있답니다~ ^0^b

  • 이윤정 2016.10.28 22:57
    떡갈비에 진짜로 떡 넣어서 해드시는 분도 꽤 있더라고요ㅎㅎㅎ
    이렇게 만들어서 햄버거로 해먹어도 잘 어울리는데 치즈, 파절임, 고추절임에 상추라니 생경하면서도 잘 어울릴 것 같은 조합이네요^^
    늘 잘 봐주셔서 감사해요^^
  • 레드지아 2016.10.28 10:32

    진짜 떡갈비처럼 보여요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

    저 오늘 아침에 꼭두새벽에 일어나서 윤정님 불고기소스 2배로 만들어 놓고 나왔어요

    완전 뿌듯!! 윤정님 말씀대로 냉동실에 두었더니 더 맘이 편안해요 ㅋㅋㅋㅋ 상할 염려도 없고 샤베트 질감이라 쓰기도 편하구요~^^

     

    담에는 이것도 도전해봐야겠어요!!! ^^

  • 이윤정 2016.10.28 23:02
    어이쿠 아침부터 고생하셨어요. 2배로 만들면 시간도 더 많이 들어서 아침에 분주하셨겠어요.
    그래도 일단 만들어두면 다양하게 응용이 되니까 한 번 귀찮고 나면 다음은 편해서 좋죠ㅎㅎ 저도 그래요ㅎㅎㅎ
    이렇게 바싹불고기 너댓번은 해먹었는데 고기랑 양념만 있으면 되니까 대충 밥상 차려도 먹을 것 있어서 좋았어요ㅎㅎㅎ

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  20. 등갈비 김치찜

    등갈비 김치찜 등갈비를 2키로 주문했는데 통으로 올 줄 알았더니 한대씩 썰어서 배송받았다. 폭립을 만들려고 주문한 건데 김빠져서 그냥 냅다 김치찜. 등갈비가 보통 돼지갈비보다 2배정도 비싸면서 김치찜으로 만들면 맛은 비슷해서 김치찜은 돼지갈비로 더 자주 만드는데 이번에는 이렇게 됐다. 사용한 재료는 등갈비 1키로 김치 4분의1포기 김치국물 약 1국자 멸치육수 약 1리터 대파 1대 찬물에 우려서 핏물을 빼기도 하는데 신선한 등갈비라 그냥 바로 사용했다. 팬에 양 면을 굽고 뼈에서 나오는 핏물을 키친타올로 닦아냈다. 등갈비를 통으...
    Date2015.10.04 Category고기 By이윤정 Reply6 Views2083 file
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