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반찬
2016.08.12 22:06

돼지고기 메추리알 장조림

조회 수 5966 추천 수 0 댓글 5



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여러번 올렸던 반찬인 장조림.

요즘 덥고 바빠서 매끼 음식하기보다 간단하게 해먹고 있다.

언니에게 갖다주느라 좀 넉넉하게 만들었다.



사용한 재료는

돼지고기 안심 1.5키로

메추리알 70개


멸치황태육수 넉넉히

간장 1컵

청주 0.5컵

미림 0.5컵

설탕 0.5컵



다 만들고 나서 지퍼백에 포장하고 집게로 집어두면 장조림국물에 고기가 겨우 잠기는 정도라 먹고나면 남는 것이 없는 정도의 장조림이다.

고기에 비해 양념이 적은데 덜 짜고 덜 달아서 맨입에 먹기 좋은 간이다. 짭짤하고 국물이 넉넉한 게 좋다면 양념을 1.5배로 하면 적당하다.



멸치황태육수 http://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=43240&mid=hc10 는 미리 우려서 냉동해뒀던 것을 사용했다.


바로 육수를 만들어서 사용할 때는 무만 따로 건져서 같이 장조림을 만들어도 좋고

이렇게 http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc10&category=209&document_srl=32829 간장물에 육수재료를 넣어서 삶아도 좋다.





메추리알은 찬물에 넣고 물이 끓기 시작하면 불을 끈 다음 물에 담긴 메추리알은 물이 미지근할 때까지 식힌 다음 헹구고 하나씩 깠다.

메추리알은 다 깐 다음 물에 담가서 한 번 헹궜다.


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육수에 간장, 미림, 청주, 설탕을 넣고 끓기 시작하면 돼지고기 안심을 넣어 그대로 1시간동안 삶았다.

중간중간에 물이 부족하면 보충하면서 마지막에 70%정도 잠길 정도면 적당하다.


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완전히 식으면 적당히 자르고 찢고 장조림 국물은 따로 냉장실에 넣어 조금 뜨는 기름을 굳혀 걷어내고 고기와 메추리알에 장조림국물을 부어 완성.


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국물이 조금 부족하지만 어차피 남으면 버리니까 결론적으로는 딱 좋은 정도. 짜지 않고 달지도 않고 적당했다.

반찬이나 찌개 하나 정도에 장조림과 김치만 있어도 아침에 간단하게 밥 먹고 나기가 편해서 좋았다.

 



  • 뽁이 2016.08.13 07:41
    맞아요 촉촉하게 먹고파서 국물 맨날 넉넉하게 해야지해서 하면
    나중에 꼭 국물 남아서 버려요 ㅠㅠ 아깝구로 ...
    돼지고기가 확실히 기름도 덜하고 담백하죠 !
    저도 동생 잘 키워서 ? 장조림좀 해달라그래야겟어요 ㅋㅋ

    아 질문질문 ! 어떤 분들은 간장이 들어간 국물에 오래 끓이면
    고기가 오히려 질겨진다고 그냥 한 번 끓인 간장쏘오스에
    담가만 놓더라고요
    한 시간정도 끓이면 안질겨져요 ?!
  • 이윤정 2016.08.14 00:19
    동생 잘 키워서 장조림이라니ㅎㅎㅎ 귀여우신거 아니에요ㅎㅎ
    어떤 고기든 삶는 시간에 따라 부드러움, 질김, 부드러움의 순서로 바뀌죠^^
    그래서 갈비찜 같은 고기가 어중간하게 삶으면 질기고 푹 익으면 부드러워지고요.
    안심은 갈비찜 만큼 익혀야 하는 것은 아니지만 중약불에 1시간정도 삶으면 지방이 없어서 퍽퍽한 것 빼고는 부드러워요^^
  • 뽁이 2016.08.14 14:09
    아아아 그렇구나 ㅠㅠ 감사합니다 !
    자신 없으면 아예 오래 푹푹 삶아야겠네요 ㅋㅋㅋ 히히히
  • 레드지아 2016.08.14 10:57
    저도 윤정님같은 여동생이 있었어야 했는데!!!
    제가 여동생이니 ㅋㅋㅋ 언니에게 만들어주기는 귀찮아서 못할거 같아요 ㅋㅋㅋ

    저도 메추리알 어제 사왔어요~^^
  • 이윤정 2016.08.15 01:11
    레드지아님도 언니분이 계시는군요ㅎㅎ 사실 언니보단 조카 만들어 준거에 가까워요ㅎㅎㅎ
    메추리알 까기가 귀찮긴 한데 역시 직접 삶아서 까는 게 더 보들보들해서 맛있는 것 같아요^^

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